專利名稱：一種胡麻醬的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，尤其涉及一種胡麻醬的制備方法。
背景技術：
胡麻籽中富含植物木酚素，其含量是其它普通作物的800倍左右，同時胡麻籽中還含有豐富的α-亞麻酸，含量高達50-57%，目前胡麻籽主要應用于榨制胡麻油，但是在榨制胡麻油的過程中，大量的植物木酚素、α -亞麻酸、植物蛋白和可溶性植物纖維素都蘊含在榨油副產品中被浪費掉。
發明內容
本發明的目的是提供一種胡麻醬的制備方法，該胡麻醬食用方便，營養豐富，具有非常高的保健價值。本發明提供的一種胡麻醬的制備方法是:
1.取精選洗凈的胡麻籽，置于水中浸泡50 70分鐘，浙干；
2.將浙干后的胡麻籽在110 130°C條件下炒制4 8分鐘；
3.將炒制后的胡麻籽與增稠劑、大豆卵磷脂、甜味劑、纖維素酶、鹽混合攪拌均勻形成制醬原料，將制醬原料倒入高剪切乳化機中，在轉速3000rpm，溫度8 10°C的條件下乳化切細至120 180目；
4.按常規方法、滅菌裝瓶；
5.進行低溫微波處理30 50秒，得到胡麻醬成品。其中所述的制醬原料，是由80 100重量份數的胡麻籽、0.5 3重量份數的增稠劑、I 6重量份數的甜味劑、0.1 0.8重量份數的鹽、I 4重量份數的大豆卵磷脂、
0.5 I重量份數的纖維素酶混合均勻組成。其中所述的增稠劑優選胡麻籽膠、魔芋粉或黃原膠；所述的甜味劑優選木糖醇、白砂糖。本發明方法制備的胡麻醬用整粒胡麻籽制得的，最大限度保持胡麻籽中含有的植物木酚素、α -亞麻酸、植物蛋白和可溶性植物纖維素，所以本發明制備的胡麻醬營養豐富，具有很高的保健價值，最后進行低溫微波處理，殺菌的同時進一步乳化胡麻醬，同時本發明方法制備的胡麻醬在長期放置之后，不出現析油、板結的現象。本發明胡麻醬的制備方法簡單實用，適合企業大規模生產。
具體實施例方式實施例1
一種胡麻醬的制備方法:
1.取精選洗凈的800g的胡麻籽，置于水中浸泡60分鐘，浙干；
2.將浙干后的胡麻籽在110°C條件下炒制4分鐘； 3.將炒制后的胡麻籽與5g的胡麻籽膠、IOg的木糖醇、IOg大豆卵磷脂、Ig的鹽、5g纖維素酶的混合攪拌均勻形成制醬原料，將制醬原料倒入高剪切乳化機中，在轉速3000rpm,溫度8 10°C的條件下乳化切細至120 180目；
4.按常規方法、滅菌裝瓶；
5.進行低溫微波處理30秒，得到胡麻醬成品。
實施例2
一種胡麻醬的制備方法
1.取精選洗凈的100斤的胡麻籽，置于水中浸泡60分鐘，浙干；
2.將浙干后的胡麻籽在130°C條件下炒制8分鐘；
3.將炒制后的胡麻籽與3斤的胡麻籽膠、6斤的木糖醇、4斤的大豆卵磷脂、O.8斤的鹽、I斤纖維素酶的混合攪拌均勻形成制醬原料，將制醬原料倒入高剪切乳化機中，在轉速3000rpm，溫度8 10°C的條件下乳化切細至120 180目；
4.按常規方法、滅菌裝瓶；
5.進行低溫微波處理30秒，得到胡麻醬成品。
權利要求
1.一種胡麻醬的制備方法是: 1)、取精選洗凈的胡麻籽，置于水中浸泡50 70分鐘，浙干； 2)、將浙干后的胡麻籽在110 130°C條件下炒制4 8分鐘； 3)、將炒制后的胡麻籽與增稠劑、大豆卵磷脂、甜味劑、纖維素酶、鹽混合攪拌均勻形成制醬原料，將制醬原料倒入高剪切乳化機中，在轉速3000rpm，溫度8 10°C的條件下乳化切細至120 180目； 4)、按常規方法、滅菌裝瓶； 5)、進行低溫微波處理30 50秒，得到胡麻醬成品。
2.根據權利要求1所述的胡麻醬的制備方法，其特征在于:所述的制醬原料，是將80 100重量份數的胡麻籽、0.5 3重量份數的增稠劑、I 6重量份數的甜味劑、0.1 0.8重量份數的鹽、I 4重量份數的大豆卵磷脂、0.5 I重量份數的纖維素酶混合均勻組成的。
3.根據權利要求1所述的胡麻醬的制備方法，其特征在于:所述的增稠劑是胡麻籽膠、魔芋粉或黃原膠。
4.根據權利要求1所述的胡麻醬的制備方法，其特征在于:所述的甜味劑是木糖醇、白砂糖。
全文摘要
本發明涉及一種胡麻醬的制作方法，取精選洗凈的800g的胡麻籽，置于水中浸泡60分鐘，瀝干；將瀝干后的胡麻籽在110℃條件下炒制4分鐘；.將炒制后的胡麻籽與增稠劑、大豆卵磷脂、甜味劑、纖維素酶、鹽混合攪拌均勻形成制醬原料，將制醬原料倒入高剪切乳化機中，在轉速3000rpm，溫度8～10℃的條件下乳化切細至120～180目；按常規方法、滅菌裝瓶；進行低溫微波處理30秒，得到胡麻醬成品。該胡麻醬食用方便，營養豐富，具有非常高的保健價值。
文檔編號A23L1/36GK103070386SQ20131003356
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月29日 優先權日2013年1月29日
發明者李太和, 蘆冰, 郝俊毅 申請人:李太和