專利名稱：一種蘆筍啤酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蘆筍啤酒的制備方法，尤其涉及一種制作方便、具有保健功能的
蘆筍啤酒。
背景技術：
啤酒是世界上最古老的以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，是世界上流行最廣的飲料之一，其消費量僅次于水和茶。啤酒的酒精度較低，營養價值高，富含碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、開胃健脾、增進食欲等功能。蘆笑因具有特殊的營養和食療功效而被列為聞檔蔬菜，國際市場上孚有“蔬菜之 王”的美稱。隨著人民群眾生活水平的提高，人們愈加重視自身的健康和日常保健，蘆筍作為一種食藥兼用的名貴蔬菜，在國內外市場上備受青睞。蘆筍含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質和其它多種營養元素，富含多種活性成分，如蘆筍多糖、以天冬酰胺為主體的非蛋白氮物質和天冬氨酸、皂苷類化合物、黃酮類物質等，具有降血脂、防癌抗癌、抗疲勞、抗衰老、免疫調節等多種生物學功能。目前我國的蘆筍除用于烹飪，主要用于加工蘆筍罐頭和速凍產品。本發明利用鮮蘆筍榨汁或者利用乙醇提取干蘆筍的提取物，并將得到的蘆筍汁或蘆筍提取物加入啤酒中，不僅賦予啤酒蘆筍的特殊風味，還提高了其營養價值，成功的開發了一種新型蘆筍啤酒，具有極大的應用前景。現有的資料文獻公開了許多以蘆筍為原料的酒，但目前還沒有將鮮蘆筍汁或者干蘆筍提取物直接添加至啤酒中的蘆筍啤酒。中國專利CN200910018237. I公開了一種蘆筍啤酒及其釀造方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用啤酒酵母和蘆筍酵母發酵，再經沉淀過濾制成成品；中國專利CN201210229822.8公開了一種蘆筍保健啤酒的加工方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用現代中草藥提取關鍵技術提取蘆筍中三萜類物質，代替啤酒花釀造蘆筍啤酒；上述發明，用蘆筍或者蘆筍三萜類物質代替啤酒花和其他原料共同發酵，部分營養、功能成分會在發酵過程中被微生物利用，尤其是天冬酰胺在發酵過程中被酵母利用、轉化，其含量大大減少，從而降低酒的保健功能。
發明內容
本發明的目的在于提供一種蘆筍啤酒的制備方法。本發明的目的是通過以下技術方案和工藝步驟實現的
1、按下列重量份數稱取原料鮮蘆笑30-100份或干蘆笑5-40份，啤酒200-1000份；
2、以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60°C 80°C加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物；
3、將步驟2中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合；
4、將步驟3的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。本發明具有如下優點可克服蘆筍在發酵過程中營養、功能成分降低的缺陷，提供一種將蘆筍提取物直接加入啤酒中的蘆筍啤酒，制備工藝簡單，適合于工業化生產。本發明在啤酒發酵后添加蘆筍汁或蘆筍提取物，使啤酒營養豐富，風味獨特，且天冬酰胺含量不低于 3mg/Kg。
具體實施例方式實施例I
鮮蘆筍300g、啤酒2000g ；
制備方法
(1)以鮮蘆笑為原料,經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆笑汁； (2)將步驟(I)中的蘆筍汁添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。實施例2
鮮蘆筍1000g、啤酒IOOOOg ；
制備方法
(I)以鮮蘆笑為原料,經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆笑汁；
(2)將步驟(I)中的蘆筍汁添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。實施例3
干蘆筍50g、啤酒IOOOOg ；
(I)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60°C加熱提取、濃縮得到蘆笑提取物；
(2)將步驟(I)中的蘆筍提取物添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。實施例4
干蘆筍200g、啤酒8000g ；
(I)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過80°C加熱提取、濃縮得到蘆笑提取物；
(2)將步驟(I)中的蘆筍提取物添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。
權利要求
1.一種蘆筍啤酒的制備方法，其特征是 (1)按下列重量份數稱取原料鮮蘆筍30-100份或干蘆筍5-40份，啤酒200-1000份； (2)以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60°C 80°C加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物； (3)將步驟2中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合； (4)將步驟3的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。
全文摘要
一種蘆筍啤酒的制備方法，以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60℃~80℃加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物；將上述步驟中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發酵后的啤酒中，并使其充分混合。本發明在啤酒發酵后添加蘆筍汁或蘆筍提取物，使啤酒營養豐富，風味獨特，且天冬酰胺含量不低于3mg/Kg。
文檔編號C12C5/00GK102965224SQ20121043126
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者田穎剛, 牛俊卿, 謝明勇 申請人:南昌大學