一種酵母菌株及其應用和酒精發酵的方法
【專利摘要】本發明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）的菌株，命名為AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCC?No.7025。本發明還提供了一種酒精發酵的方法，該方法包括：用如上所述的酵母菌株對酒精發酵原液進行酒精發酵。本發明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發酵中的應用。通過上述技術方案，本發明提供了一種在酒精發酵條件下的活性較高的酵母菌株，從而提高了高濃醪酒精發酵方法得到的成熟醪的酒度。
【專利說明】一種酵母菌株及其應用和酒精發酵的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及發酵工程領域，具體地，涉及一種酵母菌株、該酵母菌株的應用和一種酒精發酵的方法。
【背景技術】
[0002]酒精發酵是指是在無氧條件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機物，產生酒精和二氧化碳等不徹底氧化產物，同時釋放出少量能量的過程。酒精發酵在發酵工業中占有非常重要的地位，尤其是在可再生清潔能源的生產中十分重要。目前在實際的工業生產中，高濃醪酒精發酵方法由于具有更高的酒精產量、更高的設備利用率以及更低的能耗和水耗等優點，已經成為主流的酒精發酵方法。
[0003]現有的高濃醪酒精發酵方法均使用酵母對淀粉質原料和/或糖蜜原料進行發酵，所用的酵母多為市售的酵母品種，其在發酵條件下的活性較低，因而現有的高濃醪酒精發酵方法得到的成熟醪的酒度仍然不高。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是克服現有的酵母在酒精發酵條件下的活性較低，尤其是在酒精發酵后期死亡率較高的缺陷，提供一種在酒精發酵條件下的活性較高的酵母菌株和該酵母菌株的應用以及一種能夠得到較高酒度的成熟醪的酒精發酵的方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名為AQ酵母菌株,所述酵母菌株的保藏號為CGMCCN0.7025。
[0006]本發明還提供了一種酒精發酵的方法，該方法包括:用如上所述的酵母菌株對酒精發酵原液進行酒精發酵。
[0007]本發明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發酵中的應用。
[0008]通過上述技術方案，本發明提供了一種在酒精發酵條件下的活性較高的酵母菌株，從而提高了高濃醪酒精發酵方法得到的成熟醪的酒度。
[0009]本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
[0010]生物保藏
[0011]AQ酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae),由本發明的發明人從環境中分離得到，于2012年12月24日被保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(地址:北京市朝陽區北辰西路I號院3號，中國科學院微生物研究所，郵政編碼:100101)(保藏單位的縮寫為CGMCC)，保藏編號為CGMCC N0.7025。
【具體實施方式】
[0012] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的【具體實施方式】僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。[0013]本發明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株，命名為AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCC N0.7025。
[0014]本發明還提供了一種酒精發酵的方法，該方法包括:用如上所述的酵母菌株對酒精發酵原液進行酒精發酵。
[0015]其中，相對于所述酒精發酵原液中每克的總糖，所述酵母菌株的接種量可以為常規的數量，例如可以為IO3-1O8個酵母菌體，優選為IO4-1O7個酵母菌體。
[0016]其中，所述酵母菌體的個數以菌落形成單位數計算。菌落形成單位數是在光學顯微鏡下，用血球計數板計數保溫后的溶液中活菌的數目(使用臺盼藍染色法進行染色，死菌染色，活菌不染色)。
[0017]其中，所述酒精發酵的條件可以為常規的酒精發酵條件，例如可以包括:發酵時間可以為50-75小時，發酵溫度可以為30-33.5°C, pH值可以為4_5。
[0018]其中，所述酵母菌株可以采用常規的方法接種，例如向酒精發酵原液中加入5-15體積％的種子液。所述種子液可以為所述酵母菌株的水溶液或培養基溶液，也可以為所述酵母菌株的活化培養液。
[0019]其中，所述酒精發酵原液的選擇可以酒精發酵領域常規的選擇，例如，所述酒精發酵原液可以為含淀粉和/或纖維素的植物材料的酶解產物，所述含淀粉的植物材料可以為玉米、小麥、木薯和馬鈴薯等常規的可用于乙醇發酵的植物材料，所述含纖維素的植物材料可以為玉米秸桿等。所述酶解產物的制備方法可以為本領域常規的選擇，例如文獻(蘇小軍等，燃料乙醇發酵技術研究進展，湖南農業大學學報(自然科學版)，第33卷第4期，第480頁)中記載的方法。
[0020]其中，根據本發明提供的酒精發酵的方法，可以得到高酒度的成熟醪。成熟醪中的酒度是指乙醇的體積百分比。成熟醪中的乙醇可以用常規的方法和步驟，根據不同工業產品的要求(比如燃料酒精要求乙醇的純度達99%以上)分離并精制，比如蒸餾、濃縮、除水等步驟。
[0021]本發明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發酵中的應用。
[0022]以下將通過實施例對本發明進行詳細描述。
[0023]制備例I
[0024]本制備例用于舉例說明酒精發酵原液的典型來源。
[0025]將100重量份玉米進行粉碎，得到平均粒子直徑為1500微米的粉碎產物，將粉碎后的產物與220重量份水混合得到淀粉漿液。在50°C下，將得到的淀粉漿液與α-淀粉酶(諾維信公司購得)混合得到混合物，調節混合物的pH值至5，并保持50分鐘，得到酶解產物，即為酒精發酵原液。
[0026]實施例1
[0027]將AQ酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7025)的干酵母粉作為發酵用的酵母菌株。
[0028]制備例I得到酒精發酵原液的溫度調節為32°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO5個菌落形成單位，在接種后的物料在32°C和pH值為4.5下于發酵罐中攪拌培養60小時，得到成熟醪。
[0029]實施例2
[0030]將AQ酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7025)的干酵母粉作為發酵用的酵母菌株。[0031]將制備例I得到酒精發酵原液的溫度調節為33.5°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO6個菌落形成單位，接種后的物料在33.5°C和pH值為4.8下于發酵罐中攪拌培養70小時，得到成熟醪。
[0032]實施例3
[0033]將AQ酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7025)的干酵母粉作為發酵用的酵母菌株。
[0034]將制備例I得到酒精發酵原液的溫度調節為30.5°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO6個菌落形成單位，在接種后的物料在30.5°C和pH值為4.2下于發酵罐中攪拌培養70小時，得到成熟醪。
[0035]對比例I
[0036]按照實施例1的方法制備成熟醪，不同的是酵母菌株是購自廣東丹寶利酵母有限公司的耐高溫酒用高活性干酵母。
[0037]測試實施例1
[0038]依據《GB/T10345-2007白酒分析方法》中的酒精計測量方法，分別測定實施例1_3和對比例I得到成熟醪的酒度，并且在光學顯微鏡下，用血球計數板計數成熟醪中總菌的數目和活菌的數目(使用臺盼藍染色法進行染色，死菌染色，活菌不染色)，從而計算出酵母的死亡率。數據如表1所示。
[0039]表1
[0040]
【權利要求】
1.一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名為AQ酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCC N0.7025。
2.一種酒精發酵的方法，該方法包括:用權利要求1所述的酵母菌株對酒精發酵原液進行酒精發酵。
3.根據權利要求2所述的方法，其中，相對于所述酒精發酵原液中每克的總糖，所述酵母菌株的接種量為103-108個酵母菌體。
4.根據權利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精發酵的條件包括:發酵時間為50-75小時，發酵溫度為30-33.5°C，pH值為4-5。
5.根據權利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精發酵原液為含淀粉和/或纖維素的植物材料的酶解產物。
6.權利要求1所述的酵母菌株在酒精發酵中的應用。
【文檔編號】C12N1/18GK103911303SQ201310003072
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月5日 優先權日:2013年1月5日
【發明者】杜金寶, 嚴明奕, 賈成國, 林海龍, 鄧立康, 李凡, 林鑫, 沈乃東 申請人:中糧營養健康研究院有限公司, 廣西中糧生物質能源有限公司, 中糧集團有限公司