專利名稱：一種工夫紅茶的加工技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種工夫紅茶的加工技術。
背景技術：
紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。 紅茶起源于中國，也是我國第二大出口茶類。紅茶的傳統加工工藝為鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥，加工出來的紅茶成茶滋味醇和，傳統的紅茶更加注重滋味的品質，對茶葉香氣無明顯要求。近年來，隨著紅茶市場的擴大和消費者對紅茶產品了解程度的日漸加深，消費者對紅茶品質的要求也越來越多樣化，對紅茶香氣品質要求也日漸提高；而受烏龍茶消費潮流的影響，具有花香、滋味濃醇鮮爽的紅茶產品也受到越來越多消費者的喜愛。目前紅茶市場上帶花香的紅茶產品不多，滋味也以甜醇風格為主，從加工工藝上探討如何發展紅茶花香特征、提高滋味濃爽度的研究還鮮見報道。
發明內容
為了克服現有技術中存在的上述不足之處，本發明的目的在于提供一種工夫紅茶的加工技術，該加工技術得來的滋味濃厚鮮爽，品質風格獨特的紅茶。為解決以上技術問題和經濟問題，本發明采取的技術方案一種工夫紅茶的加工技術，其特征在于包括以下方法步驟
⑴鮮葉分級以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標準對鮮葉進行分級處理；
⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內自然萎凋、室內調控萎凋相結合的方式。日光萎凋宜在早上9點前或傍晚時進行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上， 厚度Icm左右，時間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；
室內自然萎凋、室內調控萎凋攤葉量以葉與葉互不重疊為準，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；
⑶搖青以水篩進行搖青，搖青2次，總轉數30轉；
⑷揉搶以揉搶機進行揉搶，揉搶機轉速為55 60r / min,揉搶時間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上；
(5)發酵發酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發酵葉溫保持在30°C，攤葉厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風扇通風,發酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中間攤涼I次。初烘溫度110 120°C，時間為15 20min， 攤葉厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,攤涼I小時；再于70 80°C下復火,時間為20 30min,攤葉厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得紅茶成品。本發明與現有技術相比，口感好，香氣高，具有條索緊結、色澤烏潤、花香持久、滋味濃醇甜爽、湯色橙紅明亮的顯著特點。以及制作方法簡單，生產成本低。實施例一種工夫紅茶的加工技術，其特征在于包括以下方法步驟
⑴鮮葉分級以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標準對鮮葉進行分級處理；
⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內自然萎凋、室內調控萎凋相結合的方式。日光萎凋宜在早上9點前或傍晚時進行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上， 厚度Icm左右，時間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；
室內自然萎凋、室內調控萎凋攤葉量以葉與葉互不重疊為準，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；
⑶搖青以水篩進行搖青，搖青2次，總轉數30轉；
⑷揉搶以揉搶機進行揉搶，揉搶機轉速為55 60r / min,揉搶時間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度，細胞破損率達85%以上；
(5)發酵發酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發酵葉溫保持在30°C，攤葉厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風扇通風,發酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中間攤涼I次。初烘溫度110 120°C，時間為15 20min， 攤葉厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,攤涼I小時；再于70 80°C下復火,時間為20 30min,攤葉厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得紅茶成品。本發明與現有技術相比，口感好，香氣高，具有條索緊結、色澤烏潤、花香持久、滋味濃醇甜爽、湯色橙紅明亮的顯著特點。以及制作方法簡單，生產成本低。
權利要求
1.一種工夫紅茶的加工技術，其特征在于包括以下方法步驟⑴鮮葉分級以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標準對鮮葉進行分級處理；⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內自然萎凋、室內調控萎凋相結合的方式；日光萎凋宜在早上9點前或傍晚時進行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上，厚度 Icm左右，時間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；室內自然萎凋、室內調控萎凋攤葉量以葉與葉互不重疊為準，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；⑶搖青以水篩進行搖青，搖青2次，總轉數30轉；⑷揉搶以揉搶機進行揉搶，揉搶機轉速為55 60r / min,揉搶時間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達90%以上，細胞破損率達85%以上；(5)發酵發酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發酵葉溫保持在30°C，攤葉厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風扇通風,發酵3 5h ;(6)干燥采用2次干燥,中間攤涼I次；初烘溫度110 120°C，時間為15 20min，攤葉厚度2 3cm，每隔5min翻拌一次，攤涼I小時；再于70 80°C下復火，時間為20 30min,攤葉厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5% 6%，烘干后得紅茶成品。
全文摘要
本發明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種工夫紅茶的制作方法，它以一芽一葉或一芽兩葉的鮮葉為原料，經選擇涼青、萎凋、搖青、揉捻、發酵、烘干、揀梗、包裝等方法制作而成，它外形緊結、勻整，湯色橙紅明亮，花香持久，滋味濃醇甜爽，是紅茶之精品以及制作方法簡單，生產成本低；它既具有清熱解渴、潤脾爽口之功效，又具有品嘗、觀賞之效用，色香味俱全，有益于身心健康，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要，宏揚了祖國茶文化。
文檔編號A23F3/08GK102578313SQ201210084970
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者田洪武 申請人:寧德市茶產業研究開發中心