一種水果罐頭的生產方法
【專利摘要】提供了一種水果罐頭，它由罐體和罐內的蔬菜、湯汁組成，湯汁由1份水、4-5份調味液、0.1-0.3份酸、0.05-0.3份由一種或一種以上防腐劑和抑菌劑組成的復配防腐劑組成；本發明提供的水果罐頭保持了原有水果的脆度和色澤，口感好，酸度適宜，保質期可達兩年以上。
【專利說明】一種水果耀頭的生產方法
[0001 ] 本發明涉及一種水果罐頭產品及其生產工藝。
[0002]在冬季，以及在邊遠地區、海島等水果供應很不方便的地區，水果罐頭是一種很好的保證水果供應的罐頭食品，其可作為方便食品如方便面等的配套食品，也可供旅游食用，應用廣泛。水果罐頭的生產步驟的關鍵是滅菌。現有的水果罐頭一般是采用高溫高壓殺菌或酸化等來保證罐頭能長期儲存。高溫高壓殺菌采用118°C，45分鐘，這種殺菌強度往往使水果變軟變爛，接受性降低，而采用酸化法處理，一般是用冰醋酸將水果的PH值調至4.5以下，用100°C沸水殺菌，這種殺菌方法雖較好地保持了水果的脆度，但水果己酸化，失去原有的新鮮味道，接受性也受到影響。
[0003]針對現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供一種能保持水果脆性和新鮮的水果罐頭，同時，本發明的另一目的是提供一種上述保脆水果罐頭的生產工藝。
[0004]本發明提供了一種保脆水果罐頭，它由罐體和罐內的水果、湯汁組成，具體為240-400重量份的水果與110-290重量份的湯汁組合，所述湯汁由100份水、4_45份調味液、0.1-0.3份酸、0.05-0.3份復配防腐劑組成。
[0005]上述復配防腐劑由一種或一種以上防腐劑和抑菌劑組成，所述防腐劑為山梨酸，所述抑菌劑為天然食品防腐劑，具體為乳酸鏈球菌素。上述酸為檸檬酸、冰醋酸，所述調味液為鹽、糖、味精等。
[0006]用各種水果作為原料，水果罐頭保持了原有水果的脆度和色澤，口感好，酸度適宜，保質期可達兩年以上。
[0007]同時上述保脆水果罐頭的生產工藝中，通過熱力殺菌，酸化，防腐劑等諸因子的調節，使水果罐頭在產品脆度，口感，保質期等方面比原有產品有較大提高。
[0008]本發明有如下優點:
[0009]因本發明將熱殺菌、酸化分別作為防腐保鮮的措施，結合防腐劑的使用，每種防腐措施只用其中等量水平，從而不但達到了防腐要求，而且還大大降低了熱殺菌強度，保持了水果原由的色澤和脆度，質量大大提高。
[0010]下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0011 ] 頭施例一:成品平果te頭
[0012]配方:湯汁由鹽40克、檸檬酸2.3克、山梨酸2克、乳酸鏈球菌素0.73克和水1000克組成:每罐裝蘋果290克，湯汁110克。
[0013]制備工藝步驟:先按上述配方調配湯汁:將蘋果290克洗凈切段，之后用100度的水熱燙I分鐘，冷卻后，裝入罐中，將上述湯汁110克注入罐中，然后真空封口，在100度下殺菌20分鐘，冷卻后得到本例產品即成蘋果罐頭。
[0014]實施例二、成品梨罐頭
[0015]配方:湯汁由鹽55克、糖13克、味精18.5克、檸檬酸I克、山梨酸1.56克、乳酸鏈球菌素0.50克和水1000克組成:每罐裝梨240克，湯汁140克。
[0016]制備工藝步驟:先按上述配方調配湯汁:將梨240克洗凈，之后用85度的水熱燙8分鐘，冷卻后，裝入罐中，將上述湯計140克注入罐中，然后真空封口，在105度下殺菌10分鐘，冷卻后得到本例產品即梨罐頭。
【權利要求】
1.一種水果罐頭，由罐體和罐內的水果、湯汁組成，其特征在于:400重量份的水果與110-290重量份的湯汁組合，所述湯汁由100份水、4-45份調味液、0.1-0.3份酸、0.05-0.3份復配防腐劑組成。
2.如權利要求1所述的水果罐頭，其特征在于:所述復配防腐劑由一種或一種以上防腐劑和抑菌劑組成，所述防腐劑為山梨酸，所述抑菌劑為天然食品防腐劑。
【文檔編號】A23B7/00GK103749648SQ201110393464
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年11月23日 優先權日:2011年11月23日
【發明者】韋明 申請人:韋明