專利名稱：一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮加工領域，特別是涉及一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術：
大櫻桃是北方成熟較早的果品，果實營養豐富，并具有一定的醫療保健價值，被譽為果中珍品。由于櫻桃果實肉軟、皮薄、汁多，不耐貯運，加上采收上市時間正值5 7月高溫季節，采后常溫貯運極易出現果實軟化、腐爛變質、風味變淡、色澤由紅變暗等現象，極大地限制了櫻桃的異地銷售。本發明可較長時間保持鮮果外觀、色澤及口感，延長鮮果的的市場供應期，增加大櫻桃的附加值。本發明工藝流程同樣適用于果皮較厚的晚熟葡萄及提子。
現有的冷藏貯藏技術，在冷庫中對大櫻桃進行低溫貯藏。貯藏時間短(大櫻桃20天左右，葡萄10天左右)，沒有環境控制手段，大櫻桃易褐變及表面霉變。同時要達到較長的保鮮期，需要控制較低的溫度，反而易對大櫻桃產生冷傷害(凍害)，達不到保鮮效果。
發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使大櫻桃及葡萄的保鮮期由原來的20天延長至2個月，葡萄由原來的10天延長至I. 5個月，且對鮮果的外形、色澤及口感不造成損失，可使鮮果的銷售期推遲，擴大銷售距離，使反季銷售成為可能。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮采摘的果實去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個小果，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以果實中心溫度降至2°C為準；
B)將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min,取出后浙干水分；
C)將表面無水份的果實，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。優選的是，所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。優選的是，所述氣調比例為氮氣90 95%，氧氣4 5%’ 二氧化碳1飛％，同時控制包裝時的環境濕度為909Γ95%。包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。優選的是，所述果實包括大櫻桃和葡萄。本發明的有益效果是本發明一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前大櫻桃(葡萄)貯藏時間短的情況，提出本發明，在傳統冷藏的基礎上對大櫻桃(葡萄)進行氣調保鮮包裝，降低鮮果周圍環境的氧氣含量，使其進入呼吸休眠狀態；低氧的環境同時抑制微生物繁殖、霉變發生，抑制大櫻桃(葡萄)果實活性酶與氧的結合從而發生褐變；儲藏溫度的降低可進一步抑制呼吸強度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。。
具體實施例方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的大櫻桃去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個小果，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以大櫻桃果實中心溫度降至2°C為準。將冷卻后的大櫻桃置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭 氧水pH=5，浸泡時間為15min，取出后浙干水分。將表面無水份的大櫻桃鮮果，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。所采用的氣調比例為氮氣90、5%，氧氣4 5%，二氧化碳1 5%，同時控制包裝時的環境濕度為90% 95%。包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。對于葡萄品種，應選擇顆粒飽滿的帶果梗的單個果實依上述工藝流程進行處理。本發明一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前大櫻桃(葡萄)貯藏時間短的情況，提出本發明，在傳統冷藏的基礎上對大櫻桃(葡萄)進行氣調保鮮包裝，降低鮮果周圍環境的氧氣含量，使其進入呼吸休眠狀態；低氧的環境同時抑制微生物繁殖、霉變發生，抑制大櫻桃(葡萄)果實活性酶與氧的結合從而發生褐變；儲藏溫度的降低可進一步抑制呼吸強度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于該保鮮加工及包裝工藝步驟如下 A)將新鮮采摘的果實去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個小果，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以果實中心溫度降至2°C為準； B)將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10°C，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min,取出后浙干水分； C)將表面無水份的果實，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。
2.根據權利要求I所述的一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。
3.根據權利要求2所述的一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述氣調比例為氮氣9(Γ95%，氧氣4飛％，二氧化碳廣5%，同時控制包裝時的環境濕度為909Γ95%，包裝完成后迅速進入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。
4.根據權利要求I所述的一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述果實包括大櫻桃和葡萄。
全文摘要
本發明公開了一種可對大櫻桃及葡萄使用的保鮮加工及包裝工藝，該保鮮加工及包裝工藝是將新鮮果實去除壞果及爛果后分為帶果梗的單個小果，置入溫度0~2℃的風冷式冷庫預冷24小時，以果實中心溫度降至2℃為準；將冷卻后的果實置入鼓泡清洗機中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準，后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進行殺菌，同時控制水溫10℃，調整臭氧水pH=5，浸泡時間為15min，取出后瀝干水分；將表面無水份的果實，裝入盒子中使用氣調包裝方式對其進行包裝。通過上述方式，本發明能夠使大櫻桃及葡萄的保鮮期由原來的20天延長至2個月，葡萄由原來的10天延長至1.5個月，且對鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。
文檔編號A23B7/148GK102763716SQ201210164048
公開日2012年11月7日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司