專利名稱：一種生姜工夫紅茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種生姜工夫紅茶及其制備方法。
背景技術：
生姜是一種藥食兼用的養生保健佳品，為姜科草本植物姜(MngiberofficinaleRoscoe)的根莖，味辛性微溫，歸脾、胃、肺經，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，醒脾開胃，解毒的功效。常用于防治外感風寒、鼻寒流涕、頭痛發燒、慢性胃炎、胃疼嘔吐，風寒咳嗽，腹痛腹瀉等。《本草綱目》記載“姜辛而不葷，去邪避惡，生啖熟食，醋、醬、糖、鹽、蜜煎、調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利博矣”，“凡早行、山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”。現代研究表明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、檸檬酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、揮發油、天門冬素、谷氨酸、淀粉、粗纖維素及鈣、鐵、磷等多種活性成分，具有較高的營養價值。 目前，為了充分利用生姜資源，先后研制出了姜汁飲料，但制備方法工藝較為復雜，或產品成本過高，或是藥味過重、口感欠佳，不能為多數消費者所接受。而茶在我國已有幾千年的歷史，通過飲茶達到舒緩緊張、預防保健的目的由來已久，被譽為二十一世紀的健康飲品。而以茶樹鮮葉為載體，利用現代生物技術，融合茶葉和生姜的養生功效制備而成的生姜工夫紅茶，市場上尚未見有報道。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的缺陷，提供一種生姜工夫紅茶及其制備方法，利用茶葉加工的發酵技術，融合了工夫紅茶和生姜的養生保健功效。本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現
一種生姜工夫紅茶，由下述重量份的原料制成茶樹鮮葉20份和鮮生姜I份；所述原料按比例混合均勻后按照紅茶制作工藝，且經兩次發酵制成。制備所述的一種生姜工夫紅茶的方法，包括以下步驟
(1)按重量份稱取茶樹鮮葉20份，鮮生姜I份，備用；
(2)將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；
(3)第一次發酵將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發酵室內發酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發茶香，即成第一次毛茶濕坯；
(4 將第一次毛茶濕坯經毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；
(5 )第二次發酵將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發酵室內發酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發茶香，即成第二次毛茶濕坯；
(6)將第二次毛茶濕坯經烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。上述步驟(3)第一次發酵優選溫度控制在35°C — 45°C。上述步驟(5)第二次發酵優選溫度控制在25°C — 35°C。
本發明的生姜工夫紅茶可采用常規方法進一步制備成散茶、速溶茶、茶飲料或袋泡茶。本發明選擇茶樹鮮葉和生姜進行組合，經過兩次人工發酵，使得生產出來的生姜工夫紅茶，在保留傳統紅茶優良品質的基礎上，還富含天然姜精華，具有獨特的風味和保健效果。相對于現有技術，本發明具有以下優點
1、利用茶葉后發酵技術，將生姜和茶葉有機融合，所得到的生姜工夫紅茶寓藥物于茶，寓茶于藥中，大幅提高了藥物的溶解和吸收率，從而增強了養生療效；又保持了工夫紅茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，使養生和品茶于一體；
2、由于生姜具有天然的防腐力和特殊香味，使茶葉具有清爽的芳香氣，并延長了茶葉的貯藏期；
3、本發明生產工藝簡單，可操作性強，生產出來的產品價格適中，適合工業化生產，且所得的生姜工夫紅茶口感清涼、滑潤，具有生姜的風味與感覺，滋味淳樸，是傳統茶所不具·備的，且有明確的保健效果，消費者易接受。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面通過實施例，進一步闡述本發明。實施例I
稱茶樹鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發酵室內保持溫度40°C、發酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發酵室內保持溫度28°C、發酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤、滋味鮮醇酣厚。實施例2
稱茶樹鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發酵室內保持溫度45°C、發酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發酵室內保持溫度35°C、發酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤、滋味鮮醇酣厚。實施例3
稱茶樹鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發酵室內保持溫度35°C、發酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發酵室內保持溫度25°C、發酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤、滋味鮮醇酣厚。 本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
權利要求
1.一種生姜工夫紅茶，其特征在于由下述重量份的原料制成茶樹鮮葉20份和鮮生姜I份；所述原料按比例混合均勻后按照紅茶制作工藝，且經兩次發酵制成。
2.制備權利要求I所述的一種生姜工夫紅茶的方法，其特征在于包括以下步驟 (1)按重量份稱取茶樹鮮葉20份，鮮生姜I份，備用； (2)將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁； (3)第一次發酵將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發酵室內發酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發茶香，即成第一次毛茶濕坯； (4)將第一次毛茶濕還經毛火干燥,散失30%的水份后,攤涼； (5)第二次發酵將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發酵室內發酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發茶香，即成第二次毛茶濕坯； (6)將第二次毛茶濕坯經烘干干燥到含水量6- 7%即得生姜工夫紅茶。
3.如權利要求2所述的一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)第一次發酵溫度控制在35°C — 45°C。
4.如權利要求2所述的一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(5)第二次發酵的溫度控制在25°C — 35 °C。
5.如權利要求2至4所述的任一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，采用常規方法進一步將所述的生姜工夫紅茶制備成散茶、速溶茶、茶飲料或袋泡茶。
全文摘要
本發明公開了一種生姜工夫紅茶及其制備方法，由下述重量份的原料制成茶樹鮮葉20份和鮮生姜1份；所述原料按比例混合均勻后，按照紅茶的制作工藝經過兩次發酵制成。本發明選擇茶樹鮮葉和生姜進行組合，經過兩次人工發酵，使得生產出來的生姜工夫紅茶，在保留傳統工夫紅茶優良品質的基礎上，還富含天然姜精華。本發明生產工藝簡單，可操作性強，生產出來的產品價格適中，適合工業化生產；所得的生姜工夫紅茶口感清涼、滑潤，具有生姜的風味，滋味淳樸，是傳統茶所不具備的，且具有明確的保健效果。
文檔編號A23F3/08GK102669332SQ20121018422
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月6日 優先權日2012年6月6日
發明者張國良 申請人:東至縣祁鄉園茶葉農民專業合作社