專利名稱：速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種農產品深加工食品的制作方法，具體涉及速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法。
背景技術：
現有市場上夏季冷凍消暑食品大都以冰激凌為主，其口感好、食用方便很受消費者歡迎，但在其配方中使用多種食品添加劑并含有大量的熱量，大量食用對人們的身體健康不利。我國是水果蔬菜生產大國，一年四季都有鮮果蔬菜供應，但以新鮮瓜果、蔬菜為原料，類似于冰激凌一樣的夏季冷凍消暑食品屬市場空白。發明內容
本發明的目的是為解決現有市場上夏季冷凍消暑食品大都以冰激凌為主，其口感好、食用方便很受消費者歡迎，但在其配方中使用多種食品添加劑并含有大量的熱量，大量食用對人們的身體健康不利的問題，提供速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法。本發明的原料包含有新鮮瓜果類，如蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿、橙子、桔子、火龍果、西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜等；蔬菜類，如蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜、西紅柿、 黃瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜等，制作步驟為
I、將上述新鮮瓜果中的蘋果、梨、桃用滾筒洗菜機洗凈后，去皮、去籽、去核切塊放 A 1% -5%的鹽水中浸泡30分鐘；
2、將上述新鮮瓜果中的香蕉、菠蘿、火龍果去皮，切塊放入1% -5%的鹽水中浸泡 15-30分鐘。將橙子、桔子去皮；
3、將上述新鮮瓜果中的哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜去皮，去瓤后切塊放入凈水中；
4、將上述新鮮瓜果中的西瓜去掉表面的綠皮，將瓜瓤和瓜皮分開，將瓜瓤切塊去籽(無籽西瓜省略)，將瓜皮切塊放入凈水中；
5、將上述蔬菜中的蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜用毛刷洗菜機洗凈并同時去皮，切塊后放入凈水中；
6、將上述蔬菜中的黃瓜、苦瓜、西紅柿用滾筒洗菜機洗凈后，切塊；
7、將上述蔬菜中的菠菜、芹菜、白菜、生菜去根并摘去壞葉，放入1% -5%的鹽水中浸泡15-30分鐘，用滾筒洗菜機洗凈后，放入沸水中焯0. 5-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分；
8、將上述步驟1-7步驟中的半成品取出或撈出后用凈水噴淋一遍；
9、將上述步驟8獲得的單品或幾種混合用食品打碎機制成泥狀或漿狀或用絞碎機制成帶有顆粒的泥狀；再放入食品攪拌機中根據需要加入適量的食糖或蜂蜜、鹽、食醋調味并攪拌均勻或不用攪拌調味，保持原有味道；
10、將步驟9獲得的產物用食品灌裝機注入冰激凌模具中，并放入木簽或竹簽手柄，放入_25°C至_30°C的速凍機中冷凍40-60分鐘或用冰激凌速凍隧道，溫度設定為_30°C，時間設定為60分鐘，成型后用溫差法出模即可；
11、將步驟10出模后的產物放入1-5 °C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；
12、將步驟10、11獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于-15°C至-20°C冷庫中冷藏；
13、將步驟9獲得的產物用灌裝機注入食品塑料盒中，用熱封機密封，放入_25°C 至_30°C的速凍機中冷凍50-60分鐘，即為成品，每盒成品配小勺一把，裝箱后置于_15°C 至-20°C冷庫中冷藏。
本發明的有益效果是用以上方法制成的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品，不含食品添加劑，食用時不用擔心食品添加劑對人體健康的不利，又起到了清涼解暑的效果。大量的實驗表明，新鮮瓜果、蔬菜用此方法加工后，基本上保留了新鮮瓜果、蔬菜的全部營養成分，在口感方面十分接近冰激凌，加工過程簡單，便于實現工廠化生產，對提高全民健康水平有益處。
實施例一
本實施的原料包含有新鮮瓜果類，如蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿、橙子、桔子、火龍果、 西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜等；蔬菜類，如蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、苦瓜、菠菜、療菜、白菜、生菜等，制作步驟為
I、將上述新鮮瓜果中的蘋果、梨、桃用滾筒洗菜機洗凈后，去皮、去籽、去核切塊放 A 1% -5%的鹽水中浸泡30分鐘；
2、將上述新鮮瓜果中的香蕉、菠蘿、火龍果去皮，切塊放入1% -5%的鹽水中浸泡 15-30分鐘。將橙子、桔子去皮；
3、將上述新鮮瓜果中的哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜去皮，去瓤后切塊放入凈水中；
4、將上述新鮮瓜果中的西瓜去掉表面的綠皮，將瓜瓤和瓜皮分開，將瓜瓤切塊去籽(無籽西瓜省略)，將瓜皮切塊放入凈水中；
5、將上述蔬菜中的蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜用毛刷洗菜機洗凈并同時去皮，切塊后放入凈水中；
6、將上述蔬菜中的黃瓜、苦瓜、西紅柿用滾筒洗菜機洗凈后，切塊；
7、將上述蔬菜中的菠菜、芹菜、白菜、生菜去根并摘去壞葉，放入1% -5%的鹽水中浸泡15-30分鐘，用滾筒洗菜機洗凈后，放入沸水中焯0. 5-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分；
8、將上述步驟1-7步驟中的半成品取出或撈出后用凈水噴淋一遍；
9、將上述步驟8獲得的單品或幾種混合用食品打碎機制成泥狀或漿狀或用絞碎機制成帶有顆粒的泥狀；再放入食品攪拌機中根據需要加入適量的食糖或蜂蜜、鹽、食醋調味并攪拌均勻或不用攪拌調味，保持原有味道；
10、將步驟9獲得的產物用食品灌裝機注入冰激凌模具中，并放入木簽或竹簽手柄，放入_25°C至_30°C的速凍機中冷凍40-60分鐘或用冰激凌速凍隧道，溫度設定為_30°C，時間設定為60分鐘，成型后用溫差法出模即可；
11、將步驟10出模后的產物放入1-5 °C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；
12、將步驟10、11獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于-15°C至-20°C冷庫中冷藏；
13、將步驟9獲得的產物用灌裝機注入食品塑料盒中，用熱封機密封，放入_25°C 至_30°C的速凍機中冷凍50-60分鐘，即為成品，每盒成品配小勺一把，裝箱后置于_15°C 至-20°C冷庫中冷藏。
實施例二
為防止蘋果、梨、桃、香蕉在加工過程中產生褐變，將食品打碎機或絞碎機、食品攪拌機、食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置，三臺設備按高中低位放置，設備之間用管路連接，管路上有蝶閥控制，果泥靠重力流動，所有與果泥接觸的材料用304不銹鋼；將果塊由水中撈出一噴淋一打碎或絞碎一攪拌一注模或注盒一放入速凍機的全部過程在20 至30分鐘內完成，能較好的控制褐變；并按果塊重量的3 % —10 %加入蔗糖或0. 5%—3% 的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
實施例三
菠蘿、火龍果、西紅柿、胡蘿卜、橙子、桔子按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
實施例四
黃瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜按重量的0.5% —3%加入食鹽調味，苦瓜也可按重量的3% —10%加入蔗糖調味。其余內容與實施例一相同。
實施例五
哈密瓜、白蘭瓜、香瓜按重量的I %—5%加入蔗糖或0. 2%—I %的蜂蜜調味。木瓜按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
實施例六
蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)按重量的5% —12%加入蔗糖和重量的1% —6%的總酸> 6. 00g/100ml的食用白醋調味。其余內容與實施例一相同。
實施例七
西瓜去掉表面的綠皮，將瓜瓤和瓜皮分開，將瓜瓤切塊用打碎機打成果漿后，用孔徑3_X3mm絲網濾去西瓜子(無籽西瓜省略)，按重量的1% —5%加入鹿糖調味,瓜皮按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
實施例八
西瓜瓤與西瓜皮可分別作成兩種制品，也可混合作成一種制品，按重量的 3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
實施例九
香蕉和芹菜按重量的10比5混合，按總重量的3% —10%加入蔗糖或0. 5%—3% 的蜂蜜調味。其余內容與實施例一相同。
權利要求
1.速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是原料包含有新鮮瓜果類，如蘋果、 梨、桃、香蕉、菠蘿、橙子、桔子、火龍果、西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜等；蔬菜類，如蘿卜 (含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜等，制作步驟為(1)將上述新鮮瓜果中的蘋果、梨、桃用滾筒洗菜機洗凈后，去皮、去籽、去核切塊放入 1% -5%的鹽水中浸泡30分鐘；(2)將上述新鮮瓜果中的香蕉、菠蘿、火龍果去皮，切塊放入1%-5%的鹽水中浸泡 15-30分鐘,將橙子、桔子去皮；(3)將上述新鮮瓜果中的哈密瓜、白蘭瓜、香瓜、木瓜去皮，去瓤后切塊放入凈水中；(4)將上述新鮮瓜果中的西瓜去掉表面的綠皮，將瓜瓤和瓜皮分開，將瓜瓤切塊去籽 (無籽西瓜省略)，將瓜皮切塊放入凈水中；(5)將上述蔬菜中的蘿卜(含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)，胡蘿卜用毛刷洗菜機洗凈并同時去皮，切塊后放入凈水中；(6)將上述蔬菜中的黃瓜、苦瓜、西紅柿用滾筒洗菜機洗凈后，切塊；(7)將上述蔬菜中的菠菜、芹菜、白菜、生菜去根并摘去壞葉，放入1%-5%的鹽水中浸泡15-30分鐘，用滾筒洗菜機洗凈后，放入沸水中焯0. 5-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分；(8)將上述步驟(1)-(7)步驟中的半成品取出或撈出后用凈水噴淋一遍；(9)將上述步驟(8)獲得的單品或幾種混合用食品打碎機制成泥狀或漿狀或用絞碎機制成帶有顆粒的泥狀；再放入食品攪拌機中根據需要加入適量的食糖或蜂蜜、鹽、食醋調味并攪拌均勻或不用攪拌調味，保持原有味道；(10)將步驟(9)獲得的產物用食品灌裝機注入冰激凌模具中，并放入木簽或竹簽手柄，放入-25°C至_30°C的速凍機中冷凍40-60分鐘或用冰激凌速凍隧道，溫度設定為_30°C，時間設定為60分鐘，成型后用溫差法出模即可；(11)將步驟(10)出模后的產物放入1_5°C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；(12)將步驟(10)、(11)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于-15°C至_20°C冷庫中冷藏；(13)將步驟(9)獲得的產物用灌裝機注入食品塑料盒中，用熱封機密封，放入_25°C 至-30°C的速凍機中冷凍50-60分鐘，即為成品，每盒成品配小勺一把，裝箱后置于_15°C 至-20°C冷庫中冷藏。
2.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述蘋果、 梨、桃、香蕉在加工過程中為防止褐變，將食品打碎機或絞碎機、食品攪拌機、食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置，三臺設備按高中低位放置，設備之間用管路連接，管路上有蝶閥控制，果泥靠重力流動，所有與果泥接觸的材料用304不銹鋼；將果塊由水中撈出一噴淋一打碎或絞碎一攪拌一注模或注盒一放入速凍機的全部過程在20至30分鐘內完成，能較好的控制褐變；并按果塊重量的3% —10%加入蔗糖或0. 5% —3%的蜂蜜調味。
3.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述菠蘿、 火龍果、西紅柿、胡蘿卜、橙子、桔子按重量的3%-10%加入蔗糖或0.5% -3%的蜂蜜調味。
4.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述黃瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜按重量的0.5% -3%加入食鹽調味，苦瓜也可按重量的 3% —10%加入蔗糖調味。
5.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述哈密瓜、白蘭瓜、香瓜按重量的1% —5%加入蔗糖或0.2% —I %的蜂蜜調味，木瓜按重量的 3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜調味。
6.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述蘿卜 (含白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、紅心蘿卜)按重量的5% —12%加入蔗糖和重量的1% —6% 的總酸> 6. 00g/100ml的食用白醋調味。
7.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述西瓜去掉表面的綠皮，將瓜瓤和瓜皮分開，將瓜瓤切塊用打碎機打成果漿后，用孔徑3_X3mm絲網濾去西瓜子(無籽西瓜省略)，按重量的1% -5%加入蔗糖調味，瓜皮按重量的3% -10% 加入蔗糖或0. 5% —3%的蜂蜜調味。
8.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述西瓜瓤與西瓜皮可分別作成兩種制品，也可混合作成一種制品，按重量的3% -10%加入蔗糖或 0. 5% —3%的蜂蜜調味。
9.根據權利要求I所述的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法，其特征是所述香蕉和芹菜按重量的10比5混合，按總重量的3% —10%加入蔗糖或0. 5% —3%的蜂蜜調味。
全文摘要
速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法。本發明的目的是為解決現有市場上夏季冷凍消暑食品大都以冰激凌為主，其口感好、食用方便很受消費者歡迎，但在其配方中使用多種食品添加劑并含有大量的熱量，大量食用對人們的身體健康不利的問題，提供速凍新鮮瓜果、蔬菜食品的制作方法。本發明的有益效果是用以上方法制成的速凍新鮮瓜果、蔬菜食品，不含食品添加劑，食用時不用擔心食品添加劑對人體健康的不利，又起到了清涼解暑的效果。大量的實驗表明，新鮮瓜果、蔬菜用此方法加工后，基本上保留了新鮮瓜果、蔬菜的全部營養成分，在口感方面十分接近冰激凌，加工過程簡單，便于實現工廠化生產，對提高全民健康水平有益。
文檔編號A23G9/42GK102524508SQ20121002062
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月30日 優先權日2012年1月30日
發明者宋大偉 申請人:宋大偉