專利名稱：一種靈芝發酵柿葉茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及真菌食品組合物，具體是一種靈芝發酵柿葉茶，更具體地說是一種以柿葉為主要原料，以靈芝為菌種，采用固態發酵方法，生產具有更強抗氧化性的靈芝柿葉茶飲品。
背景技術：
靈芝是一種珍貴藥食兩用真菌。現代科學已經證明靈芝具有增強免疫、改善微循環、抗自由基、延年益壽等作用。隨著對靈芝研究的不斷深入，近年來市場上出現了許多用靈芝子實體或液體發酵獲得的菌絲體制成的靈芝茶飲品。柿葉富含維生素C、蘆丁、膽堿、17種氨基酸、多糖、鐵、鋅、鈣、鎂等多種對人體健 康有益的天然營養成分。由柿葉制成的柿葉茶茶味淡雅，色澤清亮，芳香適口。近年來，市場上已有多種柿葉茶飲品，如聞喜“稷王牌”柿葉茶。如何得到一種既具有柿葉的天然營養成分，又具有更強抗氧化性的柿葉茶，是人們更期待的產品，靈芝固態發酵方法是可供選擇的一種途徑。通過檢索，尚未發現以柿葉為主要原料，以靈芝為菌種，采用固態發酵方法生產的具有更強抗氧化性的靈芝發酵柿葉茶。
發明內容
本發明的目的在于提供一種具有更強抗氧化性的靈芝發酵柿葉茶，并提供一種靈芝發酵柿葉茶的制備方法，該方法發酵效果好、生長速度快、易于工業化生產，所得發酵茶具有更強的抗氧化性。本發明提供的一種靈芝發酵柿葉茶，是通過靈芝固態發酵制備而成，其固態培養基的主要原料為柿葉。本發明提供的一種靈芝發酵柿葉茶，是按如下組分配比的培養基通過靈芝固態發酵制備而成柿葉55% -70%，玉米面21% -30%，黃豆粉4% _7%，麩皮4% _7%，蔗糖1%。所述的柿葉富含維生素C、蘆丁、膽堿、17種氨基酸、多糖、鐵、鋅、鈣、鎂等多種對人體健康有益的天然營養成分。本發明所采用的柿葉是在每年秋分至寒露季節期間采收的柿葉。本發明提供的一種靈芝發酵柿葉茶的生產方法，包括如下步驟I、將秋分至寒露季節采收的柿葉，經挑選、淘洗、晾干，切成寬O. 2-1. Ocm的細條，或粉碎成2cm左右大小不等的碎片；2、先按柿葉55% -70%、玉米面21% -30%、黃豆粉4% _7%、麩皮4% _7%、蔗糖
I%混合，再加水使含水量達到50% -65%，攪拌均勻；3、將拌好的料裝入玻璃瓶或聚丙烯塑料袋(瓶)內，稍加壓實，封口，O. 15MPa滅菌90min ；4、接入靈芝液體菌種，在25°C 30°C避光培養26 30天；
5、將培養好的固體發酵產物挖出，在75°C 80°C下烘干，粉碎成l_2mm的顆粒。所述靈芝液體菌種的接種量為5% 15%。所述的靈芝菌種(Ganoderma Iucidum)是從上海農科院食用菌研究所引進,按常規方法培養成液體菌種。與現有技術相比本發明的優點在于I、柿葉富含維生素C、蘆丁、膽堿、17種氨基酸、多糖、鐵、鋅、鈣、鎂等多種對人體健康有益的天然營養成分。本發明在保留柿葉原有的營養成分基礎上，又增加了靈芝的活性成分，使得本產品具有更強的抗氧化性，總酚含量顯著增加。2、由固態發酵的靈芝菌絲體及全部代謝產物可全部利用，并且所得產品香味濃郁，清爽宜人。3、靈芝發酵茶原料來源廣泛，且價格低廉，有條件成為大眾化營養飲品。 4、本發明的方法發酵效果好、生長速度快，工藝設備簡單，投資小，可實現規模化生產，生產過程無三廢產生。
具體實施例方式實施例I將柿葉切為O. 2-1. Ocm的細條，分別稱取55kg柿葉、30kg玉米面、7kg黃豆粉、7kg麩皮、Ikg蔗糖，混勻，再加水使含水量達到65%。將拌好的料裝入17 X 45cm聚丙烯塑料袋內，每袋裝0.8Kg (濕重)，稍加壓實，用塑料頸圈和棉花封口，O. 15MPa滅菌90min。待料溫降到30°C時，每袋接入40ml 10天菌齡的靈芝液體菌種，25 30°C避光培養26天。將固體發酵產物從袋中取出于80°C烘干，粉碎粉碎成1-2_的顆粒，該產品顏色為茶褐色，有一種特有的靈芝菌香味，總酚含量4. 6mg/g, DPPH自由基清除率92. 3%。實施例2將柿葉切為O. 2-1. Ocm的細條，分別稱取65kg柿葉、24kg玉米面、5kg黃豆粉，5kg麩皮、Ikg蔗糖，混勻，再加水使含水量控制在55%，將拌好的料裝入玻璃瓶中稍加壓實，用塑料紙封口，O. 15MPa滅菌90min。待料溫降至30°C時接種，接入10天菌齡的靈芝液體菌種，接種量10%，其余同實施例I。所得產品的總酚含量4. 3mg/g，DPPH自由基清除率90. 2%。實施例3將柿葉切為O. 2-1. Ocm的細條,分別稱取70kg柿葉,21kg玉米面,4kg黃豆粉,4kg麩皮，I麩蔗糖，再加水使含水量控制在50%。將拌好的料裝入聚丙烯塑料瓶中，稍加壓實并留有一定空隙，O. 15MPa滅菌90min。待料溫降至30°C接入15%的液體菌種，25_30°C避光培養30天，其余同實施例I。所得產品的總酚含量4. Omg/g，DPPH自由基清除率89. 2%。實施例4將柿葉粉碎成2cm左右大小不等的碎片，分別稱取65kg柿葉、24kg玉米面、5kg黃豆粉，5kg麩皮、Ikg蔗糖，混勻，再加水使含水量控制在55 %，將拌好的料裝入玻璃瓶中稍加壓實，用塑料紙封口，O. 15MPa滅菌90min。待料溫降至30°C時接種，接入10天菌齡的靈芝液體菌種，接種量10%，其余同實施例I。所得產品的總酚含量4. 2mg/g, DPPH自由基清除率90. 5%0以上實施例中靈芝柿葉茶產品采用的測定方法
[I]總酌■含量的測定方法采用 Folin-Ciocalteu colorimetric method。取樣品稀釋液O. 4ml，加入2. 8ml蒸餾水和O. 2ml的Folin-Ciocalteu試劑，充分搖勻后，靜置幾分鐘，然后加入O. 6ml的飽和Na2CO3溶液，室溫避光靜置120min，760nm測定吸光值。以沒食子酸為標準曲線，結果以沒食子酸等效物的質量表示。[2]DPPH自由基清除作用的測定采用分光光度計法樣品液中加入DPPH試劑，充分搖勻后在室溫下避光放置24h，在517nm處測吸光值，然后計算DPPH自由基清除 率。
權利要求
1.一種靈芝發酵柿葉茶，是通過靈芝固態發酵制備而成，其特征在于所述固態發酵的培養基中含有柿葉。
2.一種靈芝發酵柿葉茶，其特征在于是按如下組分配比的培養基通過靈芝固態發酵制備而成柿葉55% -70%，玉米面21% -30%，黃豆粉4% _7%，麩皮4% _7%，蔗糖1%。
3.一種靈芝發酵柿葉茶的生產方法，其特征在于包括如下步驟 1)、將柿葉經挑選、淘洗、晾干，切成細條或粉碎成碎片； 2)、先按柿葉55%-70%、玉米面21% -30%、黃豆粉4% _7%、麩皮4% _7%、蔗糖I混合，再加水使含水量達到50% -65%,攪拌均勻；3)、將拌好的料裝入玻璃瓶或聚丙烯塑料袋內，稍加壓實，封口，O.15MPa滅菌90min ； 4)、接入靈芝液體菌種，在25°C 30°C避光培養26 30天； 5)、將培養好的固體發酵產物挖出，在75°C 80°C下烘干，粉碎成l_2mm的顆粒。
4.如權利要求3所述的靈芝發酵柿葉茶的生產方法，其特征在于步驟I)中所述的細條是寬為O. 2-1. Ocm的細條。
5.如權利要求3所述的靈芝發酵柿葉茶的生產方法，其特征在于步驟I)中所述的碎片為2cm左右大小不等的碎片。
6.如權利要求3所述的靈芝發酵柿葉茶的生產方法，其特征在于步驟4)中所述的靈芝液體菌種的接種量為5% 15%。
7.如權利要求3所述的靈芝發酵柿葉茶的生產方法，其特征在于步驟I)中所述的柿葉為秋分至寒露季節采收的柿葉。
全文摘要
本發明提供了一種靈芝發酵柿葉茶及其生產方法，具體是按如下組分配比的培養基通過靈芝固態發酵制備而成柿葉55％-70％，玉米面21％-30％，黃豆粉4％-7％，麩皮4-7％，蔗糖1％。靈芝發酵茶生產方法，步驟包括將秋分至寒露季節采收的柿葉，經挑選、淘洗、晾干，粉碎；將原料混合，再加水攪拌均勻；將拌好的料裝入玻璃瓶或聚丙烯塑料袋(瓶)內，封口，滅菌；接入靈芝菌種，培養；將培養好的發酵產物挖出，烘干，粉碎成1-2mm的顆粒即可。本發明在保留柿葉原有的營養成分基礎上，又增加了靈芝的活性成分，使得本產品具有更強的抗氧化性，總酚含量顯著增加。所得產品香味濃郁，清爽宜人。
文檔編號A23F3/34GK102813038SQ201210324118
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月5日 優先權日2012年9月5日
發明者董建生 申請人:山西瑞芝生物科技有限公司