油姜麻辣酸香糟醬的制作方法
【專利摘要】本發明油姜麻辣酸香糟醬，涉及一種糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、滅菌提質，即先配置好所需設備，再將清洗干凈的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料按比例為2-1∶0.2∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量進行細化處理，并同時投入攪拌機中攪拌均勻得到混合配料。再按酒糟與配料、精鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.13稱量并攪勻得到初級油姜麻辣酸香糟醬，將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
【專利說明】油姜麻辣酸香糟醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種糟醬，特別是一種油姜麻辣酸香糟醬。
【背景技術】
[0002]人們在日常食物烹調中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等作為佐料和調味品，但這些佐料和調味品從采買到清洗、切剁備料需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成原料浪費和耽誤時間，且所需佐料不易保存。然而在城鄉現代化超市里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到由酒糟與食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等為主次原料混合生產的此類集成糟醬，而各種釀酒企業和作坊發酵釀酒后所余酒糟大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成極大的資源浪費并增加了生產鏈成本和降低了生產效益。因此，人們期求一種適用廣泛、食用便捷和效果更佳的集成型油姜麻辣酸香糟醬。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對佐料和調味品市場糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術先進、實用強易推廣、原料配制多樣、糟醬佐料精混、快速灌裝滅菌、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益和社會效益顯著的油姜麻辣酸香糟醬配制方法。
[0004]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種油姜麻辣酸香糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將酒糟與食用油和事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等主料和配料按比例稱量，再與酒糟和食油進行稱量混合配制和灌裝封存提質所得。
[0005]所述油姜麻辣酸香糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
[0006]所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)。
[0007]所述配料為香料、食鹽、食油。
[0008]實施工藝
1、設備置配:置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置；
2、原料配制:均以10為基率，先將生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料清洗干凈，并按比例為2-1: 0.2: 1-2: 0.2-0.1: 0.5-0.3: 0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，并將生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，并同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、精鹽、食油比例為5-4: 4-5: 0.2-0.1: 0.1-0.13稱量酒糟、配料、精鹽、食油并攪勻即得到初級油姜麻辣酸香糟醬；
3、滅菌提質:用灌裝機將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
[0009]因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
[0010]如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產油姜麻辣酸香糟醬。
[0011]有益效果:
本發明經過長期反復實驗，成功利用固態、液態發酵釀酒后所剩各種酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等精細配制優質油姜麻辣酸糟醬，該糟醬配制技術科學、簡單易行和切實有效，既可大量利用各種酒糟又可實現快速高效優質生產油姜麻辣酸糟醬，以促進城鄉佐料及調味品市場發展和人們日益增長的生活需要。其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。
[0012]實施例1:
先將生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料清洗干凈，并按比例為2: 0.2: I: 0.2: 0.5: 0.2分別稱量生姜20kg、胡椒2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸筍5kg、香料2kg，并將生姜、辣椒、蒜米、酸筍用切碎機進行切塊和將胡椒、香料進行粉碎，并同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料；
以10為基率，按酒糟與配料、精鹽、食油比例為5: 4: 0.2: 0.11稱量酒糟50kg、配料40kg、精鹽2kg、食油1.1kg并攪勻即得到初級油姜麻辣酸香糟醬；
用灌裝機將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理I小時，再密封保存進行自然提質5天，開封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
[0013]因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
[0014]實施例2:
先將生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料清洗干凈，并按比例為
1.5: 0.2: 1.5: 0.15: 0.4: 0.15 分別稱量生姜 15kg、胡椒 2kg、辣椒 15kg、蒜米
1.5kg、酸菜4kg、香料1.5kg，并將生姜、辣椒、蒜米、酸菜用切碎機進行剁碎和將胡椒、香料進行粉碎，并同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料；
以10為基率，按酒糟與配料、精鹽、食油比例為4.5: 4.5: 0.15: 0.12稱量酒糟45kg、配料45kg、精鹽1.5kg、食油1.2kg并攪勻即得到初級油姜麻辣酸香糟醬；
用灌裝機將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1.5小時，再密封保存進行自然提質6天，開封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
[0015]因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質16天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
[0016]實施例3:
先將生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番爺、香料清洗干凈，并按比例為I: 0.2: 2: 0.1: 0.3: 0.1分別稱量生姜10kg、胡椒2kg、辣椒20kg、蒜米10kg、番茄3kg、香料1kg，并將生姜、辣椒、蒜米、番茄、胡椒、香料用切碎機進行粉碎，并同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料；
以10為基率，按酒糟與配料、精鹽、食油比例為4: 5: 0.1: 0.13稱量酒糟40kg、配料50kg、精鹽1kg、食油1.3kg并攪勻即得到初級油姜麻辣酸香糟醬；
用灌裝機將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理2小時，再密封保存進行自然提質7天，開封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
[0017]因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
【權利要求】
1.一種油姜麻辣酸香糟醬，其特征在于: 所述油姜麻辣酸香糟醬主要均以10為基率，先將生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料清洗干凈，并按比例為2-1: 0.2: 1-2: 0.2-0.1: 0.5-0.3: 0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，并將生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，并同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料； 再按酒糟與配料、精鹽、食油比例為5-4: 4-5: 0.2-0.1: 0.1-0.13稱量酒糟、配料、精鹽、食油并攪勻即得到初級油姜麻辣酸香糟醬； 用灌裝機將初級油姜麻辣酸香糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟醬。
2.如權利要求1所述的油姜麻辣酸香糟醬，其特征在于:所述油姜麻辣酸香糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬油姜麻辣酸香糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟醬。
3.如權利要求1所述的糟醬油姜麻辣酸香糟醬，其特征在于:所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)。
4.如權利要求1所述的糟醬油姜麻辣酸香糟醬，其特征在于:所述配料為香料、食鹽、食油。
【文檔編號】A23L1/064GK103766680SQ201210395765
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2012年10月18日
【發明者】韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司