專利名稱：一種減肥綠色雜糧食品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種減肥綠色雜糧食品及其制備方法。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高，和不良生活方式的形成，越來越多的人被肥胖困擾。人體肥胖的原因很多，1)遺傳與環境因素，幻物質代謝與內分泌功能的改變，；3)能量的攝入過多，消耗減少，4)脂肪細胞數目的增多與肥大，幻神經精神因素，6)生活及飲食習慣。肥胖對人體的危害A)增加心血管疾病的危險，B)肥胖影響消化系統的功能，C)肥胖影響內分泌系統的功能，D)肥胖增加癌癥發生的危險性，E)此外還有關節軟組織損傷、生殖能力下降以及心理障礙等。因此由于肥胖將引發幾種疾病，給身體帶來不良后果，但多數人的肥胖都是由上述幻、3)、6)的原因引起的，而且這些因素引起的肥胖完全可能通過日常飲食調整，以達到正常體重的范圍。但現在的一些減肥藥有可能會對身體產生不利的影響，而且減肥食品很多都是速減，但停止食用后，馬上反彈。
發明內容
針對上述領域中的不足，本發明提供一種減肥綠色雜糧食品，可以在一日三餐中替代主食，保持正常的飲食習慣，不用刻意少食，在食用本發明的食品后，三個月內能減掉 20多斤，經常食用本食品，還可以起到保健的作用。一種減肥綠色雜糧食品，其組成及其重量份為蕎麥8-15份，燕麥1-5份，大麥 2-5份，玉米1-5份，高糧米1-2份，薏米1-2份，小米0. 5-2份，豌豆1-2份。優選蕎麥10份，燕麥2份，大麥2份，玉米2份，高糧米1份，薏米1份，小米1份， 豌豆1份。所述食品為面條。所述面條的制備方法，采用如下步驟(1)將上述成分研磨成粉混合，在螺旋擠壓機中擠成條狀，(2)再次進入螺旋擠壓機中二次擠出，(3)切成所需長度，用180°C水蒸汽蒸 20-30分鐘，(4)干燥，(5)包裝入庫。所述步驟(1)中的擠出區溫度為120_160°C。所述步驟O)中的擠出區溫度為130_180°C。本發明是將我國田野中栽種的一些雜糧根據科學的配方制成食品，其選料及重量份比為蕎麥8-15份，燕麥1-5份，大麥2-5份，玉米1-5份，高糧米1_2份，薏米1_2份，小米0. 5-2份，豌豆1-2份。 優選蕎麥10份，燕麥2份，大麥2份，玉米2份，高糧米1份，薏米1份，小米1份， 豌豆1份。蕎麥蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，其氨基酸模式可以與本發明中選用的玉米互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、 錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中醫認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。燕麥據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪 8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、 泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8 種氨基酸含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0. 68克。營養專家陳教授解釋說，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長在海拔1000 2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點；同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外， 這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。含有燕麥的飲食結構有助于長期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就可以有助于減輕體重。臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。中醫認為其性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”(《救荒本草》)大麥大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。胃氣虛弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。中醫認為味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。玉米德國營養保健協會著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健食品中，玉米含有7種營養元素——鈣、維生素E、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、 和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進細胞分裂、增強機體新陳代謝， 降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤， 防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用； 纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A ；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。美國科學家用含玉米油的飼料喂養乳牛產出的全脂奶中，發現一種亞油酸，它可預防黑色素瘤，乳腺癌、結腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因為這種亞油酸可以清除細胞中的氧自由基，保護DNA(脫氧核糖核酸)免受到損害，能防止細胞突變而誘發癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿、降壓、促進膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹瀉、消化不良、水腫等。高糧又名蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質。高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。小米小米中的營養成分1、含有豐富的脂肪，為大米7. 8倍，且主要為不飽和脂肪酸。 2、含有大量的維生素E，為大米的4. 8倍。3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9 1，而小米為66 1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。5、含鐵量高，為大米的4. 8倍；含磷也豐富，為大米的2. 3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。小米滋陰，是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常常吃。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產后調養，可把小米熬成粥，常常吃。小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，最好與其它谷物配用。
小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油， 具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補益效果優于陳米。中醫認為，小米味甘成，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。本發明從我國的雜糧作物中優選上述8種糧食作物其營養成分如表1-8所示，經科學配方，達到互補的作用。本發明從中醫理論的角度，通過調整日常飲食結構，保證氨基酸、各種微量元素的攝入平衡，且盡可能多的攝入粗纖維。本發明的食品中含有19種氨基酸，人體必須的8種氨基酸一應俱全，維生素B1、B2、B6、B12、C、E及微量元素鈣、磷、鐵、硒、 鉻、鍶、鈷等，還用有9種脂肪酸，膳食纖維含量非常豐富。醫學界認為，植物類纖維素比大米、白面多4-10倍，纖維素具有吸水膨脹，能除去癌細胞。國外的醫學界認為，采用賴氨酸抑制和減輕癌變，能抑制癌細胞的發展，鈷元素和鉻元素是養護胰島素正常工作的重要元素，雜糧中含有多種氨基酸，各種維生素及大量果膠，而果膠在腸道內形成膠狀物質，能延緩腸道對糖、脂肪的吸收，對減肥起到實質性的效果，各類成分中所含膳食纖維促進腸胃蠕動，加強排泄功能，而且通過降低體內膽固醇的存積，達到減肥的功效。本發明的食品可以做成各種形式，如粥、米飯、面、休閑食品等，替代日常的主食。 本發明還將其做成方便面條的形式，只需加水浸泡(溫開水即可)就可食用。上述雜糧不像小麥具有較大的濕面筋百分含量，加水后不能象小麥那樣通過擠、壓形成面條，易散、斷，不易成型。本發明利用雜糧中固有的水分含量，通過螺旋擠壓機兩次成形，第一次擠壓后，有的面條成型性不好，易斷，面條內芯不熟，通過第二次擠壓后的面條已經熟化，且成形了，由于沒有加任何水分，只是靠雜糧自身的水含量擠壓成形的，因此長期間的貯存和運輸易造成面條斷裂，外觀性非常差，因此，本發明將二次擠壓得到的熟面條切成所需長度，再經蒸汽熏蒸，并在高溫熏蒸的過程中，讓其充分吸水，使其內部糊化，以防斷條，熏蒸后的面條干燥后就可以作為方便面條了，可像普通的方便面一樣存貯運輸，食用水加水浸泡即可食用。本發明的食品通過特選的8種雜糧，以科學的配比使其營養成分全面，可替代各種日常主食。本發明的食品在保證飲食結構平衡的條件下，通過各類成分中所含膳食纖維促進腸胃蠕動，加強排泄功能，而且通過降低體內膽固醇的存積，達到減肥的功效。長期食用還可以達到保健的作用。
具體實施例方式實施例1蕎麥8Kg，燕麥IKg份，大麥Ig份，玉米!3Kg，高糧米lKg，薏米1. 5Kg,小米0. 5Kg, 豌豆lKg。熬制成粥，中晚可飲用。實施例2(1)配料蕎麥IOOKg,燕麥20Kg,大麥20Kg,玉米20Kg,高糧米IOKg,薏米IOKg, 小米10Kg，豌豆IOKgo(2) 一次擠壓將上述配料磨成粉，加入螺旋擠出機中，擠壓區的溫度設置在 120-160°C 區間內。(3) 二次擠壓將一次擠出的面條加入到下一個螺旋擠出機中，擠壓區的溫度設置在130-180°C區間內。(4)上述二次擠出的面條切割成20cm長的面條段，通過輸送帶傳送到蒸箱中熏蒸，蒸箱中有180°C水蒸汽，面條吸水膨脹，糊化，不易斷條。(5)再通過輸送帶送到干燥箱干燥。(6)定量包裝入庫。實驗例1、王某，男，57歲，體重112公斤，食用本發明食品熬制的粥，中晚食用，按原先的飯量不用減量(原先吃一碗飯改用一碗粥即可)替代主食，三個月后，體重減至93公斤。后將該食品配方給周圍鄰居食用，都稱減肥不錯，對腹部肥胖(小肚腩)最有效， 比如男人的啤酒肚，女人生完孩子后的生理性肥胖效果很好。經常食用，對高血糖、高血壓患者也有一定的輔助治療作用。2、李某，女，觀歲，68公斤，孩子斷奶后，身體迅速發胖，影響工作情緒，堅持每天早上食用本發明的制得的方便面條，一頓3兩，沒有特意忌口，半年后體重減至52公斤，重新回歸自信。表1蕎麥的營養成分(100克中含)
權利要求
1.一種減肥綠色雜糧食品，其組成及其重量份為蕎麥8-15份，燕麥1-5份，大麥2-5 份，玉米1-5份，高糧米1-2份，薏米1-2份，小米0. 5-2份，豌豆1_2份。
2.根據權利要求1所述的減肥綠色雜糧食品，其組成及其重量份為蕎麥10份，燕麥2 份，大麥2份，玉米2份，高糧米1份，薏米1份，小米1份，豌豆1份。
3.根據權利要求1或2所述的減肥綠色雜糧食品為面條。
4.權利要求3所述的減肥綠色雜糧食品的制備方法，采用如下步驟(1)將組成按重量份稱量后研磨成粉混合，在螺旋擠壓機中擠成條狀，( 再次進入螺旋擠壓機中二次擠出， ⑶切成所需長度，用180°C水蒸汽蒸20-30分鐘，(4)干燥，(5)包裝入庫。
5.根據權利要求4所述的制備方法，所述步驟(1)中的擠出區溫度為120-160°C。
6.根據權利要求4所述的制備方法，所述步驟O)中的擠出區溫度為130-180°C。
全文摘要
本發明涉及“一種減肥綠色雜糧食品及其制備方法”，屬于食品技術領域。其組成及其重量份為蕎麥8-15份，燕麥1-5份，大麥2-5份，玉米1-5份，高糧米1-2份，薏米1-2份，小米0.5-2份，豌豆1-2份。本發明提供一種減肥綠色雜糧食品，可以在一日三餐中替代主食，保持正常的飲食習慣，不用刻意少食，在食用本發明的食品后，三個月內能減掉20多斤，經常食用本食品，還可以起到保健的作用。
文檔編號A23L1/10GK102308941SQ20101021557
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月2日 優先權日2010年7月2日
發明者王奇 申請人:王奇