專利名稱：一種白菜泡菜制品的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種白菜泡菜制品的生產方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內營養豐·富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
發明內容
本發明的目的是提供口味純正的韓國白菜泡菜的制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中；2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來；4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去；5)過3星期等味道浸入后吃。具體原料如下白菜5棵(15Kg)，蘿卜2. 5個，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(IOOg)，鹽、白糖適量，鹽水鹽I. 5Kg，水7L泡菜營養豐富，具體如下I.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內微生物的分怖趨于正常化。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟一種泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟I)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中；2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來；4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。，湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去；5)過3星期等味道浸入后吃。具體原料如下白菜5棵(15Kg)，蘿卜2. 5個，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(IOOg)，鹽、白糖適量，鹽水鹽I. 5Kg，水7L。
權利要求
1. 一種白菜泡菜制品的生產方法，其特征在于包含以下步驟 1)白菜去根，腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中； 2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉； 3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芳\芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來； 4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去； 5)過3星期等味道浸入后食用。
全文摘要
本發明涉及一種白菜泡菜制品的生產方法，包含以下步驟1)白菜去根。腌在9％的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面，湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5)過3星期等味道浸入后吃。
文檔編號A23L1/218GK102948711SQ201110242138
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月23日 優先權日2011年8月23日
發明者張漢秋 申請人:張漢秋