桂花豆腐乳的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種桂花豆腐乳的生產方法，它包括以下步驟：將桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到桂花豆漿；將桂花豆漿加熱后添加醋酸鈣和碳酸氫鈉點漿，得到桂花豆腐腦；然后將桂花豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發酵，撒鹽，最后置于白酒中密封發酵20～60天，即得桂花豆腐乳。本發明在普通的豆腐乳生產工藝中添加桂花，使得成品芳香四溢，口感豐富有層次，極具營養價值與保健功效。
【專利說明】桂花豆腐乳的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆腐乳，主要涉及一種桂花豆腐乳的生產方法。
【背景技術】
[0002]豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國民間傳統的發酵食品之一。豆腐乳的制作工藝細膩嚴謹，從選材、磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有講究，制出的豆腐乳細滑松軟，味道鮮美，營養豐富，增進食欲，幫助消化。我國各地都生產豆腐乳，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，但口味較為單調且營養價值不夠，需要在豆腐乳中增加其他保健營養成分，以滿足不同消費者的健康需要。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種芳香四溢、口感豐富有層次，極具營養價值與保健功效的桂花豆腐乳的生產方法。
[0004]本發明提供的技術方案是一種桂花豆腐乳的生產方法，包括以下步驟:
[0005]I)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為桂花豆漿；
[0006]2)將桂花豆漿升溫至85?100°C，采用醋酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點漿，得到桂花豆腐腦；
[0007]3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；
[0008]4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0009]5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時，置于白酒中密封發酵20?60天，即得。
[0010]步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經100?150目濾網。
[0011]步驟I)中，醋酸鈣與碳酸氫鈉的重量比為5:2?3。
[0012]步驟I)中，桂花、黃豆與水的重量比為1:8?12:20?30。
[0013]步驟5)中，食鹽的加入量為桂花豆腐坯重量的12?15%。
[0014]步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
[0015]本發明將桂花與黃豆配伍制成的桂花豆腐乳氣味芳香，口感豐富有層次，具有美容養顏、舒緩喉嚨，改善痰多、咳嗽癥狀之功效。
【具體實施方式】
[0016]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
[0017]實施例1
[0018]I)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，桂花、黃豆與水的重量比為1:8:20，過100目濾網，濾液即為桂花豆漿；
[0019]2)將桂花豆漿升溫至85°C，添加干大豆重量2%的凝固劑點衆，凝固劑由重量比為5:2的醋酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到桂花豆腐腦；
[0020]3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；
[0021]4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0022]5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為桂花豆腐坯重量的12%，常溫放置20小時，置于15度白酒中密封發酵20天，即得。
[0023]實施例2
[0024]I)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，桂花、黃豆與水的重量比為1:12:30，過150目濾網，濾液即為桂花豆漿；
[0025]2)將桂花豆漿升溫至100°C，添加干大豆重量2%的凝固劑點衆，凝固劑由重量比為5:3的醋酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到桂花豆腐腦；
[0026]3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；
[0027]4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于30°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0028]5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為桂花豆腐坯重量的15%，常溫放置20小時，置于20度白酒中密封發酵60天，即得。
[0029]實施例3
[0030]I)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，桂花、黃豆與水的重量比為1:10:25，過120目濾網，濾液即為桂花豆漿；
[0031]2)將桂花豆漿升溫至95°C，添加干大豆重量2%的凝固劑點衆，凝固劑由重量比為5:2.5醋酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到桂花豆腐腦；
[0032]3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；
[0033]4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于29°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0034]5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為桂花豆腐坯重量的13.5%，常溫放置20小時，置于18度白酒中密封發酵45天，即得。
[0035]實施例4
[0036]I)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，桂花、黃豆與水的重量比為1:12:20，過150目濾網，濾液即為桂花豆漿；
[0037]2)將桂花豆漿升溫至85°C，添加干大豆重量2%的凝固劑點衆，凝固劑由重量比為5:3的醋酸鈣和碳酸氫鈉組成，得到桂花豆腐腦；
[0038]3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；
[0039]4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；
[0040]5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，食鹽的加入量為桂花豆腐坯重量的15%，常溫放置20小時，置于15度白酒中密封發酵60天，即得。
【權利要求】
1.一種桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:包括以下步驟:1)將新鮮桂花和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，濾液即為桂花豆漿；2)將桂花豆漿升溫至85?100°C，采用醋酸鈣和碳酸氫鈉作為混合凝固劑點漿，得到桂花豆腐腦；3)將桂花豆腐腦壓榨成塊狀，即為桂花豆腐坯；4)將桂花豆腐坯切成小方塊，向小方塊表面接種毛霉，置于28?30°C下發酵，直至小方塊表面長出絮狀白色毛霉；5)往長出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一層食鹽，常溫放置20小時，置于白酒中密封發酵20?60天，即得。
2.根據權利要求1所述的桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:步驟I)中，所述過濾是將混合漿液經100?150目濾網。
3.根據權利要求1所述的桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:步驟I)中，醋酸鈣與碳酸氫鈉的重量比為5:2?3。
4.根據權利要求1所述的桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:步驟I)中，桂花、黃豆與水的重量比為1:8?12:20?30。
5.根據權利要求1所述的桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:步驟5)中，食鹽的加入量為桂花丑腐還重量的12?15%。
6.根據權利要求1所述的桂花豆腐乳的生產方法，其特征在于:步驟5)中，白酒的酒精度為15?20度。
【文檔編號】A23C20/02GK103431065SQ201310403176
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】肖秀萍 申請人:肖秀萍