專利名稱：一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蛤蚧太白茶米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
蛤蚧又稱大壁虎、仙蟾，多棲息于山巖罅隙或樹洞內，也見于人家屋間。以昆蟲、小形蜥蜴等為食。蛤蚧含有豐富的肌肽、膽堿、肉堿、鳥嘌呤、蛋白質、脂肪、無機鹽等，具有補肺益腎、定喘止嗽、納氣平喘、助陽益精等功效，可以治療肺腎兩虛、氣喘咳嗽、虛勞咳嗽、咯血、腎虛陽痿、遺精、小便頻數、消渴等癥狀。
目前，人們已經知道太白茶具有清熱解渴，醒腦安神的功效，將太白茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將太白茶與蛤蚧配合起來制備蛤蚧太白茶米酒的報道。發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法。
為達到以上目的，本發明的技術方案如下: 一種蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角參2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤1_2、葛根2_3、白糖3-5、酒曲 8-12、黃酒 20-30。
一種蛤蚧太白茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡3-4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地 平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得蛤蚧浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在28-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明的有益效果: 本發明利用羊角參、鹿蹄草、山楂核等中草藥的浸提液浸泡蛤蚧，既能發揮蛤蚧的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解渴、醒腦安神、補虛益腎、養陰生津、涼血止血、止咳祛痰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
具體實施方式
一種蛤蚧太白茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米68份、蛤蚧7份、太白茶12份、羊角參3份、鹿蹄草I份、山楂核2份、郁金2份、向日葵花盤1.5份、葛根2份、白糖4份、酒曲10份、黃酒25份。
一種蛤蚧太白茶米酒的制備方法，包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得蛤蚧浸提液加熱至35°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好 后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4厘米的深窩； (6)發酵將容器蓋嚴，放在32°C溫度下發酵36小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為85°C下水浴殺菌15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特的米酒香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。
表I
權利要求
1.一種蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角參2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-30。
2.一種如權利要求1所述的蛤蚧太白茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金、向日葵花盤、葛根經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡3-4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝 水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得蛤蚧浸提液加熱至30-40°C，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩； (6)發酵 將容器蓋嚴，放在28-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為80-90°C下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角參2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-30。本發明利用羊角參、鹿蹄草、山楂核等中草藥的浸提液浸泡蛤蚧，既能發揮蛤蚧的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解渴、醒腦安神、補虛益腎、養陰生津、涼血止血、止咳祛痰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號C12G3/02GK103205342SQ201310083468
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云