專利名稱:一種原料含有塊菌的奶制品的制作方法
技術領域:
本發明涉及醫藥保健領域,具體涉及一種原料含有塊菌的奶制品。
背景技術:
奶制品,是由奶制成的各種食品,用動物的奶加上其它原料或輔料制成的食品。中國奶制品行業起步晚,起點低,但發展迅速。特別是改革開放以來,奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加,遠遠高于1 %的同期世界平均水平。中國奶制品產量和總產值在最近的10年內增長了 10倍以上,已逐漸吸引了世界的眼光,但同時,中國人均奶消費量與發達國家相比,甚至與世界平均水平相比,差距都還十分懸殊。令人鼓舞的是,近兩年政府出臺了一系列有利于乳業持續快速發展的政策,中國奶制品行業正面臨增長方式的轉變,以市場化、法制化、規范化的不破壞資源生態的生產方式,從源頭抓起,從整個乳業產業鏈抓起,以現代的營銷觀念,迎接新一輪高品質發展周期的到來。中國乳品消費在逐步擴大,但目前成規模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用奶制品的習慣,尤其是農村市場還遠沒有打開,還有相當部分的人因經濟條件所限消費不起,消費習慣的培養還需要一個過程。乳企須研究中國乳業發展的規律, 找到一個比較合理的增長速度,加強乳業發展的計劃性。縱觀以往喧囂的中國奶制品行業,其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面,但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新為代表的研發大戰。各個奶制品企業推出的新品無一不注重科技含量,也更加側重功能性。中國乳業已進入了新的競爭階段。針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉為“喝好奶”的需求日益強烈,競爭也上了一個新臺階,從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼;從原始的廣告戰、價格戰變為對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。隨著中國乳業的迅速發展,產品結構發生很大的變化,已成為技術裝備先進、產品品種較為齊全、初具規模的現代化食品制造業,隨著中國人民生活水平的逐漸提高,奶制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟,中國將成為世界上奶制品消費最大的潛在市場。綜上所述,研究新型的奶制品,將會對奶產品行業帶來巨大變革,同時,也會給消費者帶來更多的選擇。
發明內容
基于上述原因,本申請人經過多年的研究,將塊菌發酵液與奶(包括牛奶、羊奶、 馬奶或駱駝奶等)制備成新型奶制品,該奶制品具有很好的保健作用,即具有傳統奶制品的優勢,又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。本發明通過下述技術方案實現的。一種原料含有塊菌的奶制品,原料中奶與塊菌發酵液體積比為1-10 1-20;或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成;
其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取,提取液過濾,濾液濃縮干燥得到。其中原料中奶與塊菌發酵液體積比為1:1;或者奶與塊菌提取物重量比1 1。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成;其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取,提取液過濾,濾液濃縮干燥得到。其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。其中原料包括枸杞,花粉,阿膠,荔枝,大棗,核桃粉,麥芽粉的一種或幾種。其中奶制品包括液態奶、奶粉、奶糖果或奶茶。上述奶制品可以將塊菌油和/或塊菌多糖與奶混合后制備得到,或者將塊菌提取物與奶混合制備得到,或者將塊菌發酵液與奶混合后制備得到;或者按照下述方法制備得到將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%,鮮板栗葉5-25%,麥芽糖
1-8%,蛋白胨1-7%,硫酸鎂0.1-5%,磷酸氫二鉀0. 5-5%,調pH為5-6. 5,在18-25°C培養
2-10天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將塊菌發酵液與滅菌奶混合發酵,調pH值為5-6.5,在 18-25 0C,發酵3-9天,過濾,滅菌,既得塊菌奶制品。制備實施例實施例1將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml)馬鈴薯20 %,鮮板栗葉5 %,麥芽糖 1 %,蛋白胨1 %,硫酸鎂0. 1 %,磷酸氫二鉀0. 5%,調PH為5,在18°C培養10天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶IOOml與塊菌發酵液2000ml混合發酵,調pH值為5,在18°C,發酵9天,過濾,滅菌,制備成液態奶。實施例2將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20 %,鮮板栗葉25 %,麥芽糖 8%,蛋白胨7%,硫酸鎂5%,磷酸氫二鉀5%,調pH為6. 5,在25°C培養2天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶1000ml與塊菌發酵液1000ml混合發酵,調pH值為6. 5,在25°C, 發酵3天,過濾,滅菌,噴霧干燥,得到奶粉。實施例3將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%,鮮板栗葉10%,麥芽糖 3%,蛋白胨5%,硫酸鎂1 %,磷酸氫二鉀2%,調pH為6,在20°C培養6天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶1000ml與塊菌發酵液100ml混合發酵,調pH值為5. 5,在20°C,發酵 5天,過濾,滅菌,加入白糖,按照奶糖果的方法制備得到奶糖果。實施例4將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%,鮮板栗葉20%,麥芽糖 6%,蛋白胨5%,硫酸鎂3%,磷酸氫二鉀2%,調pH為6,在20°C培養7天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶800ml與塊菌發酵液1000ml混合發酵,調pH值為6,在20°C,發酵8 天,過濾,滅菌,加入麥芽粉,制備成奶茶。實施例5
將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%,鮮板栗葉10%,麥芽糖 8%,蛋白胨2%,硫酸鎂0. 5%,磷酸氫二鉀2%,調pH為6. 5,在20°C培養9天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶800ml與塊菌發酵液1700ml混合發酵,調pH值為6,在20°C,發酵4天,過濾,滅菌,加入花粉,噴霧干燥,得到奶粉。實施例6一種原料含有塊菌的奶制品,奶為lOOOg,塊菌提取物1000克,加水混合完全,噴霧干燥,得到奶粉;其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取,提取液過濾,濾液濃縮干燥得到。實施例7一種原料含有塊菌的奶制品,奶為100g,塊菌提取物2000克,加水混合完全,噴霧干燥,得到奶粉;其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取,提取液過濾,濾液濃縮干燥得到。藥理試驗例試驗1抗衰老試驗試驗動物選用I CR —月齡小鼠。試驗1組塊菌;試驗2組實施例1產品;試驗3組實施例7產品;實臉方法動物分組、給藥及造模取小鼠隨機分組D_半乳糖組,每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖1000mg/kg ;試驗藥物組每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖 1000mg/kg,每日灌胃給藥,給藥量0. lg/kg(其中試驗2組液態奶干燥物計算);上述試驗組連續給藥40天。10%皮膚組織勻漿的制備各組小鼠均于42d后處死,取背部脫毛后皮膚組織塊 0. 5g左右,經預冷生理鹽水漂洗,除去皮下脂肪及其它結締組織,濾紙試干,稱重,量筒量取該組織塊9倍重量預冷生理鹽水,取2/3量倒入裝有組織塊燒杯中,眼科小剪剪碎組織塊后倒人勻漿管中,用剩余1/3生理鹽水沖洗燒杯壁,用電動玻璃勻漿機制成10%組織勻漿(在冰水中進行),然后反復凍融3次,使其完全破碎,細胞內容物完全游離在液相中。衰老小鼠皮膚SOD活力和皮膚總羥脯氨酸的側定參照SOD試劑盒和總羥脯氨酸盒說明書方法測定,實驗結果見表1。表1對衰老小鼠皮膚SOD活力和總羥脯氨酸的影響
權利要求
1.一種原料含有塊菌的奶制品,其特征在于原料中奶與塊菌發酵液體積比為 1-10 1-20 ;或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。
2.根據權利要求1所述的一種原料含有塊菌的奶制品,其中原料中奶與塊菌發酵液體積比為1 1 ;或者奶與塊菌提取物重量比1 1。
3.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品,其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。
4.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品,其中原料包括枸杞,花粉, 阿膠,荔枝,大棗,核桃粉,麥芽粉的一種或幾種。
5.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品,其中奶制品包括液態奶、奶粉、奶糖果或奶茶。
6.根據權利要求5所述的一種原料含有塊菌的奶制品,其中奶制品的制備方法為將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20 %,鮮板栗葉5-25 %,麥芽糖1_8 %,蛋白胨1-7%,硫酸鎂0. 1-5%,磷酸氫二鉀0. 5-5%,調pH為5-6. 5,在18_25°C培養2-10天,過濾,滅菌既得塊菌發酵液,將滅菌奶與塊菌發酵液混合發酵,調PH值為5-6. 5,在18-25°C, 發酵3-9天,過濾,滅菌,既得塊菌奶制品。
全文摘要
本發明屬于醫藥保健領域,本發明公開了一種新型奶制品,原料中奶與塊菌發酵液體積比為1-10∶1-20;或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10∶1-20。該奶制品具有很好的保健作用,即具有傳統奶制品的優勢,又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。
文檔編號A23C9/12GK102334549SQ201110151639
公開日2012年2月1日 申請日期2011年6月8日 優先權日2011年6月8日
發明者郭景龍 申請人:郭景龍