專利名稱：一種雜糧食品的制造方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體的說是一種低糖雜糧食品的制造方法。
背景技術：
五谷雜糧里含有大量人體所需的營養素，但往往因為人們偏食，被冷落在一旁。特別是當今社會，人們的生活水平不斷升高，食品以精米、面為主，并配以雞、鴨、魚、肉等副食，人體攝入的高蛋白、高脂肪、高熱量的食物，不但導致人體內營養單一，影響身體健康，而且導致胖人越來越多，導致大量的超重人群需要減肥，急需一種營養均衡、低糖的雜糧食品；同時，社會上的一些特殊人群，如糖尿病人，也需要這種營養均衡、低糖的雜糧食品。鑒于這兩類特殊人群的需要，社會急需一種食用方便、滿足其少吃多餐且營養均 衡、低糖的雜糧食品的制造方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養均衡、低糖的雜糧食品的制造方法，以滿足社會上特殊人群及普通大眾的低糖食品需要。本發明是通過以下技術方案實現的一種雜糧食品的制造方法，包括以下步驟(I)雜糧食品重量配比大豆0-4%、赤小豆0-5%、綠豆0-5%、燕麥0-15%、蕎麥0-40 %、糙米0-8 %、黃小米0-12 %、玉米渣0-10 %、黑芝麻0-0. 2 %、干蓮子0-0. I %、花生0-0. 7% ；(2)篩選將上述的各種雜糧原料篩選去雜質、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波處理將晾干的雜糧原料混合，進行微波處理，微波處理的工藝參數為功率320-345W,時間4分鐘；(4)速蒸將經過微波處理的雜糧原料在蒸籠中蒸45分鐘，涼至常溫；(5)磨粉將步驟(4)完成后的雜糧原料磨成細粉；(6)炒制在炒鍋中放置雜糧重量1-2%的米糠油，放入適量蔥花，待蔥花微黃時將步驟(5)中制成的雜糧細粉適量食鹽放置炒鍋內攪拌炒5-10鐘；(7)包裝將步驟(6)炒制成的雜糧細粉涼至常溫后真空、小袋包裝。本發明的技術效果是其一，本發明的食品成分較多，營養均衡，全部成分都屬于低糖；其中的蓮子有降壓作用，并對心血管有保護，特別適合肥胖及糖尿病人食用。其二，本食品的加工過程中微波處理步驟不但能對雜糧原料進行滅菌、滅酶，增加食品的保質期，還可以保證在步驟(4)的速蒸步驟中各種雜糧一起蒸熟。其三，本食品的加工過程中步驟(4)是為了保證各種雜糧原料熟化，利于人體吸收；步驟(5)把雜糧原料磨成細粉也是為了利于人體吸收雜糧中的有益成分；步驟(6)是為了讓的雜糧食品有滋味，增加口感。
其四，真空小袋包裝的好處是真空包裝可以增加保質期，小袋包裝更適合糖尿病人少吃多餐的需要。
具體實施例下面舉例對本發明進行詳細說明例1，一種雜糧食品的制造方法，包括以下步驟(I)雜糧食品重量配比大豆4%、赤小豆5%、綠豆5%、燕麥15%、蕎麥40%、糙米8%、黃小米12%、玉米渣10%、黑芝麻0. 2%、干蓮子0. 1%、花生0. 7% ；(2)篩選將上述的各種雜糧原料篩選去雜質、在水中淘洗、自然晾干； (3)微波處理將晾干的雜糧原料混合，進行微波處理，微波處理的工藝參數為功率320W,時間4分鐘；(4)速蒸將經過微波處理的雜糧原料在蒸籠中蒸45分鐘，涼至常溫；(5)磨粉將步驟(4)完成后的雜糧原料磨成細粉；(6)炒制在炒鍋中放置雜糧重量I %的米糠油，放入適量蔥花，待蔥花微黃時將步驟(5)中制成的雜糧細粉適量食鹽放置炒鍋內攪拌炒5鐘；(7)包裝將步驟(6)炒制成的雜糧細粉涼至常溫后真空、小袋包裝。例2，一種雜糧食品的制造方法，包括以下步驟(I)雜糧食品重量配比大豆4%、赤小豆5%、綠豆5%、燕麥15%、蕎麥40%、糙米8%、黃小米12%、玉米渣10%、黑芝麻0. 2%、干蓮子0. 1%、花生0. 7% ；(2)篩選將上述的各種雜糧原料篩選去雜質、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波處理將晾干的雜糧原料混合，進行微波處理，微波處理的工藝參數為功率330W,時間4分鐘；(4)速蒸將經過微波處理的雜糧原料在蒸籠中蒸45分鐘，涼至常溫；(5)磨粉將步驟(4)完成后的雜糧原料磨成細粉；(6)炒制在炒鍋中放置雜糧重量2%的米糠油，放入適量蔥花，待蔥花微黃時將步驟(5)中制成的雜糧細粉適量食鹽放置炒鍋內攪拌炒7鐘；(7)包裝將步驟(6)炒制成的雜糧細粉涼至常溫后真空、小袋包裝。例3，一種雜糧食品的制造方法，包括以下步驟(I)雜糧食品重量配比大豆3%、赤小豆4%、綠豆6%、燕麥16%、蕎麥40%、糙米7%、黃小米13%、玉米渣10%、黑芝麻0. 1%、干蓮子0. 1%、花生0. 8% ；(2)篩選將上述的各種雜糧原料篩選去雜質、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波處理將晾干的雜糧原料混合，進行微波處理，微波處理的工藝參數為功率345W，時間4分鐘；(4)速蒸將經過微波處理的雜糧原料在蒸籠中蒸45分鐘，涼至常溫；(5)磨粉將步驟(4)完成后的雜糧原料磨成細粉；(6)炒制在炒鍋中放置雜糧重量I. 5%的米糠油，放入適量蔥花，待蔥花微黃時將步驟(5)中制成的雜糧細粉適量食鹽放置炒鍋內攪拌炒10鐘； (7)包裝將步驟(6)炒制成的雜糧細粉涼至常溫后真空、小袋包裝。
權利要求
1.一種雜糧食品的制造方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)雜糧食品重量配比大豆0-4%、赤小豆0-5 %、綠豆0-5 %、燕麥0-15 %、蕎麥0-40 %、糙米0-8 %、黃小米0-12 %、玉米渣0-10 %、黑芝麻0-0. 2 %、干蓮子0-0. I %、花生0-0. 7% ； (2)篩選將上述的各種雜糧原料篩選去雜質、在水中淘洗、自然晾干； (3)微波處理將晾干的雜糧原料混合，進行微波處理，微波處理的工藝參數為功率320-345W,時間4分鐘； (4)速蒸將經過微波處理的雜糧原料在蒸籠中蒸45分鐘，涼至常溫； (5)磨粉將步驟(4)完成后的雜糧原料磨成細粉； (6)炒制在炒鍋中放置雜糧重量1-2%的米糠油，放入適量蔥花，待蔥花微黃時將步驟(5)中制成的雜糧細粉適量食鹽放置炒鍋內攪拌炒5-10鐘； (7)包裝將步驟(6)炒制成的雜糧細粉涼至常溫后真空、小袋包裝。
全文摘要
一種雜糧食品的制造方法，包括以下步驟(1)雜糧食品重量配比(2)篩選(3)微波處理(4)速蒸(5)磨粉(6)炒制(7)包裝本發明的食品成分較多，營養均衡，全部成分都屬于低糖；特別適合肥胖及糖尿病人食用。
文檔編號A23L1/30GK102805312SQ201110144209
公開日2012年12月5日 申請日期2011年5月31日 優先權日2011年5月31日
發明者張麗琍, 祁斌, 吳雷, 張超 申請人:安徽燕之坊食品有限公司