一種酒糟制造餅干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種酒糟制造餅干的制作方法，制備原料有：酒糟、牛奶、雞蛋清、高筋面粉、桑葚、烏梅、菊花、枸杞、山楂、三七、苦丁茶、蒲公英、草莓葉、穿心蓮、黃荊葉。本發明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業化連續生產。米酒糟餅干具有獨特的風味和口感，且富含營養成分米酒糟餅干符合當下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產品具有保健價值。
【專利說明】一種酒糟制造餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒糟制造餅干的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干存在的口味單一、營養單一、含糖量高等缺點日益暴露，已經不是人民所傾向于選擇的產品，現在的餅干，應該是營養口味兼備的產品，所以生產一種新型風味的餅干，滿足消費者日益增長的需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的在于提供一種酒糟制造餅干的制作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:
(1)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進行巴氏滅菌，阻止酒糟內的菌類繼續發酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過140-160目篩；
所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質量份的原料，提取制得:桑葚2-3、烏梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓葉3-5、穿心蓮1-2、黃荊葉3-5 ；
(2)取鮮牛奶置于鍋中，在80-9(TC下煮15-20分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入攪拌機中充分攪拌均勻，然后用模型沖壓成型，置于溫度為180-200°C烘烤箱中烘烤8-12分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業化連續生產。米酒糟餅干具有獨特的風味和口感，且富含營養成分米酒糟餅干符合當下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產品具有保健價值。
【具體實施方式】實施例
[0006]一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:
(I)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進行巴氏滅菌，阻止酒糟內的菌類繼續發酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過150目篩；
所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質量份的原料，提取制得:桑葚3、烏梅15、菊花10、枸杞12、山楂8、三七7、苦丁茶4、蒲公英2、草莓葉3、穿心蓮2、黃荊葉3 ；
(2)取鮮牛奶置于鍋中，在90°C下煮18分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質量比:7:4:3: 1:1.5混合，放入攪拌機中充分攪拌均勻，然后用模型沖壓成型，置于溫度為200°C烘烤箱中烘烤10分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
[0007]本發明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業化連續生產。米酒糟餅干具有獨特的風味和口感，且富含營養成分米酒糟餅干符合當下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產品具有保健價值。
【權利要求】
1.一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:(1)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進行巴氏滅菌，阻止酒糟內的菌類繼續發酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過140-160目篩；所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質量份的原料，提取制得:桑葚2-3、烏梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓葉3-5、穿心蓮1-2、黃荊葉3-5 ；(2)取鮮牛奶置于鍋中，在80-90°C下煮15-20分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入攪拌機中充分攪拌均勻，然后用模型沖壓成型，置于溫度為180-200°C烘烤箱中烘烤8-12分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK103430996SQ201310315879
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月25日 優先權日:2013年7月25日
【發明者】柳培健 申請人:柳培健