專利名稱：一種微發酵檸檬葡萄酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發酵檸檬葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒加工領域。
背景技術：
檸檬，英文名字Citrus Iimon是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、 煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。并且檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死，而目前沒有將檸檬提取液與葡萄酒相結合制備的葡萄酒保健飲品。
發明內容
本發明的目的是要提供一種微發酵檸檬葡萄酒及其制備方法，將微發酵檸檬汁與干紅葡萄酒混合調配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。為了實現上述目的，本發明提供一種微發酵檸檬葡萄酒，其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當歸和田七；其加工方法的步驟為
第一步將精選的檸檬、鮮葡萄(去皮)、五味子、人參、甘草、當歸和田七按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；
第二步將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；
第三步將榨汁取得的檸檬添加酵母，保持溫度小于15°C，發酵Γ6小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第四步將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、甘草、當歸和田七榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第五步將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為15 25°C，發酵時間為3、個月；
第六步將微發酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 5μ ；
第七步無菌灌裝得成品。本發明檸檬葡萄酒是用微發酵檸檬汁與自然發酵的葡萄酒混合調配，經微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發酵使檸檬汁發生復雜的生物化學變化，產生復雜的營養物質，又保留了檸檬的營養。并且本發明中添加了人參等中草藥，其具有補氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。具體實施例一種微發酵檸檬葡萄酒，其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、 甘草、當歸和田七。實施例1
將精選檸檬、去皮的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度15°C，發酵4小時，酒精度0. 5(V/V);所以酵母為活性干酵母，用量0. 01% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為15°C，發酵時間為4個月；將微發酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 5 μ m ；無菌灌裝得成品。實施例2
將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度 10°c，發酵6小時，酒精度0. 4 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 03% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3的容積，發酵溫度為25°C，發酵時間為3個月；將微發酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 4 μ m ；無菌灌裝得成品。實施例3
將精選的檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、田七、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度 12. 5°C，發酵5小時，酒精度0. 45 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02% ；將破碎的鮮葡萄、五味子、田七、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為20°C，發酵時間為2. 5個月；將微發酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 45 μ m ；無菌灌裝得成品。
權利要求
1. 一種微發酵檸檬葡萄酒及其制備方法，其特征在于其原料包括檸檬、鮮葡萄、五味子、人參、蜂蜜、木糖醇、甘草、當歸和田七；其加工方法的步驟為第一步將精選的檸檬、鮮葡萄(去皮)、五味子、人參、甘草、當歸和田七按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；第二步將破碎的鮮葡萄和檸檬榨汁；第三步將榨汁取得的檸檬添加酵母，保持溫度小于15°C，發酵Γ6小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第四步將破碎的鮮葡萄、五味子、人參、甘草、當歸和田七榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第五步將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為15 25°C，發酵時間為；Γ4個月；第六步將微發酵的檸檬汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 5μ ；第七步無菌灌裝得成品。
全文摘要
本發明涉及一種葡萄酒及其制備方法，具體講是涉及一種微發酵檸檬葡萄酒的制備方法，其屬于葡萄酒加工領域。本發明檸檬葡萄酒是用微發酵檸檬汁與自然發酵的葡萄酒混合調配，經微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發酵使檸檬汁發生復雜的生物化學變化，產生復雜的營養物質，又保留了檸檬的營養。并且本發明中添加了人參等中草藥，其具有補氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
文檔編號C12G1/00GK102408962SQ20111036744
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者曲淑華 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司