薯類液態優質釀酒新工藝的制作方法
【專利摘要】本發明薯類液態優質釀酒新工藝，其包括設備置配、細化優配、液態發酵、高效蒸酒等工藝流程，即先將洗凈的生性、干性木薯和紅薯按生性和干性木薯與紅薯相同比例為6-5∶3-4加與香料比例為6-5∶0.3-0.2稱量混配，再分別用粉碎機粉碎成38-40目香型漿狀生料和粉狀生料，并分別按漿狀生料、粉狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.8∶260-280和100∶0.6-0.8∶280-300稱量，再分別投入發酵罐或池中攪勻進行厭氧發酵12天，醪液變成茶色時發酵成熟。將成熟醪料投入蒸酒設備中進行蒸餾，將所得酒質灌入專用瓶罐中封存提質13-15天，即得到薯味濃郁、醇香甘美的薯類酒。
【專利說明】薯類液態優質釀酒新工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒新工藝，特別是一種薯類液態優質釀酒新工藝。
【背景技術】
[0002]人類釀酒技術發展已數千年，古時人類就知道從大自然中發現和學會將薯類塊根植物搗碎封埋隔氧糖化發酵生酒技術。迄今，人們亦在不斷地研究和發展利用木薯、紅薯等薯類塊根雜糧進行固態半固態高效優質發酵釀酒工藝，然終難有效解決薯類雜糧固態半固態發酵中有害物質和不良味道剔除并采用液態發酵釀造醇香美酒的高新工藝要求，使薯類雜糧釀酒技術發展停滯不前，造成薯類雜糧尤其是木薯只能用于生產乙醇做消毒劑和燃料等用。由于薯類發酵技術滯后和所產酒酒質差，造成薯類利用率及附加值較低，使薯類種植面積及薯類雜糧飲用酒產量銳減，無法滿足與補充酒類市場需要。因此，有必要發明一種簡單易行和高效節能的薯類液態發酵釀酒新工藝。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對現有薯類雜糧熟料固態半固態發酵釀酒技術弊端和薯類雜糧酒市場需求問題，提供一種技術更加先進、工藝精易操作、實用強易推廣、雜糧生料細化、酵期短醪料優、高產優質節能、酒質醇香味佳、綠色安全環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的薯類液態優質釀酒新工藝。
[0004]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種薯類液態優質釀酒新工藝，其特征在于，該釀酒 工藝主要是先將干凈的生性、干性木薯和紅薯等薯類直接按比例稱量配置，并粉碎細化成漿狀或干狀生料，再根據薯類雜糧生、干生料水分含量和氣溫等條件，按比例加入自制生料發酵酒曲和過濾凈水進行科學快速高效發酵，醪料發酵成熟后再投入自有發明高效節能蒸酒設備中進行高效節能蒸餾和高產優質產酒。
[0005]所述薯類包括木薯、紅薯等薯類雜糧。
[0006]實施工藝:
1、設備置配:先備好薯類堆放場地或倉庫和通風保溫發酵房及發酵罐或池、衡器、清洗機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌設備及標準專用瓶罐等設置；
2、細化優配:用清洗機將生性、干性木薯和紅薯等薯類清洗干凈，并以10為基率，按生性和干性木薯與紅薯相同比例為6-5: 3-4稱量，同時按生性、干性木薯和紅薯與香料(八角與薄荷同比混料)比例為6-5: 0.3-0.2稱量進行混配，再分別用粉碎機粉碎成38-40目的香型漿狀生料和粉狀生料備用；
3、液態發酵:將粉碎好的香型漿狀生料和粉狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.8: 260-280(氣溫高于30°用曲0.7加水280、氣溫低于30°用曲0.75加水270、氣溫低于20°用曲0.8加水260)稱量，按粉狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.6-0.8: 280-300 (氣溫高于30°用曲0.6加水300、氣溫低于30。用曲0.7加水290、氣溫低于20°用曲0.8加水280)稱量，再分別投入發酵罐或池中用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴罐或池口進行厭氧發酵。此后，每2-3天快速攪拌I次并再封嚴，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會略有不同)時發酵成熟；
4、高效蒸酒:將所發酵成熟的漿狀和粉狀木薯、紅薯生料醪料投入密封的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱，中間中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時再猛火催酒進行蒸餾，至尾酒低于5°即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步勾兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛生的專用瓶罐中封存自然提質13-15天，即可得到薯味濃郁、自然淡雅、醇香甘美和綜合質量超過國家酒質標準的薯類酒。
[0007]實驗證明，將洗凈帶皮的生性、干性木薯和紅薯按科學比例稱量并按比例加入香料搭配一并粉碎細化成香型漿狀、粉狀生料后發酵釀酒效果更佳，且可充分利用資源和降低產酒成本。
[0008]有益效果
本發明根據現有酒類企業只能采用滯后技術對木薯、紅薯等薯類雜糧進行單項粉碎蒸煮加工成熟料進行固態半固態發酵釀酒，產量低酒質差，造成薯類種植量和利用率及附加值銳減，無法滿足與補充雜糧酒類市場需要。人們只好沿用大米、小麥、高粱、玉米等主糧進行發酵生產飲用酒,造成大量主糧和雜糧資源浪費，并加大酒業生產成本等弊端和實際問題，提供一種以干凈生性、干性木薯和紅薯等薯類雜糧直接按比例配置，并粉碎細化成漿狀或干狀生料，再根據薯類雜糧生、干生料水分含量和氣溫等條件，按比例加入特制生料酒曲和凈水進行科學快速高效發酵，醪料發酵成熟后再投入自有發明高效節能蒸酒設備中進行蒸餾產酒的高新綜合技術。該發明技術優越超前、工藝精易操作、實用強易推廣、雜糧生料細化、酵期短醪料優、高產優質節能、酒質醇香味佳、綠色安全環保，推廣使用綜合經濟效益尤為明顯。
[0009]實施例1`
用清洗機將生性、干性木薯和紅薯等薯類清洗干凈，并以10為基率，按生性和干性木薯與紅薯相同比例為6: 3稱量木薯60kg、紅薯30kg，同時按生性、干性木薯和紅薯生料與香料(八角與薄荷同比混料)比例為6: 0.3稱量生料60kg、香料3kg進行混配，再分別用粉碎機粉碎成38目的香型漿狀生料和粉狀生料；
將粉碎好的香型漿狀生料和粉狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.7: 280 (氣溫高于30°用曲0.7加水280)稱量漿狀生料100kg、酒曲0.7kg、凈水280kg，按粉狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.6: 300 (氣溫高于30°用曲0.6加水300)稱量粉狀生料100kg、酒曲0.6kg、凈水300kg，再分別投入發酵罐或池中用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴罐或池口進行厭氧發酵。此后，每2天快速攪拌I次并再封嚴，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會略有不同)時發酵成熟；
再將所發酵成熟的漿狀和粉狀木薯、紅薯生料醪料投入密封的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱，中間中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時再猛火催酒進行蒸餾，至尾酒低于5°即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步勾兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛生的專用瓶罐中封存自然提質13天，即可得到薯味濃郁、自然淡雅、醇香甘美和綜合質量超過國家酒質標準的薯類酒。[0010]實施例2
用清洗機將生性、干性木薯和紅薯等薯類清洗干凈，并以10為基率，按生性和干性木薯與紅薯相同比例為5.5: 3.5稱量木薯55kg、紅薯35kg，同時按生性、干性木薯和紅薯與香料(八角與薄荷同比混料)比例為5.5: 0.25稱量生料55kg、香料25kg進行混配，再分別用粉碎機粉碎成39目的香型漿狀生料和粉狀生料；
將粉碎好的香型漿狀生料和粉狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.75: 270 (氣溫低于30°用曲0.75加水270)稱量生料100kg、酒曲0.75kg、凈水270kg，按粉狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.7: 290 (氣溫低于30°用曲0.7加水290)稱量生料100kg、酒曲0.7kg、凈水290kg，再分別投入發酵罐或池中用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴罐或池口進行厭氧發酵。此后，每2.5天快速攪拌I次并再封嚴，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會略有不同)時發酵成熟；
再將所發酵成熟的漿狀和粉狀木薯、紅薯生料醪料投入密封的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱，中間中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時再猛火催酒進行蒸餾，至尾酒低于5°即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步勾兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛生的專 用瓶罐中封存自然提質14天，即可得到薯味濃郁、自然淡雅、醇香甘美和綜合質量超過國家酒質標準的薯類酒。
[0011]實施例3
用清洗機將生性、干性木薯和紅薯等薯類清洗干凈，并以10為基率，按生性和干性木薯與紅薯相同比例為5: 4稱量木薯50kg、紅薯40kg，同時按生性、干性木薯和紅薯與香料(八角與薄荷同比混料)比例為5: 0.2稱量生料50kg、香料2kg進行混配，再分別用粉碎機粉碎成39目的香型漿狀生料和粉狀生料備用；
將粉碎好的香型漿狀生料和粉狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 260 (氣溫低于20°用曲0.8加水260)稱量生料100kg、酒曲0.8kg、凈水260kg，按粉狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 280 (氣溫低于20°用曲0.8加水280)稱量生料100kg、酒曲0.8、凈水280，再分別投入發酵罐或池中用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴罐或池口進行厭氧發酵。此后，每3天快速攪拌I次并再封嚴，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會略有不同)時發酵成熟；
再將所發酵成熟的漿狀和粉狀木薯、紅薯生料醪料投入密封的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱，中間中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時再猛火催酒進行蒸餾，至尾酒低于5°即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步勾兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛生的專用瓶罐中封存自然提質15天，即可得到薯味濃郁、自然淡雅、醇香甘美和綜合質量超過國家酒質標準的薯類酒。
【權利要求】
1.一種薯類液態優質釀酒新工藝，其特征在于: 所述薯類液態優質釀酒新工藝是先用清洗機將生性、干性木薯和紅薯等薯類清洗干凈，并以10為基率，按生性和干性木薯與紅薯相同比例為6-5: 3-4稱量，同時按生性、干性木薯和紅薯與香料(八角與薄荷同比混料)比例為6-5: 0.3-0.2稱量進行混配，再分別用粉碎機粉碎成38-40目的香型漿狀生料和粉狀生料； 將粉碎好的香型漿狀生料和粉狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.7-0.8: 260-280(氣溫高于30°用曲0.7加水280、氣溫低于30用曲0.75加水270、氣溫低于20用曲0.8加水260)稱量，按粉狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.6-0.8: 280-300 (氣溫高于30°用曲0.6加水300、氣溫低于30用曲0.7加水290、氣溫低于20用曲0.8加水280)稱量，再分別投入發酵罐或池中用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴罐或池口進行厭氧發酵； 此后，每2-3天快速攪拌I次并再封嚴，至9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會略有不同)時發酵成熟； 將所發酵成熟的漿狀和粉狀木薯、紅薯生料醪料投入密封的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱，中間中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時再猛火催酒進行蒸餾，至尾酒低于5即停止蒸餾。
2.將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步勾兌成所需酒度后，用灌裝機灌入標準衛生的專用瓶罐中封存自然提質13-15天，即可得到薯味濃郁、自然淡雅、醇香甘美和綜合質量超過國家酒質標準的薯類酒。
3.如權利要求1所述薯類液態優質釀酒新工藝，其特征在于:所述薯類包括木薯、紅薯等薯類雜糧。
【文檔編號】C12G3/02GK103773644SQ201210395764
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2012年10月18日
【發明者】韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司