專利名稱：一種配制牛蒡酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種配制牛蒡酒的制作方法。
背景技術：
牛蒡(Arctum lappa L)系菊科植物,又名惡實根、鼠粘根、牛菜、大力子等。牛蒡的果實牛蒡子、牛蒡的根、莖、葉都含牛蒡苷、菊糖、胡蘿卜素等功能營養成分。本草綱目中說“通十二脈，除五臟惡氣，久服輕耐老”。據中草藥大辭典記載，牛蒡具有抗菌作用、降血糖作用、抗腫瘤作用。牛蒡既是中藥，也是蔬菜，能清除體內垃圾，促進新陳代謝，是補腎、壯陽、滋陰之佳品。牛蒡主要產區是河北、吉林、遼寧，以東北產量最大。按中華人民共和國國家標準飲料酒分類，飲料酒分為“3類別3. I發酵酒(釀造酒)……。3. 2蒸餾酒范圍適用于淀粉質(或糖質)原料經發酵、蒸餾釀制而成的酒。……。
3.3配制酒(露酒)定義以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風格的飲料酒。”目前，由于牛蒡的營養功能優異，已有牛蒡酒的研制，如“一種牛蒡酒的生產工藝”(CN 102373130A)、“一種牛蒡酒的生產方法”(CN 102344862A)、“一種牛蒡酒的釀制方法”(CN 1536064A)、“制取牛蒡酒的工藝方法”(CN1380385A)、“牛蒡酒及其生產工藝”(CN102367407A)、“牛蒡酒的生產工藝”(CN 1539944A)、“一種牛蒡酒”(CN 1285397A)、“牛蒡酒的加工方法”(CN101440338A)。上述技術產品按國家標準分類為發酵酒或蒸餾酒，不屬配制酒，其工藝復雜，生產周期長，生產成本高。本發明與發酵蒸餾酒工藝不同，充分利用牛蒡的營養功能成分，生產配制酒，不經發酵蒸餾過程，工藝簡單，生產周期短，成本低。
發明內容
本發明提供一種生產牛蒡配制酒的方法，步驟包括清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一納米粉碎一混合浸泡一沉降一過濾一調配一均質一過濾一得到牛蒡配制酒。本發明所述的牛蒡配制酒制備方法，具體包括以下步驟I、牛蒡清洗切片，切片厚度為1-3毫米；2、然后將步驟I的牛蒡切片烘干至含水量為3%_8% ；3、將步驟2干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用納米粉碎機粉碎至納米級，顆粒粒度要小于I微米；4、用50° -60°白酒為酒基，將步驟3得到的牛蒡粉與白酒混配，牛蒡粉與酒的重量比為O. 5-2:100，然后強制混合均勻后，再加入占混合液重量O. 039Γ0. 1%的海藻酸鈉，最佳比例為占混合液重量O. 05%,再強制混合均勻；5、將步驟4得到的混合液靜置24小時后過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量
O.2%-0. 4%的冰糖調味，然后均質，待冰糖全部溶解后再過濾，得到所述的配制牛蒡酒。步驟2所述的烘干優選在微波烘干機中烘干至含水量為4%_5%，此時牛蒡片顏色不變，極好粉碎。、
步驟4所述的牛蒡粉與白酒混配，優選的重量比為1-1.5:100。步驟4所述的強制混合優選使用膠體磨完成。步驟5優選將步驟4得到的混合液注入沉降罐靜置24小時后，用紙板過濾機過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O. 2%-0. 4%的冰糖調味，然后用均質機均質，待冰糖全部溶解后再用燒結過濾機過濾，得到所述的配制牛蒡酒。本發明的工藝方法將牛蒡制成牛蒡納米粉，能使之迅速溶于酒基中，其牛蒡苷溶于醇中，牛蒡糖溶于水中，然后再經精密過濾，去掉渾濁物和雜質，使酒質清澈透明，帶有淡淡的牛蒡味道。本發明方法制備的配制牛蒡酒中含有O. 024、. 15%的醇溶的牛蒡苷和少量的水溶性牛蒡糖及菊糖，具有保健功能。
具體實施例方式實施例I牛蒡清洗后，用人工去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為1-3毫米。然后立即將切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為5%，將干燥的牛蒡片粗粉碎至60目，然后用納米粉碎機粉碎至900納米。用50°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為I : 100。然后將上述溶液通過膠體磨強制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻。再加入海藻酸鈉，比例為
O.03%。再用膠體磨強制混合，混合后將含牛蒡粉的酒注入沉降罐，利用海藻酸鈉帶有的負電荷將酒液中的渾濁物吸附凝聚沉降，靜置24小時，然后用紙板過濾機過濾，過濾后再加入冰糖調味，其比例為O. 3%，再用均質機均質，待冰糖全部溶解后再用燒結過濾機過濾。過濾后酒質清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。該產品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖類，具有保健功能。實施例2取新鮮牛蒡清洗后，用去皮機去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為I毫米。然后立即將切片送人微波隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為4%，將干燥的牛蒡片粗粉碎至70目，再用納米粉碎機粉碎至800納米。用52°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為I. 5 100。然后將上述溶液通過膠體磨強制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻。混合均勻后再加入海藻酸鈉，比例為O. 06%,再用膠體磨強制混合。將含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，靜置24小時，然后用紙板過濾機過濾，過濾后再加入冰糖調味，其比例為O. 4%，然后用均質機均質，待冰糖全部溶解后，再用燒結過濾機過濾。過濾后酒質清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。實施例3取新鮮牛蒡清洗后，用去皮機去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為2毫米。然后迅速將切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為5. 5%，此時牛蒡片顏色不變，極好粉碎。將干燥的牛蒡片粗粉碎至80目，然后用納米粉碎機粉碎至950納米。用60°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為2 100。然后將上述溶液通過膠體磨強制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻。再加入海藻酸鈉，比例為O. 07%，再用膠體磨強制混合，混合后將含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，利用海藻酸鈉帶有的負電荷將酒液中的渾濁物吸附凝聚。靜置24小時后用紙板過濾機過濾，過濾后再加入冰糖調味，其比例為O. 2%，然后用均質機均質，待冰糖全部溶解后再用燒結過濾機過濾，過濾后酒質清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。該產品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖類，具有保健功能。
權利要求
1.一種生產牛蒡配制酒的方法，其特征在于，步驟包括清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一納米粉碎一混合浸泡一沉降一過濾一調配一均質一過濾一得到牛蒡配制酒。
2.權利要求I所述的牛蒡配制酒制備方法，具體包括以下步驟 1)牛蒡清洗切片，切片厚度為1-3毫米； 2)然后將步驟I)的牛蒡切片烘干至含水量為3%-8%； 3)將步驟2)干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用納米粉碎機粉碎至納米級，顆粒粒度要小于I微米； 4)用50°-60°白酒為酒基，將步驟3)得到的牛蒡粉與白酒混配，牛蒡粉與酒的重量比為O. 5-2:100，然后強制混合均勻后，再加入占混合液重量O. 039Γ0. 1%的海藻酸鈉，再強制混合均勻； 5)將步驟4)得到的混合液靜置24小時后過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O.2%-0. 4%的冰糖調味，然后均質，待冰糖全部溶解后再過濾，得到所述的配制牛蒡酒。
3.權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟2)所述的烘干是在微波烘干機中烘干至含水量為4%_5%。
4.權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的牛蒡粉與白酒混配的重量比為 1-1. 5:100。
5.權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的海藻酸鈉加入的比例為占混合液重量O. 05%。
6.權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的強制混合使用膠體磨完成。
7.權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟5)是將步驟4)得到的混合液注入沉降罐靜置24小時后，用紙板過濾機過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O. 2%-0. 4%的冰糖調味，然后用均質機均質，待冰糖全部溶解后再用燒結過濾機過濾，得到所述的配制牛蒡酒。
全文摘要
本發明提供一種生產牛蒡配制酒的方法，步驟包括清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→納米粉碎→混合浸泡→沉降→過濾→調配→均質→過濾→得到牛蒡配制酒。本發明采用微波干燥、納米粉碎等技術，制備得到具有保健作用的牛蒡配制酒，工藝中沒有發酵蒸餾工藝，加工周期短，成本低。
文檔編號C12G3/04GK102634435SQ20121015089
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月16日 優先權日2012年5月16日
發明者孫卓, 孫威, 孫洪斌 申請人:孫卓