專利名稱：花卉發酵酒的生產方法
技術領域：
本發明花卉發酵酒涉及果酒生產的技術領域，是一種將花卉發酵成低度營養保健酒的生產方法。
背景技術：
國家《21世紀食品發展綱要》中確定的釀酒行業發展方針是糧食酒向果酒轉變， 高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發酵酒轉變，低檔酒向高檔酒轉變；與此同時，國家19個部委共同倡議宴會上不用白酒，而改為果酒。這些方針和舉措的出臺，一方面說明了改變我國傳統的飲酒習慣已成為全國上下的共識，另一方面也展示了我國果酒業發展的美好前景。 隨著國民經濟的發展，生活水平的提高，人們的消費習慣正在發生深刻的變化，綠色環保理念也越來越重視，這些變化加快了我國釀酒行業優化產品結構的進程，近年來，優質全汁果酒倍受青睞，其消費量正逐年增加。目前市場上花卉酒幾乎是空白，家中自制的花卉酒是將花朵直接浸入高度白酒內一個月左右飲用，由于酒精度數太高不適合女性、老年人飲用，花中的營養成分也不能完全釋放出來，而且口感幾乎全是高度酒的味道，失去了花本身的顏色、香味與口感，不能滿足人們需求。
發明內容
本發明旨在解決傳統花卉酒酒精度數太高不適合女性、老年人飲用；花中的營養成分不能完全釋放出來；口感失去了花本身的顏色、香味等諸多技術問題，以提供一種可保留花卉中的營養成分與精華，并采用了純天然物質在制作工藝中進行抗氧化、殺菌與防腐， 保持了花卉原有的營養與風味特征的花卉發酵酒生產方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的。本發明的花卉發酵酒的生產方法，包含如下步驟a)按重量百分比準備如下組份，花卉花瓣18-22%、蔗糖8-12%、蜂蜜8-12%、水 48-52%、紫丁香水煎液1_5%、安琪果酒酵母3-7%、蜂膠1_3%。b)按步驟a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置8-14分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為22-32°C進行發酵，發酵時間為12-18天；d)發酵結束后靜置3-6天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在-6°c至-2°c條件下進行冷處理，除去沉淀，得花卉發酵酒半成品；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于78-85°C水浴中，并保持25-55min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品花卉發酵酒。本發明的花卉發酵酒的生產方法，包含如下步驟a)按重量百分比準備如下組份，花卉花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水50%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂膠2 %。b)按步驟a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置10分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為23°C進行發酵，發酵時間為13天；d)發酵結束后靜置5天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在_5°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得花卉發酵酒半成
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m ；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于80°C水浴中，并保持30min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品花卉發酵酒。本發明的花卉發酵酒的生產方法，其中所述步驟a)中加入的花卉花瓣為可食用的新鮮花卉花瓣。本發明的花卉發酵酒的生產方法，其中所述步驟a)中加入的花卉花瓣為新鮮的桃花花瓣、荷花花瓣、玫瑰花花瓣中的一種或數種的混合物。本發明花卉發酵酒的生產方法的有益效果本發明是以花卉為原料釀制而成的花卉發酵酒，是一種易于吸收的低度營養保健酒，具有營養價值和保健功能，涉及果酒生產的技術領域。通過本發明的生產方法改善了過去花卉浸泡酒在色、香、味、酒精度高、養身、保健方面的不足，利用發酵工藝汲取保留了花卉中的營養成分與精華，并采用了純天然物質在制作工藝中進行抗氧化、殺菌與防腐，保持了花卉原有的營養與風味特征，滿足了人們養生、防病、美容、保健、和綠色環保的需求，花卉發酵酒的研制與開發，大大提高了花卉原料的附加值，為農產品的深加工開拓了新的途徑，填補了市場上花卉低度酒的空白，既符合我國釀酒行業發展方針，又符合人們消費結構轉變的要求，具有良好的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式本發明的應用原理、作用與功效，通過如下實施方式予以說明。實施例1 桃花發酵酒的生產方法a)按重量百分比準備如下組份，桃花花瓣22%、蔗糖12%、蜂蜜12%、水48%、紫丁香水煎液2 %、安琪果酒酵母3 %、蜂膠1 %。b)按步驟a)所述重量百分比取桃花花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置8分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為22°C進行發酵，發酵時間為12天；d)發酵結束后靜置3天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；
e)將上述過濾后的液體在_2°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得桃花發酵酒半成品 ；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于78°C水浴中，并保持25min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品桃花發酵酒。實施例2 玫瑰花發酵酒的生產方法a)按重量百分比準備如下組份，玫瑰花花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水50%、 紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂膠2 %。b)按步驟a)所述重量百分比取玫瑰花花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置10分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為23°C進行發酵，發酵時間為13天；d)發酵結束后靜置5天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在_5°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得玫瑰發酵酒半成
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m ；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于79°C水浴中，并保持36min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品玫瑰花發酵酒。實施例3 荷花發酵酒的生產方法a)按重量百分比準備如下組份，花卉花瓣18%、蔗糖12%、蜂蜜12%、水48%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂膠2 %。b)按步驟a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置14分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為^rc進行發酵，發酵時間為13天；d)發酵結束后靜置6天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在_6°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得荷花發酵酒半成
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m ；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于80°C水浴中，并保持45min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品荷花發酵酒。從上所述，本發明的花卉發酵酒的生產方法，具有利用發酵工藝汲取保留了花卉中的營養成分與精華，并采用了純天然物質在制作工藝中進行抗氧化、殺菌與防腐，保持了花卉原有的營養與風味特征，滿足了人們養生、防病、美容、保健、和綠色環保的需求，花卉發酵酒的研制與開發，大大提高了花卉原料的附加值，為農產品的深加工開拓了新的途徑， 填補了市場上花卉低度酒的空白，既符合我國釀酒行業發展方針，又符合人們消費結構轉變的要求，具有良好的經濟效益和社會效益。
權利要求
1.花卉發酵酒的生產方法，其特征在于包含如下步驟a)按重量百分比準備如下組份，花卉花瓣18-22%、蔗糖8-12%、蜂蜜8-12%、水 48-52%、紫丁香水煎液1_5%、安琪果酒酵母3-7%、蜂膠1_3%。b)按步驟a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟 a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置8-14分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為22-32°C進行發酵，發酵時間為12-18天；d)發酵結束后靜置3-6天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在-6至_2°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得花卉發酵酒半成 m ；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于78-85°C水浴中，并保持25-55min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品花卉發酵酒。
2.根據權利要求1所述的花卉發酵酒的生產方法，其特征在于包含如下步驟a)按重量百分比準備如下組份，花卉花瓣20%、蔗糖10%、蜂蜜10%、水48-52%、紫丁香水煎液3 %、安琪果酒酵母5 %、蜂膠2 %。b)按步驟a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入發酵容器中，加入步驟 a)所述重量百分比的紫丁香水煎液攪拌均勻，放置10分鐘；c)加入步驟a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，攪拌均勻，然后將發酵容器置入恒溫培養箱中，控制溫度為23°C進行發酵，發酵時間為13天；d)發酵結束后靜置5天，用虹吸法吸取清澈液體注入另一發酵容器中，然后采用皂土進行過濾，直到過濾后的液體外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉淀；e)將上述過濾后的液體在_5°C條件下進行冷處理，除去沉淀，得花卉發酵酒半成品；f)通過殺菌、灌裝后將酒瓶置于80°C水浴中，并保持30min進行殺菌，分段迅速冷卻至室溫，最后加入步驟a)所述重量百分比的蜂膠攪拌均勻，即得成品花卉發酵酒。
3.根據權利要求1所述的花卉發酵酒的生產方法，其特征在于所述步驟a)中加入的花卉花瓣為可食用的新鮮花卉花瓣。
4.根據權利要求1所述的花卉發酵酒的生產方法，其特征在于所述步驟a)中加入的花卉花瓣為新鮮的桃花花瓣、荷花花瓣、玫瑰花花瓣中的一種或數種的混合物。
全文摘要
本發明的花卉發酵酒的生產方法，涉及果酒生產技術領域，旨在解決傳統花卉酒酒精度數太高不適合女性、老年人飲用；花中的營養成分不能完全釋放出來；口感失去了花本身的顏色、香味等諸多技術問題。本發明包含如下步驟配制花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜、水的混合溶液，加入安琪果酒酵母；前發酵；分離取酒；后發酵；過濾澄清；冷處理；殺菌；灌裝成為成品。
文檔編號C12G3/04GK102304448SQ20111027719
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者陳昱州 申請人:成都昱州商貿有限公司