專利名稱：一種牛蒡軟罐頭的制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種牛蒡軟罐頭的制備方法，屬于牛蒡軟罐頭技術領域。
背景技術：
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體 內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。可見，牛蒡的價值很高，但是，一般都將牛蒡做成牛蒡茶等產品，不能保留原有的風味和ロ感，且牛蒡失去了很多營養成分。
發明內容
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供ー種牛蒡軟罐頭的制備方法，通過該方法制得的軟罐頭，能保留牛蒡的原有風味和ロ感，且營養價值高。為了實現上述目的，本發明牛蒡軟罐頭的制備方法是選料、清洗，去皮，切丁/切片，預煮冷卻，裝杯、配料加湯，封ロ，殺菌冷卻，疊聽入庫，包裝；選料、清洗是挑選優質無病蟲害的牛蒡，并將其清洗干凈；去皮是將清洗干凈后的牛蒡的牛蒡皮去掉；切丁 /切條是將去皮后牛蒡切成丁狀或條狀；預煮冷卻是將切丁 /切條后的牛蒡丁或牛蒡條放在85_95°C的熱水中預煮1-2分鐘后，再將其放置在冷水中冷卻2-3分鐘，并將其控水至無水滴滴下；裝杯、配料加湯是將切丁 /切條后的牛蒡裝入杯中，并將配好的湯水加入杯中，湯水的成分是2%-20%的鹽水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和O. 05%-0. 1%的味精水；封ロ是利用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，惰性氣體為重量百分比70-80% ニ氧化碳和20-30%氮氣的混合體；殺菌冷卻是將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻；疊聽入庫是將經殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉庫；包裝是將疊聽入庫的軟罐頭貼標、包裝。疊聽入庫后，包裝前，還可將疊聽入庫的產品放在保溫箱內內靜置15-20天。本發明的有益效果是通過選料、清洗，去皮，切丁/切片，預煮冷卻，裝杯、配料加湯，封ロ，殺菌冷卻，疊聽入庫，包裝，最終可制得牛蒡軟罐頭，因將其先切丁 /切片后再預煮冷卻，預煮的時間短，且預煮后直接冷卻，可保留牛蒡原有的ロ感，；配料加湯可使牛蒡的ロ味適中，封ロ時采用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，可抑制杯中空氣的氧化，確保產品的質量可靠，制得的產品營養價值高。此外，在疊聽入庫后，還可將疊聽入庫的產品放在保溫箱內靜置15-20天后，再對其進行包裝，可檢驗是否有產品發脹等，挑出次品，只包裝沒有任何變化的產品，確保流入市場的產品的質量可靠，提高企業形象
具體實施例方式實施例I :挑選優質無病蟲害的牛蒡，并將其清洗干凈后將牛蒡的牛蒡皮去棹；再將其切成丁狀或條狀；接著將切丁 /切條后的牛蒡丁或牛蒡條放在85-90°C的熱水中預煮I分鐘后，再將其放置在冷水中冷卻2分鐘，并將其控水至無水滴滴下；將切丁 /切條后的牛蒡裝入杯中，并將配好的湯水加入杯中，湯水的成分是2%-10%的鹽水、O. 6%-0. 8%的白砂糖水和
O.05%-0. 1%的味精水；再用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，惰性氣體為重量百分比70% ニ氧化碳和0%氮氣的混合體；將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻；最后將殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉庫、貼標、包裝即可。 實施例2:挑選優質無病蟲害的牛蒡，并將其清洗干凈后將牛蒡的牛蒡皮去掉；再將其切成丁狀或條狀；接著將切丁 /切條后的牛蒡丁或牛蒡條放在85-90°C的熱水中預煮2分鐘后，再將其放置在冷水中冷卻3分鐘，并將其控水至無水滴滴下；將切丁 /切條后的牛蒡裝入杯中，并將配好的湯水加入杯中，湯水的成分是10%-15%的鹽水、O. 5%-0. 6%的白砂糖水和
O.05%-0. 08%的味精水；再用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，惰性氣體為重量百分比75% ニ氧化碳和25%氮氣的混合體；將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻；最后將殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉庫、貼標、包裝即可。實施例3 挑選優質無病蟲害的牛蒡，并將其清洗干凈后將牛蒡的牛蒡皮去掉；再將其切成丁狀或條狀；接著將切丁 /切條后的牛蒡丁或牛蒡條放在90-95°C的熱水中預煮I分鐘后，再將其放置在冷水中冷卻2分鐘，并將其控水至無水滴滴下；將切丁 /切條后的牛蒡裝入杯中，并將配好的湯水加入杯中，湯水的成分是15%-20%的鹽水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和
O.08%-0. 1%的味精水；再用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，惰性氣體為重量百分比80% ニ氧化碳和20%氮氣的混合體；將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻；最后將殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉庫、貼標、包裝即可。疊聽入庫后，包裝前，還可將疊聽入庫的產品放在保溫箱內內靜置15-20天，再對其進行包裝，可檢驗是否有產品發脹等，挑出次品，只包裝沒有任何變化的產品，確保流入市場的產品的質量可靠。
權利要求
1.ー種牛蒡軟罐頭的制備方法，其特征在干，該方法是選料、清洗，去皮，切丁 /切片，預煮冷卻，裝杯、配料加湯，封ロ，殺菌冷卻，疊聽入庫，包裝； 所述的選料、清洗是挑選優質無病蟲害的牛蒡，并將其清洗干凈； 所述的去皮是將清洗干凈后的牛蒡的牛蒡皮去掉； 所述的切丁/切條是將去皮后牛蒡切成丁狀或條狀； 所述的預煮冷卻是將切丁 /切條后的牛蒡丁或牛蒡條放在85-95°C的熱水中預煮1-2分鐘后，再將其放置在冷水中冷卻2-3分鐘，并將其控水至無水滴滴下； 所述的裝杯、配料加湯是將切丁/切條后的牛蒡裝入杯中，并將配好的湯水加入杯中，湯水的成分是2%-20%的鹽水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和O. 05%-0. 1%的味精水； 所述的封ロ是利用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封ロ，惰性氣體為重量百分比70-80% ニ氧化碳和20-30%氮氣的混合體； 所述的殺菌冷卻是將封ロ的軟罐頭放在90-100°C的熱水中進行殺菌后，并將其放置在冷水中冷卻； 所述的疊聽入庫是將經殺菌冷卻后的軟罐頭外部的水分搽拭干凈，并將其存入倉庫； 所述的包裝是將疊聽入庫的軟罐頭貼標、包裝。
2.根據權利要求I所述的ー種牛蒡軟罐頭的制備方法，其特征在于，所述的疊聽入庫后，包裝前，還可將疊聽入庫的產品放在保溫箱內內靜置15-20天。
全文摘要
本發明公開了一種牛蒡軟罐頭的制備方法，屬于牛蒡軟罐頭領域，包括選料、清洗，去皮，切丁/切片，預煮冷卻，裝杯、配料加湯，封口，殺菌冷卻，疊聽入庫，包裝。有益效果是通過選料、清洗，去皮，切丁/切片，預煮冷卻，裝杯、配料加湯，封口，殺菌冷卻，疊聽入庫，包裝，最終可制得牛蒡軟罐頭，因將其先切丁/切片后再預煮冷卻，預煮的時間短，且預煮后直接冷卻，可保留牛蒡原有的口感,；配料加湯可使牛蒡的口味適中，封口時采用惰性氣體置換加湯后的杯中空氣進行封口，可抑制杯中空氣的氧化，確保產品的質量可靠，制得的產品營養價值高。
文檔編號A23L1/212GK102687834SQ20121019909
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者張玉國 申請人:徐州福中福食品有限公司