一種黑茶發酵新工藝的制作方法
【專利摘要】一種黑茶發酵新工藝涉及一種黑茶的黑茶發酵方法。是將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進行放在自動控制床上渥堆發酵，其特征在于：所說的渥堆發酵分三段進行：a、低溫發酵：溫度控制在25℃-35℃，濕度控制在24-45%，渥堆24小時左右，此階段培養酵母菌，通過酵母菌產生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；b、高溫發酵：溫度控制在36℃-55℃發酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產生茶黑素；c、中溫發酵：溫度控制在32℃-39℃，濕度控制在28-36%，渥堆6小時左右，使之產生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
【專利說明】一種黑茶發酵新工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉發酵工藝，特別是涉及一種黑茶的發酵新方法。
【背景技術】
[0002]黑茶歷史悠久，唐代即有安化“渠江薄片”聞名于世，明代有“四保貢茶”和官茶，清代“千兩茶”被譽為世界茶王，因其內含物豐富，其主要成分是黃酮、紅茶素、茶多酚、氨基酸、多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶、可食纖維，茶多糖、葡萄糖和肽類物質，具有降血月旨、降血壓、調理胃腸、增強免疫力等功效，目前黑毛茶發酵采用的是三步發酵法，如專利申請號為201110246004.4的一種黑茶發酵工藝，渥堆12-24小時，其間為發酵均勻，需將茶葉上下翻動一次”。由于在黑毛茶制作過程中缺少科學嚴格的發酵工藝和參數，致使現在的黑茶發酵難以達到理想效果，生產出來的黑茶口感不柔和，新茶苦澀味重，色澤不均，茶香不純正，非要經過多年存放才能達到要求。而且，現有發酵方法生產出來的黑茶，其口感基本屬于同一類型，不能滿足不同口感人群的需要。
【發明內容】
[0003]本發明的目的一種能生產出口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要的黑茶的發酵方法。
[0004]本發明的技術解決方案是:一種黑茶發酵工藝，將鮮茶葉經攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵，其特殊之處在于:所說的渥堆發酵分三段進行:
[0005]a、低溫發酵:溫度控制在25°C -35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時左右，此階段培養酵母菌，通過酵母菌產生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；
[0006]b、高溫發酵:溫度控制在36°C _55°C發酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產生茶黑素；
[0007]C、中溫發酵:溫度控制在32°C -39°C，濕度控制在28_36%，渥堆6小時左右，使之產生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0008]根據發酵的時間段，和溫度顯示的情況，利用自動調控的發酵床進行控制，從而更加好把握渥堆發酵情況。
[0009]本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下:
[0010]通過自動調控發酵床分段控制，即通過精確控制溫度、濕度，促進各種益生菌的生長、繁育，激活各種生物酶充分轉化茶葉中的茶多酚、纖維素、果膠等成分，使黑茶烏潤油亮、醇厚滑爽、口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要。并使茶葉成份充分分解，使之更具安神養胃(咖啡因被去除)、促進消化、調理腸胃(雙岐桿菌)、豐富營養、提高免疫力(維生素C、P)、降血脂等功效。
[0011]本發明的有益效果:
[0012]本發明通過自動調控發酵床分階段控制，精確的控制黑茶的渥堆發酵溫度、濕度，全自動生成一種能生產出口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要的黑茶
【專利附圖】
【附圖說明】
[0013]圖1為本發明工藝流程圖【具體實施方式】
[0014]現結合附圖對本發明作進一步說明:
[0015]本發明采用一種全自動的渥堆發酵床，對黑茶發酵過程中的溫度和濕度嚴格控制，全自動性完成黑茶發酵每個流程。通常黑茶發酵新工藝，將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵，其特征在于:所說的渥堆發酵分三段進行:
[0016]a、低溫發酵:溫度控制在25°C -35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時左右，此階段培養酵母菌，通過酵母菌產生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；
[0017]b、高溫發酵:溫度控制在36°C _55°C發酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產生茶黑素；
[0018]C、中溫發酵:溫度控制在32°C _39°C，濕度控制在28_36%，渥堆6小時左右，使之產生乳酸菌和比岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
【權利要求】
1.一種黑茶發酵新工藝，將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵，其特征在于:所說的渥堆發酵分三段進行: a、低溫發酵:溫度控制在25°C_35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時左右，此階段培養酵母菌，通過酵母菌產生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿； b、高溫發酵:溫度控制在36°C_55°C發酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產生茶黑素； C、中溫發酵:溫度控制在32°C -39°C，濕度控制在28-36%，渥堆6小時左右，使之產生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
2.根據權利要求1所述的一種黑茶發酵工藝，其特征在于:所說的渥堆發酵是在發酵自動調控溫度的發酵床上進行的。
【文檔編號】A23F3/10GK103564074SQ201210266325
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月30日 優先權日:2012年7月30日
【發明者】羅強 申請人:羅強