專利名稱：一種海參咀嚼片及其制備方法
技術領域：
本發明屬于水產品深加工技術領域，具體涉及一種海參咀嚼片及制備方法。
背景技術：
海參，屬海參綱，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。現代科學研究證明，每100克海參中含蛋白質15克，脂肪I克、碳水化合物O. 4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2. 4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參皂甙等多種成分，營養價值很高。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究已證實，海參能延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，防止動脈硬化，促進傷口愈合和抑制數種癌細胞等多種功效。海參富含膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參腦苷脂、精氨酸等多種活性成分。其中海參膠原蛋白能延緩皮膚衰老、養顏，具有清除皮膚活性氧與自由基，促進真皮膠原蛋白合成，抑制細胞黑素合成等作用；海參多糖包含海參硫酸軟骨素和海參巖藻聚糖硫酸酯，具有抗腫瘤、降血脂、抗凝血和保肝、護肝、防止胃潰瘍等生理活性；海參皂甙又稱海參活素，是迄今為止唯一在動物體內發現的三菇皂苷類成分。藥理研究表明，海參皂苷具有降血脂、降血糖、抗病毒、抗真菌、抗溶血等廣泛的生物活性；海參腦苷脂促進大腦發育、修復神經組織、提高記憶力；海參又是“精氨酸的大富翁”，有補腎益精、滋陰養血等多種功能。殼聚糖是一種由甲殼素脫乙酰基后的產物，是自然界唯一堿性陽離子多糖。大分子殼聚糖不溶于與水，難以被人體消化吸收。目前科學研究已經證實，殼聚糖的活性與其分子量大小有密切相關，低聚殼聚糖溶解性更好、吸收利用率更高，在解毒排毒、抑制細胞轉移、降血糖、降血脂、抗疲勞、提高機體免疫力等方面表現出了更好的優越性。目前已有的海參制品有多種形式，如“海參酒”、“海參口服液”、“海參罐頭”、“海參膠囊”、“海參粉”和“海參乳精”等，這些海參制品與新鮮海參、干海參比較，一定程度上克服了干海參泡發時間長的缺點，食用效果有所改進和提高，但服用、攜帶仍不方便，且很多工 藝采用了酶解、提取、過濾工序，造成有效成分大量流失。因此，有必要提供一種不破壞海參原有營養組份，且攜帶食用方便的海參深加工產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種海參咀嚼片及制備方法，即一種將海參粉、低聚殼聚糖與風味劑、潤滑劑混合壓片制成咀嚼片，從而提供一種效果好、食用方便的海參制品，以彌補已有海參制品的不足。本發明的海參咀嚼片，包括有如下質量百分比的組份海參粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、低聚殼聚糖5-10%、甘露糖醇5-10%、山梨糖醇5_10%、檸檬酸O. 2-0. 6%、蘋果酸O. 2-0. 6%、硬脂酸鎂 O. 1-0. 2%ο上述的海參咀嚼片的一種具體組份如下海參粉40%、脫脂奶粉30%、低聚殼聚糖5%、甘露糖醇5%、山梨糖醇10%、檸檬酸O. 6%、蘋果酸O. 2%、0. 2%硬脂酸鎂。本發明的海參咀嚼片的制備方法如下I)原料混合將輔料甘露糖醇、山梨糖醇、檸檬酸和蘋果酸加入到海參粉、脫脂奶粉和低聚殼聚糖中混合制成壓片原料，2)造粒、干燥；采用50%的食用乙醇與步驟I)中的壓片原料制成軟材，過20目篩，然后于旋轉式造粒機中造粒，50°C硫化干燥至水分含量5%以下，得干顆粒；3)壓片在干顆粒中加入硬脂酸鎂作為潤滑劑，壓片；4)滅菌、包裝壓制好的片劑經微波滅菌后得到海參咀嚼片。
本發明以海參粉為主要基料，生產的海參咀嚼片不僅蛋白質、維生素和礦物質含量豐富，而且富含膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參腦苷脂、精氨酸等多種活性成分，有延續衰老、消除疲勞、降血脂、降血糖、提高免疫力、防止動脈硬化、促進傷口愈合和抑制癌細胞轉移等多種功效。本發明所生產的咀嚼片與低聚殼聚糖復配，活性功能互為補充。低聚殼聚糖溶解度更好、活性更高，更有利于營養成分被吸收。該海參咀嚼片的制備可將新鮮海參制成能直接口服、含化、咀嚼的片狀海參制品，具有制備方法簡單、成本低等優點；所制備的咀嚼片口感好，攜帶方便，是一種海洋休閑保健食品。
具體實施例方式本發明的技術方案是以海參粉為主要基料，經原料處理、造粒、壓片、滅菌工序，制得口感好又富營養價值和保健功能的海參咀嚼片。本發明的具體描述如下I)原料的預處理海參粉選擇優質新鮮海參，經清洗、去除內臟和海參牙后，121 °C高壓蒸煮
2-5min，冷卻后切成Icm左右長的海參段，然后40-60°C低溫熱風干燥，將干燥的海參經粗粉碎、超微粉碎和氣流式超細微粉碎三道粉碎工藝，得到平均粒徑為50Mm以下的海參粉；脫脂奶粉脂肪含量彡2%,水分含量彡5% ；低聚殼聚糖分子量3000-5000道爾頓，水分含量< 8%，溶解度> 98% ；輔料甘露糖醇、山梨糖醇、檸檬酸、蘋果酸；上述的輔料分別經粉碎機粉碎過100目篩；對于制備的各原料，可以選用任一市售的產品來制備本發明配方的產品。2)原料混合將50g甘露糖醇、IOOg山梨糖醇、6g朽1檬酸和2g蘋果酸加入到400g海參粉、300g、脫脂奶粉、50g低聚殼聚糖中混勻；3)造粒、干燥采用50%的食用乙醇與互配好的壓片原料制成軟材，過20目篩，然后于旋轉式造粒機中造粒，50°C硫化干燥至水分含量5%以下得干顆粒；4)壓片在干顆粒中加入2g的硬脂酸鎂作為潤滑劑，壓片；5)滅菌、包裝壓制好的片劑經微波滅菌后避光包裝，得到海參咀嚼片。上述新鮮海參來源于青島瑯琊龍灣海參養殖基地；上述殼聚糖購自青島海匯生物工程有限公司；粗粉碎設備為天津奈斯特儀器有限公司的FZ102微型植物粉碎機；超微粉碎設備為天津奈斯特儀器有限公司的FW135型中草藥粉碎機；氣流式超細微粉碎機為上海羅技機械設備有限公司的FDV氣流式超微粉碎機。
本發明制備的海參咀嚼片形狀完整，無雜質，表面光滑，色澤均勻，重量為300-500mg,硬度70 80N，脆碎度< O. 5%，崩解時限< 30min,水分彡5%，鉛彡O. lmg/kg，砷< O. lmg/kg,酵母菌< 25cfu/g,總菌落< 5000cfu/g,大腸菌群< 60MPN/ IOOg,霉菌(25cfu/g，酵母菌< 25cfu/g，致病菌未檢出。
本發明的咀嚼片口感好，攜帶方便，是一種具有很好市場推廣前景的海洋休閑保健食品。
權利要求
1.一種海參咀嚼片，其特征在于，所述的海參咀嚼片包括有如下質量百分比的組份海參粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、低聚殼聚糖5-10%、甘露糖醇5-10%、山梨糖醇5-10%、檸檬酸O. 2-0. 6%、蘋果酸O. 2-0. 6%、0· 1-0. 2%的硬脂酸鎂。
2.如權利要求I所述的海參咀嚼片，其特征在于，所述的海參咀嚼片由下列組份組成海參粉40%、脫脂奶粉30%、低聚殼聚糖5%、甘露糖醇5%、山梨糖醇10%、檸檬酸O. 6%、蘋果酸O. 2%、0· 2%硬脂酸鎂。
3.權利要求I所述的海參咀嚼片制備方法，包括有如下的步驟 O原料混合將輔料甘露糖醇、山梨糖醇、檸檬酸和蘋果酸加入到海參粉、脫脂奶粉和低聚殼聚糖中混合制成壓片原料， 2)造粒、干燥；采用50%的食用乙醇與步驟I)中的壓片原料制成軟材，過20目篩，然后于旋轉式造粒機中造粒，50°C硫化干燥至水分含量5%以下，得干顆粒； 3)壓片在干顆粒中加入硬脂酸鎂作為潤滑劑，壓片； 4)滅菌、包裝壓制好的片劑經微波滅菌后得到海參咀嚼片。
全文摘要
本發明涉及一種海參咀嚼片及制備方法，屬于水產品深加工技術領域，其特征是以海參粉為主要基料，經原料處理、造粒、壓片、滅菌工序，制得口感好又富營養價值和保健功能的海參咀嚼片；該工藝不需要昂貴復雜的設備，生產成本低，易于實現產業化生產；本發明生產的海參咀嚼片，富含蛋白質、海參多糖、海參皂甙、鈣、磷、鐵及多種維生素，能全面增強體質和機體免疫力，并具有清腸通便、降血脂、降血糖等功能，是一種海洋休閑型保健食品。
文檔編號A23L1/325GK102823885SQ201210312340
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月28日 優先權日2012年8月28日
發明者高玉志 申請人:青島瑯琊龍灣海參有限公司