專利名稱：凝膠基組合物及其制備方法
技術領域：
本發明涉及易于食用，優選耐貯存的，凝膠基產品，其優選 可以一口(one bite)食用，而不需要勺子。更特別地，本發明涉及含有樹膠和附加成分的軟凝膠基產品，附加成分包括但不限于食品級酸、檸檬酸鈉、乳酸鈣、營養性和非營養性甜味劑、色素、香料、功能性成分或這些成分的組合。本發明的一個方面涉及易于食用的能量凝膠組合物，其至少含有咖啡因、牛磺酸、維生素B復合物和樹膠。
背景技術：
在當今快節奏的社會中，其中消費者經常在忙碌中，對易于食用的耐貯存的食品存在著需求，所述食品優選可以一口食用，而不需要勺子或其他食用器具。這樣的食品的實例是易于食用的凝膠基產品。特別地，當個體長時間工作、參與許多課外活動和具有許多競爭負擔時，這些個體中的大多數食用含有咖啡因的飲料，以保持警惕、清醒和集中精神。因此，對遞送功能性成分的易于食用的能量食品存在著需求，所述功能性成分例如為咖啡因、牛磺酸和維生素B復合物。功能性食品或成分是如下的食品成分或完整的食品，其可以提供超越基礎營養的健康益處的，并且被認為其能促進健康，或在某些情況下，作為健康膳食的一部分，降低某些疾病的風險。功能性成分的一般分類包括，但不限于，植物留醇、抗氧化劑、植物化學物質、《3脂肪酸、維生素D和纖維。此外，盡管許多液體，如咖啡和能量飲料，可以遞送咖啡因，但希望能一口食用或吞食的固體形式的容易遞送咖啡因和其他功能性成分的能量凝膠組合物，以促進警惕性以及給個體提供附加的能量。發明簡述本發明涉及一種軟的、JELL- .G 樣的、優選耐貯存的凝膠基食品，其優選可以從其包裝直接一口食用，而不需要勺子，并涉及一種用于制備該食品的方法。在本發明的一個方面中，該食品包括至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種鈣離子源和至少一種填充齊U。在本發明的另一個方面中，該食品包括前面那句話中所列的成分，以及至少一種香料、至少一種色素、至少一種食品級酸和至少一種甜味劑。在本發明的再另一個方面中，該食品包括至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種鈣離子源和至少一種填充劑，以及至少一種防腐劑、咖啡因、牛磺酸和維生素B復合物，以形成能量凝膠組合物。在本發明的一個方面中，該能量凝膠組合物還包括但不限于附加的功能性成分，如麥芽糖糊精、D-核糖、L-肉毒堿、^ -丙氨酸，以及人參和瓜拉那。本發明的再另一個方面涉及制備凝膠基食品，如能量凝膠組合物的方法，包括將成分混合、將樹膠水合、保持和冷卻。發明詳述
本發明涉及優選耐貯存的凝膠組合物。更具體地，本發明涉及優選耐貯存的含有樹膠基凝膠的凝膠食品。此外，本發明的另一個方面涉及能量凝膠組合物。該凝膠基組合物具有堅實的結構，但消費者仍然易于一口食用或吞食，優選從包裝中直接食用，而不需要勺子或其他器具。該組合物優選具有約0. 5oz.至約2. Ooz.的一份大小。優選耐貯存的凝膠食品可以包含樹膠基凝膠。可以用于樹膠基凝膠中的樹膠包括，但不限于，卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、結冷膠、果膠、羧甲基纖維素及其組合。樹膠基凝膠組合物還可以包括至少一種緩沖劑、至少一種填充劑和至少一種鈣離子源。合適的鈣離子源可以包括，但不限于，依地酸二鈉鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣和碳酸鈣。根據本發明所用的緩沖劑可以包括，但不限于，檸檬酸鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸鉀和這些成分的組合。根據本發明可以使用的填充劑的實例包括，但不限于，蔗糖、麥芽糖糊精、糊精、果膠及其組
口 o檸檬酸、抗壞血酸、己二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸、磷酸 和這些食品級酸的組合也可以用于本發明中。另外地，或替換地，該凝膠基食品還可以包括至少一種甜味劑(營養性和/或非營養性)、至少一種色素、至少一種香料、至少一種功能性成分或上述成分的組合。根據本發明的至少一個方面，凝膠基食品是含有咖啡因、牛磺酸、至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種鈣源、至少一種填充劑、至少一種營養性或非營養性甜味劑、至少一種防腐劑和至少一種食品級酸的能量凝膠組合物。該能量凝膠組合物可以包括附加成分，如香料、色素和其他功能性成分。在此所述的能量凝膠組合物易于由消費者一口食用或吞食，有助于容易且快速食用，以提高警惕性或另外給消費者提供增加的能量。關于本發明，“有效量”指的是遞送給個體的促進警惕性或給個體提供增加的能量需要的能量凝膠組合物的量，優選約0. 5-2. Ooz的一份大小。在根據本發明制得的能量凝膠組合物的一個實施方案中，能量凝膠組合物包括咖啡因、牛磺酸、至少一種附加的功能性成分、樹膠、至少一種甜味劑、至少一種防腐劑和至少一種食品級酸。一種附加的功能性成分可以包括，但不限于，維生素B復合物、人參、瓜拉那、D-核糖、L-肉毒堿、￠-丙氨酸、氨基混合物(亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸)、麥芽糖糊精(70-80%的復雜/簡單碳水化合物混合物)、電解質(鈉、鉀和鈣鹽)、維生素B2、抗氧化劑混合物(共軛亞油酸(CLA)、螺旋藻、番茄紅素、巴西莓(acai)、石榴、迷迭香提取物、藍莓提取物、維生素A、E和C)、維生素D、維生素K、生物素、綠茶提取物、茶氨酸、紅三葉草、西番蓮、膽堿、葉酸、礦物質(211、1%、0&、1(、似、鉻、磷)、植物留醇、纖維(真蘆薈、大豆、^葡聚糖、抗性淀粉、瓜爾豆膠、菊粉、明膠、葉黃素、3胡蘿卜素)或這些成分的混合物、根據本發明所用的維生素B復合物可以由維生素B3、維生素B5、維生素B6和維生素B12。本領域普通技術人員將認識到根據本發明可以使用其他維生素和/或抗氧化劑混合物。本發明中所用的樹膠可以是食品級樹膠，包括但不限于，卡拉膠、刺槐豆膠、結冷膠或黃原膠。或者，該樹膠可以包含樹膠混合物，該混合物包括卡拉膠、結冷膠、刺槐豆膠和黃原膠中的至少兩種。在本發明的另一個方面中，該樹膠混合物還可以包括檸檬酸三鈉、糊精、鈣離子源(如乳酸鈣、檸檬酸鈣)和這些成分的混合物。根據本發明所用的至少一種甜味劑可以選自任何合適的非營養性甜味劑，單獨或結合營養性甜味劑。這樣的營養性和非營養性甜味劑的實例包括，但不限于，蔗糖、高果糖玉米糖漿、果糖、右旋糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜K、糖精、環磺酸鹽、阿力甜(alitame)、蜂蜜、龍舌蘭,和甜葉菊的所有混合物(Reb A提取物)。本領域普通技術人員在本發明時將會認識到根據本發明可以使用其他甜味劑。在本發明的另一個方面中，能量凝膠組合物包含咖啡因、牛磺酸、至少一種附加的功能性成分、至少一種樹膠、至少一種甜味劑、至少一種防腐劑、維生素B復合物和至少一種食品級酸。維生素B復合物可以包含維生素B3、B5、B6和B12。至少一種附加的功能性成分可以是人參、瓜拉那、D-核糖、L-肉毒堿、^ -丙氨酸、氨基混合物(包括堿性氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸)、麥芽糖糊精(70-80%的復雜/簡單碳水化合物混合物)、電解質(鈉、鉀和鈣鹽)、維生素B2、抗氧化劑混合物(維生素E和維生素C)，以及這些成分的混合物。根據本發明所用的至少一種食品級酸可以包括，但不限于，檸檬酸、抗壞血酸、己二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富馬酸、蘋果酸和磷酸，及其組合。至少一種防腐劑可以包括，但不限于，依地酸二鈉鈣、六偏磷酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、肉桂酸鉀、Iauric arginate (mirenat)及其組合。該凝膠基組合物的pH為約3. 0至4. 5,通常約3. 2至3. 8,如3. 5。還可以將一種或多種緩沖劑和螯合劑(如檸檬酸鈉和依地酸二鈉鈣)加入在此所述的凝膠基組合物中。將一種或多種鈣離子源，如乳酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣，用于形成凝膠基質。還可以將附加成分(如源自天然和人造來源的食品級色素)加入凝膠基組合物中。這樣的色素的實例包括Yellow 5,Yellow 6,Red 40,Blue I、胭脂蟲提取物、P胡蘿卜素、水果基色素、植物基色素、番茄紅素、天然藍及其組合。還可以將香料和香料改良劑加入根據本發明的凝膠組合物中，所述香料和香料改良劑包括，但不限于，酸橙、檸檬、橙子、柚子；草莓、藍莓、josta berry、水果、櫻桃、麥芽、啤酒、巧克力、咖啡、茶、巴西莓、石榴、芙蓉、羅望子、芒果、桃子、菠蘿、甜瓜、西瓜、味道改良劑及其組合。此外，本發明的凝膠基組合物在室溫或低于室溫并且高達約125 °F的溫度下保持 堅實和固態。盡管該凝膠基組合物是固體，但可以通過消費者一口、吞咽或吞下容易地遞送和食用，優選不需要勺子或其他器具。該凝膠組合物的一份大小優選為約0. 5oz至2oz。此夕卜，如本領域普通技術人員所知的，該凝膠基組合物的熱量將根據加入組合物中的成分而改變，優選范圍可以為每份約0卡路里至約200卡路里。在本發明的再另一個方面中，本發明食品的一份大小可以為約0. 5oz至5. Ooz，用作膳食替代品。在本發明的一個方面中，通過將結合至少一種樹膠的至少一種填充劑(如蔗糖)、至少一種鈣離子源和至少一種緩沖劑引入混合機中來制備凝膠基組合物。將樹膠在約155° -195 0F的溫度下水合約10-30分鐘，如在約175 20分鐘，以形成水合的樹膠混合物。然后將任何附加成分(如功能性成分、甜味劑(營養性和非營養性)、食品級酸、色素和香料)加入水合的樹膠混合物中，接著加入至少一種食品級酸。可以在包裝和冷卻以固定凝膠并形成凝膠組合物之前，將水合的樹膠混合物在約145 T至175 T (如155 °F)的溫度下保持30-120分鐘，如60分鐘。在本發明的另一個方面中，在約145-175 °F的溫度下冷卻之前，將水合的凝膠混合物填入優選形狀的容器中，并且隨后冷卻至70-100 T的溫度，持續約30-90分鐘，以使凝膠凝固。在本發明的另一個方面中，在冷卻后包裝凝膠基組合物。以下是本發明的各種實施方案的實例實施例I :能量凝膠組合物由以下成分組成
權利要求
1.凝膠基食品，其包含 至少一種樹膠、至少一種緩沖劑、至少一種填充劑和至少一種鈣離子源。
2.權利要求I的凝膠基食品，其中所述至少一種樹膠選自卡拉膠、刺槐豆膠、結冷膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素及其組合。
3.權利要求I的凝膠基食品，其中所述至少一種緩沖劑選自檸檬酸鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸鉀及其組合。
4.權利要求I的凝膠基食品，其中所述至少一種填充劑選自蔗糖、麥芽糖糊精、糊精、果膠及其組合。
5.權利要求I的凝膠基食品，其中所述至少一種鈣離子源選自檸檬酸鈣、依地酸二鈉鈣、乳酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣及其組合。
6.權利要求I的凝膠基食品，進一步包含至少一種甜味劑、至少一種防腐劑、至少一種功能性成分、至少一種色素、至少一種香料及其組合。
7.權利要求I的凝膠基食品，其中所述至少一種樹膠是包含乳酸鈣、檸檬酸三鈉、糊精和至少兩種樹膠的樹膠混合物，所述至少兩種樹膠選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠和結冷膠。
8.權利要求I的凝膠基食品，進一步包含咖啡因、牛磺酸、維生素B復合物、至少一種甜味劑、至少一種附加的功能性成分、至少一種防腐劑和至少一種食品級酸。
9.權利要求8的凝膠基食品，其中單份的能量凝膠組合物給消費者提供約200mg咖啡因、IOOOmg牛磺酸和100%的每日推薦攝入量的維生素B3、B5、B6和B12。
10.用于將有效量的權利要求8的凝膠基食品遞送給有此需要的個體以促進警惕性以及給個體提供增加的能量的方法。
11.權利要求I的凝膠基食品，進一步包含咖啡因、人參、至少一種甜味劑、至少一種防腐劑和至少一種食品級酸。
12.用于制備凝膠基食品的方法，包括以下步驟 將至少一種填充劑、至少一種樹膠、至少一種鈣離子源和至少一種緩沖劑引入混合裝置中，以形成樹膠混合物； 將樹膠混合物在約155-195 ° 的溫度下水合約10-30分鐘，以形成水合的樹膠混合物； 將食品級酸引入所述水合的樹膠混合物中，以形成酸化的水合樹膠混合物；和 將所述酸化的水合樹膠混合物冷卻，以形成凝膠基食品。
13.權利要求12的方法，其中在將所述樹膠水合之前，將至少一種防腐劑加入所述樹膠混合物中。
14.權利要求12的方法，其中將所述樹膠混合物水合后，將選自功能性成分、甜味劑、食品級酸、色素以及香料及其混合物的其他成分引入所述水合的樹膠混合物中。
15.權利要求12的方法，其中冷卻后，將所述凝膠基食品包裝。
16.權利要求12的方法，其中在保持后，在冷卻前，將所述水合的樹膠混合物填充至預成型的容器中，以形成所需形狀的凝膠基食品。
17.權利要求16的方法，其中所述預成型的容器有助于一口就把所述凝膠基食品遞送給消費者。
全文摘要
凝膠基食品及其制備方法。在本發明的一個實施方案中，能一口食用凝膠基食品，而不需要勺子或其他器具，并且可給消費者提供約200mg/份的咖啡因，1000mg/份的牛磺酸和100%的每日推薦攝入量的維生素B3、B5、B6和B12。
文檔編號A23L1/305GK102753039SQ201180009512
公開日2012年10月24日 申請日期2011年1月18日 優先權日2010年1月18日
發明者V·斯里的哈 申請人:百事可樂公司