專利名稱：一種燕麥營養調理植物奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種雜糧產品，尤其涉及一種主要由燕麥制成的植物奶。
背景技術：
燕麥的營養成分豐富，包括蛋白質、脂肪、淀粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質等。燕麥中的蛋白質含量是所有谷物中最高的，因品種不同而異，但多數在16%左右。與小麥粉相比，燕麥的清蛋白和醇溶蛋白含量較低，谷蛋白含量相差不大，球蛋白含量較高。燕麥蛋白質含有18種氨基酸，且氨基酸組成平衡，具備人體必需的8種氨基酸，特別是含有大米等食品中缺少的賴氨酸。因此，有研究稱燕麥蛋白的營養價值位居植物蛋白的前列，在促進人體生長發育，提高免疫力方面優于一般的谷物蛋白。不飽和脂肪，占燕麥油80%，其中，油酸和亞油酸含量比較高，占不飽和脂肪酸的35%-52%，占籽粒重2%-3%。所以燕 麥是熱量和不飽和脂肪酸的優良來源。燕麥的不飽和脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇，預防心臟病、高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病，延緩人體衰老的功效。
發明內容
本發明提供了一種燕麥營養調理植物奶,該產品具有燕麥、花生和黃豆的特有風味，保持了其原有的營養成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，滿足了人們對營養調理的植物奶的需求。為達到上述目的，本發明采用如下技術方案
I、一種燕麥營養調理植物奶，其特征在于通過如下步驟生產
I)挑選飽滿無蟲害的燕麥，去除其中雜質，然后將清理后的燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在165°c，烘烤時間控制在25分鐘；
注意烘烤過程中需不時地翻動燕麥，以防烤焦。燕麥被烤成黃褐色，并有烘烤香味。燕麥經烘焙后能夠產生宜人的風味，這主要是由于燕麥中各種成分焦糖化、美拉德反應和降解反應產物所致，香氣的主要成分是大量的碳基化合物，毗嗦類化合物,映喃類化合物。燕麥烘焙時要注意烘焙的溫度和時間，烘焙過度則燕麥粒發黃甚至炭化，燕麥顏色偏黃，產生糊味與苦味，從而有一股燒焦味；烘焙不足則烤香味不夠，難以令消費者接受。經過大量實驗，確定最佳的烘烤溫度和烘烤時間為165°C，25分鐘，通過如此烘烤后，燕麥具有濃郁的香味。2)將花生放入烤箱內以80°C的溫度烘烤15分鐘之后去除紅衣；
經過多次試驗確定，在此溫度和時間內對花生進行烘烤，花生仁脫紅衣比較容易，并且花生乳的味道及味道比較好。3)選取質量合格的黃豆和大麥芽；
4)將燕麥大麥芽花生黃豆按重量比12 2 1 1的比例混合后放入質量濃度為O. 6%的堿液中浸泡4-5小時；
大麥芽內含有一定量的淀粉酶、蛋白酶和β_葡聚糖酶等內源酶，在保溫過程中這些酶會分解原料中部分淀粉、蛋白質和β-葡聚糖。大麥芽的的添加量直接影響到最終產品的品質，經過試驗可以確定在此比例的時候最終產品的沉降率最低，而且組織狀態亦較好，掛壁也比較少。大豆和花生添加量不是越多越好，因為花生蛋白的顆粒較大，添加量越多會使沉淀率更高，同時也會掩蓋燕麥的香味，多次試驗表明的最佳比例就是燕麥大麥芽花生黃豆按重量比12 2 1 :1。5)將浸泡后的燕麥、大麥芽、花生和黃豆中進行膠磨；
6)將膠磨后得到的溶液溫度保持在75°C，靜置45分鐘進行酶解；
7)將靜置后的溶液過濾，添加占整個溶液重量O.18%的結冷膠、占整個溶液重量O. 22%的海藻酸鈉、占整個溶液重量5%的白糖、占整個溶液重量O. 01%異維生素C鈉和占整個溶液重量O. 015%三聚磷酸鈉，攪拌均勻；
結冷膠為穩定劑，選用O. 18%的結冷膠燕麥溶液的沉降率較低，優于其他的穩定劑； 加入海藻酸鈉能夠降低燕麥溶液的蛋白損失率，多次試驗確定的最佳加入比例為
O.22%。8)將步驟7得到的溶液進行勻質，以50°C的溫度和30MPa的壓強進行第一次勻質，以40°C的溫度和50MPa的壓強進行第二次勻質；
9)將勻質后的溶液進行在135°C進行高溫滅菌；
10)包裝，得到成品。本發明的有益效果是
1、純植物源飲料，脂肪含量很少； 2、兼具燕麥、黃豆和花生的營養價值，具有營養調理功能；
3、風味獨特，飲用方便。
具體實施例方式實施例I
生產步驟燕麥、大麥芽、花生和黃豆一清理一烘焙一浸泡一膠磨一酶解一過濾一調配—均質一灌裝一滅菌一冷卻一質檢一成品具體的包括如下步驟
1)挑選飽滿無蟲害的燕麥，去除其中雜質，然后將清理后的燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在165°c，烘烤時間控制在25分鐘；
2)將花生放入烤箱內以80°C的溫度烘烤15分鐘之后去除紅衣；
3)選取質量合格的黃豆和大麥芽；
4)將燕麥大麥芽花生黃豆按重量比122 1 1的比例混合后放入質量濃度為O. 6%的堿液中浸泡4-5小時；
5)將浸泡后的燕麥、大麥芽、花生和黃豆中進行膠磨；
6)將膠磨后得到的溶液溫度保持在75°C，靜置45分鐘進行酶解；
7)將靜置后的溶液過濾，添加占整個溶液重量O.18%的結冷膠、占整個溶液重量O. 22%的海藻酸鈉、占整個溶液重量5%的白糖、占整個溶液重量O. 01%異維生素C鈉和占整個溶液重量O. 015%三聚磷酸鈉，攪拌均勻；
8)將步驟7得到的溶液進行勻質，以50°C的溫度和30MPa的壓強進行第一次勻質，以40°C的溫度和50MPa的壓強進行第二次勻質；
9)將勻質后的溶液進行在135°C進行高溫滅菌；
10)包裝，得到成品。 本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的范圍之內的。
權利要求
1.一種燕麥營養調理植物奶，其特征在于通過如下步驟生產 1)挑選飽滿無蟲害的燕麥，去除其中雜質，然后將清理后的燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在165°C，烘烤時間控制在25分鐘； 2)將花生放入烤箱內以80°C的溫度烘烤15分鐘之后去除紅衣； 3)選取質量合格的黃豆和大麥芽； 4)將燕麥大麥芽花生黃豆按重量比122 1 1的比例混合后放入質量濃度為0. 6%的堿液中浸泡4-5小時； 5)將浸泡后的燕麥、大麥芽、花生和黃豆中進行膠磨； 6)將膠磨后得到的溶液溫度保持在75°C，靜置45分鐘進行酶解； 7)將靜置后的溶液過濾，添加占整個溶液重量0.18%的結冷膠、占整個溶液重量0. 22%的海藻酸鈉、占整個溶液重量5%的白糖、占整個溶液重量0. 01%異維生素C鈉和占整個溶液重量0. 015%三聚磷酸鈉，攪拌均勻； 8)將步驟7得到的溶液進行勻質，以50°C的溫度和30MPa的壓強進行第一次勻質，以40°C的溫度和50MPa的壓強進行第二次勻質； 9)將勻質后的溶液進行在135°C進行高溫滅菌； 10)包裝，得到成品。
全文摘要
本發明提供了一種燕麥營養調理植物奶，通過如下步驟生產燕麥、大麥芽、花生和黃豆→清理→烘焙→浸泡→膠磨→酶解→過濾→調配→均質→灌裝→滅菌→冷卻→質檢→成品。該產品具有燕麥、花生和黃豆的特有風味，保持了其原有的營養成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，滿足了人們對營養調理植物奶的需求。
文檔編號A23C11/10GK102696769SQ20121020859
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司