專利名稱：一種紅茶味豆腐乳的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種佐餐調料的加工工藝，具體涉及一種紅茶味豆腐乳的制作工藝。
背景技術：
制作豆腐乳的工藝是在豆腐胚上接種毛霉以后，培養繁殖至豆腐胚上長滿白毛，再加入食鹽趕制后與各種輔料，如料酒、紅曲或香料等一并裝壇發酵。此種方法做出來的豆腐乳，產品不夠細膩，口感一般，氨基酸含量偏低，不符合目前提倡的健康飲食要求。
發明內容
針對以上現有技術中存在的問題，本發明提供了一種口感醇厚、產品細膩的紅茶味豆腐乳。本發明是通過以下技術方案實現的一種紅茶味豆腐乳的制作工藝，所述工藝包括以下步驟I)對原料黃豆進行選取、清洗，在缸中浸泡至徹底泡透，浙干水分后磨成豆漿，過濾后濾液待用；2)選用重量百分比為15-20%的紅茶和余量純凈水，磨成紅茶漿，過濾后濾液待用；3)將豆漿濾液和紅茶漿濾液混合，并加熱至75°C以上，在未沸騰狀態下用鹽水點成衆粒；4)用棉布整個包裹住漿粒后進行壓板成型，即得到塊狀的紅茶豆腐胚塊；5)將豆腐胚塊切成合適大小，置于發酵籠屜的紗布上，豆腐胚塊之間間隔為一指寬；6)在豆腐胚塊上表面噴灑食用菌，在20-25°C下進行自然發酵至豆腐胚塊表面的白色霉毛長至O. 3-0. 5CM高度；7)在步驟6的豆腐胚塊上均勻地抹一層食鹽，靜置10-20個小時；8)將步驟7的豆腐胚塊放入容器內，加入適量水、鹽、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40天，即可制成紅茶味豆腐乳。本發明的有益效果為在普通的豆腐乳的制備原料中加入紅茶，利用紅茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及檔次。紅茶中具有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸，與豆腐乳相搭配，有利于提高人體免疫力，增強體質，符合目前提倡的健康飲食標準。
具體實施例方式實施例I)對原料黃豆進行選取、清洗，在缸中浸泡至徹底泡透，浙干水分后磨成豆漿，過濾后濾液待用；2)選用重量百分比為15-20%的紅茶和余量純凈水，磨成紅茶漿，過濾后濾液待用；3)將豆漿濾液和紅茶漿濾液混合，并加熱至75°C以上，在未沸騰狀態下用鹽水點成衆粒；4)用棉布整個包裹住漿粒后進行壓板成型，即得到塊狀的紅茶豆腐胚塊；5)將豆腐胚塊切成合適大小，置于發酵籠屜的紗布上，豆腐胚塊之間間隔為一指寬； 6 )在豆腐胚塊上表面噴灑食用菌，在20-25 °C下進行自然發酵至豆腐胚塊表面的白色霉毛長至O. 3-0. 5CM高度；7)在步驟6的豆腐胚塊上均勻地抹一層食鹽，靜置10-20個小時；8)將步驟7的豆腐胚塊放入容器內，加入適量水、鹽、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40天，即可制成紅茶味豆腐乳。本發明在普通的豆腐乳的制備原料中加入紅茶，利用紅茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及檔次。紅茶中具有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸，與豆腐乳相搭配，有利于提高人體免疫力，增強體質，符合目前提倡的健康飲食標準。
權利要求
1. 一種紅茶味豆腐乳的制作工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟1)對原料黃豆進行選取、清洗，在缸中浸泡至徹底泡透，浙干水分后磨成豆漿，過濾后濾液待用；2)選用重量百分比為15-20%的紅茶和余量純凈水，磨成紅茶漿，過濾后濾液待用；3)將豆漿濾液和紅茶漿濾液混合，并加熱至75°C以上，在未沸騰狀態下用鹽水點成漿粒;4)用棉布整個包裹住漿粒后進行壓板成型，即得到塊狀的紅茶豆腐胚塊；5)將豆腐胚塊切成合適大小，置于發酵籠屜的紗布上，豆腐胚塊之間間隔為一指寬；6)在豆腐胚塊上表面噴灑食用菌，在20-25°C下進行自然發酵至豆腐胚塊表面的白色霉毛長至O. 3-0. 5CM高度；7)在步驟6的豆腐胚塊上均勻地抹一層食鹽，靜置10-20個小時；8)將步驟7的豆腐胚塊放入容器內，加入適量水、鹽、辣椒粉、蒜末、姜粉，密封20-40 天，即可制成紅茶味豆腐乳。
全文摘要
本發明提供了一種紅茶味豆腐乳的制作工藝，在普通的豆腐乳的制備原料中加入紅茶，利用紅茶芳香厚味，可以有效地提高豆腐乳的口感及檔次。紅茶中具有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸，與豆腐乳相搭配，有利于提高人體免疫力，增強體質，符合目前提倡的健康飲食標準。
文檔編號A23C20/02GK102986908SQ201210397590
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月18日 優先權日2012年10月18日
發明者陽良明 申請人:陽良明