專利名稱：一種燒烤風味蒜香剁辣醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及辣椒醬，具體是ー種燒烤風味蒜香剁辣醬及其制作方法。
背景技術：
辣椒是富有營養的食品，喜歡吃辣的人特別喜愛，辣椒醬更成為桂林“三寶——桂林辣椒醬、桂林腐乳、桂林腐竹”之一，辣椒醬的制作方法多種多樣，典型的做法是選鮮紅辣椒、豆豉、大蒜大約各三分之一，剁碎、加鹽、加三花酒拌勻，密封于密封罐中，保存一段時間后就可以食用了。
發明內容
本發明的目的是要提供一種燒烤風味蒜香剁辣醬及其制作方法，這種剁辣醬風味獨特，有燒烤風味，香辣突出。實現本發明目的的技術方案是
一種燒烤風味蒜香剁辣醬，其用料及用料重量份配比為
紅辣椒50-60
去皮大蒜 8-12 豆豉8-12
生抽 18-22 耗油2-4。一種燒烤風味蒜香剁辣醬的制作方法，包括如下步驟
(1)將紅辣椒洗凈、晾干；
(2)將紅辣椒進行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出時止；
(3)按配方用料重量份比稱料，將經烘烤過的紅辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器內；
(4)拌入生抽、耗油拌勻；
(5)密封醬化，在瓶ロ密封處加少量三花酒密封；
(6)用消毒瓶分裝即成。本發明的優點是用經烘烤過的紅辣椒配制，風味獨特，有燒烤香味；生產不受季節限制，四季都可以制作，制作時加入生抽，使味道更鮮，保質期長。
具體實施例方式實施例
制備燒烤風味蒜香剁辣醬，其用料和用料重量份比為紅辣椒56 ;去皮大蒜10 ;豆豉10 ;生抽20 ;耗油3。其制作方法，包括如下步驟
(1)將紅辣椒洗凈、晾干；
(2)對紅辣椒進行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出時止；(3)將經烘烤過的干紅辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器內；
(4)拌入生抽、耗油拌勻；
(5)密封醬化，在瓶ロ密封處加少量三花酒密封；
(6)用消毒瓶分裝即成。·
權利要求
1.一種燒烤風味蒜香剁辣醬，其特征是其用料及用料重量份配比為 紅辣椒 50-60 去皮大蒜 8-12 豆豉8-12 生抽 18-22 耗油2-4。
2.權利要求I所述ー種燒烤風味蒜香剁辣醬的制作方法，其特征是包括如下步驟 (1)將紅辣椒洗凈、晾干； (2)對紅辣椒進行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出時止； (3)按配方用料重量份配比稱料，將經烘烤過的紅辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器內； (4)拌入生抽、耗油拌勻； (5)密封醬化，在瓶ロ密封處加少量三花酒密封； (6)用消毒瓶分裝即成。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤風味蒜香剁辣醬及其制作方法，它是先將紅辣椒洗凈、晾干；對紅辣椒進行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出時止；然后將經烘烤過的紅辣椒50-60重量份、去皮大蒜8-12重量份、豆豉8-12重量份剁碎混合后，放入大的容器內；并拌入生抽18-22重量份、耗油2-4重量份配比拌勻；密封醬化，在瓶口密封處加少量三花酒密封；最后用消毒瓶分裝即成。本發明的優點是用經烘烤過的紅辣椒配制，風味獨特，有燒烤香味；生產不受季節限制，四季都可以制作，保質期長。
文檔編號A23L1/212GK102783632SQ201210281158
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月9日 優先權日2012年8月9日
發明者粟公明 申請人:資源縣公明食品加工廠