改善甜葉菊提取物甜味的方法

專利名稱：改善甜葉菊提取物甜味的方法
技術領域：
本發明涉及改善甜葉菊(Stevia)提取物甜味的方法。更具體而言，本發明的第一方面涉及改善甜葉菊提取物的主要甜味成分萊鮑迪甙A (rebaudioside A)的甜味品質的方法(例如，包含萊鮑迪甙A的甜味劑或口服組合物、以及向口服組合物中加入甜味的方法)。本發明的第二方面涉及改善甜葉菊提取物本身的甜味品質的方法(例如，改善甜味品質的方法、甜味品質改善劑、和其中甜味品質通過上述改善甜味品質的方法得到改善的甜味劑或口服組合物)。本發明的第三方面涉及加速甜葉菊提取物的甜味顯現的方法(例如，加速甜味顯現的方法、和其中已通過上述方法使甜味加速顯現的甜味劑或口服組合物)。
背景技術：
迄今為止，高強度甜味劑已經廣泛用于賦予食品、飲料、藥品和準藥品甜味，以及調節其味道。特別是由于近來對健康的關注增加，無卡路里或低卡路里的高強度甜味劑、以及具有低生齲效果的高強度甜味劑被廣泛使用。高強度甜味劑的例子包括合成甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、安賽蜜等等；以及天然甜味劑，如甜葉菊提取物、羅漢果提取物、甜蛋白等等。其中，由于近年來的天然產品趨勢，天然甜味劑，如甜葉菊提取物頗受青睞。但是，天然甜味劑表現出不同于糖的甜味品質，在它們的甜味中表現出粗礪的味道，并在口腔中留下持久的甜味(殘留回味)。除上述問題外，甜葉菊提取物特別具有例如特征苦味和由于其在口腔中緩慢的甜味顯現所導致的甜味缺少的缺陷。本文中使用的術語“甜味品質”指的是甜味本身的品質。關于甜味的整體評價，考慮到其濃烈性(richness)、厚重圓潤(body fullness)和低特異性,越接近糖的品質被認為是越好的品質。本文中使用的術語“粗礪的味道”指的是除甜味外的苦味、澀味、酸味、刺激性味道等等。已經提出大量建議以克服如甜葉菊提取物的高強度甜味劑所固有的上述缺陷。例如，已經建議使用黑曲霉寡糖(nigerooligosaccharide)(專利文獻I)、纖維寡糖(cellooligosaccharide)(專利文獻2)、烘焙咖啡溶劑提取物(專利文獻3)等作為用于改善高強度甜味劑味道的試劑。此外，作為改善阿斯巴甜的持久回味的味道改善劑，已經提出了使用氯化鈉(專利文獻4)、結合使用硫酸鋁鉀與柚皮苷(專利文獻5)等等。也已經提出了包括使用如麥芽酹的甜調味劑(sweet flavor)(糖調味劑)以改善高強度甜味劑的甜味品質的方法。通過使用具有類似砂糖的香味的芳香成分(如麥芽醇、乙基麥芽醇等)作為主要成分，以及與紅糖和槭糖漿相關聯的次要成分(例如糖內酯、甲基環戍烯醇酮(cyclotene)等);和天然原料(如糖蜜提取物、蜂蜜提取物等)制備糖調味劑(非專利文獻I)。例如，專利文獻6建議除例如安賽蜜或三氯蔗糖的高強度甜味劑外使用甜調味劑，如麥芽醇或呋喃酮，以改善主要由糖醇組成的無糖糖果的平淡味道。專利文獻7教導了用于家畜的飼料添加劑，其包含甜葉菊提取物與含有甜調味劑(如麥芽醇或呋喃酮)的增味劑的混合物。專利文獻7進一步教導了將該飼料添加劑加入到包括牛和豬的家畜的飼料中，可以令飼料更加可口，并減輕家畜的腹瀉。但是上述文獻均未公開或建議加速甜葉菊提取物甜味顯現的方法。這些文獻甚至未能公開甜葉菊提取物受困于緩慢的甜味顯現。專利文獻8教導了例如麥芽醇的甜調味劑可以有效地改善阿斯巴甜的甜味品質(通過顯現圓潤和厚重)。但是，專利文獻8在實施例1中公開了甜調味劑僅對阿斯巴甜有效，但對例如甜葉菊提取物、安賽蜜等其它高強度甜味劑沒有效果。已經提出了包括結合使用幾種甜味劑的改善高強度甜味劑的甜味品質的方法。例如，專利文獻9公開了與含有赤蘚 醇和羅漢果糖苷的糖漿結合使用至少一種選自羅漢果提取物、甜葉菊提取物、甘草提取物和土常山(amacha)提取物的甜味劑以改善其甜味品質。專利文獻10教導了向番石榴茶提取物和羅漢果提取物中進一步加入甜葉菊和檸檬酸可用于制備具有清新甜味和酸甜味道的健康茶。但是，專利文獻9和10僅僅公開了以等于或大于甜葉菊提取物量的量使用羅漢果提取物(或羅漢果糖苷)，且這些文獻均沒有公開或建議以特定重量比使用萊鮑迪甙A (其為甜葉菊提取物的主要甜味成分)和羅漢果皂甙V(mogroside V,其為羅漢果提取物的主要甜味成分)以改善甜味品質。甜蛋白本身可用作甜味劑。但是，因為甜蛋白表現出增味效果和苦味遮蔽效果，它被認為是一種也可用作例如增味劑的高強度甜味劑。作為使用甜蛋白改善味道品質的方法，專利文獻11公開了除甜蛋白之外，使用選自甜葉菊提取物、甘草提取物、羅漢果提取物、土常山提取物等的至少一種制備具有天然甜味和良好味道的調味品等的方法。專利文獻12教導了包含甜蛋白與選自甘草提取物、甜葉菊提取物和羅漢果提取物的至少一種的甜味組合物的制造方法。但是，專利文獻11和12均未提及將甜蛋白與萊鮑迪甙A(其是甜葉菊提取物的主要甜味成分)和羅漢果皂甙V (其為羅漢果提取物的主要甜味成分)結合。專利文獻1:日本未審專利公開第H10-234331號
專利文獻2 日本未審專利公開第2002-223721號
專利文獻3 日本未審專利公開第2006-81544號
專利文獻4 日本未審專利公開第S61-212257號
專利文獻5 日本未審專利公開第S52-90667號
專利文獻6 日本未審專利公開第2006-340650號
專利文獻7 日本未審專利公開第2001-95502號
專利文獻8 日本未審專利公開第H2-276553號
專利文獻9 日本未審專利公開第H11-46701號
專利文獻10:日本未審專利公開第2003-274911號
專利文獻11:日本未審專利公開第2000-166506號
專利文獻12:日本未審專利公開第S53-104771號
非專利文獻 I Saishin Koryo no Jiten(香料新百科全書,New Encyclopedia ofFlavors) (Asakura Publishing Co. , Ltd.),第 535-537 頁，2000 年 5 月 10 日，第 I 版。

發明內容
本發明要解決的問題如上所述，已經進行了許多嘗試來改善高強度甜味劑的甜味品質，以獲得甜味品質盡可能接近糖的高強度甜味劑。但是，這些嘗試都不足以作為克服甜葉菊提取物缺陷的方法，特別是在甜味中的粗礪味道(苦味)、在口腔中持久的甜味(余味)、以及由于在口腔中緩慢的甜味顯現所導致的缺乏甜味的缺陷。考慮到上述問題，本發明目的在于提供改善甜葉菊提取物或其主要甜味成分(萊鮑迪甙A)的甜味品質的方法。更具體而言，本發明的第一目的在于提供改善甜葉菊提取物的主要甜味成分萊鮑迪甙A的甜味品質的方法，并提供口服組合物，如甜味劑、食品和飲料，其中其甜味品質通過該方法得到改善。本發明的第二目的在于提供改善甜葉菊提取物本身的甜味品質的方法；可用于本方法中的甜味品質改善劑；以及口服組合物，如甜味劑、食品、飲料等等，其中其甜味品質通過該甜味品質改善方法得到改善。本發明的第三目的在于提供加速甜葉菊提取物在口腔中的甜味顯現的方法；以及組合物，如甜味劑、食品和飲料，其中其甜味通過該方法加速顯現。解決問題的手段本發明人進行了大 量研究以實現第一目的，并發現下述事實。即，通過將甜葉菊提取物的主要甜味成分萊鮑迪甙A與羅漢果提取物的主要甜味成分羅漢果皂甙V的配比調節為95:5至60:40 (重量比)，特別是94:6至75:25 (重量比)，可以消除與甜味品質有關的甜葉菊提取物的前述缺陷，有可能生產具有優異的甜味品質的組合物。此外，采用該混合物作為甜味劑能夠賦予口服或用于口腔的各種產品以優異的甜味，例如食品、藥品和準藥品。本發明人進一步進行了大量研究以實現第二目的，并發現下述事實。即，向甜葉菊提取物中加入選自低聚龍膽糖(gentiooligosaccharides)、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種可以消除甜葉菊提取物的甜味品質的缺陷；特別是可以改善在口腔中的持久甜味(余味)。本發明人再進一步進行了大量研究以實現第三目的，并發現下述事實。S卩，以200:1至6000:1、優選300:1至6000:1的重量比向甜葉菊提取物中加入例如麥芽醇等的甜調味劑可以消除甜葉菊提取物的甜味品質缺陷，特別是在口腔中緩慢的甜味顯現；通過甜葉菊提取物加速的甜味顯現，可以改善甜度缺乏及持久甜味(余味)。基于上述發現完成本發明，并包括以下方面。( I)改善萊鮑迪甙A的甜味品質(1-1)包含萊鮑迪甙A的甜味劑(1-1-1)一種甜味劑，其以95:5至60:40的重量比(萊鮑迪甙A:羅漢果皂甙V)包含萊鮑迪式A和羅漢果阜式V。(1-1-2)根據(1-1-1)的甜味劑，相對于每100質量份的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量，其進一步包含O. 01至3質量份的甜蛋白。
(1-2) 口服或用于口腔的組合物(1-2-1) —種口服或用于口腔的組合物，其具有甜味并以95:5至60:40的重量比包含萊鮑迪式A和羅漢果阜式V。(1-2-2)根據(1-2-1)的組合物，其以IOppm至5000ppm的總量包含萊鮑迪甙A和
羅漢果皂甙V。(1-2-3)根據(1-2-1)或(1-2-2)的組合物，相對于每100質量份的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量，其進一步包含O. 01至3質量份的甜蛋白。(1-3)向口服或用于口腔的組合物中施加甜味(1-3-1)—種賦予口服或用于口腔的組合物甜味的方法，包含以下步驟向口服或用于口腔的組合物中加入萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V，使得萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的重量比為95:5至60:40。(1-3-2)根據(1-3-1)的方法，其中向口服或用于口腔的組合物中加入萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V，使得萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總含量為IOppm至5000ppm。(1-3-3)根據(1-3-2)的方法，其中向口服或用于口腔的組合物中加入甜蛋白，使得甜蛋白的含量相對于每100質量份的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量為O. 01至3質量份。(1-3-4)根據(1-3-1)至(I_3_3)任一項的方法，其中該口服或用于口腔的組合物是食品或飲料、或口服或用于口腔的藥品或準藥品。(II)改善甜葉菊提取物的甜味品質(I1-1)改善甜葉菊提取物味道的試劑(I1-1-1) 一種甜味品質改善劑，包含選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種活性成分。(I1-2)改善甜葉菊提取物的甜味的方法(I1-2-1) 一種改善甜葉菊提取物的甜味品質的方法，包括以下步驟向甜葉菊提取物中加入含有選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種活性成分的甜味品質改善劑。(I1-2-2)根據(I1-2-1)的改善甜味品質的方法，包含以下步驟向甜葉菊提取物或包含甜葉菊提取物的口服或用于口腔的組合物中加入甜味品質改善劑。(11-2-3)根據(I1-2-2)的改善甜味品質的方法，其中使用甜味品質改善劑，使得相對于每質量份甜葉菊提取物，各活性成分的含量落入下述范圍低聚龍膽糖5至100質量份,優選5至50質量份；柚皮苷0. 01至I質量份，優選O. 01至O. 5質量份；多分支環糊精0.1至50質量份，優選O. 5至30質量份；氯化鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份；和硫酸鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份。(I1-2-4)根據(I1-2-2)或(I1-2-3)的方法，其中口服或用于口腔的組合物是食品或飲料，或口服或用于口腔的藥品或準藥品。(I1-3)含甜葉菊提取物的甜味劑(I1-3-1)—種甜味劑，包含甜葉菊提取物和選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種。(11-3-2)根據(I1-3-1)的甜味劑，其相對于每質量份甜葉菊提取物，包含下列范圍的選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種低聚龍膽糖5至100質量份,優選5至50質量份；柚皮苷0. 01至I質量份，優選O. 01至O. 5質量份；多分支環糊精0.1至50質量份,優選O. 5至30質量份；氯化鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份；和硫酸鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份。(I1-4) 口服或用于口腔的組合物(I1-4-1) 一種口服或用于口腔的組合物，其具有甜味并含有甜葉菊提取物和選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種。(I1-4-2)根據(I1-4-1)的組合物，其相對于口服或用于口腔的組合物中所含的每質量份甜葉菊提取物，包含下列范圍的選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種低聚龍膽糖5至100質量份,優選5至50質量份；柚皮苷0. 01至I質量份，優選O. 01至O. 5質量份；多分支環糊精0.1至50質量份,優選O. 5至30質量份；氯化鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份；和硫酸鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份。(III)加速甜葉菊提取物的甜味顯現(II1-1)加速甜葉菊提取物的甜味顯現的方法(II1-1-1) 一種加速甜葉菊提取物在口腔中的甜味顯現的方法，包括以下步驟對每質量份甜調味劑混合200至6000質量份的甜葉菊提取物。(II1-1-2)根據(II1-1-1)的方法，其中甜調味劑是選自麥芽醇、乙基麥芽醇、葫蘆巴內酯(sotolon)、甲基環戍烯醇酮、呋喃酮(furaneol)和環高呋喃酮(homofuraneol)的至少一種。(II1-1-3)根據(II1-1-1)的方法，其中甜調味劑是麥芽醇。(II1-2)甜味劑(II1-2-1) —種甜味劑，其相對于每質量份甜調味劑包含200至6000質量份的甜葉菊提取物。(II1-2-2)根據(II1-2-1)的甜味劑，其中甜調味劑是選自麥芽醇、乙基麥芽醇、葫蘆巴內酯、甲基環戊烯醇酮、呋喃酮和環高呋喃酮的至少一種。(II1-2-3)根據(II1-2-1)的甜味劑，其中甜調味劑是麥芽醇。(II1-3) 口服或用于口腔的組合物(II1-3-1) 一種口服或用于口腔的組合物，相對于每質量份甜調味劑包含200至6000質量份的甜葉菊提取物。(II1-3-2)根據(II1-3-1)的組合物，其中甜調味劑是選自麥芽醇、乙基麥芽醇、葫蘆巴內酯、甲基環戊烯醇酮、呋喃酮和環高呋喃酮的至少一種。(II1-3-3)根據(II1-3-1)的組合物，其中甜調味劑是麥芽醇。
(111-3-4 )根據(I I1-3-1)至(I 11-3-3 )任一項的組合物，其包含 IOppm 至 5000ppm的甜葉菊提取物。發明的效果本發明的第一方面的包含萊鮑迪甙A的甜味劑具有類似于糖的優異的甜味品質。該甜味劑可賦予多種組合物以優異的甜味。此外，與萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V —起附加使用甜蛋白可制造具有優異的和更像糖的甜味品質的甜味劑。本發明的第二方面可以提供低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的新用途，即作為甜葉菊提取物的甜味品質改善劑的用途。按照該方面，使用上述甜味品質改善劑可以改善甜葉菊提取物的甜味品質；特別是可以改善持久的甜味(余味)。本發明由此可以通過改善甜葉菊提取物的已知缺陷(例如，苦味、余味、和緩慢的甜味顯現)來提供具有優異甜味品質的甜味劑。本發明的第三方面可以改善甜葉菊提取物的已知缺陷，如在口腔中的緩慢的甜味顯現速率，并加速甜味顯現，由此消除該缺陷，如缺乏甜味、和持久的甜味(余味)。
具體實施例方式(I)萊鮑迪甙A甜味品質方面的改善(1-1)甜味劑本發明的甜味劑的特征之一在于其以95:5至60:40的重量比包含萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V。萊鮑迪式A是已知的甜菊糖苷(steviol glycoside),其為甜葉菊提取物中所含的主要甜味成分。萊鮑迪甙A具有糖的150至450倍的甜度(甜味強度)。本發明針對的萊鮑迪甙A包括通過用α -葡萄糖基轉移酶等將葡萄糖、果糖或類似糖類轉移至萊鮑迪甙A而獲得的酶處理過的萊鮑迪式A0本發明中使用的萊鮑迪甙A可以是，但不限于，提純的萊鮑迪甙Α，并且可以是與其它甜菊糖苷(如甜菊苷、萊鮑迪式B、萊鮑迪式C、萊鮑迪式D、萊鮑迪式、杜克式A(dulcoside A)、甜茶式(rubusoside)和甜菊雙糖式(steviolbioside))的混合物。當使用混合物時，萊鮑迪甙A的含量優選為混合物總量的70質量％或更多。這是由于例如甜菊苷的甜菊糖苷的含量越高，對本發明的效果越小，特別是因甜蛋白導致的甜味品質的改善。可以對菊科中的甜葉菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的葉或莖進行萃取與提純，由此制備本發明中使用的萊鮑迪甙A。但是，也可以方便地使用市售產品。此類市售產品的例子包括 Rebaudio J-1OO (Morita Kagaku Kogyo Co. , Ltd.制造)、Chrysanta99_P(Dainippon Ink and Chemicals, Incorporated 制造)等。這些產品含有 80 質量 ％ 或更多的萊鮑迪甙A。羅漢果皂甙V是已知的三萜基糖苷，其是羅漢果提取物中所含的主要甜味成分。羅漢果皂甙V具有大約為糖的300倍的甜度。類似于萊鮑迪甙A，羅漢果皂甙V可以是，但不限于，提純的產品，并且可以是與其它三萜基糖苷(如羅漢果醇(mogrol)、羅漢果皂甙IE1、羅漢果皂甙IA1、羅漢果皂甙HE、羅漢果皂甙II1、羅漢果皂甙IVa、羅漢果皂甙IVE、賽門甙(siamenosideXll-氧-羅漢果皂甙、和5 α，6 α -環氧羅漢果皂甙)的混合物。當使用混合物時，羅漢果皂甙V的含量優選為混合物總量的5%或更多。可以對葫蘆科中的羅漢果的果實進行萃取和提純，由此制備本發明中使用的羅漢果皂甙V。但是，也可以方便地使用市售產品。此類市售產品的一個例子是LUO HAN⑶OCONCENTRATE EXTRACT POWDER (由 San-Ei Gen F. F.1. , Inc.制造)。該產品含有 5 質量 ％或更多的羅漢果皂甙V。如上所述，本發明的甜味劑以95:5至60:40的重量比含有萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V。萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的比例優選為94:6至75:25，更優選為90:10至75:25(重量比)。當羅漢果皂甙V的含量相對于每60質量份萊鮑迪甙A超過40質量份時，不能改善甜味品質。當羅漢果皂甙V含量相對于每50質量份萊鮑迪甙A超過50質量份時，也就是說，甜味劑中羅漢果皂甙V含量超過萊鮑迪甙A含量，甜味品質不及單獨使用萊鮑迪甙A的甜味劑。本發明的甜味劑除萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V之外可以含有甜蛋白。通過與羅漢果皂甙V結合使用甜蛋白，可以進一步改善萊鮑迪甙A的甜味品質，并可以達到類似于糖的甜味品質。由竹芋科多年生植物Thaumatococcus daniellii BENTH的種子獲得甜蛋白。甜蛋白是分子量為大約21，000且含有蛋白質作為其主要成分的甜味成分。甜蛋白具有非常高的甜味強度，即糖的3000至8000倍。相對于甜味劑中所含的每100質量份萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量，甜蛋白的含量通常為O. 01至3質量份，優選O. 05至2質量份，更優選O.1至I質量份。可以通過對Thaumatococcus daniellii果實的假種皮進行水萃取和提純來制備甜蛋白。但是，也可以方便地使用市售產品。此類市售產品的一個例子是San-Ei GenF. F.1.，Inc.制造的SAN SWEET T。SAN SWEET T由100質量％的甜蛋白組成。對本發明的甜味劑的形式沒有限制，該甜味劑可以采取包括粉末、顆粒、片劑、膠囊等固態；或糖漿、乳液、液體、凝膠等半固態或液態的任何形式。本發明的甜味劑可以通過將萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V、以及任選地與甜蛋白，以上述比例混合來制備。取決于形式，也可以在制備過程中添加藥學可接受的載體或可加入到食品與飲料中的載體。此類載體的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿和類似糖類；山梨糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)和類似糖醇；低聚異麥芽糖(isomalto-oligosaccharide)、低聚半乳糖、低聚果糖和類似寡糖；糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉和類似多糖；水；等。此外，可以加入調味劑、著色劑、酸化劑、防腐劑和通常加入到食品、飲料或藥品中的其它成分。也可能合適地加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖精或其鹽(糖精鈉、糖精鈣等)和類似人造甜味劑；或甘草提取物、甜八仙花葉(sweet-hydrangea-leaf)提取物、植物甜蛋白(brazzein)、新澄皮苷二氫查爾酮(neohesperidine dihydrochalcone)、錫蘭莓提取物(莫內林)、甜涼茶(tenryocha)提取物和類似天然甜味劑。適當地調節甜味劑中萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量、或萊鮑迪甙A、羅漢果皂甙V和甜蛋白的總量，使其落入0.1至100重量％的范圍內。(1-2) 口服或用于口腔的組合物本發明的口服或用于口腔的組合物是具有甜味并以95:5至60:40的重量比含有萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的組合物。萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的配比優選為94:6至75:25 (重量比)，更優選為90:10至75:25 (重量比)。本發明指向的組合物是需要甜味的口服或用于口腔的組合物。此類組合物的例子包括食品與飲料；口服藥品；用于口腔的藥品；和口腔護理產品，如牙膏和漱口水(包括藥品或準藥品)。其中，食品與飲料是優選的。食品與飲料的具體例子包括碳酸飲料、果汁飲料、咖啡飲料、紅茶飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、軟飲料、牛奶飲料、酒精飲料和類似飲料；年糕片(okaki)(小的米脆餅)、米果脆餅(senbei)(米脆餅)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米與淀粉糖衆制成的干餅)、慢頭(manju)(蒸的填有紅豆餡的甜點)、糖果和其它各種日本甜食；曲奇、餅干、脆餅、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圓餅、華夫餅、奶油夾心餅、乳蛋糕乳脂、奶油松餅、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子凍、薄煎餅、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和類似香口膠；薯片和其它各種干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊(flour paste)、花生醬、果泥和其它糊膏；腌菜；味噌、粉末味噌、醬油、醬油粉、醪(mOTomi)、魚露、沙司、番茄醬、蛋黃醬、固體肉湯料(solid bouillon)、用于燒肉的醬汁、燭菜底料(base for stew)、湯底料、輕微腌潰食品用底料(base for lightly pickled foods)和其它調味品；乳酪、布丁、巴伐利亞奶油和類似乳制品。口服藥品的具體例子包括錠片劑(troche tab lets)、安瓿裝液體藥品、粒劑、粉劑(粉末)、片劑和膠囊。用于口腔的藥品的具體例子包括噴霧、油膏、乳劑、軟膏和膠布。口腔護理產品的具體例子包括液體牙膏、牙膏、漱口水和口氣清新劑。這些組合物含有配比落入上述范圍的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V，其中其總含量為IOppm至5000ppm。萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總含量取決于目標組合物的類型，但是優選為25ppm至3000ppm,更優選為50ppm至2000ppm。優選地，以組合物中每100質量份萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的總量加入0. 01至3質量份、優選0. 05至2質量份、更優選0.1至I質量份的甜蛋白。這賦予該組合物進一步改善的甜味。萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V、以及任選的甜蛋白，可以在其生產的任何步驟中加入到口服或用于口腔的組合物中。(1-3)向口服或用于口腔的組合物施加甜味通過將萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V加入到(1-2)涉及的組合物中，使得它們的重量比(萊鮑迪甙A對羅漢果皂甙V)落入95:5至60:40的范圍內，可以賦予本發明的口服或用于口腔的組合物甜味。萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的配比優選為94:6至75:25 (重量比)，更優選為90:10至75:25 (重量比)。提供具有類似于糖的優異甜味的這些組合物所必須的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的量，隨組合物的類型等而改變；但是，萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的總量通常為IOppm至5000ppm,優選為 25ppm 至 3000ppm,更優選為 50ppm 至 2000ppm。除了萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V之外，可以加入甜蛋白。在這種情況下，甜蛋白的含量相對于組合物中每100質量份的萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的總量，通常為0. 01至3質量份，優選0. 05至2質量份，更優選0.1至I質量份。除萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V外還加入甜蛋白，可以賦予口服或用于口腔的目標組合物進一步改善的甜味。在本發明的賦予甜味的方法中，萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V，或萊鮑迪甙A、羅漢果皂甙V和甜蛋白，可以獨立地加入到口服或用于口腔的目標組合物中，使得它們具有上述配比。或者，可以將(1-1)中描述的本發明的甜味劑加入到口服或用于口腔的目標組合物中，使得萊鮑迪甙A、羅漢果皂甙V和甜蛋白的量符合上述配比。(II)甜葉菊提取物的甜味品質的改善(I1-1)改善甜葉菊提取物味道的試劑本發明的甜味品質改善劑由作為活性成分的以下成分組成或包含以下成分選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種。本發明的甜味品質改善劑針對的甜葉菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜葉菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的葉或莖獲得的甜菊糖苷,作為主要成分。市售產品的例子包括 Rebaudio J_100、Rebaudio A9-90 和 Steviron TK (這些是 Morita KagakuKogyo Co. , Ltd.制造的)；Chrysanta99-P 和 Chrysanta AX-P (這些是 Dainippon Inkand Chemicals, Incorporated 制造的)；Steviafin H 和 Steviafin HN2 (這些是 NipponPaper Chemicals Co. , Ltd.制造的);Stevia ST-AB 和 Histevia500 (這些是 Ikeda TohkaIndustries Co. , Ltd.制造的)；等等。本發明針對的甜葉菊提取物包括用α-葡萄糖基轉移酶等將果糖或類似糖類轉移至甜葉菊提取物而獲得的酶處理過的甜葉菊。低聚龍膽糖，本發明的甜味品質改善劑的活性成分之一，是一類β_葡萄低聚糖。低聚龍膽糖是低熱量糖 類，具有特征性苦味。本發明中使用的低聚龍膽糖可以通過令
葡糖苷酶對葡萄糖或葡萄低聚糖起作用來制造；但是，也可以獲得市售的含低聚龍膽糖的糖楽■(例如Gentose # 45 Nihon Shokuhin Kako Co. , Ltd.制造，含有45%或更多的低聚龍膽糖)。相對于每質量份甜葉菊提取物，可以以通常5至100質量份、優選5至50質量份、更優選10至30質量份的量使用低聚龍膽糖。低聚龍膽糖的含量低于5質量份時，不能令人滿意地降低甜葉菊提取物的持久甜味。相反，低聚龍膽糖的含量超過100質量份時，不利地提高了低聚龍膽糖導致的苦味。柚皮苷是以顯著量包含在柚子、八朔橙(hassaku orange)和類似柑桔類水果的皮中并導致柑桔類水果的苦味或辛辣味的二氫黃酮苷(flavanone glucoside)。本發明中使用的柚皮苷可以通過用水或乙醇萃取并提純柑桔類水果的外皮或果汁來獲得；然而，也可以獲得市售產品，如 San-Ei Gen F. F.1.，Inc.制造的 SAN FIX NARINGIN。也能夠使用酶處理過的柚皮苷，其是通過令環糊精葡萄糖基轉移酶對柚皮苷與糊精的混合物起作用而將葡萄糖添加到柚皮苷而獲得的。相對于每質量份甜葉菊提取物，柚皮苷的含量通常為O. 01至I質量份、優選O. 01至O. 5質量份、更優選O. 02至O. 2質量份。柚皮苷的含量低于O. 01質量份時，不能令人滿意地降低甜葉菊提取物的持久甜味；但是，其超過I質量份時，不利地提高了柚皮苷所導致的苦味。多分支環糊精是分子量為大約30000至1000000的高分子量糊精。多分支環糊精的特征在于易溶于冷水，且與普通糊精相比不那么容易變質(aging)。用α-淀粉酶液化基本由蠟質種玉米淀粉組成的淀粉，并隨后用分支酶(EC2. 4.1. 18)糖化所得混合物，由此可制備本發明中使用的糊精。但是，也可使用市售產品，如Cluster Dextrin (由NihonShokuhin Kako Co. , Ltd.制造)。相對于每質量份甜葉菊提取物，可以以O.1至50質量份、優選O. 5至30質量份、更優選I至20質量份的量加入多分支環糊精。多分支環糊精的含量低于O.1質量份時，不能令人滿意地降低甜葉菊提取物的持久甜味。其含量超過50質量份時，其變得太過粉狀，因此令人不快。無機化合物氯化鎂會潮解，極易溶于水。氯化鎂的水溶液稱為鹵水。同樣為無機化合物的硫酸鎂具有苦味、令人愉悅的涼爽、和咸味。硫酸鎂用作輕瀉劑等。相對于每質量份甜葉菊提取物，可以以各自O. 05至5質量份、優選O. 05至3質量份、更優選O.1至2質量份的量使用氯化鎂和硫酸鎂。其含量低于O. 05質量份時，不能令人滿意地降低甜葉菊提取物的持久甜味。其含量超過5質量份時，不利地提高了氯化鎂和硫酸鎂導致的苦味。本發明的味道改善劑可以僅僅由上述成分之一組成，或可以含有組合的兩種或多種成分。通過向上述活性成分中加入一種或多種藥學可接受的載體或可以加入到食品與飲料中的載體，本發明的味道改善劑可以制備為任意形式，如粉末、顆粒、片劑、膠囊和類似固體；或糖漿、乳液、液體、凝膠和類似半固體或液體。對于載體沒有限制，只要它們不會阻礙本發明的效果。載體的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿和類似糖類；山梨糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇和類似糖醇；低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和類似寡糖；糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉和類似多糖；水；乙醇；等等。在不會妨礙本發明效果的范圍內，可以向本發明的味道改善劑中加入三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、羅漢果提取物、甜蛋白、甘草、糖精或其鹽(糖精鈉、糖精鈣等)；紐甜、阿力甜(alitame)和類似高強度甜味劑；L_丙氨酸和類似氨基酸；葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、琥珀酸和類似酸化劑；以及糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉、肌醇、咖啡因、維生素、著色劑和調味劑。適當地調節本發明的味道改善劑中低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的含量，使得其總量落入O.1至100重量％的范圍內。通過已知方法將本發明的味道改善劑成型為如上所述的固體、半固體或液體制劑，并用于改善由甜葉菊提取物組成或包含甜葉菊提取物的口服或用于口腔的各種組合物(食品和飲料、口服或用于口腔的藥品、用于口腔的準藥品、口腔護理產品等)的甜味品質。(I1-2)改善甜葉菊提取物甜度的方法本發明提供改善甜葉菊提取物甜度的方法。通過將甜葉菊提取物與(I1-1)中所述的甜味品質改善劑混合能夠實施該方法。換句話說，通過令甜葉菊提取物與本發明的甜味品質改善劑共存能夠實施該方法。更具體而言，通過將本發明的甜味品質改善劑加入到甜葉菊提取物或含有甜葉菊提取物的口服或用于口腔的組合物中，或通過將甜葉菊提取物和本發明的甜味品質改善劑加入到口服或用于口腔的組合物中，能夠實施該方法。本發明的組合物是需要甜味的口服或用于口腔的組合物。此類組合物的例子包括食品與飲料；口服藥品；用于口腔的藥品；和口腔護理產品，如牙膏和漱口水(包括藥品或準藥品)。其中，食品與飲料是優選的。食品與飲料的具體例子包括碳酸飲料、果汁飲料、咖啡飲料、紅茶飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、軟飲料、牛奶飲料、酒精飲料和類似飲料；年糕片(okaki)(米脆餅)、米果脆餅(senbei)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米與淀粉糖衆制成的干餅)、慢頭(manju)(蒸的填有紅豆餡的甜點)、糖果和其它各種日本甜食；曲奇、餅干、脆餅、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圓餅、華夫餅、奶油夾心餅、乳蛋糕乳脂、奶油松餅、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子凍、薄煎餅、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和類似香口膠；薯片和其它各種干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生醬、果泥和其它糊膏；腌菜；味增、粉末味增、醬油、醬油粉、醪(moromi)、魚露、沙司、番爺醬、蛋黃醬、固體肉湯料、用于燒肉的醬汁、燉菜底料、湯底料、輕微腌潰食品用底料和其它調味品；以及乳酪、布丁、巴伐利亞奶油和類似乳制品。口服藥品的具體例子包括錠片劑、安瓿裝液體藥品、粒劑、粉劑(粉末)、片劑和膠囊。用于口腔的藥品的具體例子包括噴霧、油膏、乳劑、軟膏和膠布。口腔護理產品的具體例子包括液體牙膏、牙膏、漱口水和口氣清新劑。這些組合物中所含甜葉菊提取物的量隨組合物類型而改變，但通常為IOppm至5000ppm,優選為 25ppm 至 3000ppm,更優選為 50 至 2000ppm。可以使用本發明的甜味品質改善劑，使得相對于甜葉菊提取物或含有甜葉菊提取物的組合物，每種活性成分的含量落入下列范圍低聚龍膽糖相對于每質量份甜葉菊提取物通常為5至100質量份，優選5至50質量份，更優選10至30質量份；柚皮苷相對于每質量份甜葉菊提取物為0. 01至I質量份，優選為0. 01至0. 5質量份，更優選為0. 02至0. 2質量份；多分支環糊精相對于每質量份甜葉菊提取物為0.1至50質量份，優選為0. 5至30質量份,更優選為I至20質量份；氯化鎂相對于每質量份甜葉菊提取物為0. 05至5質量份，優選0. 05至3質量份，更優選為0.1至2質量份；和硫酸鎂相對于每質量份甜葉菊提取物為0. 05至5質量份，優選0. 05至3質量份，更優選為0.1至2質量份。(I1-3)含有甜葉菊提取物的甜味劑本發明的甜味劑的特征之一在于其含有與(I1-1)中所述的本發明的甜味品質改善劑混合的甜葉菊提取物。可選擇甜味劑中甜葉菊提取物與本發明的甜味品質改善劑的配比，使得本發明的甜味品質改善劑中每種成分的含量落入下列范圍低聚龍膽糖相對于每質量份甜葉菊提取物通常為5至100質量份，優選5至50質量份，更優選10至30質量份；柚皮苷相對于每質量份甜葉菊提取物為0. 01至I質量份，優選為0. 01至0. 5質量份，更優選為0. 02至0. 2質量份；多分支環糊精相對于每質量份甜葉菊提取物為0.1至50質量份，優選為0. 5至30質量份,更優選為I至20質量份；
氯化鎂相對于每質量份甜葉菊提取物為O. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份，更優選為O.1至2質量份；和硫酸鎂相對于每質量份甜葉菊提取物為O. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份，更優選為O.1至2質量份。對本發明的甜味劑的形式沒有限制，該甜味劑可以采取任何形式，包括粉末、顆粒、片劑、膠囊和類似固態；或糖漿、乳液、液體、凝膠和類似半固態或液態。通過將甜葉菊提取物與本發明的甜味品質改善劑混合，使得它們的配比落入上述范圍，可以制備本發明的甜味劑。在制備過程中，取決于形式，還可以加入藥學可接受的載體或可加入到食品與飲料中的載體。此類載體的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿和類似糖類；山梨糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇和類似糖醇；低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和類似寡糖；糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉和類似多糖；水；等等。此外，可以加入調味劑、著色劑、酸化劑、防腐劑和通常加入到食品、飲料或藥品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安賽蜜、和類似人造甜味劑；或甘草提取物、甜八仙花葉提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氫查爾酮、錫蘭莓提取物(莫內林)、甜涼茶提取物和類似天然甜味劑。適當地調節甜味劑中甜葉菊提取物和本發明的甜味品質改善劑的總量，使得其落入O.1至100重量％的范圍內。(I1-4) 口服或用于口腔的組合物本發明的口服或用于口腔的組合物具有甜味，并包含甜葉菊提取物和選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種。本發明針對的組合物是需要甜味的口服或用于口腔的組合物。此類組合物的例子包括食品與飲料；口服藥品；用于口腔的藥品；(I1-2)中描述的口腔護理產品，如牙膏和漱口水(包括藥品或準藥品)。其中，食品與飲料是優選的。這些組合物中所含甜葉菊提取物的量隨組合物類型而改變，但是通常為IOppm至5000ppm,優選為 25ppm 至 3000ppm,更優選為 50 至 2000ppm。如(I1-2)中所述，相對于每質量份甜葉菊提取物，本發明的組合物中每種成分的含量落入下列范圍低聚龍膽糖5至100質量份,優選5至50質量份,更優選10至30質量份；柚皮苷0. 01至I質量份，優選為O. 01至O. 5質量份，更優選為O. 02至O. 2質量份；多分支環糊精0.1至50質量份,優選為O. 5至30質量份,更優選為I至20質量份；氯化鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份，更優選為O.1至2質量份；和硫酸鎂0. 05至5質量份，優選O. 05至3質量份，更優選為O.1至2質量份。可以在生產口服或用于口腔的組合物的任何步驟中將甜葉菊提取物和低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂、硫酸鎂等加入。由此制備的本發明的組合物解決了甜葉菊提取物的甜味品質問題(如苦味、持久甜味和緩慢的甜味顯現)，并消除了持久甜味。因此，本發明的組合物具有類似于糖的優異的甜味品質。(III)加速甜葉菊提取物的甜味顯現(II1-1)加速甜葉菊提取物的甜味顯現的方法在與甜葉菊提取物的甜味品質有關的問題中，本發明提供一種改善在口腔中緩慢顯現甜味的方法。通過相對于每質量份甜調味劑以200至6000質量份的量加入甜葉菊提取物，可以實施該方法。加入的甜葉菊提取物的量相對于每質量份甜調味劑優選為300至6000質量份，更優選為400至6000質量份，特別優選為600至4000質量份。本發明針對的甜葉菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜葉菊(SteviaRebaudiana Bertoni)的葉或莖獲得的甜菊糖苷，作為主要成分。市售產品的例子包括 Rebaudio J_100、Rebaudio A9-90 和 Steviron TK (這些是由 Morita Kagaku KogyoCo. , Ltd.制造的)；Chrysanta99-P 和 Chrysanta AX-P (這些是由 Dainippon Ink andChemicals, Incorporated制造的);Steviafin H和 Steviafin HN2(這些是由 Nippon PaperChemicals Co. , Ltd.制造的)；Stevia ST-AB 和 Histevia500 (這些是由 Ikeda TohkaIndustries Co. , Ltd.制造的)；等等。本發明針對的甜葉菊提取物包括用α-葡萄糖基轉移酶等將葡萄糖、果糖或類似糖類轉移至甜葉菊提取物而獲得的酶處理過的甜葉菊。本發明中使用的甜調味劑是本身沒有甜味，但是具有類似于砂糖的芳香的香味成分。其具體例子包括麥芽醇、乙基麥芽醇、葫蘆巴內酯、甲基環戊烯醇酮、呋喃酮和環高呋喃酮。這些甜味劑可以單獨或結合使用。在各種可能的組合中，優選單獨使用麥芽醇或將麥芽醇與其它甜調味劑結合使用 。這些甜調味劑可以通過用溶劑稀釋而單獨使用，或與例如柑桔基調味劑的其它調味劑結合使用。此外，還可以加入微量組分，如讓人回憶起紅糖或槭糖漿的糖內酯、以及甲基環戊烯醇酮；以及天然原料，如糖蜜提取物和蜂蜜提取物。用于實現本發明效果，即加速口腔中甜葉菊提取物的甜味顯現，甜葉菊提取物與甜調味劑的比例取決于所用甜調味劑的類型，但是通常相對于每質量份甜調味劑為200至6000質量份，優選300至6000質量份，更優選400至6000質量份，特別優選600至4000質量份。當相對于每質量份甜調味劑，甜葉菊提取物的含量低于200質量份時，該甜調味劑的類似糖的香味變得過于明顯，并提高了令人不快的持久甜味(余味)。相反，當相對于每質量份甜調味劑，甜葉菊提取物的含量超過6000質量份時，不能達到本發明的令人滿意的效果O通過以落入上述范圍的甜葉菊提取物對甜調味劑的比例，將甜調味劑加入到甜葉菊提取物本身、含有甜葉菊提取物作為活性成分的甜味劑、或具有甜味并含有甜葉菊提取物的口服或用于口腔的組合物中，能夠加速口腔中甜葉菊提取物的甜味顯現。本發明針對的甜味劑除甜葉菊提取物外可以適當地含有乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿和類似糖類；山梨糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇和類似糖醇；低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和類似寡糖；糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉和類似多糖；氨基酸或其鹽；阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜和類似合成甜味劑；甜蛋白、甘草提取物、甜八仙花葉提取物、植物甜蛋白、錫蘭莓提取物(莫內林)、甜涼茶提取物和類似天然甜味劑。
本發明針對的組合物是含有甜葉菊提取物的口服或用于口腔的組合物。此類組合物的例子包括食品與飲料；口服藥品；用于口腔的藥品；以及牙膏、漱口水和類似口腔護理產品(包括藥品或準藥品)。其中，食品與飲料是優選的，飲料是特別優選的。食品與飲料的具體例子包括碳酸飲料、果汁飲料、咖啡飲料、紅茶飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、軟飲料、牛奶飲料、酒精飲料和類似飲料；年糕片(okaki)(小的米脆餅)、米果脆餅(senbei)(米脆餅)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米與淀粉糖衆制成的干餅)、慢頭(manju)(蒸的填有紅豆餡的甜點)、糖果和其它各種日本甜食；曲奇、餅干、脆餅、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圓餅、華夫餅、奶油夾心餅、乳蛋糕乳脂、奶油松餅、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子凍、薄煎餅、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和類似香口膠；薯片和其它干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生醬、果泥和其它糊膏；腌菜；味增、粉末味增、醬油、醬油粉、醪(moromi)、魚露、沙司、番爺醬、蛋黃醬、固體肉湯料、用于燒肉的醬汁、燉菜底料、湯底料、輕微腌潰食品用底料和其它調味品；乳酪、布丁、巴伐利亞奶油和類似乳制品。口服藥品的具體例子包括錠片劑、安瓿裝液體藥品、粒劑、粉劑(粉末)、片劑和膠囊。用于口腔的藥品的具體例子包括噴霧、油膏、乳劑、軟膏和膠布。口腔護理產品的具體例子包括液體牙膏、牙膏、漱口水和口氣清新劑。 在制造這些組合物的過程中，可以同時或單獨加入甜葉菊提取物和甜調味劑。加入到這些組合物中的甜葉菊提取物的量隨組合物類型等而改變，但通常為IOppm至5000ppm,優選為25ppm至3000ppm,更優選為50ppm至2000ppm。可以向該量的甜葉菊提取物中加入甜調味劑，使得它們的比例落入上述范圍。更具體而言，例如，當加入到該組合物中的甜葉菊提取物的量為600ppm時，加入的甜調味劑的量通常為0.1至3ppm，優選為0.1至2ppm。(II1-2)甜味劑本發明的甜味劑含有甜葉菊提取物和早先所述的甜調味劑。本發明的甜味劑的特征之一在于相對于每質量份甜調味劑，其含有200至6000質量份的甜葉菊提取物。相對于每質量份甜調味劑，甜葉菊提取物的量優選為300至6000質量份，更優選為400至6000質量份，特別優選為600至4000質量份。對本發明的甜味劑的形式沒有限制，該甜味劑可以采取任何形式，包括粉末、顆粒、片劑、膠囊和類似固態；或糖漿、乳液、液體、凝膠和類似半固態或液態。通過混合甜葉菊提取物與甜調味劑，使得它們的配比落入上述范圍，能夠制備本發明的甜味劑。在制備過程中，取決于形式，還可以加入藥學可接受的載體或可以加入到食品與飲料中的載體。此類載體的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿和類似糖類；山梨糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇和類似糖醇；低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和類似寡糖；糊精、纖維素、阿拉伯膠、玉米淀粉和類似多糖；水；等等。此外，可以加入調味劑、著色劑、酸化劑、防腐劑和通常加入到食品、飲料或藥品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、和類似人造甜味劑；或甘草提取物、土常山提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氫查爾酮、錫蘭莓提取物(莫內林)、甜涼茶提取物和類似天然甜味劑。
適當地調節甜味劑中甜調味劑和甜葉菊提取物的總量，使得其落入O.1至100質
量％的范圍內。(II1-3) 口服或用于口腔的組合物本發明的口服或用于口腔的組合物具有甜味，并含有甜葉菊提取物和(II1-1)中所述的甜調味劑，其中相對于每質量份甜調味劑，甜葉菊提取物的量是200至6000質量份。相對于每質量份甜調味劑，甜葉菊提取物的量優選為300至600質量份，更優選為400至6000質量份，特別優選為600至4000質量份。本發明針對的組合物是具有甜味的口服或用于口腔的組合物。此類組合物的例子包括(II1-1)中提及的那些，如食品與飲料；口服藥品；用于口腔的藥品；牙膏、漱口水和類似口腔護理產品(包括藥品或準藥品)。其中，食品與飲料是優選的。這些組合物中甜葉菊提取物的含量取決于組合物的類型，但是通常為IOppm至5000ppm,優選為25ppm至3000ppm,更優選為50ppm至2000ppm。可向該量的甜葉菊提取物中加入甜調味劑，使得它們的配比落入上述范圍。更具體而言，例如，當加入到該組合物中的甜葉菊提取物的量為600ppm時，加入的甜調味劑的量通常為O.1至3ppm，優選為O.1至2ppm0可以在生產口服或用于口腔的組合物的任何步驟中加入甜葉菊提取物和甜調味劑。由此制備的本發明的組合物解決了甜葉菊提取物中的甜味品質的問題，即，緩慢的甜味顯現，并提供了類似于糖的優異的甜味品質。實施例下面，參考以下所述實施例詳細解釋本發明。但是，本發明的范圍不限于這些實施例。除非另行指明，術語“份”指“質量份”，“％”指“質量％”。本說明書中的符號指San-Ei Gen F. F.1. , Inc.的產品，“t”指 San-Ei Gen F. F.1. , Inc.的注冊商標。除非另行指明，在下面的實施例中，“甜葉菊提取物”指的是含有95質量％的萊鮑迪式 A 的甜葉菊提取物(Rebaudio J-100,由 MoritaKagaku Kogyo Co. , Ltd.制造)，“羅漢果提取物”指的是含有15質量％的羅漢果皂甙V的羅漢果提取物。通過冷凍干燥干羅漢果的水提取物制備羅漢果提取物。分別用上述“甜葉菊提取物”和“羅漢果提取物”作為“萊鮑迪甙A”和“羅漢果皂甙V”進行實施例1和2。在實施例1和2中，基于萊鮑迪甙A本身的量和羅漢果皂甙V本身的量計算萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的配比和量。( I)改善萊鮑迪甙A的甜味品質實施例1 :評價甜味品質(無甜蛋白)( I)萊鮑迪甙A與羅漢果皂甙V的甜度(甜味強度)萊鮑迪式A和羅漢果阜式V的甜度取決于pH。表I顯示了通過將萊鮑迪式A或羅漢果皂甙V各自單獨溶解在水中以達到與5%糖水溶液相同甜度(甜味強度)，制備的水溶液(pH3、pH4. 5和pH7)中萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的濃度。檸檬酸和檸檬酸三鈉用于制備PH3和pH4. 5的溶液，碳酸氫鈉用于制備pH7的溶液。表I具有與5%糖水溶液相同的甜度的萊鮑迪甙A和羅漢果皂甙V的濃度
權利要求
1.一種加速甜葉菊提取物在口腔中的甜味表現的方法，包括以下步驟將每質量份甜調味劑與200至6000質量份的甜葉菊提取物混合。
2.一種甜味劑，其相對于每質量份甜調味劑包括200至6000質量份的甜葉菊提取物。
3.一種口服或用于口腔的具有甜味的組合物，其相對于每質量份甜調味劑包括200至6000質量份的甜葉菊提取物。
4.一種甜味品質改善劑，包括選自低聚龍膽糖、柚皮苷、多分支環糊精、氯化鎂和硫酸鎂的至少一種活性成分。
全文摘要
本發明公開一種改善甜葉菊提取物的甜味品質的技術。通過以95:5至60:40的重量比混合作為甜葉菊提取物的主要甜味成分的萊鮑迪甙A和作為羅漢果提取物的主要甜味成分的羅漢果皂甙V，能夠獲得具有優異的甜味品質的組合物。通過使用上述混合物作為甜味劑，能夠賦予例如食品、藥品或準藥品的多種產品以令人滿意的甜味。
文檔編號A23L1/236GK103053995SQ20131001214
公開日2013年4月24日 申請日期2008年11月12日 優先權日2007年11月12日
發明者芳仲幸治, 三重正宣, 山本真紀, 上野博譽, 德村哲也, 綾武 申請人:三榮源有限公司