綠竹筍保鮮加工方法
【專利摘要】本發明涉及蔬菜保鮮的加工方法【技術領域】，特別是涉及一種綠竹筍保鮮加工方法，本發明的綠竹筍保鮮加工方法有效的增強保鮮效果，包括以下步驟：清洗，采用清洗裝置對綠竹筍進行清洗；砍頭分級，采用人工方式將粗老綠竹筍頭砍去，并將其余部門切開進行好綠竹筍和次綠竹筍分級；冷卻，籃筐放入至降溫池中，降溫池與冰水儲存池相通并通過水泵將冰水自冰水儲存池輸送至降溫池后再流入冰水儲存池中，直至綠竹筍中心溫度降到0℃為止；包裝，將綠竹筍放入泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋；冷庫保存，將帶有綠竹筍和冰袋的泡沫箱放入至相對濕度為80％-90％、溫度為0-5℃的冷庫中進行保存。
【專利說明】綠竹筍保鮮加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蔬菜保鮮的加工方法【技術領域】，特別是涉及一種綠竹筍保鮮加工方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知，綠竹筍因口感鮮美脆嫩，清甜爽口，風味獨特，是筍中之精品；但是由于綠竹筍的產期在炎熱的夏季，所以綠竹筍的保鮮儲藏非常困難，一般綠竹筍采后兩小時風味就會開始變差，而且伴隨著快速的老化，纖維增多，所以無論是鮮食還是加工綠竹筍都面臨原料的保鮮問題，通常鮮食的產品在25?30°C條件下采收后6小時內食用，風味變化不大。常溫下貯藏超過I天即商品品質就大大下降。長期以來因貯藏保鮮難度大，長途運輸外銷難，其生產發展受到了很大影響，現有的保鮮技術要么是使用化學方法，導致綠竹筍的鮮甜口味受到影響；要么就是通過罐藏、腌制和干制來延長供應期和擴大供應范圍，但是這些方法都在一定程度上降低了筍體固有的風味和營養價值，同時因為加工之前原料的品質就已劣變，成品也受到影響。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明提供一種有效的增強保鮮效果的綠竹筍保鮮加工方法。
[0004]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，包括以下步驟:
[0005]I)、清洗，采用清洗裝置對采集的綠竹筍進行清洗；
[0006]2)、砍頭分級，綠竹筍清洗后采用人工方式將粗老綠竹筍頭砍去，并將其余部門切開進行好綠竹筍和次綠竹筍分級，后將好綠竹筍和次綠竹筍分別放入不同的籃筐中；
[0007]3)、冷卻，將放有好綠竹筍和次綠竹筍的籃筐放入至降溫池中，降溫池與冰水儲存池相通并通過水泵將冰水自冰水儲存池輸送至降溫池后再流入冰水儲存池中，形成循環，直至綠竹筍中心溫度降到0°c至5°C為止；
[0008]4)、包裝，將降溫后的綠竹筍放入帶有聚乙烯薄膜襯袋的泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋；
[0009]5)、冷庫保存，將帶有綠竹筍和冰袋的泡沫箱放入至相對濕度為80% -90%、溫度為0-5 °C的冷庫中進行保存。
[0010]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，步驟4)中所述冰袋的重量為綠竹筍重量的10% -20%。
[0011]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，所述清洗裝置為蘿卜自動清洗機。
[0012]與現有技術相比本發明的有益效果為:設置步驟清洗-砍頭分級-冷卻-包裝-冷庫保存幾個步驟，這樣，可以通過冰水進行綠竹筍降溫處理，只需要大約30分鐘即可，在降溫處理過程中有效的減少了對綠竹筍的傷害，從而更好的達到了保鮮效果，最終保障了綠竹筍的品質。【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例，對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
[0014]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，包括以下步驟:
[0015]I)、清洗，采用清洗裝置對采集的綠竹筍進行清洗；
[0016]2)、砍頭分級，綠竹筍清洗后采用人工方式將粗老綠竹筍頭砍去，并將其余部門切開進行好綠竹筍和次綠竹筍分級，后將好綠竹筍和次綠竹筍分別放入不同的籃筐中；
[0017]3)、冷卻，將放有好綠竹筍和次綠竹筍的籃筐放入至降溫池中，降溫池與冰水儲存池相通并通過水泵將冰水自冰水儲存池輸送至降溫池后再流入冰水儲存池中，形成循環，直至綠竹筍中心溫度降到0°c至5°C為止；
[0018]4)、包裝，將降溫后的綠竹筍放入帶有聚乙烯薄膜襯袋的泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋；
[0019]5)、冷庫保存，將帶有綠竹筍和冰袋的泡沫箱放入至相對濕度為80% -90%、溫度為0-5°C的冷庫中進行保存，這樣，可以通過冰水進行綠竹筍降溫處理，只需要大約30分鐘即可，在降溫處理過程中有效的減少了對綠竹筍的傷害，從而更好的達到了保鮮效果，最終保障了綠竹筍的品質。
[0020]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，步驟4)中所述冰袋的重量為綠竹筍重量的10% -20%。
[0021]本發明的綠竹筍保鮮加工方法，所述清洗裝置為蘿卜自動清洗機。
[0022]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種綠竹筍保鮮加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、清洗，采用清洗裝置對采集的綠竹筍進行清洗； 2)、砍頭分級，綠竹筍清洗后采用人工方式將粗老綠竹筍頭砍去，并將其余部門切開進行好綠竹筍和次綠竹筍分級，后將好綠竹筍和次綠竹筍分別放入不同的籃筐中； 3)、冷卻，將放有好綠竹筍和次綠竹筍的籃筐放入至降溫池中，降溫池與冰水儲存池相通并通過水泵將冰水自冰水儲存池輸送至降溫池后再流入冰水儲存池中，形成循環，直至綠竹筍中心溫度降到0°C至5°C為止； 4)、包裝，將降溫后的綠竹筍放入帶有聚乙烯薄膜襯袋的泡沫箱中，并在泡沫箱中放入冰袋； 5)、冷庫保存，將帶有綠竹筍和冰袋的泡沫箱放入至相對濕度為80%-90%、溫度為0-5 V的冷庫中進行保存。
2.如權利要求1所述的綠竹筍保鮮加工方法，其特征在于，步驟4)中所述冰袋的重量為綠竹筍重量的10% -20%。
3.如權利要求1所述的綠竹筍保鮮加工方法，其特征在于，所述清洗裝置為蘿卜自動清洗機。
【文檔編號】A23B7/04GK103621615SQ201210312419
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月30日 優先權日:2012年8月30日
【發明者】李名旺 申請人:李名旺