一種即食卷粉的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食卷粉的制備方法。卷粉是一種地方特色風味小吃，傳統的風味小吃常常是現做現吃，這限制了地方風味小吃的受眾范圍，優秀的風味小吃推廣不開，使優秀地方風味小吃埋沒于民間。本發明把大米制備成米漿進一步制備成粉皮，把干蝦仁、豬肉及蘿卜干制備成餡，然后將兩者一起制備成卷粉。用本發明方法制備的卷粉具有濃郁的海鮮味道，營養豐富，味道可口，色澤誘人，鮮而不膩。本發明制備的卷粉貯存于-18℃至0℃的低溫條件下，能夠在超市中銷售，食用時只需要加熱解凍即可食用，這就是擴大了市場銷售范圍，使地方特色風味有了更多受眾，使更多人享受到地方特色風味的美味，使飲食文化傳播更遠。
【專利說明】—種即食卷粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種即食卷粉的制備方法，屬于即食食品制備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]卷粉是南方的風味小吃品種，它由大米磨漿蒸成粉皮包裹餡而成，在某種意義上與北方的餃子相似，看似簡單，實際上對粉皮與餡都有獨特的要求，不同的粉皮，不同的餡，味道必定不同。既然是風味小吃，就必須具備地方特色的風味。傳統的風味小吃常常是現做現吃，這樣當然保持了新鮮可口，但這也限制了地方風味小吃的受眾范圍，優秀的風味小吃推廣不開，使優秀地方風味小吃埋沒于民間，這是食品行業的遺憾。現在即食食品的保鮮技術已無障礙，推廣即食型的地方風味小吃正當其時。因此，提供一種即食卷粉的制備方法，以推廣具有南方特色的風味小吃，使風味小吃走向更廣的市場，是很有意義的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是提供一種即食卷粉的制備方法，制備出具有南方特色的風味小吃即食卷粉，解決傳統的風味小吃只能現做現吃的不足，使特色風味小吃走向更廣的市場。
[0004]為實現上述目的，本發明采取了以下技術方案，一種即食卷粉的制備方法，具體技術步驟是:
[0005](I)取大米用水浸泡3-10小時，取出后浙干，再與水以1: 1-3的重量比磨成漿，得到米漿備用；
[0006](2)取米漿于蒸煮設備中蒸成厚度為0.1-0.3毫米的粉皮備用；
[0007](3)取蘿卜曝曬至重量減少1/3-2/3，與鹽以重量比1: 0.02-0.1的比例進行腌制，腌制時一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制5-20天得到蘿卜干備用；
[0008](4)以重量比1: 1.5-3:3-5的比例取干蝦仁、豬肉及蘿卜干切成0.3-0.8的粗粒，于鍋中炒熟，加入上述原料重量0.02-0.1 %的鹽、0.02-0.1 %的味精及0.02-0.1 %的白糖調味，取出得到餡備用；
[0009](5)取粉皮與餡以重量比1: 1-3的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
[0010]采取上述措施的本發明，制備的卷粉是一種典型的南方海濱城市的特色小吃，具有濃郁的海鮮味道，營養豐富，味道可口，色澤誘人，鮮而不膩。本發明制備的卷粉貯存于-18至0°C的低溫條件下，能夠在超市中銷售，食用時只需要加熱解凍即可食用，這就是擴大了市場銷售范圍，使地方特色風味有了更多受眾，使更多人享受到地方特色風味的美味，使飲食文化傳播更遠。本發明制備方法簡單實用，成本低廉，廣受歡迎。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
[0012](I)取大米10公斤用水浸泡5小時，取出后浙干，再與20公斤水一起磨成漿，得到米漿備用；
[0013](2)取米漿于蒸煮設備中蒸成厚度為0.1毫米的粉皮備用；
[0014](3)取30公斤蘿卜曝曬使重量達到12公斤，與0.4公斤鹽進行腌制，腌制時一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制15天得到蘿卜干備用；
[0015](4)取3公斤干蝦仁、6公斤豬肉及12公斤蘿卜干，均切成0.5的粗粒，于鍋中炒熟，加入15克鹽、8克味精及8克白糖調味，取出得到餡備用；
[0016](5)取粉皮與餡以等重量的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
[0017]實施例2
[0018](I)取大米10公斤用水浸泡5小時，取出后浙干，再與25公斤水一起磨成漿，得到米漿備用；
[0019](2)取米漿于蒸煮設備中蒸成厚度為0.1毫米的粉皮備用；
[0020](3)取30公斤蘿卜曝曬使重量達到10公斤，與0.6公斤鹽進行腌制，腌制時一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制15天得到蘿卜干備用；
[0021](4)取3公斤干蝦仁、5公斤豬肉及10公斤蘿卜干，均切成0.5的粗粒，于鍋中炒熟，加入10克鹽、8克味精及8克白糖調味，取出得到餡備用；
[0022](5)取粉皮與餡以1: 2的重量的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
【權利要求】
1.一種即食卷粉的制備方法，其特征在于所述制備方法的具體技術步驟是: (1)取大米用水浸泡3-10小時，取出后浙干，再與水以1: 1-3的重量比磨成漿，得到米漿備用； (2)取米漿于蒸煮設備中蒸成厚度為0.1-0.3毫米的粉皮備用； (3)取蘿卜曝曬至重量減少1/3-2/3，與鹽以重量比1: 0.02-0.1的比例進行腌制，腌制時一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制5-20天得到蘿卜干備用； (4)以重量比1: 1.5-3: 3-5的比例取干蝦仁、豬肉及蘿卜干切成0.3-0.8的粗粒，于鍋中炒熟，加入上述原料重量0.02-0.1 %的鹽、0.02-0.1 %的味精及0.02-0.1 %的白糖調味，取出得到餡備用； (5)取粉皮與餡以重量比1: 1-3的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
【文檔編號】A23L1/164GK103719725SQ201210395652
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優先權日:2012年10月16日
【發明者】葉吉興 申請人:葉吉興