一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法
【專利摘要】一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法，包括以下步驟：（1)酵母菌分離培養基的配制；(2)涂布平板■’(3)培養：將平板倒置放入28°C恒溫培養箱中培養48h-72h，直到觀察到平板上長出菌落后取出；(4)根據平板上長出的菌落形態用平板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進行純化，經顯微鏡鏡檢純化后的菌株根據不同工藝要求進行產酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測試之后，最終得到優良菌株。
【專利說明】一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及酵母菌分離領域，具體為一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法。
【背景技術】
[0002] 我國的藍莓酒釀造生產處于起步階段，采用葡萄酒商業活性干酵母，會導致產品 的風味相似，沒有因為產區、品種的不同而表現出獨特的風味，且發酵成本偏高；而利用藍 莓果表皮及環境中的微生物進行自然發酵，又導致產品的質量不穩定，產品易受雜菌污染， 不利于控制發酵過程。而且，不同產地的藍莓質構差異較大，一株發酵性能優良的酵母菌也 不可能適用于所有地區的藍莓發酵。因此，根據不同地區藍莓質構特點篩選適合藍莓紅酒 發酵的專用菌株，提高菌株的發酵能力，應用于藍莓酒釀造成為了特色藍莓發酵酒生產的 基礎和關鍵。而在發酵菌株分離篩選過程中，一般采用的方法都是先將目標物中的酵母菌 用酵母菌富集培養基培養得到單個菌落之后再進行純化，采用這種方法初步獲得的酵母菌 種類數量繁多，使之后的篩選工作量增大，并且，所獲得的酵母菌有大部分在目的發酵液中 生長狀態不佳。因此，我們經過幾年的實驗，研發了一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種藍莓酒發酵專用酵母的分離 方法，以解決【背景技術】中的問題。
[0004] 一種濃香型藍莓紅酒的制作方法，包括以下步驟：
[0005] (1)酵母菌分離培養基的配制：將藍莓榨汁過濾后得到800-1200份藍莓汁， 添加葡萄糖12-18份，純化瓊脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強102. 9kPa、溫度 121-126°C，滅菌10-20min，待冷卻到55-65°C在無菌環境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充 分混勻后傾注平板；（2)涂布平板：將稀釋好的藍莓果皮或者自然發酵藍莓酒菌液采用涂 布平板的方法均勻涂到酵母菌分離培養基上；（3)培養：將平板倒置放入28°C恒溫培養箱 中培養48h-72h，直到觀察到平板上長出菌落后取出；（4)根據平板上長出的菌落形態用平 板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進行純化，經顯微鏡鏡檢純化后的菌株根 據不同工藝要求進行產酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測試之后，最終得到最佳的優良菌株， 經鑒定之后用于生產。
[0006] 有益效果：
[0007] 本發明與現有技術相比，其優勢在于：采用這種方法初步獲得的酵母菌種類數量 繁多，所獲得的酵母菌有大部分在目的發酵液中生長狀態較好。
【具體實施方式】
[0008] 為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明 白了解，下面結合具實施例，進一步闡述本發明。
[0009] 一種濃香型藍莓紅酒的制作方法，原料為重量份比例，包括以下步驟：
[0010] (1)酵母菌分離培養基的配制：將藍莓榨汁過濾后得到800-1200份藍莓汁， 添加葡萄糖12-18份，純化瓊脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強102. 9kPa、溫度 121-126°C，滅菌10-20min，待冷卻到55-65°C在無菌環境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充 分混勻后傾注平板；（2)涂布平板：將稀釋好的藍莓果皮或者自然發酵藍莓酒菌液采用涂 布平板的方法均勻涂到酵母菌分離培養基上；（3)培養：將平板倒置放入28°C恒溫培養箱 中培養48h-72h，直到觀察到平板上長出菌落后取出；（4)根據平板上長出的菌落形態用平 板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進行純化，經顯微鏡鏡檢純化后的菌株根 據不同工藝要求進行產酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測試之后，最終得到最佳的優良菌株， 經鑒定之后用于生產。
[0011] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1. 一種藍莓酒發酵專用酵母的分離方法，其特征在于，包括以下步驟：（1)酵母菌分離 培養基的配制：將藍莓榨汁過濾后得到800-1200份藍莓汁，添加葡萄糖12-18份，純化瓊 脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強102. 9kPa、溫度121-126°C，滅菌10-20min，待 冷卻到55-65°C在無菌環境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充分混勻后傾注平板；（2)涂布平 板：將稀釋好的藍莓果皮或者自然發酵藍莓酒菌液采用涂布平板的方法均勻涂到酵母菌分 離培養基上；（3)培養：將平板倒置放入28°C恒溫培養箱中培養48h-72h，直到觀察到平板 上長出菌落后取出；(4)根據平板上長出的菌落形態用平板劃線法分離出各種不同菌落； (5)將所獲菌株進行純化，經顯微鏡鏡檢純化后的菌株根據不同工藝要求進行產酒精、耐酒 精、耐_氧化硫等測試之后，最終得到優良菌株。
【文檔編號】C12N1/16GK104212727SQ201310232378
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年6月1日 優先權日:2013年6月1日
【發明者】李永霞, 龍世林, 文光琴, 聶飛, 王瑤 申請人:貴州省植物園