一種蘋果脯的加工方法
【專利摘要】本發明公布了一種蘋果脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用選料→切分去核→硫處理、硬化→糖煮→糖漬→干燥→膨化→老化→包裝→成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對蘋果原料的綜合利用。
【專利說明】 一種蘋果脯的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果脯加工方法，特別是涉及一種蘋果脯的加工方法。
[0002]項目背景:
蘋果屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖
2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；美國流傳一種說法:“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，并含維生素b、c及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分。蘋果藥用，早在唐代就有記載。法國科研人員經過試驗得出:吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少，有助于減肥。
[0004]蘋果鮮品不耐貯藏，多用于加工果干和飲料，將蘋果用于加工果脯可實現對蘋果鮮品的深加工利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有保健作用的蘋果脯的加工方法，實現蘋果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蘋果脯的加工方法，其特征是:采用選料一切分去核一硫處理、硬化一糖煮一糖潰—干燥一膨化一老化一包裝一成品的工藝流程；具體操作步驟為:
①選料選用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮爛和成舒適度的蘋果；
②切分去核將蘋果一切兩半，挖去果核；
③硫處理、硬化將果塊放于0.1-0.2%氯化鈣和0.1%-0.15%亞硫酸混合液中浸泡
9-12小時，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果，浸時壓上重物，以防止上浮，浸后撈起，用清水漂洗4-5次；
④糖煮在容器中配制濃度為40-45%的糖液，加入濃度1-1.5%檸檬酸，微火煮55-60分鐘，然后加糖調節濃度至50%以上，煮10-15分鐘后起鍋，保持果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋，果肉呈金黃色透明狀；
⑤糖潰趁熱起鍋，果塊連同糖液倒入缸內浸潰35-45小時，使果塊盡頭均勻；
⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上，送入烘箱內烘烤，恒溫箱內溫度控制在75-80°C，烤制后含水率達8-10%時取出；
⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機進行膨化，膨化時應緩慢加熱，時間為50分鐘以上，加熱室與真空室壓差接近大氣壓；
⑧老化膨化后的果脯繼續置于老化室內，老化定形40-50分鐘；
⑨包裝將老化后的產品用食品袋分裝，即為成品。
[0007]質量要求:成品含水分8_10%，色澤金黃，果塊透明，不返砂，甜酸適口。[0008]有益效果:本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對蘋果原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種蘋果脯的加工方法，具體操作步驟為:
①選料選用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮爛和成舒適度的蘋果；
②切分去核將蘋果一切兩半，挖去果核；
③硫處理、硬化將果塊放于0.15%氯化鈣和0.1%亞硫酸混合液中浸泡10小時，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果，浸時壓上重物，以防止上浮，浸后撈起，用清水漂洗5次；
④糖煮在容器中配制濃度為45%的糖液，加入濃度1.5%檸檬酸，微火煮55分鐘，然后加糖調節濃度至50%以上，煮15分鐘后起鍋，保持果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋，果肉呈金黃色透明狀；
⑤糖潰趁熱起鍋，果塊連同糖液倒入缸內浸潰40小時，使果塊盡頭均勻；
⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上，送入烘箱內烘烤，恒溫箱內溫度控制在75°C，烤制后含水率達9.5%時取出；
⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機進行膨化，膨化時應緩慢加熱，時間為50分鐘以上，加熱室與真空室壓差接近大氣壓；
⑧老化膨化后的果脯繼續置于老化室內，老化定形50分鐘；
⑨包裝將老化后的產品用食品袋分裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘋果脯的加工方法，其特征是:采用選料一切分去核一硫處理、硬化一糖煮一糖潰一干燥一膨化一老化一包裝一成品的工藝流程；具體操作步驟為: ①選料選用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮爛和成舒適度的蘋果； ②切分去核將蘋果一切兩半，挖去果核； ③硫處理、硬化將果塊放于0.1-0.2%氯化鈣和0.1%-0.15%亞硫酸混合液中浸泡9-12小時，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果，浸時壓上重物，以防止上浮，浸后撈起，用清水漂洗4-5次； ④糖煮在容器中配制濃度為40-45%的糖液，加入濃度1-1.5%檸檬酸，微火煮55-60分鐘，然后加糖調節濃度至50%以上，煮10-15分鐘后起鍋，保持果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋，果肉呈金黃色透明狀； ⑤糖潰趁熱起鍋，果塊連同糖液倒入缸內浸潰35-45小時，使果塊盡頭均勻； ⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上，送入烘箱內烘烤，恒溫箱內溫度控制在75-80°C，烤制后含水率達8-10%時取出； ⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機進行膨化，膨化時應緩慢加熱，時間為50分鐘以上，加熱室與真空室壓差接近大氣壓； ⑧老化膨化后的果脯繼續置于老化室內，老化定形40-50分鐘； ⑨包裝將老化后的產品用食品袋分裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103583774SQ201310551053
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎