一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，包括清洗、加調料調味、升溫加增稠劑和冷卻成型包裝四步，本發明提供的海藻沙拉可制成固態狀進行食用，并能切片用于日式料理食材和其它食品，擴大了海藻食品的食用范圍，使料理用材更加廣泛；同時，固態產品保存期限延長，在普通冷藏溫度下，固態海藻沙拉可保存一年，無需-18℃以下狀態保存，極大地降低了保存成本和運輸成本。
【專利說明】 一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種海藻制品，特別涉及一種可固體成型的海藻沙拉。
【背景技術】
[0002]海藻含有豐富的營養成分，可提供多種適合人體生長發育的營養素，是普通大眾非常喜歡的休閑食品之一。
[0003]海藻沙拉是由各種海藻加入各種調味料制成，一般成散狀。由于水分較多，餐后往往會剩余不少湯汁，會造成浪費，并且由于成散狀，不能用于日式料理配餐用，尤其是壽司卷無法應用，只能用作一般配餐。
[0004]由于海藻沙拉是鮮制品，必須速凍，并且要低于_18°C保存，給銷售帶來極大的不便，而且一次食用不了就得扔掉，不宜再進行保存，浪費很大。
【發明內容】
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供了一種可固體成型的海藻沙拉，以達到方便食用，便于保存和運輸的目的。
[0006]為達到上述目的，本發明的技術方案如下:
[0007]一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，包括如下操作步驟:
[0008](1)將海藻放入清水中清洗；
[0009](2)調味，將洗凈的海藻帶水放入鍋中，海藻與水的比例為4: 1，加入海藻液重量的6%的糖，2%的鹽，3%的醋，1 %的味淋，0.2%的味精，3%的香油，1 %的辣椒，2%的芝麻，3%的木耳，4%的凍粉，攪拌；
[0010](3)加熱升溫，當溫度達到70°C時，加入總重量3%?4%的增稠劑，并不斷攪拌5min，保持溫度在70?80°C ；
[0011](4)將制品取出，分裝到不同的容器中，冷卻成型，包裝。
[0012]優選的，所述增稠劑為卡拉膠和魔芋粉。
[0013]優選的，所述調味過程中還可加入0.03%的檸檬酸。
[0014]優選的，所述調味過程中還可加入0.002%的阿斯巴甜(AST)。
[0015]優選的，所述海藻為裙帶菜、海茸或海帶等。
[0016]通過上述技術方案，本發明提供的海藻沙拉可制成固態狀進行食用，并能切片用于日式料理食材和其它食品，擴大了海藻食品的食用范圍，使料理用材更加廣泛；同時，固態產品保存期限延長，在普通冷藏溫度下，固態海藻沙拉可保存一年，無需_18°C以下狀態保存，極大地降低了保存成本和運輸成本。
【具體實施方式】
[0017]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0018]本發明提供了一種可固體成型的海藻沙拉，通過該方法制得的海藻沙拉方便食用，便于保存。
[0019]實施例1:
[0020](I)將裙帶菜放入清水中清洗；
[0021](2)調味，將洗凈的裙帶菜帶水放入鍋中，裙帶菜與水的比例為4: 1，加入裙帶菜與水總重量的6 %的糖，2 %的鹽，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3 %的木耳，4%的凍粉，0.03 %的檸檬酸，攪拌；
[0022](3)加熱升溫，當溫度達到70°C時，加入總重量3%的卡拉膠和魔芋粉，并不斷攪拌5min，保持溫度在75 °C ；
[0023](4)將制品取出，分裝到不同的容器中，冷卻成型，包裝。
[0024]實施例2:
[0025](I)將海茸放入清水中清洗；
[0026](2)調味，將洗凈的海茸帶水放入鍋中，海茸與水的比例為4: 1，加入海茸與水總重量的6 %的糖，2 %的鹽，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的凍粉，0.002%的阿斯巴甜(AST)，攪拌；
[0027](3)加熱升溫，當溫度達到70°C時，加入總重量4%的卡拉膠和魔芋粉，并不斷攪拌5min，保持溫度在80°C ；
[0028](4)將制品取出，分裝到不同的容器中，冷卻成型，包裝。
[0029]實施例3:
[0030](I)將海帶放入清水中清洗；
[0031](2)調味，將洗凈的海帶帶水放入鍋中，海帶與水的比例為4: 1，加入海帶與水總重量的6 %的糖，2 %的鹽，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的凍粉，0.03%的檸檬酸，0.002%的阿斯巴甜(AST)，攪拌；
[0032](3)加熱升溫，當溫度達到70°C時，加入總重量4%的卡拉膠和魔芋粉，并不斷攪拌5min，保持溫度在80°C ；
[0033](4)將制品取出，分裝到不同的容器中，冷卻成型，包裝。
[0034]本實施例提供的裙帶萊沙拉、海茸沙拉和海帶沙拉固體成型后可進行包裝、冷藏、儲存，由于將散狀態的海藻沙拉固態成型后，食用起來更加方便，更宜保存，保留了原來不能食用的湯汁，避免營養物質的流失，使產品味道更加美味，口感更好。
[0035]由于固態海藻沙拉容易切成各種形狀，如可切成絲狀、片狀和顆粒狀等，可用于各種食品的配料中去，特別用于壽司料理，使之產品更加豐富多彩。由于海藻沙拉成固態狀，可用于各種包裝，使之更加方便銷售和保存。由于固態海藻沙拉成型時需用70°C到80°C以上的高溫進行殺菌、密封并成型，使之產品保存期延長，在普通冷藏溫度下，固態海藻沙拉可保存一年，無需-18°C以下狀態保存，極大地降低了保存成本和運輸成本。
[0036]對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【權利要求】
1.一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，其特征在于，包括如下操作步驟: (1)將海藻放入清水中清洗； (2)調味，將洗凈的海藻帶水放入鍋中，海藻與水的比例為4: 1，加入海藻液重量的6 %的糖，2 %的鹽，3 %的醋，I %的味淋，0.2 %的味精，3 %的香油，I %的辣椒，2 %的芝麻，3%的木耳，4%的凍粉，攪拌； (3)加熱升溫，當溫度達到70°C時，加入總重量3%?4%的增稠劑，并不斷攪拌5min，保持溫度在70?80°C ; (4)將制品取出，分裝到不同的容器中，冷卻成型，包裝。
2.根據權利要求1所述的一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為卡拉膠和魔芋粉。
3.根據權利要求1所述的一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，其特征在于，所述調味過程中還可加入0.03%的檸檬酸。
4.根據權利要求1所述的一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，其特征在于，所述調味過程中還可加入0.002%的阿斯巴甜(AST)。
5.根據權利要求1所述的一種可固體成型的海藻沙拉的制備方法，其特征在于，所述海藻為裙帶菜、海茸或海帶等。
【文檔編號】A23L1/337GK104273581SQ201310296902
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年7月12日 優先權日:2013年7月12日
【發明者】陳子林 申請人:青島友清海產有限公司