一種花生果的安全生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種花生果的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）清洗除雜：去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；2）金屬探測儀：去除花生原料中的金屬雜質，過金探3-5秒；3）紅外線殺菌：產品過紅外線殺菌機5-8秒；4）色選機：產品均勻通過色選機5-8秒，去除霉爛果；5）真空包裝：按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產本發明的有益效果：通過清洗除雜、紅外殺菌、真空包裝三大主要工藝處理，可以使花生果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且花生果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
【專利說明】一種花生果的安全生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及花生果工藝，具體涉及花生果的安全生產工藝。
【背景技術】
[0002]花生是我國重要的經濟作物、油料作物和出口創匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統食品，不僅營養豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養調氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學家、科研機構和農業部門新近研究證實:花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，平衡膳食，預防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產國之一，現常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產量接近1500萬噸，占世界總產的40%，居第I位。花生含油率為50%左右，富含微量營養元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素BI，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養素的含量豐富。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量和食品風味越來越受到關注，當前市場流通的常規花生制品很難滿足人們日益增長的對花生制品的要求，進行花生果這種初加工產品的研發工作可以最大限度保留花生固有的風味和營養品質。而且將花生果加工成花生深加工產品以后，可以進一步豐富花生產品的類型。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于去除花生原料中的雜質，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種花生果安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將花生原料通過清洗除雜、紅外殺菌、真空包裝三大主要工藝處理，可以使花生果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0005]本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了花生果的安全生產工藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟:
[0006]I)清洗除雜:去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；
[0007]2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質，過金探3-5秒；
[0008]3)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機5-8秒；
[0009]4)色選機:廣品均勾通過色選機5_8秒，去除霉爛果；
[0010]5)真空包裝:按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產。
[0011]所述的步驟I將經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準:0PPB，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%,過氧化值< 0.5meq/kg,酸價< 4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質。
[0012]所述步驟3采用紅外線殺菌為干熱殺菌；。
[0013]本發明的有益效果:通過清洗除雜、紅外殺菌、真空包裝三大主要工藝處理，可以使花生果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且花生果攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
具體實施例
[0014]I)清洗除雜:去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；
[0015]2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質，過金探3-5秒；
[0016]3)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機5-8秒；
[0017]4)色選機:產品均勻通過色選機5-8秒，去除霉爛果；
[0018]5)真空包裝:按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產。
[0019]所述的花生果安全生產工藝，其特征在于:步驟I將經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準:0PPB，非歐盟〈4PPB 水分標準≤15%，過氧化值≤0.5meq/kg,酸價≤4.0mg/g)，手工去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質。其中步驟3采用紅外線殺菌(干
[0020]熱殺菌)；步驟4過色選機，通過色差剔除次品；步驟5采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烤花生果的優質安全生產。花生原料通過清洗除雜、紅外殺菌、真空包裝三大主要工藝處理，可以使花生果產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的 安全性，增強產品的市場競爭力。
[0021]本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.、一種花生果的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)清洗除雜:去除泥石、玻璃等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質，過金探3-5秒； 3)紅外線殺菌:產品過紅外線殺菌機5-8秒； 4)色選機:產品均勻通過色選機5-8秒，去除霉爛果； 5)真空包裝:按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產。
2.、根據權利要求1所述的一種花生果的安全生產工藝，其特征在于:所述的步驟I將經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準:OPPB，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%，過氧化值(0.5meq/kg,酸價< 4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果,避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質。
3.、根據權利要求1所述的一種花生果的安全生產工藝，其特征在于:所述步驟3采用紅外線殺菌為干熱殺菌。
【文檔編號】A23B9/00GK103689077SQ201210376530
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優先權日:2012年9月27日
【發明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司