專利名稱：一種野山杏脯及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種野山杏脯及其加工方法，屬于食品工程技術領域。
背景技術：
野山杏是一種野生的水果種類，山杏含有維生素等多種成分，對人體保健價值遠勝于人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦澀，難以直接食用，致使大量野山杏白白爛掉。雖然野山杏具有很好的經濟價值，目前尚未充分開發利用。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種野山杏脯及其加工方法。
本發明的野山杏脯，包括以下成分鮮山杏100份，檸檬酸O. 6份，白糖42份。本發明的野山杏脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用青色褪盡，杏肉基本呈黃色或略帶青色，肉質尚未變軟的野山杏；
2)預處理將果實漂洗干凈，去核，在亞硫酸鈉溶液中浸20min，撈出曬至半干，曬過的山杏果肉用溫水沖洗后，放入8-10%的食鹽水中浸潰8h,然后用水漂洗至無咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ；
3)預煮將山杏果肉放入沸水中，熱燙數分鐘，使杏肉稍變軟即可；
4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，檸檬酸適量，先把糖加檸檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分鐘，以果肉煮透為準；
5)干燥從糖液中撈出的山杏果肉，攤放于烘盤上送入烘房干燥，在溫度為60-70攝氏度下，烘至不粘手為準；
6)包裝干燥后的山杏脯用塑料袋封嚴包裝。本發明中選用杏核變黑，杏肉由青變黃的鮮山杏，去核后用杏肉制脯，這樣杏仁、杏肉皆可利用，杏肉經過去澀，去苦、滲糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通體透明、無苦澀味，具有杏的獨特風味。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。實施例I
本實施例的野山杏脯，包括以下成分鮮山杏100kg，檸檬酸O. 6kg，白糖42kg。本實施例的野山杏脯的加工方法，包括下列步驟
1)選料選用青色褪盡，杏肉基本呈黃色或略帶青色，肉質尚未變軟的野山杏；
2)預處理將果實漂洗干凈，去核，在亞硫酸鈉溶液中浸20min，撈出曬至半干，曬過的山杏果肉用溫水沖洗后，放入8-10%的食鹽水中浸潰8h,然后用水漂洗至無咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ；
3)預煮將山杏果肉放入沸水中，熱燙數分鐘，使杏肉稍變軟即可；4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，檸檬酸適量，先把糖加檸檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分鐘，以果肉煮透為準；
5)干燥從糖液中撈出的山杏果肉，攤放于烘盤上送入烘房干燥，在溫度為60-70攝氏度下，烘至不粘手為準；
6)包裝干燥后的山杏脯用塑料袋封嚴包裝。 加工而成的野山杏脯，組織透明，呈棕黃色，表面干燥，柔韌不粘，酸甜適口，無苦澀味，具有獨特的芳香及杏的風味。·
權利要求
1.一種野山杏脯，其特征在于，包括以下成分鮮山杏100份，檸檬酸0.6份，白糖42份。
2.一種野山杏脯的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)選料選用青色褪盡，杏肉基本呈黃色或略帶青色，肉質尚未變軟的野山杏； 2)預處理將果實漂洗干凈，去核，在亞硫酸鈉溶液中浸20min，撈出曬至半干，曬過的山杏果肉用溫水沖洗后，放入8-10%的食鹽水中浸潰8h,然后用水漂洗至無咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ； 3)預煮將山杏果肉放入沸水中，熱燙數分鐘，使杏肉稍變軟即可； 4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，檸檬酸適量，先把糖加檸檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分鐘，以果肉煮透為準； 5)干燥從糖液中撈出的山杏果肉，攤放于烘盤上送入烘房干燥，在溫度為60-70攝氏度下，烘至不粘手為準； 6)包裝干燥后的山杏脯用塑料袋封嚴包裝。
全文摘要
本發明提供了一種野山杏脯及其加工方法，本發明的野山杏脯，包括以下成分鮮山杏100份，檸檬酸0.6份，白糖42份。本發明中選用杏核變黑，杏肉由青變黃的鮮山杏，去核后用杏肉制脯，這樣杏仁、杏肉皆可利用，杏肉經過去澀，去苦、滲糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通體透明、無苦澀味，具有杏的獨特風味。
文檔編號A23G3/48GK102894163SQ201110209718
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優先權日2011年7月26日
發明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司