專利名稱：一種香糕的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種香糕的制作方法，屬于風味食品加工技術領域。
背景技術：
大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質高于雞、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前豆干的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加凝固劑(如鹵水、石膏)成嫩豆腐，再經擠壓成百葉。目前，豆制品企業在生產百葉 時都會產生或多或少的邊角料和廢棄料，直接報廢丟棄則直接增大了企業的負擔和成本，而類似的邊角料利用大都是粉碎后重新添加使用，對產品的韌性、口感等質量都有較大的影響。
發明內容
本發明提供一種香糕的制作方法。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種香糕的制作方法，包括
裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉，
鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；
壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進行壓制，再經切割即得香糕。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述的鹵汁的原料配方中食用植物香料的質量百分含量為5 30%。2、上述方案中，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
I、本發明的香糕是利用生產百葉時產生的邊角料和廢棄料加工而成的產品，可以有效的降低企業的生產成本。2、本發明制得的香糕口感獨特，與其它同類豆制品相比有較大的差異，并可直接作為冷菜食用，填補豆制品差異化的市場需求。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種香糕的制作方法
一種香糕的制作方法，包括裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉，
鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；
壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進行壓制，再經切割即得香糕。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述的鹵汁的原料配方中食用植物香料的質量百分含量為5 30%。
實施例二 一種香糕的制作方法 一種香糕的制作方法，包括
I、碎百葉挑選由生產操作員將有異味、異物、細碎的百葉挑出，保留符合要求的碎百葉待加工。2、裁切生產操作員將合格的碎百葉放入框中，用刀裁切成不大于3X1. 5cm的小
碎百葉。3、鹵制在鹵制鍋中加入定量自來水,然后加入天然香料八角和桂皮燒煮,待鹵汁燒開后放入定量的細小百葉鹵制，鹵制時間20-25分鐘，以碎百葉發軟、均入味為止。八角和桂皮的質量比例為I : 1，鹵水中，食用植物香料的質量百分含量為6%。4、壓制撈出鹵制后的碎百葉放入有包布鋪設的壓制板盒中，碎百葉數量以與壓制板盒平齊為標準，壓制時間20-25分鐘。5、分切將壓制好的香糕半成品從壓機上取下，然后去掉包扎布并放置于干凈的周轉筐中，然后按香糕250g或500g的規格進行分切。6、包裝將分切好的香糕裝入包裝袋中，放置于真空包裝機上抽真空、封口和噴碼。抽真空的時間為5-6秒，有漏氣的包裝產品須挑出。7、入庫:將包裝好的香糕放置于2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種香糕的制作方法，包括 裁切將百葉切割成小于或等于3厘米X I. 5厘米的小碎百葉； 鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成； 壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進行壓制，再經切割即得香糕。
2.根據權利要求I所述的香糕的制作方法，其特征在于所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。
3.根據權利要求I所述的香糕的制作方法，其特征在于所述的鹵汁的原料配方中食 用植物香料的質量百分含量為5 30%。
全文摘要
一種香糕的制作方法，包括裁切將百葉切割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百葉；鹵制將小碎百葉投入煮沸的鹵汁中進行鹵制得到鹵制的小碎百葉；其中所述的鹵汁的原料配方由水和食用植物香料組成；壓制將鹵制的小碎百葉用布包覆后對其進行壓制，再經切割即得香糕。本發明的香糕是利用生產百葉時產生的邊角料和廢棄料加工而成的產品，可以有效的降低企業的生產成本。
文檔編號A23C20/02GK102696774SQ20121016292
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月24日 優先權日2012年5月24日
發明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司