專利名稱：一種活體窖皮泥的制備方法
技術領域：
本發明屬于釀造白酒的窖泥制備方法技術領域，特別涉及一種活體窖皮泥的制備 方法。
背景技術：
中國濃香型白酒獨特的生產工藝特點是“泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混 燒……”，窖泥是濃香型白酒釀造的基礎。濃香型白酒的質量和風味特點與發酵窖池中的窖 泥有密切的關系，“千年老窖萬年糟”即高度概括了窖泥在濃香型白酒生產中的作用。釀造白酒窖泥微生態系統里存在多種微生物種群，它們相互依存、相互作用，形成 一個有機的整體——窖泥微生物群落。窖泥微生態系統是由厭氧異養菌、甲烷菌、己酸 菌、乳酸菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌等多種微生物組成的微生物共生群落系統。濃香 型白酒的固態發酵過程就是一個典型的微生態群落的演替過程和各菌種間的共生、共酵、 代謝調控過程，直接影響著白酒的產量、質量和風味特點。一般窖池使用年齡越長窖泥質量越好，生產出酒的質量和風味也越好。為了快速 提高濃香型白酒生產質量，在科研分析確定了己酸乙酯為濃香型白酒的主體香氣成分，認 定己酸乙酯來源于窖泥中己酸菌的代謝產物，并成功完成己酸菌的分離、馴化基礎上，人工 老窖技術逐漸在全國得到推廣應用。人工老窖是利用培養微生物方法，模擬天然老窖富集馴化多菌種體系，人工培養 老窖泥，并以老窖泥建成的濃香型酒發酵容器。人工培養老窖泥包括有機窖泥和無機窖泥。有機窖泥是指四川人工窖泥培養方 法，由于使用酯化泥和窖泥母液等，實現了窖池環境嫁接，所含各類微生物菌群豐富多樣， 有利于多種香味成分的生成；無機窖泥是指北方的人工窖泥培養方法，由于主要培養己酸 菌，所含的微生物菌群較少，生成香味成分隨之較少。有機窖泥在使用過程中，如果保養得 當，一般不退化或退化非常緩慢，企業不用每年都培養新窖泥；無機窖泥即使養護得當，2 年至3年后也非常容易退化，致使一些企業幾乎每年都培養新窖泥進行更換。—般傳統窖皮泥主要由黃泥組成，其成分和功能簡單，主要功能為密封作用，通常 只考慮泥土的粘性，通透性和持水量；因此窖底泥對濃香型白酒質量和風味特點的影響力 最大，窖壁泥次之，窖皮泥一般影響力最小，有的企業甚至不用窖皮泥封窖而用薄膜封窖。 沒有考慮提升窖皮泥的功能，沒有考慮老窖泥功能微生物的嫁接、營養生長與代謝。在生 產過程中，因封窖時窖皮泥含水量由高變低(42-35%)，失水較快，容易混入發酵糟，通常使 用一年左右，即因含糟量過大而需要進行更換。在濃香型白酒發酵過程中，糟醅除了與窖池窖底泥和窖壁泥接觸外，還與封窖的 窖皮泥有接觸。若按窖深2米，窖帽高為0. 6米，窖長3米寬2米的矩型窖池計算，窖底泥 表面積為6 m2，窖壁泥表面積為20 m2，窖皮泥表面積為12m2 ；窖皮泥表面積是窖底泥表面 積的1倍，約是窖壁泥表面積的0. 5倍；因此，若窖皮泥的質量被窖底泥嫁接，那么對濃香型 白酒的質量和風味特點的影響將不容忽視。
發明內容
本發明的主要目的是針對一般傳統窖皮泥主要由黃泥組成，其成分和功能簡單， 主要功能為密封作用，因此通常只考慮泥土的粘性，通透性和持水量；對濃香型白酒質量和 風味特點的影響力較小的現象，沒有充分利用窖皮泥易更換，可移動的特性等問題，提供一 種活體窖皮泥的制備方法。通過該方法制得的窖皮泥，富含多種微生物群落，不僅可作為封 窖的窖皮泥，同時也可用于替換窖底泥和窖壁泥等，用作濃香型酒發酵容器，能有效提高濃 香型白酒的質量和風味特點，提高濃香型大曲酒的優質品率。為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下 一種活體窖皮泥的制備方法，包括下述主要步驟
(1)、窖皮泥基質原料的準備
按照下述質量百分比準備窖皮泥基質原料
黃泥40-60%、老窖皮泥20-30%、黃水10-20%、有機腐質泥3_10%、20度酒尾3_10%、大曲 0. 5-2%、豬血0. 5-1%，以上各組分之和為100% ；
可優選為黃泥45-55%、老窖皮泥20-30%、黃水12_18%、有機腐質泥3_7%、20度酒尾 3-7%、大曲0. 5-1%、豬血0. 5-1%，以上各組分之和為100% ； 各種窖皮泥基質原料中 黃泥要求粘性好，無沙石；
老窖皮泥指生產上使用了一年左右，因含糟量過大而更換下來的窖皮泥；雖然通透 性和持水力不合格，但由于與發酵糟醅接觸時間長，營養環境更有利于釀酒功能微生物生 長，只要將老窖皮泥曬干并進行過篩處理，去除酒糟中的糠殼，則可避免影響活體窖皮泥的 持水力和密封性能；
黃水指窖內發酵形成的黃色的粘稠液體，富含多種微生物及有機酸、醇、酯等代謝產
物；
有機腐質泥指腐植質含量高的堰塘泥、牛滾坑泥；
酒尾指斷花后接取的酒度較低的液體，含有分子量較大的、親水性強的香味物質； 大曲以小麥為原料經生料發酵而成，含多種釀酒功能微生物的濃香型中溫大曲； 豬血作為微生物生長繁殖的營養源，同時增加窖皮泥可塑性；
(2)、窖皮泥的活體化
先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲等 各窖皮泥基質原料混合均勻；在15-35°C溫度條件下，嫌氧發酵1-3月；檢測窖皮泥基質理 化指標，以質量計，分別達到下述要求
氮 > 0. 25%，有機質 > 3. 20%，有效氮 > 37. 00 mg/100g, P2O5 全量 > 0. 27%， 速效磷 > 90. 0mg/100g, K2O 全量 > 2. 30%，速效鉀 > 110. 00 mg/100g, 再以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計，按順序加入己酸菌富集液2-5%、生香 酵母2-5%、生物促進劑0. 05-1%、以及甲烷菌富集液2-5%，混合發酵，在25-35°C溫度條件 下，嫌氧發酵1-3周即成活體窖皮泥。上述步驟(2)中用到的部分物料分別為
己酸菌富集液由窖底泥富集培養而得(主要微生物種群為厭氧異養菌己酸菌、乳酸菌和丁酸菌等)，一級培養采用巴氏培養基，二三級培養基為大曲粉0. 5% (質量百分比，下 同)、高粱粉 0. 5%、NaAcO. 5-0. 05%、(NH4)2SO4 0. 05%、酵母膏 0. 05%、馬鈴薯 18%、1:4 (質量 比)酒糟浸液25%、20度酒尾2%(接種時加入)，在32°C 35°C下培養，每天攪拌一次，密封 培養5 7天備用。培養好的富集液呈褐黃色，大缸中產氣泡較多，氣味刺鼻，手感黏稠；顯 微鏡下桿菌豐富、粗壯、活力強；
生香酵母生香酵母2300或者活性生香干酵母，采用麩皮培養基，培養方法與一般酒 精酵母的培養方法相同；
甲烷菌富集液是指沼氣池富集培養而得的，培養方法較粗放，可在沼氣池中加入釀 酒生產副產物黃水、酒尾、底鍋水、酒糟、窖底泥、外加油枯，草料等，密封自然溫度條件下發 酵，有充足的沼氣產出時，取沼氣池中的料液即可作為甲烷菌富集液；
生物促進劑是指磷酸銨0. 8-0. 04%和飼用稀土元素0. 2-0. 01%(以上述步驟(1)中的 各窖皮泥基質原料質量之和為100%計)；生物促進劑不僅能有效促進窖皮泥微生物生長繁 殖，而且對己酸菌等有益窖皮泥微生物的代謝有顯著的促進作用；磷酸銨為無機化合物，一 般指(NH4)2HPO4 ·ΝΗ4Η2Ρ04，為無色晶體或灰白色粉末，有時為顆粒，易溶于水；含有氮、磷，是 一種復合肥料；飼用稀土元素為富集硝酸鑭(六水)結晶，稀土總量(質量百分含量，下同) 為38. 5%以上，其中氧化鑭> 70%，氧化鈰< 20% ；一般以氯化稀土或稀土硫酸銨復鹽為原 料，提取部分鈰后，鑭得到相對富集；將稀土硫酸銨復鹽用氫氧化鈉溶解，經空氣氧化其中 銻，用稀硝酸浸出，分離富鈰渣，溶液為富鑭母液，再經萃取分離，經結晶得富集硝酸鑭(六 水)結晶。 通過本發明方法獲得的活體窖皮泥，其主要理化指標如下述表1所示 表1 活體窖皮泥主要理化指標
與現有技術相比，本發明的有益效果是
本發明活體窖皮泥在活體化過程中加入己酸菌富集液，嫁接了發酵窖池窖底泥中的多 種功能微生物種群，為濃香型白酒以己酸乙酯為主體香氣成分的形成奠定了基礎。加入生 香酵母，一是消耗活體窖皮泥中的氧氣，為窖皮泥微生態系統中多種厭氧微生物的生長代 謝創造更好的條件；二是生香酵母的代謝產物乙酸和乙酸乙酯又對己酸菌的代謝有重要促 進作用。加入甲烷菌液，是因為窖泥中的多種有機酸代謝過程中產生氫，存在著微生物代謝 控制的底物抑制現象；甲烷菌與己酸菌混合發酵存在產生己酸的促進效應，有利于解除產 酸菌的氫抑制現象，同時也克服了 一般窖皮泥不存在甲烷菌現象。 通過各窖皮泥基質原料的特定組合，結合活體化過程中的特殊處理，得到易更換 的、可移動的、且富含多種窖皮泥功能微生物的活體窖皮泥，這種活體窖皮泥不但強化了釀 酒功能微生物種群，更有利于多種釀酒功能微生物的生長，繁殖與代謝；而且窖皮泥的各項 營養指標均有顯著提高。因此，該活體窖皮泥不僅具有密封作用，而且更重要地突顯了充滿 活力的窖皮泥功能微生物生命體功能，從而大大提高了對濃香型白酒質量和風味特點的影響力，達到進一步提高濃香型白酒的優質品率的目的。進一步的釀酒試驗表明用本發明方法制得的活體窖皮泥作窖皮泥封窖使用，經 連續三排次釀造試驗，上層糟酒質中己酸乙酯含量平均增長達99. 9%以上，最高增長可達 200%以上；中層和下層糟酒質中己酸乙酯含量分別平均增長可達72%以上、36%以上；全窖 酒質中己酸乙酯含量增長可達70%以上，四大酯比例更趨合理，有效克服了乳酸乙酯偏高 現象，有利于促進全窖酒質的提高，為進一步提高濃香型白酒生產優質品率提供了一條有 效的途徑。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明的上述發明內容作進一步的詳細描述。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于下述實施例。在不脫離本發明上 述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段，做出各種替換和變更，均應包括 在本發明的范圍內。下列各實施例用到的生香酵母2300為從中科院微生物所購進，采用麩皮培養基， 培養方法與一般酒精酵母的培養方法相同。實施例1
本實施例活體窖皮泥的制備方法包括下述主要步驟
(1)、窖皮泥基質原料的準備
按照下述質量百分比準備窖皮泥基質原料
黃泥50%、老窖皮泥25%、黃水14%、有機腐質泥5%、20度酒尾5%、大曲0. 5%、豬血0. 5% ； 制備活體窖皮泥基質的重量按每個窖1500 kg計；
(2)、窖皮泥的活體化
先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲等 各窖皮泥基質原料混合均勻；在日均15-30°C自然溫度條件下，嫌氧發酵2月；檢測窖皮泥 基質理化指標，達到要求后，以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計，按順序加入己 酸菌富集液3%、生香酵母3%、生物促進劑0. 15% (其中磷酸銨0. 1%和飼用稀土元素0.05%; 稀土總含量為38. 5%，其中氧化鑭87. 15%，氧化鈰12. 8%，其它同族元素0. 05%)、以及甲烷菌 富集液3%，混合發酵，在25°C自然條件下，嫌氧發酵2周，即得。將上述方法制得的一批活體窖皮泥用于釀造白酒試驗，代替傳統的窖皮泥用于封 窖，窖帽高出地面90cm左右，封窖厚度約為10cm，窖皮泥表面覆蓋塑料薄膜一層。作三種試驗處理(各處理見下述表2) 表2 試驗處理設置
選用本申請人實驗酒廠二車間九甑標準窖池6、14、12號窖，每窖設一處理，每處理重 復使用3輪(排)次，試驗前各窖產酒情況正常且基本一致，試驗采用濃香型大曲酒生產的傳統工藝，每甑投糧130 kg，用曲量為20%，每輪發酵期為60天，除處理因素外，其它工藝盡量 保持一致，出窖時上、中、下層糟嚴格區分開，每層分三甑，實行分層堆糟、分層蒸餾、分層取 樣。試驗結果如下
1.1出酒率以標準度60. 5°計算產酒量，以產酒量與投糧量之比計算出酒率。結果見 下述表3，各處理間出酒率差異不明顯。
1. 2酒質
(1)各處理上層糟酒質以連續3輪次上層糟酒的理化和氣相色譜分析結果平均數統 計結果(見下述表4)，從總酸、總酯和已酸乙酯的含量，以及四大酯的比例看，活體窖皮泥 處理的釀酒質量顯著優于對照(CKl)，同時也優于對照(CK2)。
表4 上層糟酒質理化色譜分析 含量單位g/1 (N=3)
(2)各處理上層糟酒質不同輪次的變化根據酒樣的理化和氣相色譜分析，已酸乙酯 含量的高低基本與酒質口感的優劣一致，不同排次各處理上層糟酒中已酸乙酯含量(見 下述表5)表明，處理效應明顯，但有遞減趨勢，活體窖皮泥處理的釀酒質量顯著優于對 照(CKl)，上層糟酒中已酸乙酯含量三輪次平均比對照(CKl)增長99.9%，最高一輪增長達 205. 9%ο 表5 上層糟酒中已酸乙酯含量分析統計表含量單位g/1
(3)各處理不同層次酒質的影響以三排次上、中、下層糟酒質中已酸乙酯平均含量分 析結果(表6)看，活體窖皮泥處理不但提高了上層糟的酒質，而且中層糟和下層糟酒質也 有很大的提高。 表6不同層次酒質中已酸乙酯含量分析表 含量單位g/1 (N=3)
1.3結論試驗結果表明，用本發明方法制得的活體窖皮泥(代替傳統窖皮泥)用于封 窖，經連續三排次釀造試驗，上層糟酒質中已酸乙酯含量增長達99. 90%,中層和下層糟酒質 中已酸乙酯含量分別增長達72. 93%和36. 23%。全窖酒質中已酸乙酯含量增長可達69. 72%， 四大酯比例更趨合理，有效克服了一般濃香型白酒生產中乳酸乙酯偏高現象，有利于促進 全窖酒質的提高，是進一步提高濃香型白酒生產優質品率的一條有效途徑。進一步試驗結果表明，活體窖皮泥中若不加甲烷菌富集液3%，經連續三排次釀造 試驗，上層糟酒質中已酸乙酯含量增長達78. 89% ；中層和下層糟酒質中已酸乙酯含量分別 增長達66. 813%和38. 36%。全窖酒質中已酸乙酯含量增長可達61. 35%，釀酒效果不如活體 窖皮泥。實施例2
本實施例為不同參數條件制備活體窖皮泥的比較
2.1三種不同參數的制備方法，包括下述主要步驟(分別制得A、B、C三批活窖皮泥) (1)、窖皮泥基質原料的準備
分別按照下述質量百分比準備三批(A、B、C)窖皮泥基質原料 黃泥50%、老窖皮泥25%、黃水14%、有機腐質泥5%、20度酒尾5%、大曲0. 5%、豬血0. 5% ； 制備活體窖皮泥基質的重量按每個窖1500 kg計；
A 黃泥50%、老窖皮泥25%、黃水14%、有機腐質泥5%、20度酒尾5%、大曲0. 5%、豬血 0. 5% ；制備活體窖皮泥基質的重量按每個窖1500 kg計；
B 黃泥55%、老窖皮泥20%、黃水12%、有機腐質泥7%、20度酒尾5%、大曲0. 5%、豬血0. 5% ；制備活體窖皮泥基質的重量按每個窖1500 kg計；
C 黃泥45%、老窖皮泥30%、黃水17%、有機腐質泥3%、20度酒尾3%、大曲1%、豬血1% ；制 備活體窖皮泥基質的重量按每個窖1500 kg計； (2)、窖皮泥的活體化
分別按照下述參數條件等對三批窖皮泥進行活化
A 先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲 等各窖皮泥基質原料混合均勻；在日均溫達15°C溫度以上自然溫度條件下，嫌氧發酵2個 月；檢測窖皮泥基質理化指標，達到要求后，以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計， 按順序加入己酸菌富集液3%、生香酵母3%、生物促進劑0. 15%(其中磷酸銨0. 1%和飼用 稀土元素0. 05% ；稀土是同實施例1，即稀土總含量為38. 5%，其中氧化鑭87. 15%，氧化鈰 12. 8%，其它同族元素0. 05%)、以及甲烷菌富集液3%，混合發酵，在日均溫達25°C溫度以上 自然條件下，嫌氧發酵2周，制得A批活體窖皮泥；
B:先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲 等各窖皮泥基質原料混合均勻；在日均溫達15°C溫度以上自然溫度條件下，嫌氧發酵3個 月；檢測窖皮泥基質理化指標，達到要求后，以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計， 按順序加入已酸菌富集液2%、生香酵母2%、生物促進劑0. 05%(其中磷酸銨0. 04%和飼用稀 土元素0. 01%,稀土是同實施例1)、以及甲烷菌富集液5%，混合發酵，在日均溫達25°C溫度 以上自然條件下，嫌氧發酵2周，制得B批活體窖皮泥；
C:先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲 等各窖皮泥基質原料混合均勻；在日均溫達15°C溫度以上自然溫度條件下，嫌氧發酵3個 月；檢測窖皮泥基質理化指標，達到要求后，以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計， 按順序加入已酸菌富集液5%、生香酵母5%、生物促進劑0. 8%(其中磷酸銨0. 65%和飼用稀 土元素0. 15%;稀土是同實施例1)、以及甲烷菌富集液2%，混合發酵，在日均溫達25°C溫度 以上自然條件下，嫌氧發酵2周，制得C批活體窖皮泥。2.2產品窖皮泥比較
2.2. 1三種活體窖皮泥與一般窖皮泥的理化分析(結果見下述表7)。表7 —般窖皮泥與實施例2三批活體窖皮泥的理化分析
2. 2. 2三種活體窖皮泥與一般窖皮泥的細菌總數比較
方法無菌操作取泥樣10g，放入IOOmL無菌水中振蕩均勻后制成菌懸液；將菌懸液連
續10倍梯度稀釋后，準確吸取ImL澆注培養于牛肉膏蛋白胨培養基的平板上，36士 1°C倒置
培養3-4d，對可培養兼性厭氧細菌菌落進行計數(結果見下述表8)。
表8三種活體窖皮泥與一般窖皮泥的細菌總數
發酵好的活體窖皮泥應有窖底泥的特有氣味，明顯的酯香味，手感細膩粘稠，斷面有氣 泡；而一般窖皮泥的感觀要差得多。 綜上所述，本發明方法制得的活體窖皮泥不但強化了釀酒功能微生物種群，而且 窖皮泥各項營養指標均有顯著提高；更有利于多種釀酒功能微生物的生長，繁殖與代謝。
權利要求
一種活體窖皮泥的制備方法，包括下述主要步驟(1)、窖皮泥基質原料的準備按照下述質量百分比準備窖皮泥基質原料黃泥40 60%、老窖皮泥20 30%、黃水10 20%、有機腐質泥3 10%、20度酒尾3 10%、大曲0.5 2%、豬血0.5 1%，以上各組分之和為100%；(2)、窖皮泥的活體化先按順序將黃泥、有機腐質泥、老窖皮泥、豬血、酒尾混合均勻，然后再將黃水、大曲等各窖皮泥基質原料混合均勻；在15 35℃溫度條件下，嫌氧發酵1 3月；檢測窖皮泥基質理化指標，以質量計，分別達到下述要求氮﹥0.25%，有機質﹥3.20%，有效氮﹥37.00 mg/100g，P2O5全量﹥0.27%，速效磷﹥90.0mg/100g，K2O全量﹥2.30%，速效鉀﹥110.00 mg/100g，再以上述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計，按順序加入己酸菌富集液2 5%、生香酵母2 5%、生物促進劑0.05 1%、以及甲烷菌富集液2 5%，混合發酵，在20 35℃溫度條件下，嫌氧發酵1 3周，即得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟(1)中，窖皮泥基質原料的質量百分比為黃泥45-55%、老窖皮泥20-30%、黃水12_18%、有機腐質泥3_7%、20度酒尾3_7%、大曲 0. 5-1%、豬血0. 5-1%,以上各組分之和為100%。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中，己酸菌富集液是指由窖底泥富集培養而得，一級培養采用巴氏 培養基，二三級培養基質量百分比組成為大曲粉0. 5%、高粱粉0. 5%、NaAcO. 5-0. 05%、 (NH4)2SO4 0. 05%、酵母膏0. 05%、馬鈴薯18%、以質量計1:4酒糟浸液25%、20度酒尾2%，酒尾 在接種時加入，在32°C 35°C下培養，每天攪拌一次，密封培養5 7天，即得。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中，生香酵母是指生香酵母2300或者活性生香干酵母，采用麩皮培養 基，培養方法與一般酒精酵母的培養方法相同。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中，甲烷菌富集液是指沼氣池富集培養而得的，培養方法為在沼氣 池中加入釀酒生產副產物黃水、酒尾、底鍋水、酒糟、窖底泥、外加油枯、草料，密封自然溫度 條件下發酵，有充足的沼氣產出時，取沼氣池中的料液作為甲烷菌富集液。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中，生物促進劑為磷酸銨和飼用稀土元素，其加入量為以步驟(1)中 所述各窖皮泥基質原料質量之和為100%計，磷酸銨0. 8-0. 04%、飼用稀土元素0. 2-0. 01% ； 其中的飼用稀土元素為富集硝酸鑭結晶，稀土總質量百分含量為38. 5%以上，其中氧化鑭 質量百分含量> 70%，氧化鈰質量百分含量< 20%。全文摘要
本發明公開了一種活體窖皮泥的制備方法，主要步驟包括(1)按下述質量百分比準備窖皮泥基質原料黃泥40-60%、老窖皮泥20-30%、黃水10-20%、有機腐質泥3-10%、20度酒尾3-10%、大曲0.5-2%、豬血0.5-1%；(2)將各窖皮泥基質原料混合均勻，嫌氧發酵1-3月；以各窖皮泥基質原料質量之和為100%計，加入己酸菌富集液2-5%、生香酵母2-5%、生物促進劑0.05-1%、甲烷菌富集液2-5%，嫌氧發酵1-3周，即得。通過該方法制得的活體窖皮泥不僅具有密封作用，而且具有窖皮泥功能微生物生命體功能，從而提高對濃香型白酒質量和風味特點的影響力，進一步提高濃香型白酒生產的優質品率。
文檔編號C12G3/02GK101892142SQ201010251140
公開日2010年11月24日 申請日期2010年8月12日 優先權日2010年8月12日
發明者任道群, 唐玉明, 姚萬春, 廖建民 申請人:四川省農業科學院水稻高粱研究所