專利名稱：一種原料含有塊菌的奶制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及醫藥保健領域，具體涉及一種原料含有塊菌的奶制品。
背景技術：
奶制品，是由奶制成的各種食品，用動物的奶加上其它原料或輔料制成的食品。中國奶制品行業起步晚，起點低，但發展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加，遠遠高于1 %的同期世界平均水平。中國奶制品產量和總產值在最近的10年內增長了 10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業持續快速發展的政策，中國奶制品行業正面臨增長方式的轉變，以市場化、法制化、規范化的不破壞資源生態的生產方式，從源頭抓起，從整個乳業產業鏈抓起，以現代的營銷觀念，迎接新一輪高品質發展周期的到來。中國乳品消費在逐步擴大，但目前成規模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用奶制品的習慣，尤其是農村市場還遠沒有打開，還有相當部分的人因經濟條件所限消費不起，消費習慣的培養還需要一個過程。乳企須研究中國乳業發展的規律， 找到一個比較合理的增長速度，加強乳業發展的計劃性。縱觀以往喧囂的中國奶制品行業，其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新為代表的研發大戰。各個奶制品企業推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。中國乳業已進入了新的競爭階段。針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉為“喝好奶”的需求日益強烈，競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼；從原始的廣告戰、價格戰變為對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。隨著中國乳業的迅速發展，產品結構發生很大的變化，已成為技術裝備先進、產品品種較為齊全、初具規模的現代化食品制造業，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，奶制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上奶制品消費最大的潛在市場。綜上所述，研究新型的奶制品，將會對奶產品行業帶來巨大變革，同時，也會給消費者帶來更多的選擇。
發明內容
基于上述原因，本申請人經過多年的研究，將塊菌發酵液與奶(包括牛奶、羊奶、 馬奶或駱駝奶等)制備成新型奶制品，該奶制品具有很好的保健作用，即具有傳統奶制品的優勢，又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。本發明通過下述技術方案實現的。一種原料含有塊菌的奶制品，原料中奶與塊菌發酵液體積比為1-10 1-20；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成；
其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。其中原料中奶與塊菌發酵液體積比為1:1;或者奶與塊菌提取物重量比1 1。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成；其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。其中原料包括枸杞，花粉，阿膠，荔枝，大棗，核桃粉，麥芽粉的一種或幾種。其中奶制品包括液態奶、奶粉、奶糖果或奶茶。上述奶制品可以將塊菌油和/或塊菌多糖與奶混合后制備得到，或者將塊菌提取物與奶混合制備得到，或者將塊菌發酵液與奶混合后制備得到；或者按照下述方法制備得到將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉5-25%，麥芽糖
1-8%，蛋白胨1-7%，硫酸鎂0.1-5%，磷酸氫二鉀0. 5-5%，調pH為5-6. 5，在18-25°C培養
2-10天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將塊菌發酵液與滅菌奶混合發酵，調pH值為5-6.5，在 18-25 0C，發酵3-9天，過濾，滅菌，既得塊菌奶制品。制備實施例實施例1將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml)馬鈴薯20 %，鮮板栗葉5 %，麥芽糖 1 %，蛋白胨1 %，硫酸鎂0. 1 %，磷酸氫二鉀0. 5%，調PH為5，在18°C培養10天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶IOOml與塊菌發酵液2000ml混合發酵，調pH值為5，在18°C，發酵9天，過濾，滅菌，制備成液態奶。實施例2將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20 %，鮮板栗葉25 %，麥芽糖 8%，蛋白胨7%，硫酸鎂5%，磷酸氫二鉀5%，調pH為6. 5，在25°C培養2天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶1000ml與塊菌發酵液1000ml混合發酵，調pH值為6. 5，在25°C， 發酵3天，過濾，滅菌，噴霧干燥，得到奶粉。實施例3將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉10%，麥芽糖 3%，蛋白胨5%，硫酸鎂1 %，磷酸氫二鉀2%，調pH為6，在20°C培養6天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶1000ml與塊菌發酵液100ml混合發酵，調pH值為5. 5，在20°C，發酵 5天，過濾，滅菌，加入白糖，按照奶糖果的方法制備得到奶糖果。實施例4將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉20%，麥芽糖 6%，蛋白胨5%，硫酸鎂3%，磷酸氫二鉀2%，調pH為6，在20°C培養7天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶800ml與塊菌發酵液1000ml混合發酵，調pH值為6，在20°C，發酵8 天，過濾，滅菌，加入麥芽粉，制備成奶茶。實施例5
將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉10%，麥芽糖 8%，蛋白胨2%，硫酸鎂0. 5%，磷酸氫二鉀2%，調pH為6. 5，在20°C培養9天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶800ml與塊菌發酵液1700ml混合發酵，調pH值為6，在20°C，發酵4天，過濾，滅菌，加入花粉，噴霧干燥，得到奶粉。實施例6一種原料含有塊菌的奶制品，奶為lOOOg，塊菌提取物1000克，加水混合完全，噴霧干燥，得到奶粉；其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。實施例7一種原料含有塊菌的奶制品，奶為100g，塊菌提取物2000克，加水混合完全，噴霧干燥，得到奶粉；其中塊菌提取物是指塊菌子實體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。藥理試驗例試驗1抗衰老試驗試驗動物選用I CR —月齡小鼠。試驗1組塊菌；試驗2組實施例1產品；試驗3組實施例7產品；實臉方法動物分組、給藥及造模取小鼠隨機分組D_半乳糖組，每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖1000mg/kg ；試驗藥物組每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖 1000mg/kg，每日灌胃給藥，給藥量0. lg/kg(其中試驗2組液態奶干燥物計算)；上述試驗組連續給藥40天。10%皮膚組織勻漿的制備各組小鼠均于42d后處死，取背部脫毛后皮膚組織塊 0. 5g左右，經預冷生理鹽水漂洗，除去皮下脂肪及其它結締組織，濾紙試干，稱重，量筒量取該組織塊9倍重量預冷生理鹽水，取2/3量倒入裝有組織塊燒杯中，眼科小剪剪碎組織塊后倒人勻漿管中，用剩余1/3生理鹽水沖洗燒杯壁，用電動玻璃勻漿機制成10%組織勻漿(在冰水中進行)，然后反復凍融3次，使其完全破碎，細胞內容物完全游離在液相中。衰老小鼠皮膚SOD活力和皮膚總羥脯氨酸的側定參照SOD試劑盒和總羥脯氨酸盒說明書方法測定，實驗結果見表1。表1對衰老小鼠皮膚SOD活力和總羥脯氨酸的影響
權利要求
1.一種原料含有塊菌的奶制品，其特征在于原料中奶與塊菌發酵液體積比為 1-10 1-20 ；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。
2.根據權利要求1所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中原料中奶與塊菌發酵液體積比為1 1 ；或者奶與塊菌提取物重量比1 1。
3.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。
4.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中原料包括枸杞，花粉， 阿膠，荔枝，大棗，核桃粉，麥芽粉的一種或幾種。
5.根據權利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶制品包括液態奶、奶粉、奶糖果或奶茶。
6.根據權利要求5所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶制品的制備方法為將塊菌菌種接種于下述培養基(g/100ml):馬鈴薯20 %，鮮板栗葉5-25 %，麥芽糖1_8 %，蛋白胨1-7%，硫酸鎂0. 1-5%，磷酸氫二鉀0. 5-5%，調pH為5-6. 5，在18_25°C培養2-10天，過濾，滅菌既得塊菌發酵液，將滅菌奶與塊菌發酵液混合發酵，調PH值為5-6. 5，在18-25°C， 發酵3-9天，過濾，滅菌，既得塊菌奶制品。
全文摘要
本發明屬于醫藥保健領域，本發明公開了一種新型奶制品，原料中奶與塊菌發酵液體積比為1-10∶1-20；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10∶1-20。該奶制品具有很好的保健作用，即具有傳統奶制品的優勢，又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。
文檔編號A23C9/12GK102334549SQ201110151639
公開日2012年2月1日 申請日期2011年6月8日 優先權日2011年6月8日
發明者郭景龍 申請人:郭景龍