專利名稱：一種高蛋白蔬菜紙及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種高蛋白蔬菜紙及其制備方法，屬食品加工領域。
背景技術：
蔬菜紙是指以新鮮蔬菜為原料加工制成的一種蔬菜深加工食品，其外形與紙類似，也稱為紙菜。蔬菜紙既保留了原來蔬菜中的膳食纖維、維生素、礦物質及多種微量元素，同時也具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的優點，其風味獨特，食用方便，保藏期長，成為健康方便的休閑食品。但是蔬菜紙薄而脆，在運輸過程中容易破碎，影響銷售，本發明在蔬菜紙中加入魚鱗膠以增強蔬菜紙的韌性。
發明內容
本發明的目的是提供一種高蛋白蔬菜紙及其制備方法，該蔬菜紙具備豐富的營養物質，且不易破損。為實現以上目的，本發明的一種高蛋白蔬菜紙，原料組成為蔬菜100kg、魚鱗膠原蛋白粉5-10kg、增塑劑O. 05-0.1kgo其中，蔬菜可以為菠菜、芹菜、白菜、黃瓜、胡蘿卜、萵筍，增塑劑可以為甘油或甘露醇。本發明的一種高蛋白蔬菜紙的制備方法為(I)將新鮮蔬菜清洗干凈，切成Icm塊，放入沸水中熱燙；(2)將蔬菜塊取出后淋干水分，進行打漿，過100目篩；(3)將魚鱗膠原蛋白粉、增塑劑加入到水中，于50°C的水浴中攪拌溶解；(4)將蔬菜漿液和魚鱗膠原蛋白漿液混合均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到蔬菜紙。本發明的有益效果為，魚鱗中含有較多的膠原蛋白，是優質的蛋白資源，蔬菜紙中加入魚鱗膠原蛋白可以提高蔬菜紙的蛋白含量，使其營養均衡。同時，魚鱗大分子呈現螺旋結構，具備一定的穩定性和緊密的纖維結構，可以增強蔬菜紙的韌性和強度，使其在運輸過程中不易破碎，并降低增塑劑的使用量。
實施例實施例1 :
一種高蛋白菠菜紙的制備方法為(1)將IOOkg新鮮菠菜清洗干凈，切成Icm左右，放入沸水中熱燙；(2)將菠菜取出后淋干水分，進行打漿，過100目篩；(3)將5kg魚鱗膠原蛋白粉、O.1kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中攪拌溶解；(4)將菠菜漿液和魚鱗膠原蛋白漿液混合均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到菠菜紙。實施例2
一種高蛋白芹菜紙的制備方法為(1)將IOOkg新鮮芹菜清洗干凈，切成Icm左右，放入沸水中熱燙；(2)將芹菜取出后淋干水分，進行打漿，過100目篩；(3)將8kg魚鱗膠原蛋白粉、O. 07kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中攪拌溶解；(4)將芹菜漿液和魚鱗膠原蛋白漿液混合均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到芹菜紙。實施例3
一種高蛋白萵筍紙的制備方法為(I)將IOOkg新鮮萵筍清洗干凈，切成Icm左右，放入沸水中熱燙；(2)將萵筍取出后淋干水分，進行打漿，過100目篩；(3)將IOkg魚鱗膠原蛋白粉、O. 05kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中攪拌溶解；(4)將萵筍漿液和魚鱗膠原蛋白漿液混合均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到萵筍紙。
權利要求
1.一種高蛋白蔬菜紙，其特征在于原料組成為蔬菜100kg、魚鱗膠原蛋白粉5-10kg、增塑劑 O. 05-0.1kgo
2.如權利要求2所述的一種高蛋白蔬菜紙，其特征在于所述的蔬菜為菠菜、芹菜、白菜、黃瓜、胡蘿卜、萵筍、土豆。
3.如權利要求3所述的一種高蛋白蔬菜紙，其特征在于所述的增塑劑為甘油或甘露醇。
4.如權利要求1所述的一種高蛋白蔬菜紙，其特征在于其制備方法為將新鮮蔬菜清洗干凈，切成Icm塊，放入沸水中熱燙；將蔬菜塊取出后淋干水分，進行打漿，過100目篩；將魚鱗膠原蛋白粉、增塑劑加入到水中，于50°C的水浴中攪拌溶解；將蔬菜漿液和魚鱗膠原蛋白漿液混合均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到蔬菜紙。
全文摘要
一種高蛋白蔬菜紙，原料組成為蔬菜100kg、魚鱗膠原蛋白粉5-10kg、增塑劑0.05-0.1kg。其制備方法為將新鮮蔬菜清洗，熱燙，打漿，過100目篩，加入魚鱗膠原蛋白粉、增塑劑攪拌均勻，鋪于成膜介質上，干燥后得到蔬菜紙。該蔬菜紙具備豐富的營養物質，且不易破損。
文檔編號A23L1/212GK103039874SQ20121055860
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月21日 優先權日2012年12月21日
發明者朱新勇 申請人:青島盛瀚色譜技術有限公司