專利名稱：醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法
技術領域：
本發明涉及醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，屬于白酒后處理技術領域。
背景技術：
醬香型白酒生產工藝在釀酒界被稱為“清續渣結合法”，嚴格按照一年一個周期和季節性生產，分兩次投粱(下沙、造沙)，窖內發酵30天，高溫大曲培養40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發酵(不完全密封)，九次高溫蒸餾(兩次蒸糧，七次蒸餾取酒)，然后基酒分輪次貯存，根據不同檔次的產品來貯存年限和勾兌，使其產品滿足不同客戶、消費者的需求。但是，在生產過程中或者貨架期往往容易產生渾濁、失光等其它渾濁、沉淀問題，特別是絮狀懸浮物現象，這會影響到產品質量和企業效益。白酒企業必須對絮狀懸浮物的成分進行分析，弄清楚其形成原理，才能避免白酒在生產過程中、貨架期出現質量事故。由于絮狀懸浮物穩定性差且量少，很難進行分離，給后續分析帶來障礙。因此，如何富集分離該絮狀懸浮物是對其進行定性分析的關鍵所在。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法。本發明解決技術問題的方案是醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，包括如下步驟絮狀懸浮物酒樣的確認，將絮狀懸浮物酒樣置于(Tl5°C下，靜置3(T70天；分離絮狀懸浮物。其中，絮狀懸浮物酒樣的確認包括如下步驟在(T20°C內按4 6°C的溫度間隔設置梯度溫度，將白酒樣品置于各溫度放置4飛天，觀察白酒絮狀懸浮物外觀形態變化，如果該絮狀懸浮物外觀形態變化較大，即確定該酒樣為絮狀懸浮物酒樣。進一步的，將絮狀懸浮物酒樣靜置4(T50天。進一步的，將絮狀懸浮物酒樣置于5 10°C靜置。其中，所述的分離絮狀懸浮物在5 1(TC下進行，將酒樣倒入廣口容器中，吸出酒液。其中，吸出酒液時采用注射器。其中，用注射器吸出酒液控制在T5min內完成。本方法指出了絮狀懸浮物酒樣的確認，并對醬香型白酒絮狀懸浮物的富集條件進行了優化，有利于絮狀懸浮物的分離。采用本發明方法富集分離絮狀懸浮物的過程中，不易改變絮狀懸浮物的外觀形態，能夠完全分離得到絮狀懸浮物。本發明方法克服了因白酒絮狀懸浮物的量小、不穩定給分離以及后續分析帶來的困難，為醬香型白酒絮狀懸浮物的后續分析奠定了基礎。
具體實施方式
本發明醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，包括如下步驟絮狀懸浮物酒樣的確認，將絮狀懸浮物酒樣置于(Tl5°C下，靜置3(T70天；分離絮狀懸浮物。其中，絮狀懸浮物酒樣的確認包括如下步驟在(T20°C內按4 6°C的溫度間隔設置梯度溫度，將白酒樣品置于各溫度放置4飛天，觀察白酒絮狀懸浮物外觀形態變化，如果該絮狀懸浮物外觀形態變化較大，即確定該酒樣為絮狀懸浮物酒樣。進一步的，將絮狀懸浮物酒樣靜置40 50天。進一步的，將絮狀懸浮物酒樣置于5 10°C靜置。其中，所述的分離絮狀懸浮物在5 1(TC下進行，將酒樣倒入廣口容器中，吸出酒液。 其中，吸出酒液時采用注射器。其中，用注射器吸出酒液控制在T5min內完成。本發明中，溫度和時間對絮狀物穩定性影響較大。溫度過高會加劇分子運動，絮狀物不容易形成且不穩定，也加大了白酒溶液對絮狀物的溶解性能；溫度過低分子運動減緩，會使酒樣中的一些香味物質成分等因溶解度低附著在絮狀物上，就會改變原有絮狀物的成分，且溫度過低也不利于分離操作。時間過長，會改變絮狀物的外觀及主體成分，無法了解絮狀物的真實成分；時間過短，絮狀物的量比較少，不便于富集分離。本發明中，將酒樣倒入廣口容器(燒杯、廣口瓶等)中可以方便分離絮狀懸浮物。為了方便吸取溶液，利用注射器(可采用針筒較長的注射器)將白酒溶液吸出。白酒吸出最好在:T5min內，將白酒溶液完全吸出，吸出的過程中絮狀物處于一種運動狀態，若時間持續太長，有可能分散絮狀物。采用注射器比較容易控制吸出白酒的速度，并且注射器口徑較小，可以避免破壞絮狀懸浮物。實施例I絮狀懸浮物酒樣的確認設置0°C、5°C、10°C、15°C、20°C五個溫度的恒溫箱，將酒樣置于(TC恒溫箱放置10天，觀察酒樣狀態是否有絮狀懸浮物狀態，并記錄其狀態；然后置于5°C恒溫箱放置5天，觀察酒樣狀態是否有絮狀懸浮物狀態，并記錄其狀態；依次類推，將酒樣依次置于10°C、15°C、20°C恒溫箱放置5天，觀察酒樣中是否有絮狀懸浮物出現，并記錄絮狀懸浮物的狀態，如果該絮狀懸浮物外觀形態變化較大(比如塊狀絮狀懸浮物變成細小、零散的懸浮物或幾乎看不到懸浮物)，即可確定該酒樣為絮狀懸浮物酒樣。酒樣I、酒樣2、酒樣3是醬香型事故酒樣。成品醬香型白酒在包裝過程中或貨架期出現渾濁、沉淀、絮狀懸浮物等現象，即為事故酒樣，通過實驗確定酒樣3為絮狀懸浮物酒樣，見表I。表I醬香型白酒絮狀懸浮物酒樣的確認
權利要求
1.醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于包括如下步驟絮狀懸浮物酒樣的確認，將絮狀懸浮物酒樣置于(Tl5°C下，靜置3(T70天；分離絮狀懸浮物。
2.根據權利要求I所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于絮狀懸浮物酒樣的確認包括如下步驟在(T20°C內按4 6°C的溫度間隔設置梯度溫度，將白酒樣品置于各溫度放置4飛天，觀察白酒絮狀懸浮物外觀形態變化，如果該絮狀懸浮物外觀形態變化較大，即確定該酒樣為絮狀懸浮物酒樣。
3.根據權利要求I或2所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于將絮狀懸浮物酒樣靜置4(T50天。
4.根據權利要求廣3任一項所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于將絮狀懸浮物酒樣置于5 10°C靜置。
5.根據權利要求r4任一項所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于所述的分離絮狀懸浮物在5 10°c下進行，將酒樣倒入廣口容器中，吸出酒液。
6.根據權利要求5所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于吸出酒液時采用注射器。
7.根據權利要求6所述的醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，其特征在于用注射器吸出酒液控制在3 5min內完成。
全文摘要
本發明涉及醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，屬于白酒后處理技術領域。本發明要解決的技術問題是提供醬香型白酒絮狀懸浮物的富集分離方法，該方法包括以下步驟絮狀懸浮物酒樣的確認，將絮狀懸浮物酒樣置于0~15℃下，靜置30~70天；分離絮狀懸浮物。采用本發明方法可以得到量大、狀態相對穩定的絮狀懸浮物，為進一步分析絮狀懸浮物的成分奠定了基礎。
文檔編號C12H1/06GK102676357SQ201210137858
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月7日 優先權日2012年5月7日
發明者代宇, 劉世龍, 盧中明, 周軍, 張建, 曾娜, 李云輝 申請人:瀘州品創科技有限公司