專利名稱：一種檸檬醬的生產方法
技術領域：
:本發明涉及一種腌制醬料食品的生產方法，尤其涉及一種檸檬醬的生產方法。
背景技術：
:檸檬(Citrus limon)是蕓香科常綠小喬木，是世界上最有藥用價值的水果之一。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸、蘋果酸、黃酮類、揮發油、橙皮甙、高量鉀元素和低量鈉元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用，因而有女性水果之稱。我國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。檸檬能調劑血管通透性，防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度，降低膽固醇。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬基本不用作鮮食，主要為榨汁用，有時也用做食品配料，但一般都是以檸檬葉或者檸檬片來添加使用，很少以醬類的調味品。現今市場上流通各種果蔬類的醬制品很多，如辣椒醬、番爺醬、黃S.醬等，但是以朽1檬做成的醬還未多見，為此，我們研究發明了一種朽1檬醬的生產方法，正好填補這一市場空缺。本發明的方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業，具有很好的發展前景
發明內容
:本發明的目的在于提供一種腌制醬料食品的生產方法，又一個目的在于提供一種朽1檬醬的生產方法。為此，本發明提供了一種檸檬醬的生產方法，包括以下步驟:I)清洗:將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，浙干水后置于容器中備用；2)腌制:用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發酵:在混合液中加入適量米酒，置于發酵罐中進行發酵25 32天；6)滅菌:將發酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法，以溫度為121 123°C，消毒滅菌30 35min。優選的是，所述的一種檸檬醬的生產方法中，所述的腌制是以食鹽作為輔料，按檸檬質量的16% 18%添加。優選的是，所述的一種檸檬醬的生產方法中，所述的腌制是裝罐密封腌制10 12個月。優選的是，所述的一種檸檬醬的生產方法中，所述的調配過程中所用的辣椒是采用新鮮的辣椒個。優選的是，所述的一種檸檬醬的生產方法中，所述的發酵是由米酒進行發酵，發酵完成時間為28天。優選的是，所述的一種檸檬醬的生產方法中，所述的滅菌是采用巴氏消毒法，最佳溫度和時間分別為121 °C和30min。本發明所述的檸檬醬的生產方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業，具有很好的發展前景。
具體實施方式
:下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。實施例1、一種檸檬醬的生產方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質量的18%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制10個月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發酵:在混合液中加入適量米酒，置于發酵罐中進行發酵25天；6)滅菌:將發酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進行消毒滅菌，溫度為123°C，時間為30min。實施例2、一種檸檬醬的生產方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質量的17%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制11個月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發酵:在混合液中加入適量米酒，置于發酵罐中進行發酵28天；6)滅菌:將發酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進行消毒滅菌，溫度為121°C，時間為35min。實施例3、一種檸檬醬的生產方法，包括如下步驟:I)清洗:選擇個頭中等、果行橢圓、兩端均突起而稍尖、皮色鮮黃、無病蟲害和未經過加工的成熟新鮮檸檬，用自來水清洗干凈，浙干后置于容器中備用；2)腌制:用檸檬質量的16%添加食用鹽，與檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制12個月；3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、蒜頭、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；
5)發酵:在混合液中加入適量米酒，置于發酵罐中進行發酵30天；6)滅菌:將發酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進行消毒滅菌，溫度為121°C，時間為30min。
權利要求
1.一種檸檬醬的生產方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)清洗:將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，浙干水后置于容器中備用； 2)腌制:用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制； 3)破碎:將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液； 4)調配:將配置好的食用油、醬油、辣椒、大蒜、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液； 5)發酵:在混合液中加入適量米酒，置于發酵罐中進行發酵25 32天； 6)滅菌:將發酵后的混合液置于玻璃儀器中，采用巴氏消毒法進行消毒滅菌，溫度為121 123°C，時間為 30 35min。
2.如權利要求1所述的檸檬醬的生產方法，其特征在于，所述的腌制是以食鹽作為輔料，按檸檬質量的16% 18%進行添加。
3.如權利要求1所述的檸檬醬的生產方法，其特征在于，所述的腌制是裝罐密封腌制10 12個月。
4.如權利要求1所述的檸檬醬的生產方法，其特征在于，所述的調配過程中所用的辣椒是采用新鮮的辣椒個。
5.如權利要求1所述的檸檬醬的生產方法，其特征在于，所述的發酵是由米酒進行發酵，發酵最佳完成時間為28天。
6.如權利要求1所述的檸檬醬的生產方法，其特征在于，所述的滅菌是采用巴氏消毒法，最佳溫度和引間分別為121 °C和30min。
全文摘要
本發明公開了一種檸檬醬的生產方法，包括1)清洗將選好的新鮮檸檬用自來水清洗干凈，瀝干水后置于容器中備用；2)腌制用食用鹽將檸檬攪拌均勻，裝罐密封腌制；3)破碎將腌制好的檸檬送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的檸檬液；4)調配將配置好的食用油、醬油、辣椒、大蒜、谷氨酸鈉和苯甲酸鈉加入檸檬液中，用攪拌器拌勻，得到混合液；5)發酵；6)滅菌。本發明公開的方法簡單易行，便于操作，制備出的檸檬醬保有檸檬特有的清香，口感濃郁，可用于食品行業，具有很好的發展前景。
文檔編號A23L1/24GK103141812SQ201310039328
公開日2013年6月12日 申請日期2013年1月31日 優先權日2013年1月31日
發明者龍彬 申請人:廣西寧明正珠食品進出口有限公司