專利名稱：一種大豆保健飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種利用大豆提取液制備一種大豆保健飲料的方法。
背景技術：
大豆制品在我國是一種面廣量大的大眾食品，在豆制品加工中，約有50%的大豆用于干豆制品的生產，如老豆腐、腐乳坯、豆腐干、百葉、素雞等，在這些豆制品的生產過程中，大豆中有大量的可溶性的對人體具有保健功能的成分在壓濾操作單元中被排放，為了回收這些有效成分，采用科學的前處理浸出方法(國家發明專利申請號201210127182.X)，即對豆制品加工前的大豆，進行壓片和浸出處理，得到大豆提取液，該提取液中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能性物質。大豆異黃酮具有類雌激素作用，能緩解婦女更年期綜合癥，預防骨質疏松和心血 管疾病，也具有抗氧化和抗癌作用。大豆低聚糖，約占大豆重量的5%，主要包括棉籽糖和水蘇糖，屬雙歧因子，能促進人體腸道內雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖，抑制有害菌的生長，減少有毒發酵產物和有害菌酶的形成，改善人體腸道內微生態環境，預防便秘。是美國FDA唯一認可應用于食品中的功能性低聚糖。大豆皂甙，通過結合膽汁酸起到降低血液膽固醇的作用，抑制過氧化脂質生成和分解作用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種高效、經濟的、利用大豆提取液制備大豆保健飲料的方法。為達到上述目的，本發明采用如下技術方案
一種大豆保健飲料的制備方法，具體步驟為取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0. 8 4. Oppm的食用蛋白酶,在20 65°C下保溫5 60min,后加入6 15% (重量比)的食用甜味劑和0. 5 I. 5% (重量比)的食用增稠劑，料液經均勻混合、均質、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的成品，該產品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得32 56L的大豆保健飲料成品。本發明技術以前處理浸出法獲得的大豆提取液為原料，直接用于大豆保健飲料的制備，具有有效成分損失少，工藝簡單，生產成本低，易于工業化生產的優點。因此，本技術的實施對我國大豆資源的綜合利用，減少環境污染，提高豆制品加工企業的經濟效益，豐富我國大眾的飲食，促進大眾的身體健康都具有重要意義。
具體實施例方式現將本發明的實施例敘述于后。
實施例I
本實施例的工藝過程和步驟如下
取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0. 9ppm的菠蘿蛋白酶，在30°C下保溫20min，后加入8% (重量比)的蔗糖和I. 1% (重量比)的阿拉伯樹膠，料液經均勻混合、均質、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征黃綠色和清香味的成品，該產品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得38L的大ii保健飲料成品。實施例2
本實施例的工藝過程和步驟如下 取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入3. 6ppm的木瓜蛋白酶，在55°C下保溫32min，后加入11% (重量比)的葡萄糖漿和0. 6% (重量比)的黃原膠，料液經均勻混合、均質、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征黃綠色和清香味的成品，該產品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得46L的大ii保健飲料成品。
權利要求
1.一種大豆保健飲料的制備方法，其特征在于，該方法的具體步驟為取采用前處理浸出法獲得的澄清的大豆提取液，向該提取液中加入0. 8 4. Oppm的食用蛋白酶，在20 65°C下保溫5 60min，后加入重量比6 15%的食用甜味劑和重量比0. 5 I. 5%的食用增稠劑，料液經均勻混合、均質、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的保健飲料，該保健飲料中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙成分；10kg大豆可制得32 56L的大豆保健飲料成品。
全文摘要
本發明涉及一種大豆保健飲料的制備方法，具體步驟為取采用前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0.8～4.0ppm的食用蛋白酶，在20～65℃下保溫5～60min，后加入6～15％(重量比)的食用甜味劑和0.5～1.5％(重量比)的食用增稠劑，料液經均勻混合、均質、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的成品，該產品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，10kg大豆可制得32～56L的大豆保健飲料成品。本方法具有有效成分損失少，工藝簡單，生產成本低，易于工業化生產的優點；對我國大豆資源的綜合利用，減少環境污染，提高豆制品加工企業的經濟效益，豐富我國大眾的飲食，促進大眾的身體健康都具有重要意義。
文檔編號A23C11/10GK102696766SQ201210190829
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月12日 優先權日2012年6月12日
發明者蔣盼, 顧建明 申請人:上海大學