魚片罐頭的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚片罐頭的生產技術，它利用魚片的高蛋白、無肌間刺的特點，生產一種能常溫下保藏的魚片罐頭，為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會。
【專利說明】魚片罐頭
[0001]所屬領域
[0002]本發明屬于水產品加工領域，具體涉及一種可常溫保藏的魚片罐頭的配方及其生產工藝。
【背景技術】
[0003]魚片以前在國內市場銷量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚片的銷量逐年增加。而在國際市場上魚片屬于暢銷產品，深受外商的歡迎。歐美等西方國家每年都要從我國進口大量的冷凍魚片，冷凍魚片已經成為我國水產品出口的主要品種。
[0004]魚片一般都是從無肌間刺的魚類身上片取，加工生產的產品經過冷凍直接向國外出口。但是由于品種單一，出口創匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚片的新產品出口，以滿足國際市場的需要。
[0005]本發明的目的在于:發明一種能常溫下保藏的魚片罐頭，為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會。
[0006]技術內容
[0007]1、生產工藝流程:
[0008]合格的魚片一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0009]2、工藝技術內容:
[0010]選用新鮮或冷凍良好的魚片在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約5cm的塊狀，將塊狀魚片侵入調味液中侵泡，腌制約I小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚片加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。
[0011]調味液配方及制作工藝:
[0012]取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分攪拌混合成為調味液。
[0013]香料水配方及制作工藝:
[0014]桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
[0015]具體實施方法
[0016]1、魚片罐頭的生產流程:
[0017]魚片一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0018]2、魚片iig頭的工藝技術:
[0019](I)原料預處理
[0020]選用新鮮或冷凍良好的魚片，切成每塊長約5cm的塊狀，將魚片侵入調味液充分拌勻，腌制I小時。
[0021](2)油炸
[0022]將魚片放入油溫約180°C的食用油中，炸至茶黃色。
[0023](3)侵液
[0024]趁熱將魚片浸入調味液中，約I分鐘后取出浙汁。
[0025](4)裝罐
[0026]按炸魚片190克加調味液8克裝iip，使魚片在iip內排列整齊，保證凈重198克/ iig(空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。
[0027](5)排氣封蓋
[0028]排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。
[0029](6)檢驗
[0030]感官檢驗密封是否良好。
[0031](7)殺菌
[0032]將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達到118°C的殺菌釜內40分鐘。
[0033](8)冷卻
[0034]冷卻至40°C以下。
[0035](9)抽樣檢驗
[0036]按國家標準規定，進行出廠前檢驗。
[0037](10)裝箱
[0038]采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規格裝箱。
【權利要求】
1.一種魚片罐頭，其工藝技術的特征是:選用新鮮或冷凍良好的魚片在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約5cm的塊狀，將塊狀魚片侵入調味液中侵泡，腌制約I小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚片加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。
2.根據權利要求1的一種魚片罐頭，其特征是:所述的調味液配方及制作工藝是:取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分攪拌混合成為調味液。
3.根據權利要求1或2的一種魚片罐頭，其特征是:所述的香料水配方及制作工藝是:桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
【文檔編號】A23L1/326GK103719931SQ201210405289
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優先權日:2012年10月16日
【發明者】張翔 申請人:張翔