專利名稱：魚翅藥膳罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及罐頭食品加工技術領域，具體地說是涉及魚翅藥膳罐頭。
背景技術：
魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨，軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱后可以膨脹軟化，甚至深化成物膠。魚翅口感滋潤、舒適而爽口，是飲食中的享受。中醫認為魚翅味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛。能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。魚翅是比較珍貴的烹調原料，然而魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業余者染指，為食用帶來不便。發明內容鑒于現有技術存在的缺陷，本發明的目的是彌補現有技術的不足之處，提供一種口感好，營養價值高，滋補健體，食用方便，保健養身的魚翅藥膳罐頭。為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是魚翅藥膳罐頭的加工工藝是 將魚翅整個用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開即可，不可太爛。取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時，過兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋，炒魚翅數遍至香，加藥液燉4 6小時后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠 5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，第一次煎煮時間為池，溫度為60 80°C， 水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣，得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣， 得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇， 混合均勻，放置M 觀小時后，過濾水提醇沉液，上清液混勻，用旋轉蒸發儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。鑒于本發明彌補了現有技術的不足之處；具有口感好，營養價值高，滋補健體，食用方便，保健養身的特點，可進行批量化的生產應用，是一種具有推廣價值的新技術。
具體實施例方式本發明所采用的技術解決方案是魚翅藥膳罐頭的加工工藝是將魚翅整個用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開即可，不可太爛。取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時，過兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋，炒魚翅數遍至香，加藥液燉4 6小時后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁 3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，第一次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣，得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，溫度為60 80°C，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣，得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇，混合均勻，放置 24 觀小時后，過濾水提醇沉液，上清液混勻，用旋轉蒸發儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。
權利要求
1.魚翅藥膳罐頭，魚翅藥膳罐頭的加工工藝其特征是將魚翅整個用水泡軟，下鍋煮至用手可撕開即可，不可太爛；取起，用冷水浸泡，撕去骨頭及沙皮，取條縷整齊魚翅，不可撕破，曬干，用清水浸泡6 8小時，過兩次滾水，洗凈，撈出，用配療雞肉絲、香油、蒜熱鍋， 炒魚翅數遍至香，加藥液燉4 6小時后，加高湯，蔥白，米醋少量，燉2 4小時，加燉液 1%，紅醋1%，罐裝，抽真空；藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁3%、白果2%、 枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草洲按比例進行配比；取配方藥材除雜，粉碎，混合，加水進行煎煮，第一次煎煮時間為池，水量為淹沒所有藥材的2倍體積，過濾藥材殘渣，得第一次煎煮液，將藥材殘渣進行第二次煎煮；第二次煎煮時間為池，水量以淹沒所有藥材為準，過濾藥材殘渣，得第二次煎煮液，藥材殘渣丟棄；合并兩次煎煮液，混合均勻， 放冷置室溫，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小時后，過濾水提醇沉液，上清液混勻， 用旋轉蒸發儀回收乙醇，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液用食用活性炭進行脫色，直至藥液成透明狀。
2.根據權利要求1所述的魚翅藥膳罐頭，魚翅藥膳罐頭的加工工藝其特征是煎煮溫度為60 80°C。
全文摘要
本發明涉及罐頭食品加工技術領域；魚翅藥膳罐頭的加工工藝是將魚翅整個用水泡軟，下鍋煮，取起，用冷水浸泡，取條縷整齊魚翅，曬干，用清水浸泡，過兩次滾水，洗凈，撈出，用配料炒魚翅數遍至香，加藥液燉，加高湯，蔥白，米醋少量，再燉，加燉液1%，紅醋1%，罐裝，抽真空。藥液制取方法是取藥材人參4%，阿膠5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、銀菜2%、靈芝2%，百合3%，銀耳2%，甘草2%，加水進行煎煮二次；合并兩次煎煮液，混合均勻，放冷置室溫，加入95%乙醇，混勻，放置，過濾，上清液混勻，藥液加熱濃縮，濃縮后藥液進行脫色。本發明具有口感好，營養價值高，滋補健體，食用方便，保健養身的特點。
文檔編號A23L1/29GK102429229SQ201110404438
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者周曌玥, 欒曉健 申請人:張慶之