一種牛蒡抗氧化飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛蒡抗氧化飲料及其制備方法，屬于飲料加工【技術領域】；具體是以牛蒡干片為原料，將其粉碎成粉，并以水為提取劑水浴提取，以水提液對超氧陰離子、羥基自由基的清除率為考察指標，得到最佳水浴提取工藝條件為提取溫度80℃、料液比1：60、提取時間160min；然后將牛蒡水浴水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質；添加氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠進行調配，高壓均質機均質，灌裝、殺菌后即得成品；該方法操作簡單，成本低廉，采用該方法加工的產品具有牛蒡的獨特風味，口感清香純正，而且具有較高的抗氧化活性。
【專利說明】一種牛蒡抗氧化飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種牛蒡抗氧化飲料及其制備方法，屬于飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛蒡是一種菊科牛蒡屬的二年生草本植物，也叫大力子、牛鞭菜，為藥食兩用植物，不僅可以提供豐富的蛋白質、碳水化合物等人體必須營養素，還能增強機體的免疫力和抵抗疾病的能力。牛蒡中富含水溶性膳食纖維、菊糖、齊墩果酸和熊果酸，這些營養物質具有降低血液中膽固醇的水平、清除人體內脂肪等作用。研究顯示，牛蒡中含有的各種活性成分，可以對自由基起較好的清除作用。研究表明，生物體的衰老過程是機體的組織細胞不斷產生的自由基積累結果，自由基可以引起DNA損傷從而導致突變，誘發腫瘤形成。所以牛蒡產品的開發具有廣闊的市場前景和社會效益。
[0003]我國牛蒡原料廣泛充足，但加工利用程度很低，目前雖然已經開發出牛蒡菜、牛蒡罐頭、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品，但是作為高營養和高產量的牛蒡蔬菜在飲料市場上卻沒有什么地位，形成嚴重的空缺，每年都有大量的牛蒡直接出口到韓國和日本，經濟效益不高。目前國外發達國家的飲料消費趨勢逐漸從酒精、碳酸合成飲料，向天然、保健、低糖的植物性飲料發展。我國的碳酸飲料市場消費也已走下坡，消費者轉而追求健康、天然的飲品，植物提取物保健功能飲料必將是開發的熱點。
[0004]結合其它具有保健作用的原料，把牛蒡開發成功能更加全面的保健飲料是牛蒡深加工研究的研究方向。董維廣等(董維廣，戴鵬，方川湘，等.野生牛蒡紅棗復合飲料的加工工藝研究[J].中國林副特產，2007(4): 25-26.)以牛蒡、紅棗為原料研究復合牛蒡保健飲料，宋慧等(宋慧，馬利華，陳學紅，等.牛蒡涼茶的研制[J].食品工業科技，2011，32(10): 391-395.)以牛蒡為主要原料，以魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草、決明子、玫瑰花、茉莉花、金銀花、甘草等為輔料研究保健涼茶。魏東等(魏東.無花果、牛蒡乳酸菌發酵飲料的研制[J].食品研究與開發，2006，27(8): 94-97.)以無花果醬和牛蒡原汁為原料，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，開發乳酸菌發酵飲料，以蘆薈、牛蒡為主要原料，研制蘆薈汁牛蒡醋降血脂保健飲料，并對該飲料的降血脂功能進行研究，冷桂華等(冷桂華.牛蒡銀杏葉混合發酵飲料的工藝研究[J].中國釀造，2008(17):87-89.)以牛蒡根、銀杏葉、大豆提取液和白砂糖制成的培養液接種酵母菌、醋酸菌和乳酸菌混合發酵成飲料。這些飲料風味獨特，但是在對牛蒡原料的預處理過程中，直接切片，泡水或者浸提，其重要功能抗氧化活性成分不能被充分利用。
[0005]因此以牛蒡為原料，經過熱水浸提，并優化水提工藝條件，將其抗氧化活性成分提取出來，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，然后進行配方設計，研制出一種具備抗氧化功效的飲料符合市場發展的需要。在保證原料生產供應的穩定基礎上，利用成本優勢，牛蒡抗氧化飲料以牛蒡獨特的風味和廣闊的市場銷售能獲得更大的經濟效益，同時可保證消費者獲得真正的營養保健功效，在中國具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種牛蒡抗氧化飲料及其制備方法，該方法操作簡單，成本低廉，采用該方法加工的產品具有牛蒡的獨特風味，口感清香純正，而且具有較高的抗氧化活性。
[0007]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；
(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配質量百分數為乳酸0.1%-0.15%、檸檬酸0.1%-0.3%、氯化鈉0.4%-0.8%、白砂糖 6%-10%、黃原膠 0.6%-1% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為18-20MPa，
均質時間5?10min,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌10-20min，循環水冷卻至室溫，成品。
[0008]本發明的有益效果是:
(1)采用水提法對牛蒡中抗氧化成分進行提取，得到最佳水浴提取工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ;在此條件下，牛蒡提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率分別為18.84%%,36.87%，表現出較強的清除能力；
(2)牛蒡本身具有一定的特殊植物風味，一種土星味，在配方中添加了氯化鈉，咸味將土星味掩蔽使其風味更佳。添加乳酸使口感更爽滑舒適；
(3)本發明制備的牛蒡抗氧化飲料產品為淡黃色，具有牛蒡的特殊香氣，味感適中，口感爽滑，酸甜適口 ；
(4)本發明將牛蒡的抗氧化功能和飲料功能二者相結合，既滿足了各類人群對營養及保健的需求，又滿足了人們在飲料口味上的消費欲望。此工藝保留了牛蒡特有的風味，而且產品質量好，成本低，易于保存，工藝簡單，生產設備投資少，易于工業化生產。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0010]實施例1
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(I)原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配參數為乳酸0.1%、檸檬酸0.3%、氯化鈉0.4%、白砂糖6%、黃原膠0.6% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為20MPa，均質時間5min,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌15min，循環水冷卻至室溫，成品。
[0011]實施例2
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；
(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配參數為乳酸0.15%、檸檬酸0.1%、氯化鈉0.8%、白砂糖10%、黃原膠1% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為ISMPaJ^
質時間IOmin,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌20min，循環水冷卻至室溫，成品。
[0012]實施例3
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(O原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；
(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配參數為乳酸0.12%、檸檬酸0.2%、氯化鈉0.6%、白砂糖8%、黃原膠0.8% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為19MPa，均質時間8min,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌lOmin，循環水冷卻至室溫，成品。
[0013] 實施例4
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(O原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；
(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配參數為乳酸0.1%、檸檬酸0.2%、氯化鈉0.5%、白砂糖6%、黃原膠0.8% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為19MPa，均 質時間7min,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌20min，循環水冷卻至室溫，成品。
[0014]實施例5
一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，包括如下步驟:
(O原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；
(2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效，最佳工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min ；
(3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液；
(4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配，得到飲料最佳調配參數為乳酸0.13%、檸檬酸0.15%、氯化鈉0.5%、白砂糖9%、黃原膠0.8% ；
(5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為ISMPaJ^
質時間IOmin,使組織更勻均；
(6)灌裝.殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，水浴95°C殺菌15min，循環水冷卻至室溫，成品。
【權利要求】
1.一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料粉碎:將市場購買的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉； (2)水提:稱取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水為提取劑水浴提取，對水浴提取液進行抗氧化能力測定，并以水浴提取液對超氧陰離子和羥基自由基的清除率為考察指標，采用單因素和正交試驗優化最佳水浴提取工藝，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效； (3)真空抽濾:然后將牛蒡水提液進行真空抽濾，以除去懸浮物和雜質，得到淺黃色澄清透明的牛蒡提取液； (4)調配:選用氯化鈉、白砂糖、檸檬酸、乳酸、黃原膠對飲料的風味口感進行調配； (5)均質:然后將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力為8-20MPa，均質5?10min,使組織更勻均； (6)灌裝、殺菌:混合液倒入已殺菌的玻璃瓶中，排氣封口，殺菌，循環水冷卻至室溫，SP得成品。
2.根據權利要求1所述的一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的最佳提取工藝條件為提取溫度80°C、料液比1:60、提取時間160min。
3.根據權利要求1所述的一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的調配得到飲料最佳調配質量百分數為乳酸0.1%-0.15%、檸檬酸0.1%-0.3%、氯化鈉0.4%-0.8%、白砂糖 6%-10%、黃原膠 0.6%-1%。
4.根據權利要求1所述的一種牛蒡抗氧化飲料的制備方法，其特征在于:步驟(6)所述的殺菌是指水浴95°C殺菌10-20min。
5.一種用權利要求1所述的方法制備的牛蒡抗氧化飲料。
【文檔編號】A23L1/29GK103948134SQ201410198814
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月13日 優先權日:2014年5月13日
【發明者】周濃 申請人:廣東海洋大學