專利名稱：一種蒸餾酒及調配酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及制酒領域，特別涉及一種蒸餾酒及調配酒。
背景技術：
哈密大棗的營養和保健價值極高，素有“天然維生素丸”之美稱.哈密栽培大棗已有兩千年的歷史，清代曾作為皇宮的貢品，以其個大、皮薄、核小、肉厚、顏色好、干而不皺、維生素C含量豐富，富含維生素B1、B2，鮮棗VC含量為215.5毫克/百克，是蘋果的43倍；干棗VC含量為18.54毫克/百克，是蘋果的3.7倍，是香蕉的3倍，而且普遍比內地紅棗品種的維生素含量高出5-7倍。經權威科研部門測定分析，哈密大棗富含有18種人體必需的氨基酸及鐵、鋅、鈣、鈀、鎘、鉻等營養物質和稀有元素；鮮棗中碳水化合物含量比各種蔬菜和其他水果都高；鮮棗含糖量達70%，干棗糖量高達到37%，在國內外市場上馳名。哈密大棗個兒大、核小，再加上耐非常適合長期貯藏，極少腐爛、發霉，晾干后干不變形，皺紋也不多，這也是哈密大棗的一個顯著特點。歷代哈密王都將其作為貢品，獻于大清朝廷。因此，清代史料中存有“棗大疑仙種”的記載。磷10毫克、鐵I毫克、維生素E0.01毫克、維生素C13毫克、尼克酸0.3毫克等元素。因此，為了增加哈密大棗的食用，人們制備了多種由哈密大棗制成的食用及飲品。其中，由哈密大棗制成的大棗酒，因其適用于益氣、養血安神，用于氣血虛弱，勞倦神疲，失眠等癥狀，廣受大眾歡迎。存在的問題在于，大棗中含有豐富的營養元素，但是由于其含糖量過高，部分人群，比如糖尿病患者不能食用，無法攝取大棗中豐富的營養元素。
發明內容
本發明提供的一種蒸餾酒及調配酒，均含糖量低，營養豐富，適合所有人群長期飲用。本發明的技術方案是這樣實現的，一種蒸餾酒，其制備方法包括如下步驟:將1-2份大棗，2-4份水，0.8-1份酵母混合，形成第一混合物；將所述第一混合物封存，26-30攝氏溫度下，發酵14-16天，形成第一發酵物；將所述第一發酵物在80-120攝氏溫度下蒸餾，制得蒸餾酒。一種大棗調配酒，其制備方法包括如下步驟:在上述的蒸餾酒中加入調配液，制成大棗調配酒；其中，所述調配液的制備方法包括如下步驟:將1-2份大棗在100-120攝氏溫度下蒸制2-3小時；將蒸制后的所述大棗冷卻至36-38攝氏溫度；在冷卻后的所述大棗中加入0.8-1.2份酵母，5-7份、32-38攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物；將所述第二混合物發酵68-72小時， 形成第二發酵物；
將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液；將所述第二發酵液過濾去渣，制得調配液。與現有技術相比，本發明所提供蒸餾酒和調配酒均為經過發酵制得，在發酵的過程中，將大棗中多余的糖分大部分均轉化成酒精，使得制成的酒中的糖份含量降低。將發酵之后的發酵物蒸餾，制得本發明所述的蒸餾酒，其中在蒸餾的過程中，將原材料大棗中的微生物以及其它細菌都被殺除，更好地保證了大棗酒的健康質量。為了 提高蒸餾酒的棗香口感，在制得的蒸餾酒中加入調配液，制得口感更加醇厚的大棗調配酒。調配液在制取的過程中，原料為大棗，無其它對人體無益的添加物，發酵制得，保存了大棗中豐富的營養物質，在提高調配酒的棗香口感的同時，提供了更多的營養成分，而且未增加調配酒中糖分含量。所以，本發明所提供的蒸餾酒及調配酒均營養豐富，含糖量低，長期適當飲用有益于人體健康。
為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖1為本發明提供的一種蒸餾酒的實施例1的制備流程圖；圖2為本發明提供的一種蒸餾酒的實施例2的制備流程圖；圖3為本發明提供的一種調配酒的實施例3的制備流程圖；圖4為本發明提供的一種調配酒的實施例4的制備流程圖；圖5為本發明提供的一種調配酒的實施例5的制備流程圖。
具體實施例方式以下將結合附圖對本發明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發明所保護的范圍。實施例1:如圖1所示一種蒸餾酒，其制備方法包括如下步驟:101.將1-2份大棗，2-4份水，0.8-1份酵母混合，形成第一混合物；102.將所述第一混合物在26-30攝氏溫度下，發酵14_16天，形成第一發酵物；103.將所述第一發酵物在80-120攝氏溫度下蒸餾。本實施例提供蒸餾酒為經過發酵、蒸餾制得，尤其在發酵的過程中，將大棗中多余的糖分大部分均轉化成為酒精，使得其中的糖的含量降低，再將發酵之后的發酵物蒸餾，制得本發明所述的大棗酒，其中，在發酵時，常溫下發酵14-16天后，大棗中的糖分已經有大部分轉化成酒精，糖度降低到1-5度，此時的發酵物中的糖度已經很低，任何人群可以放心飲用。在蒸餾的過程中，將發酵物中的多余水分都蒸餾揮發，使得溶液中的酒精含量升高，同時可以將原材料大棗中的細菌殺除，更好地保證了制得的大棗酒的健康質量。尤其是，大棗中的除了糖以外的營養成分極大的得到了保留，所以，本實施例所提供的蒸餾酒營養豐富，含糖量低，長期適當飲用有益于人體健康。實施例2:如圖2所示一種蒸餾酒，其制備方法包括如下步驟:201.將I份大棗，2份水，0.8份酵母混合，形成第一混合物；202.將所述第一混合物封存，在26攝氏溫度恒溫下，發酵15天，形成第一發酵物；203.將所述第一發酵物在90-110攝氏溫度下蒸餾。本實施例中，當所述成分含量的第一混合物封存，在26度的恒溫下發酵時，發酵制得的發酵物的成分更加均勻。同時，當發酵物發酵15天時，糖度已經降低到3度，此時可以立即蒸餾，在糖度為3度時，制得的蒸餾酒的濃度以及口感最好。實施例3:如圖3所示
一種大棗調配酒，其制備方法包括如下步驟:301.將I份大棗在100攝氏溫度下蒸制2小時；302.將蒸制后的所述大棗冷卻至36-38攝氏溫度；303.在冷卻后的所述大棗中加入0.8份酵母，5份33_36攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物；304將所述第二混合物發酵72小時，形成第二發酵物；305.將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液；306將所述第二發酵液過濾去渣，制得調配液。307.在實施例1中所述的I份蒸餾酒中添加I份所述調配液，制得大棗調配酒。為了提高蒸餾酒的棗香口感，可以在所述蒸餾酒中添加調配液，所述調配液的原材料也為大棗，調配液為大棗的發酵制得，這樣，在提高蒸餾酒棗香的口感的同時，未引入別的添加物，同時使得制得的調配酒中的營養成分含量增加，制得的大棗調配酒口味更純正，棗香更濃。實施例4:如圖4所示一種大棗調配酒，其制備方法包括如下步驟:401.將2份大棗在120攝氏溫度下蒸制3小時；402.將蒸制后的所述大棗冷卻至38攝氏溫度；403.在冷卻后的所述大棗中加入1.2份酵母，7份、38攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物；404.將所述第二混合物發酵72小時，形成第二發酵物；405.將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液；406.將所述第二發酵液滅菌、過濾，制得調配液。407.將實施例2所述的蒸餾酒在120攝氏溫度下再次蒸餾，制成更高度蒸餾酒；408.在I份所述更高度蒸餾酒中添加I份所述調配液，制得大棗調配酒。為了提高大棗酒的棗香口感，可以在所述大棗酒中添加調配液，所述調配液的原材料也為大棗，調配液為大棗的發酵物，這樣，在提高大棗酒棗香的口感的同時，為引入別的添加物，使得大棗酒的口味更純正，棗香更濃。為了適應不同消費者的需求，可以將所述大棗酒制成不同度數的酒，比如，可以將蒸餾的低度大棗酒進行再次蒸餾，或者多次蒸餾，制得不同度數的大棗酒。同時為了使得大棗酒的口味更加醇厚，在給大棗酒中添加調配液之前，先將大棗酒常溫封存陳釀6-12個月，之后再給I份陳釀后的大棗酒中添加I份調配液，制得的大棗酒的口感更加醇厚，濃香。實施例5:如圖5所示一種大棗調配酒，其制備方法包括如下步驟:
501.將2份大棗碎，4份水，I份酵母混合，形成第一混合物；502.將所述第一混合物封存，在28攝氏溫度恒溫下發酵，期間，第1_7天，每天攪拌2次，從第8天到發酵結束，每天攪拌I次，制得第一發酵物；503.將所述第一發酵物在110攝氏溫度蒸餾，制得蒸餾酒；504.將所述大棗酒，常溫、陳釀8個月；505.將2份大棗碎在120攝氏溫度下蒸制3小時；506.將蒸制后的所述大棗碎冷卻至38攝氏溫度；507.在冷卻后的所述大棗碎中加入1.2份酵母，7份、38攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物；508.將所述第二混合物發酵72小時，形成第二發酵物；509.將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液；510.將所述第二發酵液滅菌、過濾，制得調配液。511.在陳釀后的I份所述蒸餾酒中添加I份所述調配液。為了提高蒸餾酒的棗香口感，可以在所述蒸餾酒中添加調配液，所述調配液的原材料也為大棗，調配液為大棗的發酵物，這樣，在提高大棗酒棗香的口感的同時，為引入別的添加物，使得大棗酒的口味更純正，棗香更濃。為了適應不同消費者的需求，可以將所述大棗酒制成不同度數的酒，比如，可以將蒸餾的低度大棗酒進行再次蒸餾，或者多次蒸餾，制得不同度數的大棗酒。同時為了使得大棗酒的口味更加醇厚，在給大棗酒中添加調配液之前，先將大棗酒常溫封存陳釀6-12個月，之后再給I份陳釀后的大棗酒中添加I份調配液，制得的大棗酒的口感更加醇厚，濃香。本發明提供的各種實施例可根據需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術方案，也在本發明的范圍內。顯然，本領域技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和范圍。這樣，倘若對本發明的這些修改和變型屬于本發明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種蒸餾酒，其特征在于，其制備方法包括如下步驟: 將1-2份大棗，2-4份水，0.8-1份酵母混合，形成第一混合物； 將所述第一混合物26-30攝氏溫度下，發酵14-16天，形成第一發酵物； 將所述第一發酵物在80-120攝氏溫度下蒸餾，制得蒸餾酒。
2.根據權利要求1所述的一種蒸餾酒，其特征在于，其制備方法包括如下步驟: 將1.2-1.8份大棗，2.5-3.5份水，0.8-0.9份酵母混合，形成第一混合物； 將所述第一混合物封存，在27-28攝氏溫度下，發酵14.5-15.5天，形成第一發酵物； 將所述第一發酵物在90-110攝氏溫度下蒸餾，制得蒸餾酒。
3.根據權利要求1或2所述的一種蒸餾酒，其特征在于， 將所述第一混合物26-30攝氏溫度下，發酵14-16天，形成第一發酵物的步驟具體為: 每天至少攪拌一次所述第一混合物。
4.根據權利要求1或2所述的一種蒸餾酒，其特征在于，在將所述第一發酵物在25-28攝氏溫度下蒸餾，制得蒸餾酒的步驟之后進一步包括: 將所制得的蒸餾酒進行多次蒸餾。
5.一種調配酒，其特征在于，其制備方法包括:在根據權利要求1-4任意一項所述的蒸餾酒中加入調配液，制成調配酒； 其中，所述調配液的制備方法包括如下步驟:` 將1-2份大棗在100-120攝氏溫度下蒸制2-3小時； 將蒸制后的所述大棗冷卻至36-38攝氏溫度； 在冷卻后的所述大棗中加入0.8-1.2份酵母，5-7份32-38攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物； 將所述第二混合物發酵68-72小時，形成第二發酵物； 將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液； 將所述第二發酵液過濾去渣，制得調配液。
6.根據權利要求5所述的一種調配酒，其特征在于，其制備方法進一步包括，在所述蒸餾酒中添加調配液； 其中，所述調配液的制備方法包括如下步驟: 將1-1.5份大棗在105-115攝氏溫度下蒸制2.2-2.5小時； 將蒸制后的所述大棗冷卻至36-38攝氏溫度； 在冷卻后的所述大棗中加入0.9-1.1份酵母，5.5-6.5份32-38攝氏溫度的水，混合，形成第二混合物； 將所述第二混合物發酵69-71小時，形成第二發酵物； 將所述第二發酵物擠壓形成第二發酵液； 將所述第二發酵液過濾去渣，制得調配液。
7.根據權利要求5所述的一種調配酒，其特征在于，所述大棗在使用之前預先經過下列處理步驟: 將大棗清洗； 將清洗后的所述大棗粉碎。
8.根據權利要求5所述的一種調配酒，其特征在于，在所述將所述第二發酵液過濾去渣，制得調配液的步驟之前，進一步包括: 對所述第二發酵液進行滅菌處理。
9.根據權利要求5所述的一種調配酒，其特征在于，在所述蒸餾酒中添加所述調配液之前，進一步包括: 將所述蒸餾酒密封、常溫、存儲6-12個月。
10.根據權利要求5所述的一種調配酒，其特征在于，在所述蒸餾酒中添加所述調配液時，具體的調配方法為: 在1-5份所述蒸餾酒中 添加1-5份所述調配液，得到調配酒。
全文摘要
本發明涉及制酒領域特別涉及一種蒸餾酒及調配酒含糖量低營養豐富適合所有人群長期飲用。蒸餾酒制備方法包括如下步驟將1-2份大棗2-4份水0.8-1份酵母混合形成第一混合物將其封存26-30攝氏溫度下發酵14-16天形成第一發酵物；將所述第一發酵物在80-120攝氏溫度下蒸餾制得蒸餾酒。配酒制備方法包括在上述的蒸餾酒中加入調配液；制備方法包括將1-2份大棗在100-120攝氏溫度下蒸制2-3小時；將蒸制后的大棗冷至36-38攝氏溫度在冷卻后的大棗中加入0.8-1.2份酵母5-7份32-38攝氏溫度的水混合形成第二混合物將其發酵68-72小時形成第二發酵物；將所述第二發酵物榨汁過濾。
文檔編號C12G3/12GK103074194SQ20131004388
公開日2013年5月1日 申請日期2013年2月4日 優先權日2013年2月4日
發明者顏明華 申請人:顏明華