專利名稱：柑桔類水果天然復合保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及柑桔類水果的保鮮技術領域，確切地說是指一種柑桔類水果天然復 合保鮮劑。
背景技術：
柑桔類水果如沙糖桔、春甜桔、馬水桔等，由于果肉多汁，所以儲藏時需要采 用保鮮劑保鮮，其中，尤以沙糖桔最難保藏。沙糖桔又稱砂糖桔、冰糖桔、十月桔， 果實扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，囊壁薄，果皮薄而脆嫩，易剝 離。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，屬于高糖、低酸、維生素c含量豐富的水果。沙 糖桔原產于廣東省四會市，是目前廣東省最暢銷的柑桔品種，售價和銷量均高居柑桔之 首。由于沙糖桔皮薄多汁、合糖量高的特點，導致采后果實品質劣變和病害發展迅速。 采后貯藏期間易發生微生物生長而引發的腐爛，如青霉、綠霉病和酸腐病，一旦發病， 果實之間互相侵染，貯藏期間腐爛損耗率高。除微生物導致的腐爛外，還會發生明顯果 實失重現象，果實失重主要因為呼吸基質消耗及蒸騰失水而引起，對沙糖桔而言，主要 是因為果皮薄而脆嫩易失水導致果實失重加劇。果實失重也加劇了果實腐敗，縮短了儲 藏期。目前國內外對沙糖桔的貯藏保鮮的研究主要是防腐和抑制失重。如果不做任何保 鮮措施，沙糖桔采后自然壽命僅1 2周，大大限制了沙糖桔的貯運和銷售。根據各類文獻和專利報道，目前國內外對沙糖桔保鮮通常使用冷藏、氣調(臭 氧、沼氣)和防腐劑涂膜幾種手段。防腐劑通常是多菌靈、施保功、特克多、2.4-D等， 這些合成防腐劑對人體有較大毒性，也不利于產品出口至海外發達國家。如陳燕妮等人 發表在《廣東農業科學》2008年第3期上的“防腐劑結合蠟處理對沙糖桔貯藏保鮮效 果的影響研究”中，研究了多菌靈、施保功及特克多與2.4-D、果蠟等組合的防腐保鮮 劑配方對常溫貯藏沙糖桔果實好果率和品質的影響。中國專利200810027606.9公開了一 種沙糖桔復合保鮮劑，主要由被膜劑、防腐劑、表面活性劑、增效劑和水組成，其中， 被膜劑是蟲膠、殼聚糖、羊毛脂中的一種，防腐劑是2-(噻唑-4-基)苯并咪唑、N-丙 基-N_[2-(2.4.6-三氯苯氧基)乙基]_咪唑-1-甲酰胺、3-(3.5-二氯苯基)-1_異丙基氨基 甲酰基乙內酰脲、N-(4.6-二甲基嘧啶-2基)苯胺、4-(2.2-二氟-1.3-苯并二氧-4-基) 吡咯-3-腈、(E)-2-{2-[6-(2-氰基苯氧基)嘧啶_4氧基]苯基}-3_甲氧基丙烯酸甲酯 中兩種或三種的混合物。由此可見，現有技術采用的涂膜保鮮方法，使用的防腐劑都是 人工合成、有一定毒性的化學防腐劑，這影響了沙糖桔等柑桔類水果的食用安全性。
發明內容
針對上述缺陷，本發明的目的在于提供一種柑桔類水果天然復合保鮮劑，采用 安全、天然的防腐劑涂膜配方，能夠達到很好的保鮮效果，同時又保障食品安全性。為了解決以上技術問題，本發明提供的一種柑桔類水果天然復合保鮮劑，以質 量百分比計，包括如下成分
成膜劑 2.5%;甘油 3%;乳化劑0.02 % 0.05 % ；乙酸 1.5% 3%;防腐劑0.1% 0.3% ；余量為水；其中，所述防腐劑為肉桂油、丁香油的一種或其混合物。優選地，所述成膜劑為殼聚糖。優選地，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、斯盤20、八 聚甘油單月桂酸酯、十聚甘油單月桂酸酯中的任一種或多種。優選地，以質量百分比計，包括如下組分成膜劑1.2% 2.2% ；甘油1.5% 2.5%;乳化劑0.03 % 0.045 % ；乙酸 2% 2.8%;防腐劑0.15% 0.25%。優選地，以質量百分比計，包括如下組分成膜劑1.5% 2%;甘油1.8% 2.4%;乳化劑0.035 % 0.04% ；乙酸 1.6% 2.6%;防腐劑0.14% 0.24%。優選地，以質量百分比計，包括如下組分成膜劑2% 2.2%;甘油2% 2.3%;乳化劑0.036 % 0.039 % ；乙酸 2.2% 2.6%;防腐劑0.2% 0.24%。優選地，以質量百分比計，包括如下組分成膜劑1.7% 2.3% ；甘油1.5% 2.5%;乳化劑0.03 % 0.04% ；乙酸 1.6% 2.8%;防腐劑0.14% 0.29%。優選地，以質量百分比計，包括如下組分成膜劑1.8% 2.4% ；甘油1.6% 2.1%;乳化劑0.028 % 0.036 % ；乙酸 1.8% 2.3%;
防腐劑0.18% 0.28%。優選地，該柑桔類水果天然復合保鮮劑采用如下工藝制成在55°C 65°C的溫度下將成膜劑加入乙酸水溶液中，攪拌溶解后，待冷卻至室 溫后，再加入甘油、乳化劑、防腐劑，在加入的同時攪拌，使混合液成均勻的乳濁液狀 態，最后加入余量的乙酸水溶液補足，再攪拌均勻。優選地，采用如下工藝制成在60°C的溫度下將成膜劑加入乙酸水溶液中，攪拌溶解后，待冷卻至室溫后， 再加入甘油、乳化劑、防腐劑，在加入的同時攪拌，使混合液成均勻的乳濁液狀態，最 后加入余量的乙酸水溶液補足，再攪拌均勻。與現有技術相比，本發明的柑桔類水果天然復合保鮮劑具有如下優點1、由于采用天然植物來源的防腐劑進行合理配伍，制作出針對柑桔類水果保鮮 的安全、天然防腐劑涂膜配方，因而能夠在保證食品安全的情況下對柑桔類水果保鮮， 起到很好的保鮮效果，同時又保障食品安全性。2、本發明的配方原材料容易獲得，價格便宜，生產成本低，尤其是配方中防腐 劑是安全性高的天然植物精油，大大增加了柑桔類水果的食用安全性；配方中的甘油為 保水劑，起持水、保濕和增稠等作用，價格便宜、保濕效果較好。3、經本發明保鮮的柑桔類水果，即使是最難保藏的沙糖桔，在30天貯運過程 中，腐爛率很低，好果率都在93%以上，而且果蒂和葉片基本無脫落，葉片仍保持新鮮 的青綠色，口感仍保持新鮮柑桔特有的爽甜滋味。由此可見，采用本發明的柑桔類水果 天然復合保鮮劑可以極大延長柑桔類水果的儲藏期，保證柑桔類水果的品質。
具體實施例方式為了本領域的技術人員能夠更好地理解本發明所提供的技術方案，下面通過具 體實施例對本發明的柑桔類水果天然復合保鮮劑進行詳細闡述。實施例一將200g乙酸加入9800g水中，配成10kg質量百分比為2 %的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為2%的乙酸水溶液加熱至60°C后，再將150g殼聚糖加入其中，攪拌溶 解，溶解完全后冷卻至室溫，再加入甘油100g，攪拌溶解，而后加入蔗糖脂肪酸酯2g， 攪拌溶解后，再加入肉桂油10g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kg質量百分比為2%的乙 酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的柑桔類天然復合保鮮劑。本實施例中的甘油為保水劑，起持水、保濕和增稠等作用，價格便宜、保濕效 果較好。實施例二將250g乙酸加入9750g水中，配成10kg質量百分比為2.5%的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為2.5%的乙酸水溶液加熱至60°C后，再將200g殼聚糖加入其中，攪拌溶 解，溶解完全后，冷卻至室溫后，加入甘油150g，攪拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯4g， 攪拌溶解后，再加入丁香油20g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kg質量百分比為2.5%的 乙酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的天然、復合沙糖桔保鮮劑。實施例三
將150g乙酸加入9850g水中，配成10kg質量百分比為1.5%的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為的1.5%的乙酸水溶液加熱至60°C后，再將100g殼聚糖加入其中，攪 拌溶解，溶解完全后，冷卻至室溫后，加入甘油200g，攪拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯 3g，攪拌溶解后，再加入肉桂油5g和丁香油10g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kgl.5% 濃度的乙酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的天然、復合沙糖桔保鮮劑。實施例四將300g乙酸加入9700g水中，配成10kg質量百分比為3 %的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為3%的乙酸水溶液加熱至55°C后，再將250g殼聚糖加入其中，攪拌溶 解，溶解完全后，冷卻至室溫后，加入甘油100g，攪拌溶解，再加入蔗糖脂肪酸酯3g， 攪拌溶解后，再加入肉桂油10g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kg質量百分比為3%的乙 酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的天然、復合沙糖桔保鮮劑。實施例五將300g乙酸加入9700g水中，配成10kg質量百分比為3 %的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為3%的乙酸水溶液加熱至65°C后，再將250g殼聚糖加入其中，攪拌溶 解，溶解完全后，冷卻至室溫后，加入甘油100g，攪拌溶解，再加入十聚甘油單月桂酸 酯3g，攪拌溶解后，再加入肉桂油10g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kg質量百分比為 3%的乙酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的天然、復合沙糖桔保鮮劑。實施例六將300g乙酸加入9700g水中，配成10kg質量百分比為3 %的乙酸水溶液。取 8kg質量百分比為3%的乙酸水溶液加熱至62°C后，再將250g殼聚糖加入其中，攪拌溶 解，溶解完全后，冷卻至室溫后，加入甘油100g，攪拌溶解，再加入八聚甘油單月桂酸 酯3g，攪拌溶解后，再加入肉桂油10g，攪拌均勻溶解后，最后加入2kg質量百分比為 3%的乙酸水溶液補足，并攪拌均勻即得到本發明的天然、復合沙糖桔保鮮劑。應用例具體應用本發明柑桔類水果的天然復合保鮮劑的操作如下將100kg沙糖桔分批量浸泡于5kg本發明的柑桔類天然復合保鮮劑中，注意應全 部浸入液面以下，浸泡30秒后，取出于室溫通風處晾干，再次浸泡30秒，再晾干后，用 聚乙烯柑橘包裝袋逐個簡易包裝后，置于塑料筐中，每筐沙糖桔堆高不超過12cm，室溫 貯藏即可。當然，以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技 術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和 潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比計，包括如下成分成膜劑 2.5% ； 甘油 3% ； 乳化劑0.02% 0.05% ； 乙酸1.5% 3% ； 防腐劑0.1% 0.3% ； 余量為水；其中，所述防腐劑為肉桂油、丁香油的一種或其混合物。
2.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，所述成膜劑為殼聚糖。
3.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，所述乳化劑為蔗 糖脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、斯盤20、八聚甘油單月桂酸酯、十聚甘油單月 桂酸酯中的任一種或多種。
4.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比 計，包括如下組分成膜劑1.2% 2.2% ； 甘油1.5% 2.5% ； 乳化劑0.03% 0.045% ； 乙酸2% 2.8% ； 防腐劑0.15% 0.25%。
5.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比 計，包括如下組分；成膜劑1.5% 2% ； 甘油1.8% 2.4% ； 乳化劑0.035% 0.04% ； 乙酸1.6% 2.6% ； 防腐劑0.14% 0.24%。
6.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比 計，包括如下組分成膜劑2% 2.2% ； 甘油2% 2.3% ； 乳化劑 0.036% 0.039% ； 乙酸2.2% 2.6% ； 防腐劑0.2% 0.24%。
7.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比 計，包括如下組分成膜劑1.7% 2.3% ； 甘油1.5% 2.5% ；乳化劑0.03% 0.04% ； 乙酸1.6% 2.8% ； 防腐劑0.14% 0.29%。
8.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，以質量百分比 計，包括如下組分成膜劑1.8% 2.4% ； 甘油1.6% 2.1% ； 乳化劑 0.028% 0.036% ； 乙酸1.8% 2.3% ； 防腐劑0.18% 0.28%。
9.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，采用如下工藝制成在55°C 65°C的溫度下將成膜劑加入乙酸水溶液中，攪拌溶解后，待冷卻至室溫 后，再加入甘油、乳化劑、防腐劑，在加入的同時攪拌，使混合液成均勻的乳濁液狀 態，最后加入余量的乙酸水溶液補足，再攪拌均勻。
10.根據權利要求1所述的柑桔類水果天然復合保鮮劑，其特征在于，采用如下工藝 制成在60°C的溫度下將成膜劑加入乙酸水溶液中，攪拌溶解后，待冷卻至室溫后，再加 入甘油、乳化劑、防腐劑，在加入的同時攪拌，使混合液成均勻的乳濁液狀態，最后加 入余量的乙酸水溶液補足，再攪拌均勻。
全文摘要
本發明公開一種柑桔類水果天然復合保鮮劑，以質量百分比計，包括如下成分成膜劑1％～2.5％；甘油1％～3％；乳化劑0.02％～0.05％；乙酸1.5％～3％；防腐劑0.1％～0.3％；余量為水；其中，所述防腐劑為肉桂油、丁香油的一種或其混合物。本發明的柑桔類水果天然復合保鮮劑具有能夠在保證食品安全的情況下對柑桔類水果保鮮，起到很好的保鮮效果又保障食品安全性，經本發明保鮮的柑桔類水果，即使是最難保藏的沙糖桔，在30天貯運過程中，腐爛率很低，好果率都在93％以上，采用本發明柑桔類水果天然復合保鮮劑可以極大延長柑桔類水果的儲藏期，保證柑桔類水果的品質。
文檔編號A23B7/16GK102018031SQ20111000330
公開日2011年4月20日 申請日期2011年1月9日 優先權日2011年1月9日
發明者于輝, 陳海光 申請人:于輝, 陳海光