專利名稱：人參軟糖及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種人參軟糖及其生產工藝。
背景技術：
目前，人參在食品中的開發和應用不是很多，進而限制了人參的開發和應用。人參性平、味甘、微苦，微溫。人參能增強人的體質，提高人的抗病能力。
發明內容
本發明的目的是提供一種能增強體質、提高抗病能力的人參軟糖。本發明的另一目的是提供一種人參軟糖的生產工藝。本發明之人參軟糖是由下述重量份的原料組成人參250 280份、麥芽糖醇3800 4000份、明膠200 240份、瓊脂5 16份、 檸檬酸30 50份、L-蘋果酸10 18份、香精1 2份。本發明之人參軟糖最佳重量份配比是人參263份、麥芽糖醇3900份、明膠220份、瓊脂8份、檸檬酸40份、L-蘋果酸14 份、香精1.2份。所述的人參是生曬參或紅參。本發明之人參軟糖的生產工藝是一、洗料將洗料機調至工作狀態，將挑選后的人參投入洗料機內，用溫度低于 30°C的飲用水分別洗凈3 5分鐘；二、粉碎將洗凈后的人參用粉碎機粉碎成粗粉；三、干燥將粉碎后的人參粗粉投入帶式干燥機中進行干燥，干燥溫度為70V 80 V，干燥后的凈人參粗粉裝入潔凈的容器中存放待用；四、提取和濃縮將干燥后的凈人參粗粉投入乙醇回流提取罐，加入體積濃度為 70%的乙醇浸泡2小時，乙醇的加入量是干燥的凈人參粗粉重量的8倍，回流提取3小時， 過濾后，濾渣加濾渣重量的6倍量70 %乙醇回流提取3小時，過濾，合并提取液，過400目篩，在真空度0. 085MPa、溫度75°C 80°C的條件下減壓濃縮，濃縮至在60°C時相對密度 1. 20 1. 30的清膏；五、溶膠將明膠和瓊脂按照比例混合均勻，用明膠和瓊脂總重量30 40倍量得飲用水浸泡漲潤，水溫為17°C 23°C，浸泡時間為7 9小時，每隔2小時攪拌一次，直至脹發均勻，無顆粒存在；六、熬糖按比例稱取麥芽糖醇，在麥芽糖醇中加入水，加水量是麥芽糖醇重量的 30%，加入步驟五浸泡過的明膠和瓊脂，加熱熬制，終點溫度是106°C，糖漿濃度是75 78Brix ；七、真空脫氣將步驟六制得的糖漿在真空度為7. 5 8. OMPa的條件下真空脫氣；
八、調漿按比例依次將經過步驟七制得的糖漿、步驟四制得的人參提取物投入到攪拌機中攪拌，再按比例加入檸檬酸、L-蘋果酸和香精繼續攪拌，攪拌時的溫度保持在 58 62 ；九、注模將調漿后制得的軟糖原料注模，制得所需要形狀的人參軟糖；十、烘干將步驟九制得的人參軟糖置于烘干房中進行烘干，烘干溫度為18 22°C，烘干時間為48小時，烘干房內的濕度控制在小于或等于50%，烘干后，制得本發明的人參軟糖。本發明的有益效果是1、食用本發明之人參軟糖能增強人的體質、提高抗病能力。2、麥芽糖的與人參結合后，糖分的攝入量少，同時人參的成分宜被吸收。
具體實施例方式本發明之人參軟糖是由下述重量份的原料組成人參263克、麥芽糖醇3900克、明膠220克、瓊脂8克、檸檬酸40克、L-蘋果酸14 克、香精1.2克。所述的人參是生曬參或紅參。本發明之人參軟糖的生產工藝是一、洗料將洗料機調至工作狀態，將挑選后的人參投入洗料機內，用溫度低于 30°C的飲用水分別洗凈3 5分鐘；二、粉碎將洗凈后的人參用粉碎機粉碎成粗粉；三、干燥將粉碎后的人參粗粉投入帶式干燥機中進行干燥，干燥溫度為70V 80 V，干燥后的凈人參粗粉裝入潔凈的容器中存放待用；四、提取和濃縮將干燥后的凈人參粗粉投入乙醇回流提取罐，加入體積濃度為 70%的乙醇浸泡2小時，乙醇的加入量是干燥的凈人參粗粉重量的8倍，回流提取3小時， 過濾后，濾渣加濾渣重量的6倍量70 %乙醇回流提取3小時，過濾，合并提取液，過400目篩，在真空度0. 085MPa、溫度75°C 80°C的條件下減壓濃縮，濃縮至在60°C時相對密度 1. 20 1. 30的清膏；五、溶膠將明膠和瓊脂按照比例混合均勻，用明膠和瓊脂總重量30 40倍量得飲用水浸泡漲潤，水溫為17°C 23°C，浸泡時間為7 9小時，每隔2小時攪拌一次，直至脹發均勻，無顆粒存在；六、熬糖按比例稱取麥芽糖醇，在麥芽糖醇中加入水，加水量是麥芽糖醇重量的 30%，加入步驟五浸泡過的明膠和瓊脂，加熱熬制，終點溫度是106°C，糖漿濃度是75 78Brix ；七、真空脫氣將步驟六制得的糖漿在真空度為7. 5 8. OMPa的條件下真空脫氣；八、調漿按比例依次將經過步驟七制得的糖漿、步驟四制得的人參提取物投入到攪拌機中攪拌，再按比例加入檸檬酸、L-蘋果酸和香精繼續攪拌，攪拌時的溫度保持在 58 62 ；九、注模將調漿后制得的軟糖原料注模，制得所需要形狀的人參軟糖；
十、烘干將步驟九制得的人參軟糖置于烘干房中進行烘干，烘干溫度為18 22°C，烘干時間為48小時，烘干房內的濕度控制在小于或等于50%，烘干后，制得本發明的人參軟糖。
權利要求
1.一種人參軟糖，是由下述重量份的原料組成人參250 280份、麥芽糖醇3800 4000份、明膠200 240份、瓊脂5 16份、檸檬酸30 50份、L-蘋果酸10 18份、香精1 2份。
2.根據權利要求1所述的一種人參軟糖，是由下述重量份的原料組成人參263份、麥芽糖醇3900份、明膠220份、瓊脂8份、檸檬酸40份、L-蘋果酸14份、 香精1.2份。
3.根據權利要求1或2所述的一種人參軟糖，其特征在于所述的人參是生曬參或紅參。
4.一種人參軟糖的生產工藝，該工藝包括以下步驟一、洗料將洗料機調至工作狀態，將挑選后的人參投入洗料機內，用溫度低于30°C的飲用水分別洗凈3 5分鐘；二、粉碎將洗凈后的人參用粉碎機粉碎成粗粉；三、干燥將粉碎后的人參粗粉投入帶式干燥機中進行干燥，干燥溫度為70°C 80°C， 干燥后的凈人參粗粉裝入潔凈的容器中存放待用；四、提取和濃縮將干燥后的凈人參粗粉投入乙醇回流提取罐，加入體積濃度為70% 的乙醇浸泡2小時，乙醇的加入量是干燥的凈人參粗粉重量的8倍，回流提取3小時，過濾后，濾渣加濾渣重量的6倍量70%乙醇回流提取3小時，過濾，合并提取液，過400目篩，在真空度0. 085MPa、溫度75°C 80°C的條件下減壓濃縮，濃縮至在60°C時相對密度1. 20 1. 30的清膏；五、溶膠將明膠和瓊脂按照比例混合均勻，用明膠和瓊脂總重量30 40倍量得飲用水浸泡漲潤，水溫為17°C 23°C，浸泡時間為7 9小時，每隔2小時攪拌一次，直至脹發均勻，無顆粒存在；六、熬糖按比例稱取麥芽糖醇，在麥芽糖醇中加入水，加水量是麥芽糖醇重量的 30%，加入步驟五浸泡過的明膠和瓊脂，加熱熬制，終點溫度是106°C，糖漿濃度是75 78Brix ；七、真空脫氣將步驟六制得的糖漿在真空度為7.5 8. OMPa的條件下真空脫氣；八、調漿按比例依次將經過步驟七制得的糖漿、步驟四制得的人參提取物投入到攪拌機中攪拌，再按比例加入檸檬酸、L-蘋果酸和香精繼續攪拌，攪拌時的溫度保持在58 62 0C ；九、注模將調漿后制得的軟糖原料注模，制得所需要形狀的人參軟糖；十、烘干將步驟九制得的人參軟糖置于烘干房中進行烘干，烘干溫度為18 22°C，烘干時間為48小時，烘干房內的濕度控制在小于或等于50%，烘干后，制得本發明的人參軟糖。
全文摘要
本發明公開了一種人參軟糖及其生產工藝，人參軟糖是由重量份為人參250～280份、麥芽糖醇3800～4000份、明膠200～240份、瓊脂5～16份、檸檬酸30～50份、L-蘋果酸10～18份、香精1～2份的原料組成，人參軟糖是經過人參的洗料、粉碎、干燥、提取和濃縮，以及后續的溶膠、熬糖、真空脫氣、調漿、注模和烘干步驟最終制得；食用本發明之人參軟糖能增強人的體質、提高抗病能力。
文檔編號A23G3/42GK102302078SQ20111024791
公開日2012年1月4日 申請日期2011年8月26日 優先權日2011年8月26日
發明者李坤, 樊艷霞, 王國慶, 王艷娟, 范金花, 魯敏 申請人:吉林紫鑫藥業股份有限公司