一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種黑加侖普洱茶飲料，屬于食品領域，本發明特別涉及一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料；該飲料的配方如下：黑加侖，普洱茶，黑加侖香精，葡萄皮紅，結晶果糖。
【專利說明】一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶飲料，屬于食品領域，本發明特別涉及一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料。
【背景技術】
[0002]普洱茶原產地主要在云南的思茅地區和西雙版納。隨著大葉種的推廣，四川、廣東、廣西也成為普洱茶生產的省份。隨著經濟的發展，人們保健意識的增強，普洱茶因其滋味醇厚回甘，陳香獨特的優良品質和其對人體的特殊保健功效引起了全社會的關注和重視，產品深受消費者的青睞。
[0003]早在《本草綱目》中就有這樣的記載:普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效；而現代醫學對茶的功效研究也表明了普洱茶在暖胃、減肥、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等方面的具有突出的功效。
[0004]在抗氧化方面，PIN-DERDUH等在2004年報道，普洱茶水提物具有很強的抗氧化能力，對脂質(脂質體)和非脂質(蛋白質和脫氧核糖)模型的氧化損傷具有明顯的抑制作用，對鐵離子具有鰲合作用，具有還原力，對有機自由基DPPH具有清除作用，另外對脂多糖誘導的RAW264.7巨嗜細胞里氧化氮自由基積累具有降低效果。YUNG-SHENG LIN等在2003年報道，在羥自由基損傷質粒DNA模型中，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物比相應提取的綠茶、黑加侖和烏龍茶具有更好的保護作用，對脂多糖誘導的RAW264.7巨嗜細胞里氧化氮自由基積累的降低效果，普洱茶的水提物或75% 乙醇提取物也比相應提取的綠茶、黑加侖和烏龍茶要強。Lan-Chi Lin等研究表明，普洱茶具有清除DPPH，抑制低密度脂蛋白氧化的強抗氧化性能。孫璐西等離體實驗及動物實驗的結果表明(補充所引用文獻的出處)，普洱茶具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數量及增加生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。
[0005]由于普洱茶具有良好的抗氧化的保健功效，而且目前消費習慣只是以茶葉沖泡飲用，功效成分受沖泡次數、沖泡溫度、沖泡時間等影響而造成溶出差異，不能完全利用。
[0006]黑加侖學名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋栗,黑豆果,紫梅,虎耳草目茶薦子科茶薦子屬，小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，內富含維生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。目前已經知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
[0007]本發明提供一種黑加侖普洱茶液體飲料，該飲料經過試驗證明具有良好的抗氧化功能，同時有效成分含量高，質量穩定，攜帶方便，便于服用，口感良好。
【發明內容】
[0008]本發明提供了一種黑加侖普洱茶飲料，該飲料是由黑加侖和普洱茶經過加工制備的，本發明的黑加侖普洱茶飲料中含有適量調味劑以及著色劑，其中調味劑選自香精和甜味劑。具體的，所述香精優選黑加侖香精，甜味劑優選結晶果糖，著色劑優選葡萄皮紅。本發明優選的配方如下:黑加侖濃縮汁，普洱茶，黑加侖香精，葡萄皮紅，結晶果糖。
[0009]本發明的黑加侖普洱茶飲料，以制備一噸產品來計，其中各組分的重量配比如下:
[0010]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶5-20
黑加侖濃縮汁22-90
葡萄皮紅0.5-2
黑加侖香精0.0025-0.01
結晶果糖20-80
[0011]優選的，各組分的重量配比如下:
[0012]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶8-12
黑加侖濃縮汁3U-60
葡萄皮紅0.8-1.2
黑加侖香精0.003-0.008
結晶果糖30-50
[0013]特別優選的，各組分的重量配比如下:
[0014]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶10
黑加侖濃縮汁心
葡萄皮紅I
黑加侖香精0.005
結晶果糖*iU
[0015]本發明所述的普洱茶，黑加侖濃縮汁屬于現有技術，可以從市場上購買得到，如黑龍江省尚志綠野漿果公司生產的黑加侖濃縮汁。黑加侖濃縮汁，是利用種植黑加侖的漿果為原料，采取物理辦法經過挑選、破碎、酶解、低溫濃縮、香氣回收、巴氏殺菌和無菌灌裝等工序而制成。用于制作各種高、中檔果汁飲料及果酒、糖果、果醬等多種食品，也可以作為食品添加劑添加到其他食品中。本發明的其他原料如調味劑等均屬于常規技術，可以從市場上購買得到。本發明的黑加侖普洱茶飲料，其制備方法如下:將普洱茶用水提取，得到提取物，本發明所述提取，可以用水浸泡提取，也可以煎煮提取，提取次數為1-3次，時間為0.5-3小時，加水量可以為10-30倍(重量倍)，優選煎煮次數為1-2次，煎煮時間為0.5-1小時，加水量為15-25倍。特別優選的是煎煮次數為I次，煎煮時間為I小時，加水量為20倍，采用水劇烈沸騰提取。經過提取的普洱茶提取物，過濾后加入黑加侖濃縮汁，調味劑，著色齊U，混合均勻，補加水適量，滅菌，灌裝即可。
[0016]本發明所述過濾可以采用板框過濾法，該過濾法是一種通過壓力進行的大規模過濾的板框過濾機進行的，操作方便，適于大規模生產。本發明所述滅菌，可以采用UHT超高溫瞬時滅菌法，120-135°C，3-5秒；優選130_135°C，3-5秒。采用UHT對物料進行超高溫瞬時滅菌，既可殺滅物料細菌，又不破壞風味和營養價值。
[0017]本發明通過劇烈沸騰煎煮可將茶中有效的抗氧化活性成分完全提取出來，其抗氧化能力遠高于沖泡法得到的飲料。
[0018]本發明得到的飲料，經過灌裝，即可上市銷售，如灌裝成易拉罐，玻璃瓶裝或塑料瓶裝等，裝量可以是 100ml、300ml、500ml、1000ml、2000ml 等。
[0019]本發明的黑加侖普洱茶飲料經過試驗研究發現具有良好的抗氧化功效，為此本發明進行了以下實驗，以說明本發明的有益效果。
[0020]1.實驗方法:
[0021]1.1實驗樣品:
[0022]黑加侖普洱茶飲料:根據本發明實施例1方法制備
[0023]原味普洱茶飲料:市售帝泊洱普洱茶飲料
[0024]1.2普洱茶飲料還原能力的測定:
[0025]1.2.1試驗原理:采用普魯士蘭法測定蘋果多酚提取物的還原能力。
[0026]1.2.2操作步驟:
[0027]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別稀釋一倍，取稀釋過的樣品溶液0.5ml，加入0.2mol/L、pH6.6的磷酸鹽緩沖液和1%的K3Fe(CN)6溶液各2.5ml并混合均勻，混合液50°C保溫20min后加入2.5ml 10%的三氯乙酸溶液,混合后以3000r/min離心IOmin。取上清液2.5ml,加2.5ml蒸懼水和Iml0.1%的FeCl3,混合均勻，IOmin后測定700nm吸光度。
[0028]1.3普洱茶飲料抗脂質過氧化作用的測定:
[0029]1.3.1試驗原理:采用亞油酸加速氧化法測定普洱茶飲料茶多酚抗脂質過氧化功倉泛。
[0030]1.3.2操作步驟:
[0031]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，將樣品溶液Iml分別放入具塞試管中，力口入5mL 3.3%亞油酸，4mL 0.05mol/L混合磷酸鹽緩沖液(pH=7.0),置于40°C電熱恒溫培養箱中，定時取樣用硫氰酸鐵(FTC)法測定過氧化物生成量，以吸光值表示。對照用Iml無水乙醇代替樣品溶液，用維生素C作標準抗氧化劑。
[0032]FTC法:取40°C恒溫培養液0.1ml，分別加入9.7ml75%乙酸溶液和0.1ml30%硫氰酸銨，然后再加入0.1ml0.02mol/L氯化亞鐵/3.5%鹽酸溶液，準確反應3min，用分光光度計測定500nm吸光度。
[0033]1.4普洱茶飲料清除羥自由基效果的測定:
[0034]1.4.1試驗原理:利用Fenton反應廣生輕自由基，米用2_脫氧-D-核糖法測定茶多酚對羥自由基的清除效果。[0035]1.4.2操作步驟:
[0036]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，在具塞試管中依次加入50mmol/L、pH7.4的 KH2PO4-KOH 緩沖液 0.4mL, 一定濃度的樣品溶液 0.1mL, 1.04mmol/L EDTA 0.1mL, ImmoI/LFeCl30.1mL, 12mmol/L H2O20.lmL,60mmol/L 2-脫氧-D-核糖(2-DR) 0.1mL 和 2mmol/L 抗壞血酸0.lmL。然后將試管置于37°C恒溫水浴鍋中保持Ih,取出后迅速加入lmL25%HCL和lmLl%TBA，在100°C沸水中加熱15min后取出，冷卻，于532nm處測定吸光值。同時以一定濃度的維生素C做對照。
[0037]2.結果與分析:
[0038]2.1普洱茶飲料還原能力
[0039]一般情況下，樣品的還原能力與抗氧化活性之間有顯著的相關性。根據測定方法，在波長700nm處測定的吸光值越大，則表明樣品的還原能力越強。
[0040]表1樣品稀釋為50%濃度還原能力試驗數據
[0041]
【權利要求】
1.一種黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，該飲料是由黑加侖和普洱茶經過加工制備的。
2.根據權利要求1的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，其中含有適量香精、甜味劑和著色劑。
3.根據權利要求2的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，所述香精為黑加侖香精，甜味劑為結晶果糖，著色劑為葡萄皮紅。
4.根據權利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普洱茶5-20黑加侖濃縮汁22-90葡萄皮紅0.5-2 黑加侖香精0.0025-0.01結晶果糖20-80
5.根據權利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普再茶8-12黑加侖濃縮汁30-60
葡萄皮紅0.8-1.2 黑加侖香精0.003-0.008結晶果糖30-50
6.根據權利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普洱茶10黑加侖濃縮汁45葡萄皮紅I黑加侖香精0.005結晶果糖40
7.根據權利要求1的黑加侖普洱茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下: 將普洱茶用水提取，得到提取物，本發明所述提取，是用水浸泡提取，或煎煮提取，提取次數為1-3次，時間為0.5-3小時，加水量可以為10-30倍，經過提取的普洱茶提取物，過濾后加入黑加侖濃縮汁，調味劑，著色劑，混合均勻，補加適量水，滅菌，灌裝即可。
8.根據權利要求7的制備方法，其特征在于，所述提取為普洱茶煎煮，次數為1-2次，煎煮時間為0.5-1小時，加水量為15-25倍，采用水劇烈沸騰提取。
9.根據權利要求7的制備方法，其特征在于，所述過濾采用板框過濾法，該過濾法是一種通過壓力進行的大規模過濾的板框過濾機進行的；所述滅菌，采用UHT超高溫瞬時滅菌法，120-135°C，3-5 秒。
10.根據權利要求 1的黑加侖普洱茶飲料的應用，其特征在于，具有抗氧化功能。
【文檔編號】A23F3/16GK103461575SQ201210186325
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2012年6月7日 優先權日:2012年6月7日
【發明者】侯健, 徐詠全, 李長文, 賈黎暉 申請人:云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司