專利名稱：一種預防老年癡呆癥的奶粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及奶粉領域，具體地，本發明涉及一種預防老年癡呆癥的奶粉。
背景技術：
阿爾茨海默病即所謂的老年癡呆癥(Alzheimer’s disease, AD),是一種進行性發展的致死性神經退行性疾病，阿爾茨海默病有奇怪的行為癥狀，開始喪失短時記憶，逐漸表現出語言障礙，變得糊涂、妄想、情緒激動，臨終時會大小便失禁、臥床不起并忘卻了一切。解剖尸體顯示，大腦由于神經元缺失而萎縮，且充滿纖維纏結和淀粉樣斑塊。據中國阿爾茨海默病協會2011年的公布調查結果顯示，全球有約3650萬人患有癡呆癥，每七秒就有一個人患上此病，平均生存期只有5. 9年，是威脅老人健康的“四大殺手”之一。人口老齡化和老年變性疾病對社會、家庭和醫學界造成巨大的壓力和負擔。目前其發病機制尚不完全清楚，也無有效治療方法，是一個嚴重的社會問題。大量活性氧自由基的產生以及能量代謝障礙是許多衰老相關疾病的特征，AD也不例外。自由基是人體生命活動中各種生化反應的中間代謝產物，具有高度的化學活性，是機體有效的防御系統，體內自由基的產生和清除應當是平衡的，或者說體內氧化和還原應當是平衡的，人體才能保持健康。如果自由基產生過多和清除自由基的能力下降，體內就會有多余的自由基，會損傷細胞成分，導致疾病和衰老的發生。AD病人腦中表現出異常高的氧化修飾蛋白、脂類和DNA水平，這些自由基介導的分子損傷在淀粉樣斑和神經纏結包圍的神經元周圍環境里尤其重要。這也暗示了氧化應激在Amyloid-β (Αβ)介導的神經元損傷以及神經纖維纏結病理化進程中的作用。AD中突觸功能障礙以及退行性改變或許包含了Αβ誘導的氧化應激因素，因為Αβ可以通過破壞膜上離子和谷氨酸轉運體的功能，同時通過氧化應激介導機制威脅到線粒體的功能。越來越多的研究表明，AD和氧化應激有很強的相關性。當體內自由基的產生和清除失去平衡時,需要從體外補充抗氧化劑,幫助達到體內自由基的平衡，就可以預防疾病的發生。
大豆異黃酮是植物雌性激素，又是一個抗氧化劑。研究發現，大豆異黃酮通過激活雌激素受體減少神經細胞凋亡，以預防和治療老年癡呆癥。據報道，在神經系統中，大豆異黃酮通過激活雌激素受體減少神經細胞凋亡。磷脂酰絲氨酸，英文名Phosphatidylserine,簡稱PS,由天然大豆榨油剩余物提取，是細胞膜的活性物質，尤其存在于大腦細胞中，其含量占磷脂總量的15%，其功能主要是改善神經細胞功能，調節神經脈沖的傳導，增進大腦記憶功能。大量的臨床實驗表明，在提高和恢復認知能力和記憶力方面，PS是一種最基本、最有效和最安全的大腦功能營養補充齊U。PS能夠提高腦部的葡萄糖代謝水平，從而提高腦部活力。人口老齡化和老年變性疾病對社會、家庭和醫學界造成巨大的壓力和負擔。目前老年癡呆癥發病機制尚不完全清楚，也無有效治療方法，是一個嚴重的社會問題。預防老年癡呆癥發病顯然尤為重要。本發明試圖將磷脂酰絲氨酸和大豆異黃酮添加到奶粉中，制成功能乳制品，從食品方面提供預防老年癡呆癥的新途徑。
在奶粉的實際生產過程中，磷脂酰絲氨酸的添加量是一個較難把握的技術問題。磷脂酰絲氨酸添加量太小，起不到預防疾病的作用，但是，如果奶粉中磷脂酰絲氨酸添加量過大，會給生產工藝帶來問題，主要是噴霧干燥過程中阻礙顆粒附聚，而導致細粉太多。如果細粉不再次進行附聚，直接作為成品包裝，會影響產品感官品質和組織狀態。如果出來的細粉進入細粉回收管線再次到塔頂附聚，將增加生產能耗，導致生產能力下降。而且太多細粉二次經過干燥塔高溫會影響成品的滋氣味和保質期。磷脂酰絲氨酸細粉量大的現象主要是，所添加的磷脂酰絲氨酸粉引起的，由于磷脂酰絲氨酸粉中含有很少的糖類及膠體物質，無粘性，不易附聚。因此，既保證所制備的奶粉具有預防老年癡呆癥的作用，又不給生產工藝帶來問題，就要確定一個富磷脂酰絲氨酸的最佳添加量。
發明內容
本發明目的在于，為解決上述問題，提供一種預防老年癡呆癥的奶粉。本發明的另一目的是提供一種制備上述預防老年癡呆癥的奶粉的方法。本發明的預防老年癡呆癥的奶粉，按IOOg奶粉計，所述奶粉原料組成包括牛奶57. 57-86. 50g,磷脂酰絲氨酸O. 6-1. 2g，大豆異黃酮O. 06-0.1g,大豆油1. 0-3. 5g，白砂糖5-12. 5g，麥芽糊精5-20g，低聚異麥芽糖l_3g，乳糖酶O. 08-0. 64g，活性雙歧桿菌O. 01-0. 05go根據本發明的奶粉，還包括維生素，按IOOg奶粉計，所述維生素組成為維生素A300-900 μ gRE，維生素 D 6. 3-12. 5 μ g，維生素 E 10_18mg α -TE,維生素 B2O. 5-1. 2mg，維生素 B6O. 8-1. 6mg,維生素 C 30_100mg。根據本發明的奶粉，還包括微量元素，按IOOg奶粉計，所述微量元素組成為乳酸鈣 700-1300mg，乳酸亞鐵 6. 0-10. Omg,葡糖糖酸鋅 3. 0-6. Omgo根據本發明的奶粉，所述牛奶為純鮮牛奶，或用脫脂奶粉、脫鹽乳清粉或乳清蛋白粉配制的還原奶。根據本發明的奶粉，所述磷脂酰絲氨酸優選添加量為O. 8-1. 0g，進一步地優選添加量為1. 0g。根據本發明的奶粉，所述大豆異黃酮優選添加量為O. 07-0. 09g，進一步地優選添加量 O. 086g。一種制備上述預防老年癡 呆癥的奶粉的方法，包括以下步驟I)配料在牛奶中加入除大豆異黃酮外的其它原料，得到混合料液；2)過濾；3)預熱將以上過濾好的料液預熱至40_50°C，打入均質機；4)均質先后在一級均質壓力5-10MPa、二級均質壓力10_15MPa，得到均質后的混合料液；5)濃縮滅菌；6)噴霧干燥將上述濃縮滅菌后的混合料液進行噴霧干燥，進風溫度為170-200°C，排風溫度為82-92°C，得到噴霧干燥后的混合料粉；7)干混將大豆異黃酮粉末與上述噴霧干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉，包裝制得成品。
根據本發明的預防老年癡呆癥的奶粉，其制備的工藝流程為配料(在牛奶中加入大豆油、白砂糖、麥芽糊精、低聚異麥芽糖、磷脂酰絲氨酸、乳糖酶、維生素、微量元素)一過濾一預熱一均質一濃縮殺菌一噴霧干燥一干混(大豆異黃酮粉末)一包裝。具體地，制備上述預防老年癡呆癥的奶粉的方法，包括以下步驟I)配料在牛奶中加入大豆油、白砂糖、低聚異麥芽糖、磷脂酰絲氨酸、維生素、微量元素，得到混合料液；2)過濾將上述混合料液經過雙聯過濾器將其中雜質去除，得到過濾后的混合料液；3)預熱將以上過濾好的料液預熱至40_50°C，打入均質機；4)均質先后在一級均質壓力5-10MPa、二級均質壓力10_15MPa下對上述過濾后的混合料液進行均質，得到均質后的混合料液；5)濃縮滅菌將上述均質后的混合料液經過三效蒸發器，進行物料濃縮滅菌，其中一效蒸發溫度為56-69°C，二效蒸發溫度為55-65°C，三效蒸發溫度為40_52°C，殺菌溫度為85-93°C，得到濃縮滅菌后的混 合料液；6)噴霧干燥將上述濃縮滅菌后的混合料液進行噴霧干燥，進風溫度為170-200°C，排風溫度為82-92°C，得到噴霧干燥后的混合料粉；7)干混在室溫下，將大豆異黃酮粉末與上述噴霧干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；8)包裝將上述干混后的奶粉通過包裝管路送料、封口、噴碼、裝箱、打包后，得到所述的降血脂奶粉。本發明的預防老年癡呆癥奶粉既保證所制備的奶粉具有保健作用，又不給生產工藝帶來問題，并且口感好、沖調性好。
具體實施例方式實施例1制備本發明的預防老年癡呆癥的奶粉(IOOg)所述奶粉原料組成為牛奶86. 50g,磷脂酰絲氨酸O. 6g，大豆異黃酮O. 06g,大豆油1. Og,白砂糖5g，麥芽糊精5g，低聚異麥芽糖Ig,乳糖酶O. 08g,活性雙歧桿菌O. Olg,維生素A 300 μ gRE,維生素D 6. 3 μ g，維生素E IOmg α -TE,維生素B2O. 5mg，維生素B6O. 8mg，維生素C 30mg,乳酸韓700mg,乳酸亞鐵6. Omg,葡糖糖酸鋅3. Omg0制備方法包括以下步驟I)配料在牛奶中加入大豆油、白砂糖、低聚異麥芽糖、磷脂酰絲氨酸、維生素、微量元素，得到混合料液；2)過濾將上述混合料液經過雙聯過濾器將其中雜質去除，得到過濾后的混合料液；3)預熱將以上過濾好的料液預熱至40_50°C，打入均質機；4)均質先后在一級均質壓力5-10MPa、二級均質壓力10_15MPa下對上述過濾后的混合料液進行均質，得到均質后的混合料液；5)濃縮滅菌將上述均質后的混合料液經過三效蒸發器，進行物料濃縮滅菌，其中一效蒸發溫度為56-69°C，二效蒸發溫度為55-65°C，三效蒸發溫度為40_52°C，殺菌溫度為85-93°C，得到濃縮滅菌后的混合料液；6)噴霧干燥將上述濃縮滅菌后的混合料液進行噴霧干燥，進風溫度為170-200°C，排風溫度為82-92°C，得到噴霧干燥后的混合料粉；7)干混在室溫下，將大豆異黃酮粉末與上述噴霧干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；8)包裝將上述干混后的奶粉通過包裝管路送料、封口、噴碼、裝箱、打包后，得到所述的降血脂奶粉。實施例2制備本發明的預防老年癡呆癥的奶粉(IOOg)所述奶粉原料組成為牛奶57.57g，磷脂酰絲氨酸1.2g，大豆異黃酮O. lg，大豆油
3.5g，白砂糖12. 5g，麥芽糊精20g，低聚異麥芽糖3g，乳糖酶O. 64g，活性雙歧桿菌O. 05g,維生素A 900ygRE，維生素D 12. 5 μ g，維生素E 18mg α-TE，維生素B2L 2mg，維生素B6L 6mg，維生素C IOOmg,乳酸韓1300mg,乳酸亞鐵10. Omg,葡糖糖酸鋅6. Omg0制備方法同實施例1。實施例3制備本發明的預防老年癡呆癥的奶粉(IOOg)所述奶粉原料組成為牛奶63. 89g，磷脂酰絲氨酸1. Og,大豆異黃酮O. 086g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麥芽糊精12. 5g，低聚異麥芽糖2g,乳糖酶O. 36g，活性雙歧桿菌O. 03g,維生素A 600 μ gRE,維生素D 9. 4 μ g，維生素E 14mg α -TE,維生素B2O. 9mg,維生素B6L 2mg,維生素C 65mg,乳酸韓IOOOmg, 乳酸亞鐵8. Omg,葡糖糖酸鋅4. 5mg。制備方法同實施例1。實施例4所述奶粉原料組成為牛奶63. 91g，磷脂酰絲氨酸0. 08g,大豆異黃酮0. 086g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麥芽糊精12. 5g，低聚異麥芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性雙歧桿菌
0.03g,維生素A 600 μ gRE,維生素D 9. 4 μ g，維生素E 14mg α -TE,維生素B2O. 9mg,維生素B6L 2mg,維生素C 65mg,乳酸韓IOOOmg,乳酸亞鐵8. Omg,葡糖糖酸鋅4. 5mg。制備方法同實施例1。實施例5所述奶粉原料組成為牛奶63. 896g，磷脂酰絲氨酸1. Og,大豆異黃酮0. 08g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麥芽糊精12. 5g，低聚異麥芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性雙歧桿菌
0.03g,維生素A 600 μ gRE,維生素D 9. 4 μ g，維生素E 14mg α -TE,維生素B2O. 9mg,維生素B6L 2mg,維生素C 65mg,乳酸韓IOOOmg,乳酸亞鐵8. Omg,葡糖糖酸鋅4. 5mg。制備方法同實施例1。實施例6所述奶粉原料組成為牛奶63. 884g，磷脂酰絲氨酸1. Og,大豆異黃酮0. 09g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麥芽糊精12. 5g，低聚異麥芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性雙歧桿菌
0.03g,維生素A 600 μ gRE,維生素D 9. 4 μ g，維生素E 14mg α -TE,維生素B2O. 9mg,維生素B6L 2mg,維生素C 65mg,乳酸韓IOOOmg,乳酸亞鐵8. Omg,葡糖糖酸鋅4. 5mg。制備方法同實施例1。實施例7磷脂酰絲氨酸添加量對奶粉生產工藝影響的試驗按預防老年癡呆癥奶粉中磷脂酰絲氨酸添加量進行分組(詳見表1)，檢測說明奶粉干燥過程中產品細粉量，細粉檢測方法為把細粉回收管路和專門的容器相連接，生產結束后稱量容器內收集的細粉量。結果如下表所示。表I不同磷脂酰絲氨酸添加量奶粉產品的細粉量
權利要求
1.一種預防老年癡呆癥的奶粉，其特征在于，按IOOg奶粉計，所述奶粉原料組成包括 牛奶57. 57-86. 50g,磷脂酰絲氨酸O. 6-1. 2g，大豆異黃酮O. 06-0.1g,大豆油1. 0-3. 5g， 白砂糖5-12. 5g，麥芽糊精5-20g，低聚異麥芽糖l_3g，乳糖酶O. 08-0. 64g，活性雙歧桿菌 O. 01-0. 05g。
2.根據權利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉還包括維生素，按IOOg奶粉計，所述維生素組成為維生素A 300-900 μ gRE,維生素D 6. 3_12. 5 μ g,維生素E 10-18mg α -TE,維生素 B2O. 5-1. 2mg，維生素 B6O. 8-1. 6mg，維生素 C 30_100mg。
3.根據權利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉還包括微量元素，按IOOg奶粉計，所述微量元素組成為乳酸鈣700-1300mg，乳酸亞鐵6. 0-10. Omg,葡糖糖酸鋅3.0-6. Omg0
4.根據權利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述牛奶為純鮮牛奶，或用脫脂奶粉、脫鹽乳清粉或乳清蛋白粉配制的還原奶。
5.根據權利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述磷脂酰絲氨酸為O.8-1. 0g。
6.根據權利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述大豆異黃酮為O.07-0. 09g。
7.一種制備權利要求1所述預防老年癡呆癥的奶粉的方法，包括以下步驟1)配料在牛奶中加入除大豆異黃酮外的其它原料，得到混合料液；2)過濾；3)預熱將以上過濾好的料液預熱至40-50°C，打入均質機；4)均質先后在一級均質壓力5-10MPa、二級均質壓力10_15MPa,得到均質后的混合料液；5)濃縮滅菌；6)噴霧干燥將上述濃縮滅菌后的混合料液進行噴霧干燥，進風溫度為170-200°C，排風溫度為82-92°C，得到噴霧干燥后的混合料粉；7)干混將大豆異黃酮粉末與上述噴霧干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉，包裝制得成品。
全文摘要
本發明涉及奶粉領域，具體地，本發明涉及一種預防老年癡呆癥的奶粉。本發明的預防老年癡呆癥的奶粉，按100g奶粉計，所述奶粉原料組成包括牛奶57.57-86.50g，磷脂酰絲氨酸0.6-1.2g，大豆異黃酮0.06-0.1g，大豆油1.0-3.5g，白砂糖5-12.5g，麥芽糊精5-20g，低聚異麥芽糖1-3g，乳糖酶0.08-0.64g，活性雙歧桿菌0.01-0.05g。本發明的預防老年癡呆癥奶粉既保證所制備的奶粉具有保健作用，又不給生產工藝帶來問題，并且口感好、沖調性好。
文檔編號A23C9/16GK103039611SQ20121055832
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月20日 優先權日2012年12月20日
發明者王曉彥 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司